Grilovanie je obľúbená letná aktivita, ktorá sa nezaobíde bez chutných omáčok a dresingov. Medzi klasiku patrí kečup, horčica a majonéza. Avšak, existuje mnoho spôsobov, ako tieto základné ingrediencie obohatiť a vytvoriť originálne a zdravšie varianty. V tomto článku sa pozrieme na recepty s majonézou, kečupom a jablčným octom, ktoré vás inšpirujú pri varení.
Domáca majonéza a jej zdravšie alternatívy
Majonéza je základom mnohých omáčok a šalátov. Klasická majonéza sa vyrába z vajec, oleja, octu alebo citrónovej šťavy a soli. Môžete si ju jednoducho pripraviť aj doma.
Recept na základnú domácu majonézu
Na prípravu domácej majonézy budete potrebovať:
- 2 vajcia
- 300 g oleja
- Šťavu z polovice citróna alebo 2 PL octu
- Soľ
- Malú lyžičku horčice (voliteľné)
Postup:
- Dôkladne oddeľte žĺtky od bielkov.
- Do nádoby s oblým dnom dajte žĺtky, osoľte a pridajte horčicu (ak ju používate).
- Za stáleho miešania šľahačom prikvapkávajte olej, až kým nevznikne hustá hmota.
- Nakoniec vmiešajte citrónovú šťavu alebo ocot.
Avokádová majonéza - zdravšia alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu klasickej majonézy, vyskúšajte avokádovú majonézu. Táto majonéza je založená na avokádovom oleji a má jednoduché zloženie so 100% prírodnými ingredienciami.
Zloženie avokádovej majonézy:
- Avokádový olej
- Žĺtky od sliepok z voľného výbehu
- Jablkový ocot
- Himalájska soľ
Avokádová majonéza sa hodí do studenej aj teplej kuchyne, na šaláty, ako základ na rôzne dipy a dresingy, na prípravu nátierok. Môžete si s ňou pripraviť aj odľahčenú verziu zemiakového šalátu.
Prečítajte si tiež: Recept na domácu majonézu z olivového oleja
Domáci kečup bez zbytočných prísad
Kečup je obľúbená omáčka, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Bežne dostupné kečupy často obsahujú éčka, zahusťovadlá, stabilizátory a vysoké dávky rafinovaného bieleho cukru. Preto sa oplatí pripraviť si domáci kečup, ktorý bude zdravší a chutnejší.
Na prípravu domáceho kečupu potrebujete zrelé paradajky. Úroda rajčín sa oplatí spracovať na hojné zásoby zdravého domáceho kečupu.
Jablkový ocot - všestranný pomocník v kuchyni a pre zdravie
Jablkový ocot je produkt, ktorý vzniká prirodzeným kvasením jabĺk. Kvalitný jablkový ocot je živý, nefiltrovaný a stále zrejúci s matečnou kultúrou.
Vlastnosti kvalitného jablkového octu:
- Vyrábaný prirodzeným kvasením jabĺk z ekologicky čistej produkcie
- Bez akýchkoľvek pridaných látok
- Usadeniny či kal nie sú na závadu, sú prirodzenou súčasťou nefiltrovaného produktu
- Jablká na výrobu jablčného octu pochádzajú z ekologicky čistého prostredia, nie sú nijak chemicky ošetrené
Využitie jablkového octu:
- Zdravotné benefity: Podporuje chudnutie, má antiseptické účinky. Sám Hippokrates už pred tisíckami rokov užíval čistý jablčný ocot ako antibiotikum.
- V kuchyni: Používa sa ako prísada do šalátov, omáčok, marinád a dresingov.
Recept na barbecue omáčku s jablkovým octom
Domácu BBQ omáčku môžete skladovať v uzavretej nádobe v chladničke až dva týždne. Výhodou toho, že si ju pripravíte sami je, že viete ľubovoľne narábať s ingredienciami a vždy bude chutiť výborne. Základ je pridať vždy kečup, jablkový ocot, hnedý cukor, Worcesterskú omáčku, horčicu, cesnak a koreniny podľa vašej preferencie.
