Nie je nič lepšie ako vôňa čerstvo upečeného kysnutého závinu, ktorá sa šíri po celom dome. Klasický makovník a orechovník, neskôr aj kakaovník z droždia, sú spomienkou na detstvo, keď sme prišli k babičke na dedinu a len čo sme vstúpili do domu, omámila nás vôňa čerstvo napečených koláčov. Sú poctivé, chutné, často jednoduché a stačí vám naozaj pár surovín. Väčšinu z nich, ak nie všetky, máte takmer vždy doma. S týmto receptom si upečiete presne také záviny, aké si pamätáme z detstva od našich babičiek - mäkučké, vláčne a štedro naplnené tou najlepšou makovou a orechovou plnkou. Je to poctivá klasika, ktorá nikdy nesklame a je ozdobou každého sviatočného či nedeľného stola.
Prečo si Pripraviť Domáci Makovník a Orechovník?
Aj dnes vzniká množstvo receptov na lahodné zákusky a koláče…no tie tradičné od starých mám máme najradšej. Aj vy si urobte takýto tradičný makovník alebo orechovník - či už niektorý víkend, alebo na Vianoce, Veľkú noc. Na takéto koláče je vždy správna chvíľa.
Recept na Mamkin Makovník a Orechovník
Foodblogerka Karin Matická z live-to-bake.blogspot.com hovorí: „Záviny mojej maminky milujeme všetci. Cesto je krehučké a plnka krásne voňavá." A viete čo? Urobte hneď aj jej orechovník! Je takisto fantastický. My už dlhší čas pečieme záviny iba podľa tohto receptu.
Ingrediencie:
- Na kvások:
- 100 ml mlieka
- Pol kocky droždia
- Veľká štipka kryštálového cukru
- Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla izbovej teploty
- 1 a pol lyžice práškového cukru
- Štipka soli
- 1 žĺtok na potretie
- Na makovú plnku:
- 200 g mletého maku
- 100 g kryštálového cukru
- 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
- 1 lyžica medu
- 50 ml horúceho mlieka
- Na orechovú plnku:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
- 1 lyžica medu
- 50 ml horúceho mlieka
Postup:
- Príprava kvásku: V miske zmiešajte teplé mlieko s droždím aj cukrom a nechajte 15 minút vzísť.
- Príprava cesta: V druhej mise zmiešajte múku, maslo, cukor, soľ a pridajte kvások. Cesto mieste rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút, kým nie je hladké, lesklé a nezľaknite sa, aj veľmi tuhé. Nechajte hodinu odpočinúť pod utierkou (cesto však nevykysne).
- Príprava plniek: Zatiaľ pripravte obe plnky zmiešaním jednotlivých surovín.
- Tvarovanie závinu: Cesto rozdeľte na dve časti a každú na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnik veľkosti plechu. Po celej ploche natrite plnku. Zrolujte na dlhšej strane a boky zahnite.
- Pečenie: Záviny položte do plechu vystlaného papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom a pri 180 °C pečte 30 minút.
Recept od Račianskych Kuchárok
Richard Sučanský zbiera tradičné recepty od skúsených račianskych kuchárok a práve dva tieto recepty sú naozaj vzácne.
Makovník:
- Makovka plnka: 300 g maku, hrozienka, 1 dcl rumu, citrónová kôra, 300g kryštálového cukru, 1,5 dcl vody. Z cukru a vody uvaríme cukrový sirup (na niť).
- Príprava závinu: Vo vlažnom mlieku rozpustíme cukor, pridáme kvasnice, pripravíme kvások. Do vykysnutého kvásku pridáme žĺtka, prešľaháme a pridáme rozpustené maslo. Všetko pridáme do múky a šľahačom (lepšie však ručne) spracujeme cesto. Vyformujeme 4 rovnaké bochníčky a necháme 30 min. odstáť. Plnku si rozdeľte na rovnaké časti (ak by bolo niekde plnky veľa, závin praskne). Makovú plnku po natretí ešte posypeme hrozienkami. Hotový závin potrieme 3 krát rozšľahaným celým vajcom a 1 krát žĺtkom.
Orechovník:
- Orechová plnka: 300 g mletých orechov, pomarančová kôra, 300 g kryštálového cukru, 1,5 dcl vody.
- Príprava závinu: postup je rovnaký ako pri makovníku.
