Hľadáte recept na rýchlu a zároveň výdatnú chutnú večeru? Alebo perfektnú prílohu na špeciálnu príležitosť? Potom ste ho práve našli! Gratinované zemiaky sú lahodné jedlo, ktoré kombinuje jemnosť smotany s chrumkavou zlatistou kôrkou na povrchu. Tieto gratinované zemiaky vás budú lákať na kúsok od chvíle, keď ich uvidíte.
Hoci sú v našich domácnostiach stále menej známe, ich príprava je jednoduchá a výsledok fantastický. Menej často sa na našich stoloch objavujú takzvané gratinované zemiaky, je škoda, že táto luxusná a delikátna príloha sa u nás objavuje zriedkavo, pretože dokáže povýšiť jednoduché jedlo na výnimočný zážitok. A pritom ide o jednu z najchutnejších príloh, ktorá môže pokojne fungovať aj ako samostatný chod.
Prečo si zamilujete gratinované zemiaky?
Zemiaky patria medzi obľúbené suroviny, ktoré sa na našich stoloch objavujú pravidelne, či už ako hlavné jedlo, súčasť rôznych receptov alebo ako perfektná a jednoduchá príloha. Ich variabilita a univerzálnosť zabezpečujú, že si ich každý pripraví podľa svojej chuti. Medzi najčastejšie spôsoby prípravy zemiakov patrí klasické varenie, ktoré je najrýchlejšou a najjednoduchšou metódou. Pučené zemiaky so slaninou a mladou cibuľkou prinášajú do kuchyne príjemné vône a zaistia sýte jedlo. Zemiaková kaša je tradičným spoločníkom mäsa na nedeľné stoly.
Gratinované zemiaky sú krémové, bohato dochutené a majú chrumkavú kôrku na povrchu. Sú totiž dostatočne sýte. Milované francúzske zemiaky na stovky spôsobov sú vždy zárukou spokojného a sýteho slovenského stravníka. Gratinované zemiaky sa skvelo hodia k pečenému mäsu, grilovaným kuracím prsiam alebo aj k filetu z lososa. Výborné jednoduché jedlo zo zemiakov, ktoré môžete podávať ako prílohu alebo hlavné jedlo so slaninou, či klobásou. Tieto jednoduché smotanové zemiaky sa výborne hodia k mäsu, sú šťavnaté a upečené v jednom pekáči. Smotana, zemiaky a syr vytvoria lahodnú kombináciu chutí.
Základný recept na gratinované zemiaky
Tento recept nie je nijak zložitý, ani neobsahuje tonu surovín. Tajomstvo dokonale pripravených gratinovaných zemiakov spočíva nielen vo výbere kvalitných zemiakov, ale aj v použití muškátového orieška.
Prečítajte si tiež: Klasika v kuchyni: Gratinované zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Smotana na varenie
- Eidam (alebo iný syr podľa chuti)
- Parmezán
- Smotanový syr
- Mletý muškátový oriešok
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak (voliteľné)
- Bylinky (voliteľné, napr. tymian, rozmarín, petržlenová vňať)
- Maslo alebo olivový olej
Postup:
- Najprv vyhrejte rúru na 180 - 190 °C.
- Nachystáme si dostatočne veľký, hlbší plech, pekáč, zapekaciu misu alebo aj viac menších misiek. Dno zvoleného riadu potrieme strúčikom cesnaku podobne, ako keď rozotierame cesnak na hrianku. Potom na dno i boky rozotrieme poctivú vrstvu masla. Okrúhlu zapekaciu nádobu (⌀ 25 cm) vytrite olivovým olejom.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na rovnaké plátky. Zemiaky očistíme, dobre poumývame a pokrájame na plátky zhruba 4 mm hrubé. Môžeme tak urobiť nožom, na strúhadle alebo v kuchynskom robote. Zemiaky nakrájajte na tenké plátky - na to najlepšie poslúži mandolína, zemiaky však môžete nakrájať aj ostrým nožom.
- Eidam nakrájajte najemno, parmezán nastrúhajte najemno a v menšej miske zmiešajte so smotanovým syrom, smotanou na varenie, mletým muškátovým orieškom, soľou a čiernym korením.
- Na dno pekáča nalejeme menšiu žufanku smotany a mlieka a na ňu pokladáme prvú vrstvu zemiakových plátkov, ktorej povrch osolíme, okoreníme a pridáme aj štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška.
