Blíži sa víkend a vy premýšľate, čo dobré si upiecť? Malinový koláč s bielou čokoládou je ideálnou voľbou, ktorá poteší vaše chuťové poháriky bez ohľadu na ročné obdobie. Táto variácia obľúbeného cheesecaku prináša sviežu a lahodnú kombináciu chutí, ktorá vás prenesie do spomienok na šťavnaté detstvo plné sladkých dobrodružstiev. Predstavte si prázdniny u dedka, kde ste blúdili v malinových kríkoch a vychutnávali si tie malé červené „kôstkovičky“. Práve táto šťavnatá sladko-kyslastá chuť malín je inšpiráciou pre tento recept.
Prečo si zamilujete tento koláč?
Tento malinový koláč s bielou čokoládou je viac než len dezert. Je to zážitok, ktorý kombinuje krémové mascarpone, lahodnú smotanu, sladkú bielu čokoládu a svieže maliny. Malinové pyré naliate navrchu dodáva koláču osviežujúci nádych, zatiaľ čo náplň ochutená vanilkou a bielou čokoládou dokonale ladí s kyslastými malinami. Koláč je zámerne menej sladký, aby po vychladení z chladničky pôsobil osviežujúco.
Recept na malinový koláč s bielou čokoládou
Ingrediencie
Korpus:
- Sušienky alebo piškóty
- Mäkké maslo
- Kakao
- Karob (voliteľné)
Krémová náplň:
- Biela čokoláda
- Mascarpone
- Šľahačková smotana
- Kyslá smotana
- Cukor
- Vanilková dužina z jedného struku
- Vajíčka
Malinové pyré:
- Maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Cukor
- Voda
- Želatína v plátkoch
Na ozdobu:
- Lyofilizované maliny (voliteľné)
Postup prípravy
1. Príprava korpusu
- Rozohrejte rúru na 170 °C.
- Sušienky alebo piškóty rozdrvte na jemný prášok. Najrýchlejšie to docielite rozmixovaním v mixéri alebo ponorným mixérom.
- K rozmixovanému prášku pridajte mäkké maslo, kakao a karob (ak používate).
- Zmes premiešajte rukami a vysypte do tortovej formy (na spodok formy môžete pridať papier na pečenie).
- Zmes utlačte na spodok aj po okrajoch formy.
- Takto pripravený korpus dajte piecť do rúry na 15 minút.
2. Príprava krémovej náplne
- Bielu čokoládu opatrne rozpustite v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Je dôležité, aby čokoláda nebola horúca, inak sa v kréme zrazí.
- V mixéri na nízke otáčky vyšľahajte syr s kyslou smotanou a cukrom dohladka.
- Opatrne vmiešajte rozpustenú bielu čokoládu a vanilkovú dužinu zo struku.
- Nakoniec po jednom zašľahajte aj vajíčka.
3. Pečenie cheesecaku
- Rúru predhrejte na 180 °C. Dno okrúhlej otváracej formy vyložte papierom na pečenie a boky vymažte maslom.
- Sušienky rozdrvte najemno a zmiešajte s rozpusteným maslom. Zmes by mala po stlačení v ruke tvoriť hrudky.
- Pripravenú sušienkovú zmes utlačte na dno formy.
- Nalejte krémovú náplň na korpus.
- Rúru zoslabte na 150 °C. Formu dajte na prostrednú mriežku a pod ňu hlbší pekáčik, kam nalejte vriacu vodu (vodný kúpeľ).
- Cheesecake pečte cca 60-70 minút. Stred by mal byť stuhnutý a len mierne sa chvieť, keď formou ľahko zahýbete.
4. Príprava malinového pyré
- Do rajnice dajte maliny, cukor a 30 ml vody.
- Na miernom plameni niekoľko minút povarte, až maliny zmäknú, a kúsky roztlačte.
