Makovník a orechovník sú tradičné slovenské koláče, ktoré nesmú chýbať na žiadnom sviatočnom stole, najmä počas Vianoc a Veľkej noci. Ich jedinečná chuť a vôňa sú neodmysliteľnou súčasťou týchto sviatočných chvíľ. Aby ste si ich mohli vychutnať čo najdlhšie, je dôležité vedieť, ako ich správne skladovať. V tomto článku sa dozviete overené tipy a triky, ako udržať makovník a orechovník čerstvé, chutné a voňavé po dlhú dobu.
Mak a orechy v slovenskej kuchyni
Na Slovensku majú orechy a mak nezastupiteľné miesto v tradičnej kuchyni. Niet azda gazdinky, ktorá by vo svojej komore nemala zásobu orechov, najmä tých vlašských. Mleté orechy a mak sa používajú ako posýpka na múčne jedlá, plnky do koláčov, prísady do pečených aj nepečených slaných i sladkých dobrôt. Orechové stromy patria medzi najstaršie stromy, ktoré začali ľuďom poskytovať svoje plody na jedenie. Dnes existuje viac ako 150 odrôd orechových stromov.
Mak je tiež mimoriadne obľúbený, najmä u našich českých susedov, ktorí sú známi svojimi „buchty s mákem“, moravskými koláčmi a „švestkovými knedlíky“. K najznámejším odrodám maku patria Azur a Hanácký modrý. Mak je bohatý na vápnik, ktorý je dôležitý pre pevné zuby, kosti, vlasy a nechty.
Ako správne skladovať orechy a mak pred pečením
Ak máte orechy celé, olúpané, vydržia v chladničke pol roka a v mrazničke až rok. Pomleté orechy sa môžu skladovať až tri mesiace na suchom a chladnom mieste. V obchodoch sa orechy často predávajú už pomleté, ale s pridaným cukrom, čo obmedzuje ich použitie.
Mak skladujte v suchu a chlade, aby si zachoval svoju chuť a arómu.
Prečítajte si tiež: Tipy na skladovanie cookies
Ako predísť praskaniu makovníka počas pečenia
Pri pečení makovníka je dôležité nielen dosiahnuť chutnú plnku, ale aj pekný vzhľad. Popraskaný makovník síce môžete zamaskovať posypaním práškovým cukrom, ale lepšie je použiť vhodnú techniku, aby ste sa vyhli stresu a práci navyše.
- Správna teplota surovín: Uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu.
- Predhriatie rúry: Plech vkladajte len do dostatočne vyhriatej rúry.
- Pečenie v pergamene: Makovník zabaľte do pergamenu, dostatočne pevne, ale s priestorom na kysnutie, a potrite ho tenkou vrstvou tuku, napríklad rozpusteným maslom (1 polievková lyžica na 1 valček cesta).
Skladovanie upečeného makovníka a orechovníka
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie chuti a čerstvosti makovníka a orechovníka. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Nechajte vychladnúť: Hotový makovník a orechovník nechajte odpočívať v rúre s pootvorenými dvierkami a potom ich položte na chladiaci rošt.
- Balenie: Po vychladnutí koláče zabaľte do vzdušnej ľanovej utierky a vložte do papierového vrecka alebo vákuovej nádoby.
- Skladovanie: Skladujte na suchom a chladnom mieste, ideálne v komore alebo chladničke.
Ako dlho vydržia makovník a orechovník čerstvé?
Trvanlivosť makovníka a orechovníka závisí od spôsobu skladovania a použitých surovín.
- Pri izbovej teplote: Ak sú správne zabalené, vydržia 3-4 dni.
- V chladničke: V chladničke vydržia až týždeň.
- V mrazničke: Ak chcete predĺžiť ich trvanlivosť, môžete ich zamraziť. V mrazničke vydržia až 2-3 mesiace. Pred podávaním ich nechajte pomaly rozmraziť pri izbovej teplote.
Tipy na vianočné pečenie
Aby ste sa vyhli stresu, je dobré mať jasný plán a vedieť, ktoré vianočné pečivo môžete pripraviť vopred a ktoré si nechať ako posledné.
- 3 týždne pred Vianocami: Začnite s pečením trvácnejších koláčikov, ktoré majú dlhšiu trvanlivosť, ako sú medovníky, medvedie labky, vanilkové rožky a suché pečivo.
- 2 týždne pred Vianocami: Tento čas je ideálny na pečenie delikátnejších koláčikov, ako sú linecké koláče a vínové pečivo.
- 1 týždeň pred Vianocami: Tento týždeň je čas na jemnejšie koláče, nepečené koláčiky, bielkové pečivo, maslové zákusky, rezy, krémové koláče a koláčiky s plnkami. Nezabudnite však, že tieto koláčiky nemajú dlhú trvanlivosť a preto ich je lepšie skonzumovať na Štedrý večer.
Recept na 100-ročný prešporský makovník
Potrebujeme:
- Cesto:
- 300 g polohrubej múky
- 1 vajce
- 3 lyžice práškového cukru
- 50 g masla
- 1/2 droždia
- 150 ml mlieka
- štipka soli
- olej
- 1 žĺtok na potretie
- Plnka:
- 150 g mletého maku
- 100-120 g práškového cukru (podľa chuti)
- 100 ml mlieka (podľa potreby)
- Voliteľné: hrozienka, rum
Postup:
- Do misky dáme múku, maslo, práškový cukor, vajce a štipku soli.
- Pridáme kvások pripravený zohriatím mlieka, rozmrvíme doň droždie a primiešame lyžičku cukru.
- Všetko spolu zmiešame a vypracujeme cesto.
- Necháme vykysnúť na teplom mieste 20-25 minút.
- Medzitým si pripravíme plnku pomletím maku, pridaním práškového cukru a mlieka. Premiešame, aby sa všetko spojilo a dostali sme hustejšiu plnku.
- Vykysnuté cesto si rozvaľkáme a potrieme olejom.
- Rovnomerne natrieme makovou plnkou.
- Zrolujeme a dáme na plech.
- Potrieme žĺtkom a poprepichujeme vidličkou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri 160 stupňoch 25-30 minút.
- Po vychladnutí nakrájame.
Prečítajte si tiež: Tipy pre skladovanie čerstvého mäsa
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží chlieb?