Recepty na zaujímavé omáčky s majonézou, kečupom a jablčným octom
Omáčka tisíc ostrovov
Omáčka tisíc ostrovov je charakteristická svojou krémovou konzistenciou a sladko-kyslou chuťou, ktorá pochádza z kombinácie majonézy, kečupu a octu.
Prečítajte si tiež: Recept na majonézu z červenej šošovice
Ingrediencie:
- Majonéza alebo kyslá smotana
- Kečup
- Uhorka
- Cibuľka
- Soľ, korenie
- Citrónová šťava
- Worchestrová omáčka
- Tabasco alebo čerstvá čili paprička (voliteľné)
Postup:
- Uhorku postrúhajte a cibuľku pokrájajte nadrobno.
- V miske zmiešajte majonézu (alebo kyslú smotanu) s kečupom.
- Pridajte uhorku a cibuľku.
- Dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou a worchestrovou omáčkou.
- Ak máte radi pikantné, pridajte tabasco alebo čerstvú čili papričku.
Jogurtový dresing s bylinkami
Tento rýchly jogurtový dresing si vás získa vďaka poriadnej dávke voňavých byliniek.
Ingrediencie:
- Kyslá smotana
- Pár kvapiek olivového oleja
- Šťava z polovice citróna
- Obľúbené bylinky (napr. kôpor, petržlen, pažítka)
- Soľ, korenie
Postup:
- Do misky dajte kyslú smotanu, ku ktorej prilejte pár kvapiek olivového oleja.
- Vytlačte šťavu z polovice citróna a pridajte ju do nádoby.
- Vezmite akékoľvek obľúbené bylinky a na jednu kyslú smotanu ich pokrájajte aspoň za jednu hrsť.
- Pridajte k ostatným surovinám, posoľte ich, okoreňte a dobre vymiešajte.
Tzatziky
Tzatziky je grécky jogurtový dip s uhorkami a cesnakom.
Ingrediencie:
- Hustý grécky jogurt
- Uhorky
- Cesnak
- Čerstvý kôpor
- Soľ
Postup:
- Uhorky očistite a postrúhajte na hrubom strúhadle. Zasoľte ich a nechajte aspoň pätnásť minút odstáť, aby pustili šťavu.
- Teraz si vždy vezmite do rúk kúsok uhoriek a dobre ich stláčajte, aby vyšla voda von.
- Nastrúhajte ku nim cesnak podľa chuti, pridajte čerstvý nasekaný kôpor a premiešajte.
- Pridajte hustý grécky jogurt a premiešajte.
Barbecue omáčka s jablkom
Táto barbecue omáčka je zaujímavá pridaním zeleného jablka a sušených sliviek.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Cesnak
- Čili paprička
- Olivový olej
- Paradajky z konzervy
- Zelené jablko
- 2 sušené slivky
Postup:
- Pokrájajte si cibuľu, cesnak a čili papričku na malé kúsky.
- Potom ich orestujte na olivovom oleji.
- Zalejte ich paradajkami z konzervy a dajte do hrnca na malé kúsky pokrájané zelené jablko.
- Na záver dajte na posledných desať minút do omáčky aj 2 sušené slivky.
- Potom ju odstavte a všetko dobre rozmixujte na hladkú kašu.
Cibuľové čatní
Cibuľové čatní je skvelý doplnok k pečenému mäsu a syrom.
Ingrediencie:
- Červená cibuľa
- Šalotka
- Olivový olej
- Čerstvý tymián
- Majoránka
- Soľ, korenie
- Čili paprička
- Cukor
- Ocot balsamico
Postup:
- Červenú cibuľu a šalotku prekrojte na polovicu a pokrájajte.
- Presypte ju na rozpálenú panvicu s olivovým olejom.
- Chvíľku porestujte, pridajte k nej čerstvý tymián a majoránku, soľ, korenie, čili papričku a duste ďalej.
- Keď už je zmes dobre opečená, pridajte podľa chuti trochu cukru a ocot balsamico.