- Do malej misky dajte 2 plátky želatíny, zalejte 50 ml vody (plátky musia byť úplne ponorené) a nechajte ich zhruba 10 minút napučať. Odporúčame použiť malú misku a plátky rozstrihnúť nožnicami napoly, aby sa do nej zmestili.
- Potom vodu so želatínou opatrne zohrejte až do jej úplného rozpustenia (stačí asi 10 sekúnd v mikrovlnke).
- Ihneď pridajte 2 lyžice pyré a rozmiešajte.
5. Dokončenie koláča
- Po uplynutí doby pečenia vyberte cheesecake z rúry a nechajte ho vychladnúť.
- Na vychladený cheesecake nalejte malinové pyré, začnite od stredu a opatrne ho rozotrite do strán.
- Koláč opäť uložte na niekoľko hodín do chladničky, aby pyré stuhlo. Najlepšie je pripraviť ho večer a nechať cez noc v chladničke.
- Pred podávaním môžete koláč ozdobiť lyofilizovanými malinami pre ešte intenzívnejšiu malinovú chuť.
Ďalšie tipy pre dokonalý malinový koláč
- Piškótový variant: Ak preferujete piškótový korpus, môžete si pripraviť piškóty z piatich vajec. Bielka s cukrom vyšľahajte na tuhý sneh, postupne pridajte žĺtka a olej. Zľahka premiešajte a primiešajte múku s práškom do pečiva. Rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180-200 stupňov asi 15 minút.
- Krém s bielou čokoládou a lekvárom: Pre krémovú náplň môžete rozpustiť bielu čokoládu a nechať ju trochu vychladnúť. V miske vymixujte rastlinnú šľahačku, salko a čokoládu s lekvárom. Ak by sa vám zdal krém hustý, prilejte trocha mlieka a už len metličkou vymiešajte.
- Ganache s malinami: Pre polevu rozpustite nad ohňom mrazené maliny a nechajte ich vychladnúť. V druhom hrnci roztopte bielu čokoládu a 33% šľahačku. Rozpustenú polevu nechajte trochu vychladnúť a vylejte na vrch koláča.
- Slávnostné margot kocky: Ak hľadáte inšpiráciu na ďalší zákusok, môžete si pripraviť Slávnostné margot kocky.
- Malinová vrstva s pudingom: Pre intenzívnejšiu malinovú chuť môžete pripraviť malinovú vrstvu s pudingom. Do hrnca dajte maliny, pridajte vodu (asi 200 ml), cukor a rozvarte. V troche vody rozmiešajte pudingy, nalejte k malinovej zmesi a uvarte puding.
Variácie na tému malinový koláč
Okrem klasického cheesecaku s malinami a bielou čokoládou existuje mnoho ďalších variácií, ktoré môžete vyskúšať. Napríklad, môžete pripraviť malé malinové tortičky s krémom, ktoré sú ideálne na oslavy alebo ako dezert po obede.
Recept na malinové tortičky s krémom
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Cukor
- Vajcia
- Vanilkový struk
- Hladká múka
- Kypriaci prášok
- Krém na zdobenie
- Lyofilizované maliny na ozdobu
Postup:
- Rúru predhrejte na 160 °C. Formu na tortičky vytrite maslom.
- Do misy kuchynského robota dajte zmäknuté maslo, cukor a mixujte, aby sa zmes spojila.
- Keď sa vajcia do zmesi zapracujú, pridajte polovicu vanilkového struku, preosiatu hladkú múku a kypriaci prášok.
- Formu naplňte cestom približne do polovice.
- Pečte v predhriatej rúre 20 až 25 minút. Pred vytiahnutím vyskúšajte tortičky pomocou špajdle, aby ste si boli istí, že tortičky sú dobre upečené.
- Kým tortičky vychladnú, pripravte si krém. Krém vložte do vrecka na zdobenie a vyzdobte tortičky podľa vašich predstáv.
- Nakoniec ich zasypte lyofilizovanými malinami.
Prečítajte si tiež: Malinový koláč: letná pochúťka
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na sorbet
Prečítajte si tiež: Ako upiecť malinový koláč