Mak je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý. Obsahuje vysoký podiel vápnika, mangánu, horčíka, fosforu a vitamínu E. Ak máte radi mak, určite si zamilujete túto tortu, ktorá má mak nielen v ceste, ale aj v plnke. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu makovej plnky s mascarpone a následne aj na celú tortu.
Suroviny a príprava
Makový korpus
- 1 šálka (250 ml) pomletého maku
- 3 vajíčka
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 2 šálky hladkej múky
- 1/2 šálky (125 ml) studeného mlieka
- 1 šľahačka v prášku
- 1/2 šálky práškového cukru
- Prášok do pečiva
- Maslo
- Vanilkový cukor
- Štipka soli
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista.
- Pridáme zmäknuté maslo a ďalej šľaháme, kým sa hmoty nespoja.
- V miske si vyšľaháme bielka so štipkou soli, keď je sneh už skoro tuhý, pridáme k nemu vanilkový cukor a šľaháme.
- Sneh opatrne vmiešame do makovej hmoty.
- Pridáme múku, mak, prášok do pečiva a mlieko. Všetko vypracujeme do hladkého cesta.
- Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej kruhovej tortovej formy (priemer 24-26 cm) alebo vystlanej papierom na pečenie.
- Necháme v predhriatej rúre pri 160 °C piecť približne 40 minút. Hotový korpus necháme vychladnúť a potom ho prekrojíme na polovicu alebo na tri pláty.
Maková plnka s mascarpone
- 250 g mascarpone
- 250 g smotanového syra (napr. Philadelphia)
- Práškový cukor podľa chuti
- Vanilkový cukor
- Mletý mak (podľa chuti)
Postup:
- Maslo s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do nadýchanej bledej peny.
- Postupne pridáme mascarpone a smotanový syr a šľaháme, kým sa všetko dobre nespojí.
- Na záver primiešame mletý mak podľa chuti.
Alternatívna maková plnka
- Mlieko
- Šľahačka v prášku
- Tvaroh
- Krémovitý syr
- Cukor
- Mletý mak
Postup:
- Vo vysokej nádobe vyšľaháme mlieko so šľahačkou v prášku do pevnej šľahačky.
- Pridáme tvaroh, krémovitý syr a cukor a všetko spolu premiešame.
- Na záver primiešame mletý mak.
Čokoládovo-mascarpone krém
- Nasekaná čokoláda
- Mascarpone
- Šľahačka
- Stužovač šľahačky
Postup:
- Nad parou rozpustíme nasekanú čokoládu a necháme ju trošku vychladnúť.
- Potom do nej primiešame mascarpone a šľahačku vyšľahanú so stužovačom šľahačky.
- Všetko spolu zmiešame a natierame na pripravený korpus zbavený papiera.
Zloženie torty
- Korpus natrieme džemom (napríklad višňovým).
- Navrstvíme makovú plnku s mascarpone.
- Priložíme ďalší korpus a obtrieme zvyšným krémom.
- Ozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Tipy a triky
- Kandizovaný citrón: Ak chcete mať kandizovaný citrón úplne bez charakteristickej horkosti, proces obvarenia opakujte asi 5-krát. Do posledného varenia pridajte okrem vody aj cukor. Citrón povaríme v sirupe 30 minút. Potom ho odstavíme a necháme postáť v sirupe aspoň hodinu.
- Čokoládová poleva: Šľahačku zohrejeme (nesmie vrieť) a nalejeme ju na čokoládu nasekanú na kúsky. Po chvíľke vymiešame hladkú polevu. Naplníme ju do cukrárskeho vrecka a odstrihneme tenkú špičku. Polevu nanášame na hranu torty vlnovkovým pohybom, aby sme vytvorili efekt stekajúcej čokolády.
- Ovocie: Korpus môžeme posypať ovocím, mandľami a lístkami medovky.
- Šťavnatosť: Prvý plat korpusu dobre pokvapkáme kompótovou šťavou (do šťavy môžeme zamiešať aj rum).
- Cheesecake: Ak pripravujeme makový cheesecake, môžeme na korpus poukladať mrazené maliny alebo lesné ovocie a na ne makovo-čokoládovú plnku pre dosiahnutie kontrastu sladko-kyslej chuti.
Ďalšie varianty a obmeny
Makový cheesecake
Suroviny:
- Rozmixované keksíky
- Rozpustené maslo
- Kakao
- Mak
- Sladidlo (napr. slivkový lekvár, ďatľový sirup, brezový cukor)
- Puding
- Citrónová kôra
- Citrónová šťava
- Mrazené maliny alebo lesné ovocie
Postup:
- Keksíky si rozmixujeme, pridáme rozpustené maslo, kakao a mak. Pridáme iné sladidlo - podľa chuti, napr.
- V studenej vode rozmiešame puding, pridáme k pomletému maku. Osladíme slivkovým lekvárom - najlepšie domácim a prípadne ešte podľa chuti dosladíme ďatľovým sirupom alebo brezovým cukrom.
- Chuť doladíme troškou citrónovej kôry a citrónovej šťavy.
- Na korpus poukladáme mrazené maliny alebo lesné ovocie a na ne makovo - čokoládovú plnku.
- Pečieme asi 40 minút, prvých 10 minút na 200 stupňoch, potom na 180 stupňoch. Cheesecake je dobré piecť v zaparenej rúre, čiže môžete mať na spodku plech s vodou alebo môže byť priamo na tomto plechu s vodou forma s cheesecakom.
Korpus s jablkami
- Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do svetlej a nadýchanej peny.
- Do žĺtkovej zmesi pomocou silikónovej stierky opatrne vmiešame mletý mak.
- Pridáme najemno nastrúhané jablko.
- Na záver stierkou zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov so štipkou soli, aby cesto nestratilo objem.
- Cesto rozdelíme na 3 časti a naplníme ho do 3 foriem vystlatých papierom na pečenie.
- Pečieme približne 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
Kandizovaný citrón
- Citrón umyjeme a nakrájame na kolieska.
- Vložíme ho do kastróla, zalejeme vodou a necháme prevrieť.
- Ak chceme mať kandizovaný citrón úplne bez charakteristickej horkosti, proces obvarenia opakujeme asi 5-krát. Do posledného varenia pridáme okrem vody aj cukor.
- Citrón povaríme v sirupe 30 minút.
- Potom ho odstavíme a necháme postáť v sirupe aspoň hodinu.
- Zo studeného sirupu vyberieme kolieska citróna a rovnomerne ich rozložíme na papier na pečenie.
Servírovanie
Tortu necháme aspoň 2-3 hodinky schladiť v chladničke, najlepšie ak postojí cez noc. Potom ju môžeme podávať. Dobrú chuť!
Záver
Maková plnka s mascarpone je skvelou voľbou pre každú príležitosť. V kombinácii s nadýchaným korpusom a lahodným krémom vytvorí neodolateľný dezert, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Experimentujte s rôznymi variantmi a obmenami a nájdite si tú svoju najobľúbenejšiu.
Prečítajte si tiež: Zdravá maková torta
Prečítajte si tiež: Recept na makovú tortu
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť bezlepkovú makovú tortu