Ďalší Osvedčený Recept
Ingrediencie:
- Múka
- Droždie
- Cukor
- Mlieko
- Vajcia
- Maslo
- Mleté orechy
- Vanilínový cukor
- Višne (na makovník)
Postup:
- Do misy dáme múku, v strede urobíme jamku, do ktorej rozmrvíme droždie, zasypeme cukrom, zalejeme troškou vlažného mlieka, a zasypeme troškou múky, ktorú máme v mise. Necháme droždie pracovať cca 5-10 minút.
- Vajíčka rozbijeme a oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme do tuhého snehu, pridáme ho k múke, rovnako aj roztopené maslo, žĺtky. Začneme miesiť a súčasne prilievame teplé mlieko. Miesime dovtedy, pokiaľ sa cesto nelepí na steny misy. Upravíme ho do bochníka, vrch zľahka poprášime múkou, misu zakryjeme a necháme kysnúť cca 1 hodinu.
- Medzitým si pripravíme náplne. Začneme orechovou, takže do misy dáme mleté orechy, cukor, vanilínový cukor, premiešame a odložíme nabok.
- Keď cesto nakyslo, vyklopíme ho na dosku a rozdelíme na tri rovnaké časti. Každú časť vyvaľkáme na plát s rozmermi 37x25 cm. Každý plát potrieme roztopeným maslom, a dávame náplň. Na makovú poukladáme višne. Orechovníky sú 2, makovník 1.
- Každý plát zavinieme ako na štrudľu, presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie, popicháme vidličkou a necháme ešte kysnúť asi 25 minút. Je to preto, aby nám pri pečení nepraskli. Potom ich potrieme vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre na 190 asi 35 min.
- Po upečení ich potrieme cukrovou vodou, zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Recept s Varením Maku
Základom makovníka je kvalitný mak…a veľa maku 🙂 Táto plnka vám aj zaberie viac času na prípravu, ale vydržte. Dajte si záležať, lebo robí z makovníka ten najúžasnejší závin, ktorý si vychutnáte do posledného kúska.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Postup:
- Z uvedených hlavných surovín vypracujte hustejšie cesto, ktoré nechajte na teplom mieste vykysnúť.
- Medzitým si teda pripravte makovú plnku. Mak varte asi 45 minút vo vode. Keď sa voda vyvarí, pridajte mlieko a varte ďalších 15 minút.
- Po vykysnutí vyvaľkajte cesto na obdĺžnik hrubý asi 1 cm a potrite ho vychladnutou plnkou. Môžete posypať hrozienkami, ak ich máte radi.
- Zviňte ho a na koncoch postláčajte prstami. Na záver potrite závin 3x rozšľahaným vajíčkom a 1x žĺtkom. Posypte opraženými a olúpanými sekanými orechmi a upečte v stredne teplej rúre dozlatista.
Recept s Obmenou Cesta
Na prípravu orechovníka môžete využiť to isté cesto alebo urobte menšiu obmenu, ako sme to urobili my. Základom je opäť kvalitná orechová plnka, tak si kúpte dobré orechy od predajcu, ktorého poznáte.
Postup:
- Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky si pripravte kvások.
- Múku so soľou preosejte, pridajte cukor, vlažné maslo, postrúhanú citrónovú kôru, v mlieku rozmiešaný žĺtok a nakysnutý kvások.
- Medzitým si pripravte plnku. V mlieku rozmiešajte cukor, nechajte zovrieť a prisypte mleté orechy a hrozienka.
- Vykysnuté cesto na pomúčenej doske vyvaľkajte a potrite orechovou plnkou. Stočte, položte na vymastený plech a nechajte chvíľu nakysnúť.
Recept s Použitím Hery
Ingrediencie:
- Múka
- Hera
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Vanilínový cukor
- Mletý mak/orechy
- Klinčeky (voliteľné)
- Hrozienka
- Citrónová kôra
Postup:
- S múkou preosejeme štipku soli. Nastrúhame heru.
- V deci mlieka s trochou cukru rozmrvíme kocku droždia a počkáme kým vzíde kvások. Pridáme zbytok mlieka podľa potreby. Vypracujeme cesto.
- Potom cesto rozdelíme na 5 častí. Sformujeme do bochníkov, ktoré na tenko vyvaľkáme. Natrieme plnkou, stočíme a preložíme na vymastený plech.
- Necháme pol hodinu podkysúť na plechu. Podkysnuté potrieme žĺtkom.
Plnky:
- Mlieko s cukrom a vanilkovým cukrom necháme zovrieť.
- Do vriaceho nasypeme zomletý mak/orechy, prípadne 3 zomleté klinčeky a hrozienka, citrónovú kôru.
