Madarský slaný koláč, známy aj ako tejfeles lepény (osúch s kyslou smotanou), je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje v mnohých maďarských rodinách. Tento slaný koláč je obľúbený pre svoju jednoduchosť, sýtosť a vynikajúcu chuť. Môže sa podávať teplý aj studený, samostatne alebo ako príloha k polievkam na kyslo. V niektorých rodinách, ako spomína autorka Dagmar, sa podáva ku polievke ako samostatný chod, po ktorom už nenasleduje žiadne ďalšie jedlo.
Príprava kvásku a cesta
Základom madarského slaného koláča je kvások, ktorý sa pripravuje z 21 g droždia, lyžičky cukru a 100 ml vlažného mlieka. Kvások necháme vykysnúť na teplom mieste. Medzitým si pripravíme osiate a osolenú múku. V zvyšných 250 ml vlažného mlieka rozmiešame vajíčko a pridáme 100 ml oleja. Vykysnutý kvások pridáme k múke, zalejeme mliečnou zmesou a vypracujeme redšie cesto. Cesto necháme kysnúť približne hodinu na teplom mieste, prikryté utierkou a posypané múkou.
Príprava smotanovej zmesi a oškvarkov
Kým cesto kysne, pripravíme si smotanovú zmes. V mise rozšľaháme 500 ml kyslej smotany s vajcami a osolíme. Ak chceme, môžeme pridať aj sadnutú šľahačkovú smotanu, ktorá dodá koláču bohatšiu chuť.
Pre autentickú chuť madarského slaného koláča sú dôležité aj oškvarky. Ak nemáme domáce, môžeme si ich pripraviť sami. Surovú slaninu nakrájame na 1,5 cm kocky a vo väčšom hrnci ich vytopíme. Masť scedíme a horúce oškvarky polejeme trochou mlieka a osolíme.
Vrstvenie a pečenie
Vykysnuté cesto roztlačíme dlaňou na vymastený plech (najlepšie bravčovou masťou) rovnomerne po celom plechu až k okrajom. Na cesto vylejeme rozšľahanú smotanovú zmes a na povrch rozložíme oškvarky. Koláč vložíme do predohriatej rúry na 180°C a pečieme 30-40 minút, kým nie je zlatistý a prepečený.
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš
Variácie a tipy
Madarský slaný koláč má mnoho variácií. Namiesto oškvarkov môžeme použiť nakrájanú slaninu, šunku alebo klobásu. Pre vegetariánsku verziu môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ako napríklad cibuľu, papriku, paradajky alebo špenát.
Autorka Gabriela Nemkyová odporúča prežehnať koláč pred vložením do rúry, aby sa dobre upiekol. Po upečení necháme koláč čiastočne vychladnúť a pokrájame na obdĺžniky alebo kocky.
Podávanie
Madarský slaný koláč sa podáva teplý alebo studený. Je vynikajúci samostatne, ale aj ako príloha k polievkam na kyslo, ako napríklad šošovicovej polievke. V niektorých rodinách sa podáva na Štedrý deň na obed, pričom šošovica symbolizuje dostatok finančných prostriedkov a kyslá polievka zdravie.
Inšpirácia z quiche
Podobne ako francúzsky quiche, aj madarský slaný koláč je veľmi univerzálny a ponúka neobmedzené možnosti v kombinácii surovín a chutí. Quiche je slaný koláč, ktorý sa skladá z krehkého cesta a je plnený rôznymi ingredienciami, ako sú vajcia, smotana, zelenina, syr a mäso. Môžeme si ho prispôsobiť podľa toho, čo máme doma - pridať obľúbenú zeleninu, iný druh mäsa alebo vyskúšať rôzne druhy syrov.
Ďalšie maďarské delikatesy
Okrem madarského slaného koláča existuje mnoho ďalších maďarských delikates, ktoré stoja za ochutnanie. Medzi ne patria napríklad Gundel palacinky s orechovou plnkou a rezy žerbo podľa autora pána Gerbeaud, ktoré sa stali populárnymi vďaka cukrárovi Emilovi Gerbeaudovi.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre chlieb vo vajci
Recept od Dagmar
Ďalší recept na madarský slaný koláč ponúka autorka Dagmar. Podľa nej potrebujeme:
- Z lyžičky cukru, 21 g droždia a 100 ml vlažného mlieka spravíme kvások.
- Vykysnutý kvások pridáme k osiatej a osolenej múke.
- Do zvyšku 250 ml vlažného mlieka rozbijeme vajíčko a pridáme 100 ml oleja.
- Zamiešame to do múky a vypracujeme redšie cesto.
- Necháme ho vykysnúť.
- Vykysnuté cesto roztiahneme na olejom vymazaný plech.
- Kyslú smotanu osolíme, rozmiešame a natrieme na cesto.
- Oravskú slaninku nakrájame na slížiky a rozložíme ju na smotanu.
- Na vrch dáme nasekaný čerstvý kôpor zo záhrady.
- Povrch koláča pokvapkáme troškou oleja a dáme piecť na 200 °C asi 20 minút.
- Po vybratí upečeného koláča z rúry kraje potrieme studenou vodou.
Rýchly slaný koláč
Ak nemáme čas na prípravu kysnutého cesta, môžeme si pripraviť rýchly slaný koláč. Potrebujeme:
- 3 vajíčka
- 1 hrnček múky
- 1/2 hrnčeka oleja
- 1 hrnček mlieka
- Strúhaný čedar
- Šunka nakrájaná na kocky
- Olivy
- Soľ, korenie
V miske zmiešame vajíčka s múkou, pridáme olej a mlieko. Pridáme postrúhaný čedar, šunku, olivy, soľ a korenie. Zmes vylejeme na plech a pečieme v predohriatej rúre na 180 °C asi 45 minút.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového