Šampiňónová polievka je obľúbeným jedlom, ktoré zahreje a zasýti. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, od jednoduchých receptov našich babičiek až po moderné krémové verzie bez múky. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako si doma pripraviť tú najlepšiu zemiakovo-šampiňónovú polievku.
Babičkin recept na zemiakovo-šampiňónovú polievku
Tento recept je jednoduchý, rýchly a zaručene chutný. Pripomína polievku, ktorú varili naše babičky.
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Maslo
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Vegeta
- Bobkový list (1-2 ks)
- Zemiaky
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Mlieko
Postup:
- Šampiňóny očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme šampiňóny, osolíme, okoreníme, pridáme vegetu a bobkový list.
- Dusíme a podlievame vodou, kým šampiňóny nezmäknú.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a zalejeme vodou.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Pripravíme si zátrepku: smotanu rozmiešame s hladkou múkou a mliekom.
- Zátrepku vlejeme do polievky a necháme prevrieť.
- Podávame teplú.
Krémová šampiňónová polievka bez múky
Pre tých, ktorí preferujú krémovejšiu konzistenciu a chcú sa vyhnúť múke, je tu recept s použitím zemiakov na zahustenie.
Ingrediencie:
- 250 g šampiňónov
- 1 cibuľa
- Olej
- 6 zemiakov
- Soľ, čierne korenie, bobkový list
- Kocka bujónu
- 1 l vody
- 250 ml smotany na varenie
- Kôpor
Postup:
- Zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme vo vode s bujónom.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a spolu podusíme.
- Odoberieme dve naberačky uvarených zemiakov a zvyšok rozmixujeme.
- Rozmixované zemiaky vrátime do hrnca, pridáme udusené šampiňóny, osolíme a okoreníme.
- Pridáme smotanu a nadrobno nakrájaný kôpor, necháme prevrieť.
- Podávame s vetvičkou kôpru na ozdobenie.
Šampiňónová polievka s krutónmi
Pre extra chuť a textúru môžeme polievku podávať s krutónmi.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymián
- Biele šampiňóny
- Soľ, korenie
- Zemiaky
- Horúca voda alebo vývar
- Hnedé šampiňóny
- Bageta
- Olej
Postup:
- V hrnci na oleji orestujeme nasekanú cibuľu, cesnak a tymian dozlatista.
- Pridáme nakrájané biele šampiňóny, osolíme a okoreníme.
- Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, chvíľu podusíme a zalejeme horúcou vodou alebo vývarom.
- Prikryjeme pokrievkou a varíme približne 15 - 20 minút, kým šampiňóny a zemiaky zmäknú.
- Na panvici s olejom orestujeme nadrobno nakrájané hnedé šampiňóny.
- Bagetu nakrájame na malé kúsky a opečieme na oleji dochrumkava.
- Polievku podávame s orestovanými hnedými šampiňónmi a krutónmi.
Krémová zemiaková polievka so smotanou a jarnou cibuľkou
Táto verzia polievky je jemnejšia vďaka použitiu jarnej cibuľky namiesto klasickej cibule.
Prečítajte si tiež: Inšpiratívne recepty zo zemiakov a cukety
Ingrediencie (na 6 porcií):
- 3-4 lyžice olivového oleja
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 4-5 stredne veľkých zemiakov
- 500-600 ml vriacej vody alebo vývaru
- Mleté čierne korenie
- Bio vegeta (voliteľné)
- Morská/himalájska soľ
- 200 g čerstvých šampiňónov
- 2-3 lyžice smotany na varenie
Postup:
- Na 1-2 lyžiciach olivového oleja opražíme nasekanú jarnú cibuľku.
- Pridáme očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Zalejeme vriacou vodou (alebo zeleninovým vývarom).
- Pridáme koreniny a soľ, premiešame a varíme do zmäknutia zemiakov.
- Na 1-2 lyžiciach olivového oleja opečieme očistené a na malé kúsky nakrájané šampiňóny, posolíme ich a okoreníme.
- Keď je polievka uvarená, odložíme zo sporáka a použijeme tyčový mixér na jej vymixovanie.
- Hrniec s polievkou vrátime na sporák, pridáme do nej smotanu a ešte chvíľku povaríme.
- Hotovú polievku podávame s pečenými šampiňónmi.
Poctivá krémová šampiňónová polievka so zemiakmi a mrkvou
Recept na polievku, ktorá je hustá vďaka zemiakom a mrkve, voňavá po hubách a zjemnená smotanou.
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Mrkva
- Zemiaky
- Rastlinný olej (cca 3 PL)
- Horúca voda alebo vývar (cca 1200-1500 ml)
- Smotana na varenie (150-200 ml)
- Soľ, čierne korenie
- Muškátový oriešok (štipka)
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky.
- Vo väčšom hrnci rozohrejeme 2 lyžice rastlinného oleja. Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita.
- Pridáme na kocky nakrájanú mrkvu a zemiaky. Zalejeme horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bola zelenina ponorená.
- Varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Na samostatnej panvici rozohrejeme zvyšnú lyžicu oleja. Pridáme nakrájané šampiňóny a restujeme, kým sa neodparí všetka voda a nezačnú chytať zlatohnedú farbu. Osolíme a okoreníme.
- Ponorným mixérom rozmixujeme polievku priamo v hrnci dohladka.
- Do rozmixovanej polievky vrátime orestované šampiňóny (aj so šťavou).
- Prilejeme smotanu a polievku opäť premiešame.
- Dochutíme soľou, čiernym korením a štipkou muškátového orieška.
Tipy a triky pre dokonalú zemiakovo-šampiňónovú polievku
- Výber húb: Používajte čerstvé, kvalitné šampiňóny. Môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad hlivu ustricovú.
- Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť bez múky, použite viac zemiakov alebo mrkvy a rozmixujte ich.
- Smotana: Pre bohatšiu chuť použite smotanu na šľahanie (33%), ale postačí aj smotana na varenie (10-12%).
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete pridať aj iné koreniny, napríklad tymian, majoránku alebo petržlenovú vňať.
- Krutóny: Pre extra chuť a textúru podávajte polievku s opečenými krutónmi.
- Kyslosť: Ak máte radi kyslejšiu polievku, pridajte do taniera kvapku octu alebo citrónovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Chutné placky zo zemiakov a cukety
Prečítajte si tiež: Zdravý a chutný zemiakovo-reďkovkový šalát