Makovník je tradičný koláč, ktorý má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Vôňa makovníka evokuje spomienky na detstvo a babičkine kuchyne. Tento článok vám prináša nielen recept na makovník zo zemiakového cesta, ale aj inšpirácie na ďalšie varianty a spomienky na tradičné postupy.
Spomienky na makovník z detstva
Spomíname si na detstvo, keď celý dom starej mamy rozvoniaval čerstvým makovníkom. Babička ho robila na rôzne spôsoby, samozrejme nesmeli chýbať ani orechovníky. Makovníky boli však častejšie, mak sme pestovali na roli za domom a samo si ho sušili, mleli. Bolo to v r. 1956, keď som u babičky listovala v jej skoro novej kuchárskej knižke - Slovenská kuchárka z r. 1947, mala som vtedy 4 roky. Knižka nemala obrázky, iba na vrchu knihy bola nakreslená ženička v zástere a hanačke na hlave. Prešlo odvtedy mnoho desaťročí a ja som dostala od kamarátky just tú istú kuchársku knižku po jej mame. Listovala som a čítala. Našla som babičkin obľúbený recept a vyskúšala som ho - mňam. Je pravda, že čo oblasť, dokonca aj mesto, to iný variant receptu.
Recept na makovník zo zemiakového cesta (variant 1)
Tento recept pochádza zo starej kuchárskej knihy a je overený generáciami. Využíva zemiaky, vďaka ktorým je cesto vláčne a jemné.
Suroviny:
- 35 dkg varených zemiakov
- 350 g polohrubej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 150 g bravčovej masti (možno nahradiť maslom)
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Štipka soli
Postup:
- Vychladené uvarené zemiaky postrúhame.
- Zmiešame s múkou, kypriacim práškom, masťou, pridáme práškový cukor, vajcia, citrónovú kôru a štipku soli.
- Dobre vypracujeme na vláčne cesto.
- Hneď po vymiesení cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1/2 cm a naplníme plnkou.
Plnka:
- 1/4 l mlieka
- 1/4 kg mletého maku
- 8 Dkg masla
- 15 Dkg práškového cukru
- Zbytok citrónovej kôry
Postup (plnka):
- Mlieko prevaríme s makom.
- Pridáme maslo, práškový cukor a nastrúhanú citrónovú kôru.
- Dobre premiešame a necháme vychladnúť.
Dokončenie:
- Plnkou natreté rozvaľkané cesto zvinieme do závinu.
- Dáme na vymastený plech.
- Povrch potrieme rozšľahaným vajcom.
- Upečieme v dobre vyhriatej rúre na 180-200°C dozlatista.
Recept na makovník zo zemiakového cesta (variant 2)
Tento recept je modernizovanou verziou s použitím prelisovaných zemiakov a studeného masla pre ešte jemnejšie cesto.
Suroviny:
- 350 g prelisovaných zemiakov
- 50 g hladkej múky (podľa potreby i viac)
- 2 lyžice kypriaceho prášku
- 140 g studeného masla
- 140 g práškového cukru
- 1-2 ks vajcia
Na plnku:
- 100-150 ml mlieka
- 180 g krupicového cukru
- 300 g pomletého maku
Postup:
- Prelisované zemiaky zmiešame s hladkou múkou, kypriacim práškom, nastrúhaným maslom, vajcom a práškovým cukrom.
- Vymiešané cesto rozdelíme na dve časti.
Plnka:
- Mlieko povaríme s krupicovým cukrom.
- Pridáme pomletý mak, premiešame a necháme vychladnúť.
Dokončenie:
- Obe časti cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske do obdĺžnikového tvaru.
- Potrieme vychladnutou plnkou.
- Stočíme, preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Povrch potrieme rozšľahaným vajcom.
- Upečieme vo vyhriatej rúre.
Ďalšie varianty makovníka
Okrem klasického makovníka zo zemiakového cesta existujú aj ďalšie chutné varianty:
Prečítajte si tiež: Skladovanie pečeného makovníka a orechovníka
- Makovník s jablkami: Do makovej plnky pridáme nastrúhané jablká, ktoré závinu dodajú šťavnatosť.
- Kakaový makovník: Do cesta pridáme kakao, čím získame zaujímavú chuť a farbu.
- Orechový makovník: Makovú plnku nahradíme orechovou, ktorú pripravíme z mletých orechov, mlieka, cukru a masla.
- Tvarohový makovník: Do plnky pridáme tvaroh, ktorý závinu dodá jemnú a krémovú chuť.
- Makovník z lístkového cesta s višňami: Tento makový závin z lístkového cesta doplníme višňami, ktoré mu dodajú šťavnatosť a pridajú na chuti. Mak prelejte vlažným mliekom, pridajte cukor, maslo a nechajte prejsť varom. Nakoniec dochuťte citrónovou kôrou a troškou škorice. Nechajte vychladnúť. Poukladajte navrch višne a zaviňte. Potrite rozšľahaným vajíčkom a dajte piecť na 20 minút do riadne predhriatej rúry.
Tipy a triky
- Zemiaky: Pre najlepšiu chuť používajte zemiaky varného typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa rozpadajú.
- Múka: Množstvo múky závisí od typu zemiakov a ich vlhkosti. Pridávajte múku postupne, aby cesto nebolo príliš tuhé.
- Plnka: Plnku pripravte vopred, aby stihla vychladnúť. Vychladnutá plnka sa lepšie rozotiera na cesto.
- Pečenie: Rúra musí byť dobre vyhriata, aby sa závin upiekol rovnomerne. Počas pečenia závin kontrolujte a v prípade potreby prikryte papierom na pečenie, aby sa nepripálil.
- Vylepšenia: Do cesta alebo plnky môžete pridať hrozienka, orechy, kandizované ovocie alebo rum pre ešte bohatšiu chuť.
Ako pripraviť kvások pre kysnuté makovníky
- Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky si pripravte kvások.
- Múku so soľou preosejte, pridajte cukor, vlažné maslo, postrúhanú citrónovú kôru, v mlieku rozmiešaný žĺtok a nakysnutý kvások.
- Zatiaľ si pripravte plnku.
- Vykysnuté cesto na pomúčenej doske vyvaľkajte a potrite makovou plnkou.
Mak z Jarnej
Uvarené zemiaky očistite a nastrúhajte. Pridajte múku s práškom do pečiva, maslo, cukor, vajcia a vypracujte hladké cesto. Zatiaľ si pripravte plnku. Bochníky vyvaľkajte na pomúčenej doske a naplňte plnkou.
Prečítajte si tiež: Chutný makovník
Prečítajte si tiež: Recepty od Starých Mám: Orechovník, Makovník