O zdravých účinkoch orechov vie dnes už každý. Čo ale orechové maslá? Sú rovnako zdravé? Ak milujete sladké dobroty, no zároveň preferujete zdravý životný štýl, orechové maslá sú ideálnou voľbou. Mandľové maslo patrí k tým najzdravším orechovým maslám aké poznáme. Vďaka svojej krémovej konzistencii a bohatej chuti je mandľové maslo skvelou alternatívou k iným orechovým maslám. Arašidové, kešu či makadámiové maslá sú dobrým zdrojom energie a zároveň skvele chutia. Výhodou mandľového masla je, že je spomedzi ostatných masiel z orechov najzdravšou alternatívou.
Čo je mandľové maslo?
Mandľové maslo, často označované aj ako mandľová pasta alebo mandľový krém, je vyrobené zo 100% mandlí. Mandle sú pražené a následne rozmixované na jemnú pastu. Na trhu je dostupné v rôznych baleniach, od menších, vhodných do kancelárie, až po kilové balenia pre celú rodinu.
Prečo si vyrobiť domáce mandľové maslo?
V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravé stravovanie a vyhýba sa zbytočným prísadám a spracovaným potravinám, sa domáca výroba stáva čoraz populárnejšou. Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre domáce mandľové maslo:
- Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberáte mandle a môžete sa uistiť, že sú kvalitné a bez pridaných látok.
- Žiadne zbytočné prísady: Vyhnete sa pridanému cukru, soli, palmovému oleju a iným aditívam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných produktoch.
- Čerstvosť a chuť: Domáce mandľové maslo má intenzívnejšiu a čerstvejšiu chuť ako to kupované.
- Úspora peňazí: Pri pravidelnej konzumácii mandľového masla sa domáca výroba môže finančne vyplatiť.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si prispôsobiť chuť pridaním rôznych prísad, ako je škorica, vanilka, kakao alebo med.
Výber mandlí: základ kvalitného masla
Kvalita mandľového masla závisí predovšetkým od kvality použitých mandlí. V ideálnom prípade by ste mali siahnuť po bio mandliach, ktoré sú pestované bez použitia pesticídov a iných chemických látok. Dôležité je tiež, aby boli mandle čerstvé a nepokazené. Ak máte možnosť, uprednostnite nelúpané mandle, pretože majú intenzívnejšiu chuť a obsahujú viac živín. Je potrebné si uvedomiť, že mandle pochádzajú z rôznych kútov sveta a líšia sa chuťou aj textúrou. Španielske mandle sú napríklad známe svojou jemnou chuťou a krémovou textúrou, zatiaľ čo mandle z Kalifornie sú o niečo výraznejšie a chrumkavejšie. Výber závisí od vašich preferencií. Slovenské mandľové maslo Slowlandia dokonca získalo Oskara na súťaži Great Taste Award.
Recept na domáce mandľové maslo bez pridaného cukru
Tento recept je jednoduchý a rýchly.
Prečítajte si tiež: Inovácie v mandľovom pečive
Ingrediencie:
- 500g mandlí (nelúpané alebo lúpané)
- Štipka soli (voliteľné)
Postup:
- Príprava mandlí: Rúru predhrejte na 180°C. Mandle rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 10-12 minút, kým nezačnú voňať a mierne hnednúť. Pečenie zvýrazní chuť mandlí a uľahčí ich rozomletie. Dávajte pozor, aby ste ich nespálili. Alternatívne môžete mandle opražiť na suchej panvici za stáleho miešania, kým nezačnú voňať.
- Chladenie mandlí: Nechajte mandle úplne vychladnúť. Toto je dôležité, aby sa mixér neprehrial.
- Mixovanie mandlí: Vychladnuté mandle vložte do mixéra alebo food processora. Mixujte na strednej rýchlosti. Spočiatku sa mandle rozdrvia na hrubú múku. Pokračujte v mixovaní. Po niekoľkých minútach sa začnú uvoľňovať oleje z mandlí a z múky sa začne tvoriť pasta. Mixovanie môže trvať 10-20 minút, v závislosti od výkonu vášho mixéra. Pravidelne mixér zastavujte a zotrite mandľovú pastu zo stien nádoby. Separácia oleja je prirodzená, jednoducho zamiešajte a môžete konzumovať.
