Zemiaková polievka je stálicou slovenskej kuchyne. Je obľúbená pre svoju jednoduchosť, sýtosť a variabilitu. Existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré sa líšia prísadami, spôsobom prípravy a chuťou. Či už preferujete klasickú zemiakovú polievku od babičky, krémovú verziu s údeným mäsom alebo vegánsku alternatívu, určite si nájdete ten pravý recept pre seba. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na zemiakové polievky, ktoré vás zahrejú a zasýtia počas chladných dní.
Klasická zemiaková polievka
Klasická zemiaková polievka je základ, ktorý by mal ovládať každý kuchár. Je jednoduchá na prípravu a vyžaduje len niekoľko základných surovín.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Koreňová zelenina (zeler, mrkva, petržlen)
- Cibuľa
- Cesnak
- Sušené huby (voliteľné)
- Majoránka
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme olej alebo masť a orestujeme na ňom cibuľu. Pridáme koreňovú zeleninu a krátko orestujeme.
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, sušené huby (ak používame), majoránku a bobkový list. Zalejeme vodou a osolíme.
- Varíme, kým zemiaky a zelenina nezmäknú.
- Na záver pridáme pretlačený cesnak a dochutíme korením.
Pre zvýraznenie chuti je najlepšie zeleninu pred varením orestovať na masle. V dobrej zemiakovej polievke by rozhodne nemali chýbať sušené huby. Počas hubárskej sezóny je možné použiť aj čerstvé hríby, ktoré prinesiete z lesa a existujú dokonca aj varianty zemiakovej polievky bez húb.
Zemiaková polievka s vajíčkom
Táto polievka je obzvlášť sýta a chutná. Vajíčko dodá polievke krémovosť a obohatí ju o bielkoviny.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Soľ
- Čierne korenie (celé)
- Bobkový list
- Kyslá smotana
- Hladká múka
- Vajcia
Postup:
- V hrnci necháme zovrieť 750 ml vody, do ktorej pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkový list a zemiaky nakrájané na malé kocky.
- Kyslú smotanu rozmiešame s hladkou múkou a vodou dohladka. Túto zmes vlejeme do polievky a krátko povaríme.
- Surové vajcia rozbijeme, opatrne po jednom dáme do polievky a minútu povaríme.
Zemiaková polievka s paradajkami
Paradajky dodajú polievke príjemnú kyselkavú chuť a osviežia ju.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Paradajky
- Paradajkový pretlak
- Cibuľa
- Múka
- Masť
- Mlieko
- Čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky a dáme do osolenej vriacej vody.
- Pridáme mlieko, zápražku z masti a múky, primiešame olúpané paradajky, paradajkový pretlak, trochu čierneho korenia a varíme domäkka.
Zemiaková polievka s droždím
Táto polievka je netradičná, ale veľmi chutná. Droždie dodá polievke jemnú chuť a obohatí ju o vitamíny skupiny B.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Droždie
- Mletá paprika
- Bujónová kocka
- Rasca
- Olej
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme rozmrvené droždie, necháme speniť, poprášime mletou paprikou a zalejeme asi 500ml vody.
- Keď zovrie, pridáme bujónovú kocku, zemiaky a rascu.
- Varíme ešte približne 10 minút, kým zemiaky nezmäknú.
Krémová zemiaková polievka s pórom a slaninkou
Táto polievka je obzvlášť chutná a sýta. Pór a slaninka dodajú polievke výbornú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Pór
- Slanina
- Mrkva
- Vývar
- Smotana
- Párky (voliteľné)
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Soľ
- Korenie
- Masť
Postup:
- Slaninku nakrájame na pásiky, zemiaky na kocky, mrkvu, pór a párky na kolieska.
- Na masti opečieme slaninku, pridáme polovicu póru (zelenšiu časť). Chvíľu osmahneme, pridáme mrkvu a zemiaky, posolíme, okoreníme a zase chvíľu poopekáme.
- Zalejeme vývarom a varíme do mäkka.
- Keď je všetko mäkké rozmixujeme, pridáme smotanu, druhú polku póru a párky a za stáleho miešania ešte chvíľku povaríme.
- Dochutíme a kto chce si pridá citrónovú šťavu.
Vegánska zemiaková polievka
Táto polievka je vhodná pre vegánov a pre tých, ktorí sa chcú stravovať zdravšie.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Zeleninový vývar
- Rastlinná smotana (voliteľné)
- Krutóny z cíceru (voliteľné)
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu a cesnak. Pridáme zemiaky a krátko orestujeme.
- Zalejeme zeleninovým vývarom, osolíme a okoreníme.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Polievku rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka.
- Ak chceme, pridáme rastlinnú smotanu a premiešame.
- Podávame s krutónmi z cíceru.
Ďalšie inšpirácie
- Orientálna gulášovka: Zemiaková polievka s guľkami z mletého hovädzieho mäsa.
- Kyslá polievka z Valašska (Kyselica): Zemiaková polievka s kyslou kapustou.
- Zemiakový guláš: Hustá polievka zo zemiakov, zeleniny a kuracieho mäsa, zahustená bešamelom.
- Syrovo-zemiaková polievka: Zemiaková polievka so smotanou, slaninkou a strúhaným čedarom.
- Tradičná hrachová polievka so zemiakmi a údeným mäskom: Klasická hrachová polievka obohatená o zemiaky.
- Zemiaková polievka s ligurčekom a zelerovou vňaťou: Polievka s pridaním ligurčeka a zelerovej vňate pre výraznejšiu chuť.
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť orestujte zeleninu pred varením na masle.
- Používajte kvalitné suroviny.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami.
- Ak chcete polievku zahustiť, použite zápražku, zátrepku alebo ju rozmixujte tyčovým mixérom.
- Zemiaková polievka je najlepšia, keď sa nechá odstáť.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko