Bryndzové halušky, tradičné slovenské jedlo, si získali popularitu nielen na Slovensku, ale aj v zahraničí. Na počesť tohto jedla sa každoročne konajú Majstrovstvá Slovenska a Európy vo varení a jedení bryndzových halušiek, známe aj ako Halušky Fest. Tieto majstrovstvá majú bohatú históriu a sú spojené s mnohými zaujímavosťami a tradíciami.
História Majstrovstiev sveta v haluškách
Tradícia haluškových majstrovstiev sa začala písať pred 23 rokmi v malej obci Turecká pri Banskej Bystrici. Zakladateľom tejto tradície je Svetlan Turčan, ktorý viedol miestnu krčmu. Ako sám hovorí, nápad na usporiadanie majstrovstiev vznikol náhodou, keď mu jeden zo zákazníkov pochválil halušky a nazval ho majstrom sveta.
Prvý ročník majstrovstiev sa konal v roku 1995 a hneď zožal veľký úspech. Postavili vojenský stan, pripravili elektrické variče a zúčastnilo sa 12 družstiev, z ktorých boli len tri slovenské. Hoci sa nasýtili len súťažiaci, podujatie malo skvelú atmosféru a organizátori sa rozhodli pokračovať v tradícii.
Svetlan Turčan spomína na druhý ročník ako na najsilnejší. Prišli súťažiaci a návštevníci z rôznych kútov sveta, nechýbali kolotoče a prihlásilo sa až 57 družstiev. Podujatie sa stalo raritou a prilákalo aj sponzorov.
Halušky Fest 2013 v Tureckej
Už zajtra sa v Tureckej pri Banskej Bystrici začínajú Majstrovstvá Slovenska a Európy vo varení a jedení bryndzových halušiek - Halušky Fest 2013. Počas dvoch dní bude obec Turecká patriť každému, kto má rád chuť najznámejšieho jedla Slovákov a rád sa pri tom zabaví.
Prečítajte si tiež: MS v plážovom volejbale: Slovenky začali víťazne
Organizátori si vyskúšali generálku v kúpeľoch v Sliači, kde vystúpili folkloristi zo súboru Slovak Domovina Dancers z kanadského Windsoru a varili sa halušky. Medzi kuchármi bol aj Svetlan Turčan, ktorý potvrdil, že jeho halušky sú výborné nielen chuťou, ale aj tým, že ich varí jediný „Svetlan“ na svete.
Zakladateľka súboru Slovak Domovina Dancers z kanadského Windsoru Irene Timko sa snaží za morom udržiavať tradíciu varením halušiek. Keďže zohnať bryndzu je tam ťažké, každá rodina si recept prispôsobuje podľa vlastných surovín.
Starosta obce Ivan Janovec pobavil hostí konštatovaním, že bez halušiek by ich predkovia v hornatej oblasti ťažko prežili. Tohtoročný festival priniesol aj novinky, ako napríklad súťaž v príprave halušiek s rôznymi ingredienciami.
Súčasťou podujatia bol aj bohatý kultúrny program, v ktorom vystúpili folkloristi zo súboru Urpín, detský súbor Šťastné detstvo, Heligonkári z Kokavy a súbor Slovak Domovina Dancers z Kanady.
Tradícia a súčasnosť
V súčasnosti sa súťaže vo varení halušiek konajú po celom Slovensku, ale Turecká bola prvá a s haluškami žije celý rok. Podľa Svetlana Turčana je základom úspechu chuť variť, dobrá bryndza, múka a zemiaky.
Prečítajte si tiež: História a tradícia pirohov vo Svidníku
Turčan neskromne hovorí, že jeho halušky sú najlepšie, a preto nemôže súťažiť, lebo by vyhral. Prvýkrát ich uvaril ako šesťročný a odvtedy sa ich nikdy neprejedol.
Recept na tradičné bryndzové halušky
Hoci existuje mnoho receptov na bryndzové halušky, základné ingrediencie zostávajú rovnaké: zemiaky, múka, bryndza a slanina. Svetlan Turčan odporúča zmiešať hrubú a polohrubú múku, pričom viac pridáva z polohrubej. Cesto nesmie byť ani tvrdé, ani mäkké. Dôležitá je aj domáca bryndza a dobre vypečená slanina.
Suroviny:
- 1 kg zemiakov
- 300-400 g múky (hladká a hrubá v pomere 1:1)
- Soľ
- 250 g bryndze
- 200 g oravskej slaniny
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame.
- Pridáme múku a soľ a vypracujeme cesto.
- Cesto pretláčame cez haluškáreň do vriacej osolenej vody.
- Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch.
- Uvarené halušky scedíme a premiešame s bryndzou.
- Slaninu nakrájame na kocky a opečieme.
- Halušky posypeme opečenou slaninou a podávame.
Halušky vo svete
Bryndzové halušky si získali popularitu aj v zahraničí, kde ich Slováci žijúci v zahraničí prispôsobujú miestnym surovinám. Napríklad v Kanade, kde je ťažké zohnať bryndzu, používajú rôzne náhrady a experimentujú s receptami.
Inšpirácia v gastronómii
Okrem tradičných bryndzových halušiek existujú aj rôzne variácie s kapustou, syrokrémom, tvarohom a ďalšími ingredienciami. Fantázii sa medze nekladú a každý si môže prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Prehľad majstrovstiev vo varení guláša v Dubnici