- Dokončenie: Keď mandľové maslo dosiahne požadovanú konzistenciu (hladkú alebo s kúskami), pridajte štipku soli (ak používate) a ešte krátko premixujte.
- Skladovanie: Hotové mandľové maslo preložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke. V chladničke vydrží niekoľko týždňov.
Tipy a triky pre dokonalé mandľové maslo
- Pre výraznejšiu chuť: Pridajte počas mixovania štipku morskej soli, vanilkový extrakt, škoricu alebo kakao.
- Pre sladšiu chuť: Pridajte lyžicu medu, javorového sirupu alebo datľového sirupu.
- Pre krémovejšiu konzistenciu: Pridajte lyžicu kokosového oleja alebo mandľového oleja.
- Ak máte slabší mixér: Mandle pred mixovaním namočte na niekoľko hodín do vody. To ich zmäkčí a uľahčí mixovanie. Nezabudnite ich potom dôkladne osušiť.
- Ak sa mixér prehrieva: Mixovanie prerušte a nechajte mixér vychladnúť.
- Pre chrumkavé mandľové maslo: Po dosiahnutí požadovanej konzistencie pridajte nasekané pražené mandle a krátko premixujte.
- Živé mandľové maslo: Ak chcete zachovať maximálne množstvo živín, vyhnite sa praženiu mandlí a namiesto toho ich nechajte vysušiť na slnku alebo v sušičke pri nízkej teplote.
Využitie mandľového masla v kuchyni
Mandľové maslo je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť na mnoho spôsobov:
- Nátierka: Natrite si ho na chlieb, toasty, ryžové chlebíčky alebo ovocie. Mandľové maslo je ideálne ako nátierka.
- Prísada do smoothies: Pridajte lyžicu mandľového masla do svojho obľúbeného smoothie pre zvýšenie obsahu bielkovín a zdravých tukov. Mandľové maslo skvele dochutí proteín, smoothie, tvaroh, jogurt, je skvelé v kombinácii s banánom a čokoládou.
- Prísada do kaší: Vmiešajte ho do ovsenej, ryžovej alebo inej kaše. Je to hodnotný doplnok do raňajkovej kaše.
- Prísada do pečenia: Použite ho pri príprave koláčov, sušienok, muffinov a iných dezertov. Mandľová pasta je zároveň vhodná na pečenie múčnikov, ako náplň do košíčkov a tiež výrobu raw dezertov.
- Zálievka: Zmiešajte ho s citrónovou šťavou, cesnakom a bylinkami a použite ako zálievku na šaláty.
- Omáčka: Pridajte ho do ázijských omáčok, napríklad do arašidovej omáčky.
- Dip: Podávajte ho s nakrájanou zeleninou alebo ovocím ako zdravý dip.
- Hummus: Pridajte mandľové maslo do domáceho hummusu namiesto tahini pasty.
- Do studenej aj teplej kuchyne: Môžete si ho namazať len tak na toast, pridať do ovsenej kaše alebo si ho vychutnať len tak na lyžičke. Výborné je aj s čerstvým nakrájaným ovocím a pridať ho môžete do vašich obľúbených smoothie. Plánujete si doma pripraviť kvalitný steak? Pri príprave marinády použite lyžičku mandľového masla Slowlandia a zažite extázu chutí. Milovníci drinkov si ho radi pridávajú do miešaných nápojov či koktailov. V momente, keď vás prepadne neznesiteľná chuť na sladké, stačí vybrať lyžičku a ochutnať dokonalú orieškovú chuť.
Nutričné hodnoty mandľového masla
Mandľové maslo je bohaté na živiny a prináša mnoho zdravotných benefitov:
- Zdravé tuky: Mono- a polynenasýtené tuky, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy. Mandľové maslo obsahuje zdravé rastlinné tuky, a preto je vhodné aj pre vegetariánov a vegánov. Navyše je zložené z mononasýtených a polynenasýtených tukov, ktoré podporujú zdravé fungovanie kardiovaskulárneho systému. Mandľové maslo má vysoký obsah vlákniny a zdravého tuku, vďaka čomu poskytuje benefity pre srdce a cievy. Obsahuje množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú krvný cholesterol a bojujú so srdcovocievnymi ochoreniami. Taktiež pozitívne vplýva na krvný tlak. Je to spôsobené tým, že pri nahromadení cholesterolu sa v krvných cievach zhorší prietok krvi, a tým sa zvýši aj krvný tlak. Vzhľadom k tomu, že mandľové maslo prirodzene obsahuje vysoké množstvo mastných kyselín, podporuje zdravie srdca, zdravý cholesterol a aj spaľovanie tukov. Preto je vhodné aj do diéty, na zahnanie hladu a chuti na sladké. Navyše, je ideálne pre aktívnych ľudí, pretože je výborným zdrojom bielkovín a kyseliny olejovej, ktorá má zdraviu prospešné účinky, podobne ako olivový olej, a vďaka tomu je dôležitou zložkou v boji a prevencii ochorení srdca.