- Plameň úplne stíšte a varte ďalších 20 minút.
- Hotové čatní nechajte vychladnúť alebo ho rozmixujte.
- Na záver ho ešte raz ochutnajte a pridajte prípadne soľ a korenie.
Zhug - bylinková omáčka
Zhug je svieža bylinková omáčka, ktorú v arabských krajinách buď podávajú ako prílohu, alebo ňou natrú priamo ugrilované mäso.
Prečítajte si tiež: Prečo sa majonéza nepodarí?
Ingrediencie:
- Koriandrové semiačka
- Rasca
- Cesnak
- Čierne korenie
- Kardamóm
- Čerstvá petržlenová vňať
- Koriandrové lístky
- Soľ, korenie
- Čili paprička (voliteľné)
Postup:
- Dajte si do veľkého mažiara koriandrové semiačka, rascu, pokrájaný cesnak, čierne korenie a troch kardamónu.
- Všetko rozdrvte na jemný prášok.
- Teraz k nemu dajte čerstvú petržlenovú vňať a koriandrové lístky.
- Osoľte to, okoreňte a ak jete štipľavé jedlá, môžete dať aj čili papričku.
- Opäť všetko premiešajte a urobte z toho hustú pastu.
Kari omáčka
Ak máte doma kari pastu, veľmi ľahko z nej pripravíte aj omáčku.
Ingrediencie:
- Kari pasta
- Olej
- Kokosové mlieko
- Citrónová šťava
- Sójová omáčka
- Čerstvý zázvor
- Med
Postup:
- Dajte jednu alebo dve lyžice kari pasty na panvicu s olejom a chvíľku opečte.
- Potom ju zalejte kokosovým mliekom a zredukujte.
- V druhej miske zatiaľ pripravte zmes ďalších skvelých chutí. Zmiešajte citrónovú šťavu, sójovú omáčku, čerstvý zázvor a med.
- Tesne pred dokončením pridajte do omáčky a ešte spolu všetko povarte.
Ďalšie tipy na grilovacie omáčky
- Chimichurri omáčka: Pochádza z Argentíny, obsahuje čerstvý petržlen, cesnak, červený vínny ocot, olivový olej, čili papričky, soľ, čierne korenie.
- Satay omáčka: Pre milovníkov ázijskej kuchyne, obsahuje arašidové maslo, kokosové mlieko, čili pastu, sójovú omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťavu, cesnak a zázvor.
- Pikantná gochujang omáčka: Pripomína chilli pastu, obsahuje sójovú omáčku, sezamový olej, ryžový ocot, med, cesnak.
- Kremžská horčica: Hrubšia ako bežná horčica, má tmavšiu farbu a ostrejšiu chuť.
- Omáčka z čierneho korenia: Krémová omáčka s jemnou pikantnosťou, pripravuje sa z čerstvo drveného čierneho korenia, masla, cibule alebo šalotky, brandy alebo koňaku, hovädzieho vývaru a smotany.
- Omáčka z plesňových syrov: Pripravíte ju z kvalitného plesňového syra (napríklad gorgonzola alebo roquefort) spolu so smotanou, maslom a cibuľou alebo šalotkou.
- Hubová omáčka: Pripraviť si ju môžete z rôznych druhov húb (šampiňóny, hlivy alebo portobello).
- Béarnaise omáčka: Klasická francúzska omáčka, pripravuje sa z masla, vaječných žĺtkov, estragónu, šalotky a bieleho vínneho octu.
- Guacamole: Pripravuje sa zo zrelého avokáda a cherry rajčín.
- Ponzu: Ľahký a osviežujúci dip, vyrobený z citrusovej šťavy, sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno), ryžového octu a často aj katsuobushi (sušené rybie vločky) alebo kombu (morská riasa).
- Baba ganoush: Tradičný blízkovýchodný dip, pripravuje sa z pečeného baklažánu, tahini (sezamovej pasty), cesnaku, citrónovej šťavy a olivového oleja.