Maďarská slepačia polievka je obľúbená a výdatná polievka, ktorá nesmie chýbať na žiadnej svadbe a v jedálnom lístku lepšej reštaurácie. Tento sviatočný pokrm, ktorý sa stal slávnym po celom svete, sa tradične podáva s rezancami, mäsom a zeleninou.
História a pôvod
Autorom tohto receptu je slávny maďarský herec Ede Ujházy, ktorý žil v rokoch 1844-1915. Ujházy navštevoval reštauráciu Gundel v Budapešti, kde šéfkuchár varil a vylepšoval túto polievku priamo podľa jeho pokynov, až do dnešnej podoby.
Recept na maďarskú slepačiu polievku
Ingrediencie:
- 1 očistená sliepka
- Voda
- Soľ
- 1 vajíčko na čaj
- Cesnak
- Šafrán
- Celé čierne korenie
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
- Cibuľa
- Paprika
- Paradajka
- Kel
- Hrášok
- Ružičky karfiolu
- Šampiňóny
- Špargľa
- Domáce rezance
- Petržlenová vňať
- Vegeta (voliteľné)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Lesné huby
Postup:
Príprava vývaru: Do väčšieho hrnca vložíme očistenú sliepku, zalejeme hojne vodou a osolíme. Pomaly privedieme do varu za zbierania peny.
Pridanie korenín a zeleniny: Vložíme vajíčko na čaj, do ktorého sme dali cesnak, šafrán a celé čierne korenie. Pridáme na väčšie kusy nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu, papriku, paradajku a kel. Varíme napoly prikryté na slabom plameni, aby voda len jemne perlila.
Príprava zeleninovej zmesi: Do menšieho hrnca dáme hrášok, ružičky karfiolu, pokrájané šampiňóny na plátky a zalejeme malým množstvom vývaru a varíme pod pokrievkou. Nemiešame, aby sa nám zelenina nerozpadla. Pred dovarením pridáme špargľu a udržujeme v teple.
Prečítajte si tiež: Bezpečnosť bravčového mäsa z Maďarska
Dokončenie vývaru: Z vývaru opatrne vyberieme sliepku a vývar precedíme a necháme ho sadnúť. Vyhodíme obsah vajíčka na čaj - koreniny, cesnak, kel, papriku, paradajku, cibuľu. Ostatnú koreňovú zeleninu nakrájame na jemné hranolčeky.
Príprava rezancov: Do menšieho hrnca odoberieme 5-6 dl vývaru a uvaríme v ňom rezance a scedíme.
Servírovanie: Sliepku pokrájame na doske na menšie porcie, odstránime kožu a väčšie kosti. Do predohriatej polievkovej misy vložíme porcie sliepky, vývar s hráškom, špargľou, karfiolom a šampiňónmi. Vložíme uvarené a scedené rezance a zalejeme horúcim vývarom, z ktorého sme predtým odstránili mastnotu. Posypeme najemno pokrájanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávame.
Variácie a obmeny
- Ujházyho polievka: Podobný recept, ktorý obsahuje umytú a očistenú sliepku, koreňovú zeleninu, lesné huby, celé korenie, nové korenie a bobkový list.
- S pečeňovými haluškami: Slepačia polievka s pečeňovými haluškami je výživná a výdatná polievka, ktorú varievali naše mamy a staré mamy.
- S fazuľovými strukmi: Do polievky môžeme pridať aj nakrájané fazuľové struky.
Ďalšie maďarské polievky
Okrem slepačej polievky existuje mnoho ďalších chutných maďarských polievok:
Maďarská polievka s bravčovým mäsom a červenou repou: Táto tradičná polievka s bravčovým mäsom a červenou repou vás očarí svojou výraznou chuťou, krásnou farbou a sýtosťou. Kombinácia šťavnatého bravčového mäsa, zemiakovej múčnosti a sladkej červenej repy vytvára harmonickú chuť, ktorú pozdvihne jemná pikantnosť feferónky.
Prečítajte si tiež: Maďarská zemiaková polievka – tradičný recept
- Príprava:
- Nakrájajte slaninu na malé kocky a bravčové mäso na menšie, približne 2 cm kúsky. V hlbokom hrnci rozohrejte trochu oleja a pridajte slaninu. Smažte ju približne 3 minúty, kým nezačne uvoľňovať tuk.
- K mäsu pridajte nakrájaný stopkový zeler, feferónku (ak ju používate), štipku sladkej papriky a prelisovaný cesnak. Všetko spolu restujte 5 minút. Následne pridajte zemiaky nakrájané na kocky, zalejte 1500 ml vody a priveďte do varu.
- Medzitým na panvici rozohrejte trochu oleja a orestujte na kocky nakrájanú cibuľu (približne 2 minúty). Pridajte na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, červenú repu a na kocky nakrájanú červenú papriku.
- Do zeleninovej zmesi pridajte paradajkový pretlak, 200 ml vody, soľ, cukor a rozmarín. Všetko spolu premiešajte a restujte 2 minúty.
- Zeleninovú zmes prelejte do hrnca s mäsovým základom, dôkladne premiešajte a nechajte spolu variť ešte 20 minút.
- Príprava:
Maďarská zemiaková polievka: Obsahuje zemiaky, zeleninu a bobkový list. Zahusťuje sa zápražkou.
Maďarská šampiňónová polievka: Pripravuje sa z očistených a umytých šampiňónov.
Maďarská vidiecka cibuľnačka: Podáva sa s nastrúhaným syrom.
Tipy a triky
- Pre bohatšiu chuť použite domácu sliepku.
- Nezabudnite zbierať penu pri varení vývaru, aby bol číry.
- Pri servírovaní posypte polievku čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny podľa sezóny a vašich preferencií.
Prečítajte si tiež: Autentická Maďarská Kuchyňa