- Bielkoviny: Dôležité pre rast a regeneráciu svalov. Mandľové maslo je v prvom rade skvelým zdrojom bielkovín.
- Vlákninu: Podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi. Mandľové maslo je dobrým zdrojom vlákniny, pričom v jednej polievkovej lyžici sa nachádza asi 2,5 gramu.
- Vitamín E: Antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením. Mandle obsahujú vysoké množstvo vitamínu E, ktorý je účinným antioxidantom a okrem toho chráni náš zrak, pokožku, krv a aj mozog. Okrem toho obsahuje vitamín E, ktorý podporuje správne trávenie, a taktiež spomaľuje proces starnutia. Vitamín E zabraňuje oxidácii krvných tukov. Mandle obsahujú vysoké množstvo vitamínu E, ktorý je účinným antioxidantom a okrem toho chráni náš zrak, pokožku, krv a aj mozog.
- Horčík: Dôležitý pre svalovú funkciu, nervový systém a zdravie kostí. Tento druh orechového masla je tiež bohatým zdrojom horčíku, ktorý podporuje dobré fungovanie nervového systému.
- Vápnik: Dôležitý pre zdravie kostí a zubov. Fosfor zasa vplýva na kvalitu a pevnosť kostí spolu s vápnikom.
- Železo: Dôležité pre tvorbu červených krviniek. Železo, vyskytujúce sa v mandľovom masle, zas podporuje zdravý transport kyslíka v krvi, zúčastňuje sa pri výrobe hemoglobínu a myoglobínu, proteínov, ktoré sú nositeľmi kyslíka do tkanív.
- Kyselina listová: Medzi ďalšie látky, ktoré mandľové maslo obsahuje je kyselina listová, ktorá je dôležitá pre zdravý vývoj dieťaťa.
Sto gramov mandľovej pasty priemerne obsahuje okolo 50% tukov, 20% sacharidov, 20% bielkovín a 10% vlákniny. Mandľové maslo patrí k tým lepším a hlavne zdravším potravinám. Táto orechová dobrota je spoľahlivým zdrojom antioxidantov, polyfenolov a flavonoidov, ktoré podporujú celkové zdravie. Vysoký obsah zdravých tukov, bielkovín, vlákniny a sacharidov vás nasýti veľmi rýchlo a udrží pocit sýtosti počas dlhšieho času.
Je však dôležité si uvedomiť, že mandľové maslo je kaloricky bohaté, preto by sa malo konzumovať s mierou. 100g mandľového masla tiež obsahuje 637 kcal a aj to je jedným z dôvodov, prečo by sa to s jeho jedením nemalo preháňať. Odborníci odporúčajú konzumovať približne 20 až 25 mandlí denne, čo predstavuje jednu malú hrstku.
Ďalšie benefity mandľového masla
- Nezvyšuje hladinu krvného cukru: Mandľové maslo je chutný, sladký a zdravý recept, ktorý nespôsobí zvýšenie hladiny krvného cukru. Dokonca, pomôže znížiť glukózu v krvi, a tým aj vylučovanie inzulínu pri zjedení sacharidového jedla. Je vhodné aj pre ľudí s cukrovkou II.
- Obsahuje množstvo antioxidantov: Voľné radikály poškodzujú bunky, a preto je dôležité prijímať v strave dostatok antioxidantov, ktoré s nimi bojujú. Medzi najvýznamnejšie antioxidanty patrí vitamín E a flavonoidy, ktoré sa v mandľovom masle nachádzajú v slušnom zastúpení.