Dokonalý Kysnutý Závin: Overený Postup
Nebojte sa kysnutého cesta, s týmto overeným postupom to zvládne aj úplný začiatočník. Z jedného cesta si pripravíme hneď dva záviny - jeden makový a jeden orechový, takže si každý príde na svoje. Tajomstvo vláčnosti spočíva v správnom vykysnutí a v jednom malom triku po upečení.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas kysnutia: cca 45-50 minút
- Čas pečenia: 40-45 minút
- Počet porcií: 2 veľké záviny
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme:
- Na kysnuté cesto:
- 200 ml vlažného mlieka
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 PL kryštálového cukru
- 700 g polohrubej múky
- 200 ml vlažnej vody
- ½ ČL soli
- 50 ml rastlinného oleja
- Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 2 PL slivkového lekváru alebo kyslejšieho džemu
- Na orechovú plnku:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 100 ml mlieka
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 2 PL marhuľového alebo ríbezľového džemu
- Na dokončenie:
- 1 žĺtok
- 2 PL mlieka na potretie
- Olej na potretie cesta
Postup prípravy:
- Príprava plniek:
- Maková plnka: Do menšieho hrnca dáme mlieko, cukor a privedieme k varu. Prisypeme mletý mak a za stáleho miešania krátko povaríme (asi 2-3 minúty), kým zmes nezhustne. Odstavíme, vmiešame lekvár a necháme úplne vychladnúť.
- Orechová plnka: Mleté orechy v miske zmiešame s cukrom a džemom. Zalejeme vriacim mliekom a dobre premiešame, aby vznikla hustejšia, no dobre roztierateľná plnka. Tiež necháme úplne vychladnúť.
- Príprava kvásku a cesta:
- Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a zalejeme vlažným (nie horúcim!) mliekom. Zľahka premiešame a na teplom mieste necháme vzísť kvások (cca 10-15 minút).
- Do veľkej misy preosejeme múku so soľou. V strede urobíme jamku, do ktorej vlejeme vykysnutý kvások, vlažnú vodu a olej.
- Vareškou alebo v kuchynskom robote začneme spracovávať cesto. Keď sa suroviny spoja, preložíme ho na dosku a rukami ho poriadne vymiesime, kým nie je hladké a pružné a nelepí sa.
- Kysnutie a tvarovanie:
- Vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka, potrieme ho trochou oleja, vrátime do misy, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 30-45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Každú časť na pomúčenej doske vyvaľkáme do tvaru tenkého obdĺžnika.
- Jeden plát potrieme celou makovou plnkou, druhý celou orechovou. Okraje necháme asi 2 cm voľné.
- Cesto opatrne, ale pevne zrolujeme a konce dobre stlačíme a zahneme pod závin, aby plnka nevytekala.
- Pečenie:
- Oba záviny opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme ich utierkou a necháme na plechu podkysnúť ešte asi 20 minút.
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Podkysnuté záviny popicháme na viacerých miestach špajdľou (aby mohla unikať para) a potrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 40 až 45 minút dozlatista.
- Dôležitý trik: Horúce, čerstvo upečené záviny ihneď po vytiahnutí z rúry otočíme hore dnom (napríklad pomocou druhej dosky alebo plechu) a necháme ich takto vychladnúť.
Tipy:
- Do makovej plnky niekedy pridám aj hrsť vopred namočených hrozienok alebo trochu strúhanej citrónovej kôry. Do orechovej je zase výborná štipka škorice.
- Aby sa mi cesto pri vaľkaní nelepilo, poriadne si podsypávam dosku múkou. Cesto sa snažím vyvaľkať naozaj natenko, plnka potom lepšie vynikne.
- Ak sa mi nechce robiť s čerstvým droždím, použijem sušené. To len zmiešam s múkou a pridám ostatné suroviny, nemusím robiť kvások.
- Upečené a vychladnuté záviny pred podávaním rada posypem práškovým cukrom. Vyzerá to pekne a každý si môže pridať sladkosti podľa chuti.
Tipy a Triky pre Ešte Lepší Výsledok
Milujeme takéto tradičné, jednoduché recepty, aké robievali staré mamy. Z mála vedeli neraz urobiť veľa a chutne. Mali neuveriteľnú vynaliezavosť, boli šikovné a prispôsobivé. Dôkazom je napríklad aj séria kníh od Renata Magata - Babičkina kuchárka nad zlato, ktorou sme sa inšpirovali, alebo Babičkina vianočná kuchárka, Babičkine jedlá bez mäsa, Babičkine múčniky a iné dobroty. Nájdete v nich stovky chutných receptov, ktoré nie sú zložité na prípravu a ani vás veľa nestoja.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole