Mak siaty (Papaver somniferum) je jednoročná rastlina, ktorá sa pestuje pre svoje semená, známe ako makové semienka. Táto rastlina s kvetmi bielej, ružovej, červenej alebo fialovej farby má bohatú históriu a široké využitie, najmä v potravinárstve. Makové semienka sú cenené pre svoju výnimočnú chuť a vysoký obsah nutričných látok.
Pôvod a pestovanie maku siateho
Mak siaty pochádza z oblasti Stredomoria a Mezopotámie. Dnes patrí medzi najväčších pestovateľov Česká republika a Turecko. Na Slovensku má pestovanie maku dlhú tradíciu, pričom obzvlášť cenený je mak modrý, ktorý sa pestuje na úrodných poliach južného Slovenska. Pre zachovanie kvality sa zber často vykonáva ručne.
Druhy makových semienok
Makové semienka sa vyskytujú v rôznych farbách, vrátane tmavomodrej, bielej a okrovej. Najčastejšie sa stretávame s modrým makom, ktorý je obľúbený v stredoeurópskej kuchyni.
Využitie maku siateho
Takmer celá produkcia maku sa využíva v potravinárskom priemysle. Makové semienka sa používajú v sladkých aj slaných pokrmoch. Sú obľúbenou prísadou do koláčov, buchiet, závitkov, rezancov, šúľancov a ako posyp na pečivo. Okrem toho sa makové semienka lisujú na olej a z výliskov sa melie múka. Z maku sa vyrába aj výživné rastlinné mlieko.
Mak v tradičnej slovenskej kuchyni
Na Slovensku má mak dlhú tradíciu a je súčasťou sviatočných aj každodenných receptov. Zrnká maku symbolizujú bohatstvo a hojnosť, preto by nemali chýbať na sviatočnom a najmä novoročnom stole v podobe makových koláčov.
Prečítajte si tiež: Klíčenie semien šalátu: Ako na to?
Nutričné hodnoty maku siateho
Mak je bohatým zdrojom nenasýtených mastných kyselín a vápnika. Obsahuje tiež významné množstvo horčíka, železa, mangánu, fosforu, medi a zinku. Z vitamínov sú zastúpené najmä kyselina listová a ďalšie vitamíny skupiny B.
Výživové údaje na 100g maku:
- Energetická hodnota: 525 kcal / 2 198 kJ
- Tuky: 41,6 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 4,5 g
- Sacharidy: 28,1 g
- z toho cukry: 2,99 g
- Bielkoviny: 18 g
- Vláknina: 13 g
- Soľ: 0,08 g
- Vápnik: 1,44 mg
Mak ako zdroj vápnika
Mak patrí medzi najbohatšie rastlinné zdroje vápnika. Jeho zastúpenie je v porovnaní s kravským mliekom až 12-násobne vyššie. Vápnik je dôležitý pre zdravie kostí a zubov.
Zdravotné benefity maku siateho
Okrem nutričných hodnôt ponúka mak siaty aj množstvo zdravotných benefitov:
- Podpora trávenia: Vláknina v makových semienkach je užitočná pri trávení a prevencii zápchy.
- Posilnenie imunitného systému: Zinok a železo v semenách maku prispievajú k posilneniu imunitného systému a zvyšujú produkciu imunitných buniek v tele.
- Zlepšenie zdravia srdca: Makové semená obsahujú vlákninu, omega 6 a omega 3 mastné kyseliny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a zlepšujú zdravie srdca.
- Úľava od bolesti: Od staroveku sa makové semená používali ako analgetikum alebo na zmiernenie bolesti.
- Starostlivosť o pokožku: Makové semená sú účinné pri liečbe ekzémov a popálenín. Pasta vyrobená z makových semien slúži aj ako dobrý hydratačný krém.
- Podpora funkcie mozgu: Mozog vyžaduje esenciálne živiny, ako je vápnik, železo a meď, na ktoré sú makové semená bohaté.
Príprava a použitie maku siateho
Makové semienka sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi:
- Opraženie: Opražením maku na panvici sa uvoľnia aromatické oleje a zvýrazní jeho orechová aróma.
- Makové mlieko: Mak zalejeme vodou v pomere 1:5, necháme cez noc odstáť a na ďalší deň rozmixujeme. Môžeme osladiť medom či datľou. Mlieko precedíme alebo môžeme priamo konzumovať.
- Pridávanie do jedál: Makové semienka môžeme pridať do kaše, müsli, jogurtu alebo použiť ako posýpku na pečivo.
Recept: Makové lievance
Ingrediencie:
- 1 vajce
- Mlieko
- Múka
- Mak mletý
- Med
- Citrónová kôra
- Maslo
Postup:
- V miske rozšľahajte vajce s mliekom.
- Pridajte múku, mak, med a citrónovú kôru.
- Vymiešajte hladké cesto a nechajte ho chvíľu odpočívať.
- Na panvici rozpáľte trochu masla a opekajte malé lievance z oboch strán do zlata.
Skladovanie maku siateho
Makové semená majú vysoký obsah polynenasýtených tukov a sú náchylné na oxidáciu. Najlepší spôsob skladovania maku je ich uchovávanie na chladnom, suchom a tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Takto čerstvé vám vydržia až 6 mesiacov. Po otvorení balenia je dôležité dôkladne ho uzavrieť. Skladujte pri teplote do 20 °C a relatívnej vlhkosti max. 70%.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie hrachu
Bezpečnosť a upozornenia
Pre potravinárske účely sa používajú odrody maku, ktoré obsahujú nízke, zanedbateľné hladiny morfínových alkaloidov.
Prečítajte si tiež: Špenát siaty - pestovanie a vlastnosti