- Podporuje chudnutie: Mandľové maslo má vysoký obsah zdravých tukov a vlákniny, čo sa postará o to, aby ste sa cítili po dlhšiu dobu sýty. Ak plánujete zhodiť nejaké to kilo avšak ešte ste nenašli jedlo, ktoré vás udrží na uzde pred jedením tzv. Okrem toho, že je zdravé a naplní vás na dlhší čas, je hlavne chutné.
- Vplyv na nervový systém: Za mnoho zdravotných výhod a benefitov vďací mandľové maslo práve vysokému množstvu vápnika a medi. Tieto minerály zohrávajú dôležitú úlohu v medzibunkovej komunikácii a starajú sa o nervový systém. Vápnik pomáha aj správnej funkcii svalov a udržiava pevné a zdravé kosti, meď zas umožňuje organizmu produkovat melanín, pigment, ktorý chráni kožu pred slnkom.
- Vplyv na trávenie: Bielkoviny a vláknina prospievajú nášmu zažívaniu a navyše obsahujú prebiotické zložky, ktoré slúžia ako potrava pre prospešné baktérie nachádzajúce sa v črevách. Náš tráviaci systém a konkrétne črevný mikrobióm významne prispievajú k nášmu zdraviu vrátane zvyšovaniu našej imunity voči chorobám.
Riziká a alergie
Mandle patria medzi najčastejšie alergény. Ak ste alergickí na orechy, vyhýbajte sa konzumácii mandľového masla. Príznaky alergie môžu zahŕňať svrbenie, vyrážky, opuchy, ťažkosti s dýchaním a v závažných prípadoch anafylaktický šok. Je tiež dôležité si uvedomiť, že nadmerná konzumácia mandľového masla môže viesť k tráviacim problémom, ako je nafukovanie alebo hnačka. Preto je dôležité konzumovať ho s mierou a sledovať, ako vaše telo reaguje.
Prečítajte si tiež: Zdravá alternatíva mlieka
Mandľové maslo vs. iné orechové maslá
Na trhu je k dispozícii mnoho druhov orechových masiel, ako napríklad arašidové, kešu, lieskovoorieškové alebo makadamové. Každé z nich má svoje špecifické nutričné hodnoty a chuťové vlastnosti. Mandľové maslo sa často považuje za zdravšiu alternatívu arašidového masla, pretože obsahuje viac vitamínu E, vápnika a horčíka a menej nasýtených tukov. Je však dôležité si uvedomiť, že každé orechové maslo má svoje výhody a nevýhody a výber závisí od vašich individuálnych potrieb a preferencií. V obchodných reťazcoch nájdete množstvo druhov mandľového masla. Vždy si však prečítajte etikety na zadnej strane produktu, aby ste si nekupovali síce lacné, no nekvalitné maslo. Žijeme v časoch, kde nič nie je také ako sa na prvý pohľad zdá. Ďalšou veľmi dôležitou vecou, ktorú musíme spomenúť, je zloženie mandľového masla. Okrem mandlí v nich nájdete cukor, soľ, čokoládu, karamel, palmový tuk alebo iný tuk a aj rôzne konzervanty.
Arašidové maslo
Arašidové maslo je obľúbená voľba pre mnohých, a to vďaka svojej výraznej chuti a dostupnosti. Kvalitné arašidové maslo by nemalo obsahovať žiadne prídavné látky ako je palmový olej, soľ či cukor, a malo by byť vyrobené zo 100% kvalitných arašidov. Arašidové maslo je prirodzeným zdrojom zdravých tukov, sacharidov, bielkovín a vlákniny. Dostatočný príjem zdravých tukov funguje ako prevencia srdcovocievnych ochorení a cukrovky typu II. Arašidové maslo je perfektným zdrojom energie a živín, a preto je ideálnou súčasťou zdravých raňajok.
Iné alternatívy
Okrem arašidového masla existujú aj iné alternatívy, ako napríklad kešu maslo, lieskovoorieškové maslo a slnečnicové maslo. Každé z týchto masiel má svoje špecifické nutričné hodnoty a chuťové vlastnosti, a výber závisí od vašich individuálnych preferencií.
Kam sa mandľové maslo nezmestí
Mandľové maslo je skvelé nielen ako samostatná pochúťka, ale aj ako súčasť rôznych receptov. Môžete ho použiť do jogurtu, kaše, cukroviniek a vynikne aj v krémoch či penách. Niektorí ho dokonca používajú namiesto bežného masla, napríklad do sendviča, ktorému dodá okrem neobvyklej chuti aj množstvo bielkovín.