- Do zapekacej nádoby urobte vždy jednu vrstvu zemiakov a tú zľahka zalejte pripravenou smotanovou zmesou. Takto pokračujte, kým nespracujete všetky zemiaky. 3) Plátky zemiakov poukladáme do formy vo vrstvách. Do zapekacej misy začnite ukladať zemiaky tak aby sa čiastočne prekrývali, každú vrstvu zemiakov posypte trochou parmezámu a zalejte časťou smotanovej zmesi. Použite dostatočne veľkú zapekaciu misu a nechajte aspoň 2 cm vysoký voľný okraj. Každú vrstvu posypeme nastrúhaným syrom a zalejeme trochou osolenej smotany. Takto pokračujeme až kým sa nám neminú všetky zemiaky.
- Zemiaky pečieme pri 180 ℃ asi 50 minút. Ak by sa povrch posypaný syrom príliš pripekal a zemiaky by ešte neboli upečené, zakryte ich alobalom. Ak však takúto funkciu na svojej rúre nemáte, pečte gratinované zemiaky na cca 180 stupňoch cca 35 - 45 minút.
- Posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.
Tipy a triky pre dokonalé gratinované zemiaky
- Predvarenie zemiakov: Ak chcete skrátiť čas pečenia, môžete zemiaky pred nakrájaním krátko povariť.
- Smotana: Smetanu si predom v hrnci zredukujeme zhruba na polovicu, pridáme do nej soľ, korenie, majoránku a nastrúhaný muškátový orech. Do misy Remoska® Prima vložíme na dno pečiaci papier, naň položíme vrstvu nakrájaných plátok zemiakov a vrstvu smotany. Takto vrstvíme a ako poslednú vrstvu položíme opäť plátky zemiakov.
- Syr: Nesmieme vynechať syr, ktorý v pôvodnom recepte nemá čo robiť. Každú vrstvu zemiakov navyše posypala aj trochou parmezánu a tak je cítiť v každej vrstve. Aj tu platí, že môžete použiť aj iný syr, mozzarellu či cheddar, presne tak ako vám to najviac chutí.
- Bylinky: Bylinky dodajú zemiakom krásnu vôňu, chuť i farbu. Rozmarín sa mi k zemiakom hodí ale nepoužívam ho až tak často. Príde mi, že je dosť tvrdý a v jedle mi bude vadiť. Tu som ho ale zbavila všetkých tuhých stoniek a nakrájala naozaj na drobno. To, že čerstvé bylinku sú viac aromatické a chutia lepšie vám asi nemusím písať. Ale ak nemáte čerstvé, použite aj tie sušené.
- Cesnak a šalotka: Cesnak a šalotka dodá smotanovej omáčke príjemnú chuť a keď ju rozlejete po zemiakoch postupne, dostane sa všade. Šalotku, cesnak a rozmarín nakrájajte na drobno. V panvici rozohrejte olej, priadajte maslo a nechajte ho roztopiť. Potom pridajte nakrájanú cibuľu s cesnakom a rozmarínom a chvíľu restujte, kým cibuľa nezosklovatie.
- Skrátenie času pečenia: I keď v bešamelovej variácii sme čas pečenia už podstatne skrátili, dá sa to ešte rýchlejšie.
- Bešamel: z masla, pretlačeného cesnaku, múky a mlieka pripravíme vo väčšom hrnci bešamel, v ktorom premiešame plátky zemiakov, a potom ich už len jednoducho zarovnáme do pekáča.
Variácie na gratinované zemiaky
- Gratinované zemiaky s cuketou: Dobrých granitov nikdy nie je dosť. Tieto krémové zemiaky s cuketou môžete servírovať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu… V panvici s rozohriatym olejom restujeme cuketu nakrájanú na väčšie kúsy a červenú cibuľu na rezance. Osolíme a okoreníme.
- Gratinované zemiaky s mäsom: Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme, zviažeme špagátom a posypeme dvoma lyžicami nasekaného tymianu a dvoma lyžicami rozmarínu. V panvici rozohrejeme olej a mäso zo všetkých strán sprudka opečieme. Do hrnca vlejeme smotanu, pridáme 2 lyžice nasekaného tymianu a prelisovaný cesnak. Premiešame a necháme trochu zredukovať. Do vriacej smotany vložíme zemiaky a niekoľko minút varíme do zhustnutia.
Servírovanie
Servírovanie: gratinované zemiaky necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote, až potom ich krájame a servírujeme.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Gratinované zemiaky so zeleninou
Prečítajte si tiež: Koľko stoja gratinované zemiaky?