Čiernohorský rezeň, stará dobrá retro klasika, ktorá kedysi kraľovala jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách, si zaslúži miesto aj v modernej kuchyni. Tento článok vám prináša recept na chutnú a trošku odľahčenú verziu, kde hlavnú úlohu zohráva kuracie mäso obalené v zemiakovom cestíčku a posypané syrom.
Čo je Čiernohorský Rezeň?
Základom tohto pokrmu je mäso obalené v cestíčku pripravenom zo zemiakov, ktoré mu dodáva charakteristickú chuť a textúru. Pôvodne sa používalo bravčové mäso, avšak kuracia verzia je ľahšia a rovnako chutná. Po vyprážaní sa rezeň posype strúhaným syrom, ktorý sa na horúcom povrchu roztopí a vytvorí neodolateľnú krustu.
Ingrediencie a Príprava
Suroviny, ktoré budete potrebovať:
- Kuracie prsia (nakrájané na rezne)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Hladká múka
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej (na vyprážanie)
- Strúhaný syr (na posypanie)
Postup: Ako na to?
- Príprava mäsa: Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne. Zľahka ich osolíme a obalíme v hladkej múke.
- Príprava zemiakového cestíčka: Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame. Zbavíme ich prebytočnej vody.
- Dochutenie cestíčka: Do zemiakov vmiešame vajce, soľ, korenie, majoránku, pretlačený cesnak a hladkú múku. Všetko dobre premiešame, aby vzniklo cestíčko, v ktorom "vykúpeme" naše rezne.
- Vyprážanie: Na panvici rozpálime olej. Rezne obalené v cestíčku vyprážame z obidvoch strán do zlatohneda.
- Servírovanie: Hotové rezne posypeme strúhaným syrom a podávame.
Tipy a Triky pre Dokonalý Čiernohorský Rezeň
- Odľahčená verzia: Pre odľahčenie receptu môžeme do cestíčka pridať nastrúhanú cuketu.
- Správna teplota oleja: Dôležité je, aby olej bol dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa rezne nespálili a mäso sa dobre prepieklo.
- Hustota cestíčka: Ak je cesto príliš husté, môžeme pridať trochu minerálky.
- Šťavnatosť mäsa: Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, preto je dôležité rezne počas vyprážania niekoľkokrát pootáčať.
- Experimentovanie s chuťou: Do cestíčka môžeme pridať aj iné bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad mletý kmín.
Čiernohorský Rezeň trochu inak
Černohorský rezeň s tekvicou a jogurtom
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Tekvica
- Vajcia
- Jogurt
- Hladká múka
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Minerálka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie stehná umyjeme, odblaníme a naklepeme. Osolíme a okoreníme z obidvoch strán.
- Očistenú tekvicu nastrúhame na jemno, jemne posolíme a necháme vypotiť. Vyžmýkame a pridáme vajcia, jogurt, múku, soľ, majoránku, prelisovaný cesnak a čierne korenie.
- Vymiešame a necháme postáť 20 minút. Ak je cesto husté, pridáme trochu minerálky.
- Naklepané rezne opatrne obalíme v cestíčku a dáme na horúci olej vo väčšej panvici vyprážať. Znížime teplotu a pečieme pomaly z obidvoch strán, aby rezne nezhoreli.
Prílohy k Čiernohorskému Rezňu
Čiernohorský rezeň sa výborne hodí s rôznymi prílohami. Klasickou voľbou je zemiaková kaša ochutená roztopeným maslom. Rovnako dobre chutí aj s opekanými zemiakmi alebo americkými zemiakmi. Pre ľahšiu verziu môžeme zvoliť šalát podľa vlastnej fantázie a chuti.
Inšpirácie na šaláty:
- Špenátový šalát s citrónovou zálievkou
- Miešaný šalát s čerstvou zeleninou a bylinkami
- Šalát z červenej repy s orechmi a kozím syrom
Čiernohorský Rezeň a Víno: Ako ich skombinovať?
K mastnejším jedlám, akým je aj čiernohorský rezeň, sa hodia suché biele vína s vyššou kyselinkou, ktoré vyvážia chuť jedla. Vhodné sú aj ľahšie červené vína s ovocnými tónmi.
Prečo si pripraviť Čiernohorský Rezeň doma?
Hoci si môžeme čiernohorský rezeň objednať v reštaurácii, príprava doma má svoje výhody. Vieme si vybrať kvalitné suroviny, prispôsobiť recept vlastným preferenciám a vychutnať si autentickú chuť tohto tradičného jedla. Navyše, príprava doma je často aj ekonomickejšia.
Prečítajte si tiež: Klasický Černohorský rezeň
Prečítajte si tiež: Tradičná Slovenská Delikatesa
Prečítajte si tiež: Recept na Černohorský rezeň