Mandľové maslo a jerky: netradičná kombinácia
Pre tých, ktorí hľadajú niečo nové a neobvyklé, je tu možnosť kombinovať mandľové maslo s jerky. Jerky je sušené mäso, ktoré je bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku a sacharidov.
Prečítajte si tiež: Mandľové maslo z pečených mandlí
Sú mandle zdravé?
Jednoznačne áno! Počas tehotenstva majú mandle významný prínos, pretože podporujú zdravý vývoj plodu vďaka obsahu kyseliny listovej a vápnika. Mandle sú ideálnym doplnkom stravy pre podporu srdca, pokožky, trávenia a kontrolu hmotnosti. Áno, mandle môžu byť skvelou súčasťou jedálnička na chudnutie. Obsahujú vlákninu a bielkoviny, ktoré prispievajú k pocitu sýtosti a môžu pomôcť pri kontrole hmotnosti. Áno, mandle obsahujú vitamín E, ktorý je dôležitý pre zdravie pokožky. Mandle sú vhodné pre väčšinu ľudí s citlivým trávením, ale pre niektorých môžu byť ťažšie stráviteľné kvôli vysokému obsahu vlákniny. Surové mandle obsahujú viac živín, zatiaľ čo pražené mandle môžu mať znížený obsah niektorých vitamínov v dôsledku tepla.
Nie sú orechy ako orechy
100% Mandľové maslo je 100% prírodné orieškové maslo vyrobené výhradne z nelúpaných mandlí, bez pridavných látok, soli, cukru či palmového oleja. Je výborným zdrojom bielkovín, sacharidov, zdravých tukov- nenasýtených mastných kyselín, minerálov a vitamínov. Navyše vás jeho chuť dostane!
Zaujímavosti o mandliach
- Mandle sú obľúbenou súčasťou zdravého jedálnička. Či ich pridávate do smoothie, dezertov alebo si ich vychutnávate len tak, ich blahodarné účinky na zdravie sú nespochybniteľné.
- Napriek bežnému označeniu nie sú mandle z botanického hľadiska orechy, ale semená kôstky mandľovníka.
- Tento strom rastie prevažne v teplejších oblastiach, ako je Stredomorie, Kalifornia alebo Stredná Ázia.
- Najväčším producentom sú Spojené štáty americké, kde klíma podporuje ich rast a vysokú kvalitu. Oblasť Kalifornie sa na celosvetovej produkcii mandlí podieľa viac než 80 %, vďaka čomu je považovaná za globálne centrum mandľového priemyslu.
- Mandle sa však pestujú aj v Stredomorí, napríklad v Španielsku, Taliansku alebo Grécku, kde sú cenené pre svoju typickú chuť a arómu.
- Mandľovníky kvitnú na jar a ich plody dozrievajú v lete. Každá kôstka obsahuje jednu mandľu, ktorá je chránená tvrdou škrupinou a šupkou. Počas kvitnutia sú mandľovníky pokryté nádhernými bielymi až ružovými kvetmi, ktoré lákajú včely a ďalších opeľovačov. Plody postupne rastú a dozrievajú, pričom na konci vegetačného cyklu škrupina vysychá a praská, čo uľahčuje zber.
- Mandle sú doslova nabité živinami. Obsahujú zdravé tuky, bielkoviny, vlákninu, vitamíny (najmä vitamín E) a minerály, ako sú horčík, draslík a vápnik. S obsahom 579 kalórií na 100 gramov majú mandle pomerne vysokú energetickú hodnotu, čo je ideálne pre aktívnych ľudí.
- Mandle sú príbuzné broskyniam. Mandľovníky patria do rovnakej rodiny ako broskyne.
- Mandle boli kedysi považované za symbol šťastia. V starovekom Ríme sa mandle rozdávali pri svadbách ako symbol šťastia, plodnosti a prosperity.
- Existujú sladké a horké mandle. Sladké mandle sú tie, ktoré bežne konzumujeme, zatiaľ čo horké mandle obsahujú látku zvanú amygdalín, ktorá môže byť v nadmernom množstve toxická.
- Mandle potrebujú k opeleniu včely. Produkcia mandlí závisí na opelení včelami.