Maďarská kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, sýtosťou a použitím výrazných ingrediencií ako cibuľa, červená paprika a rôzne druhy zeleniny. Polievky zohrávajú v maďarskej gastronómii dôležitú úlohu a často sú tak sýte, že môžu nahradiť hlavné jedlo. V tomto článku sa pozrieme na recepty na maďarskú polievku z hlivy, vrátane falošnej držkovej polievky z hlivy ustricovej a ďalších inšpirácií.
Falošná držková polievka z hlivy ustricovej
Pre tých, ktorí majú radi tradičnú držkovú polievku, ale hľadajú alternatívu bez mäsa, je falošná držková polievka z hlivy ustricovej vynikajúcou voľbou. Hliva ustricová dodáva polievke unikátnu chuť a konzistenciu, ktorá pripomína pravú držkovú.
Ingrediencie:
- 250 g hlivy ustricovej
- 1 ks väčšia cibuľa
- 2 PL masla
- 1 KL mletá paprika
- 1 KL drvená rasca
- 1 ks väčší zemiak
- 1 liter zeleninový vývar
Postup:
- Hlivu prepláchneme, papriku a cibuľu očistíme.
- Hlivu a papriku pokrájame na rezance, cibuľu a cesnak na drobno.
- Na masti alebo oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme nasekaný cesnak, pridáme rascu, zeleninovú papriku a orestujeme.
- Stiahneme z ohňa, pridáme mletú červenú papriku a rozmiešame.
- Potom pridáme múku, orestujeme, pridáme pretlak a orestujeme.
- Pridáme nakrájanú hlivu, osolíme, okoreníme, pridáme nové korenie, bobkový list, premiešame a zalejeme vývarom.
- Na miernom ohni varíme asi 1 hodinu, hliva musí zmäknúť.
- Nakoniec medzi dlaňami rozmrvíme majorán a pridáme do polievky, prípadne ešte dosolíme.
- Ochutíme chilli podľa chuti a podávame s pečivom.
Detox hubová polievka z hlivy ustricovej
Táto polievka je ideálna pre tých, ktorí hľadajú chutné a zdravé jedlo plné bielkovín a vitamínov.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- 500 g hlivy ustricovej
- 2 póry (350 g)
- 2 veľké mrkvy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1,5 litra horúcej vody
- Trochu kôpru
- Šťava z 1 citróna
- 1 lyžička kukuričného škrobu
Postup:
- Pór nakrájajte na menšie kúsky. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Hlivu ustricovú nakrájajte na menšie kúsky.
- Do veľkého hrnca pridajte olivový olej a zahrejte na miernom ohni. Pridajte hlivu, pór a nastrúhanú mrkvu. Dochutíme soľou a čiernym korením. Zeleninu za občasného miešania opekajte približne 10 minút.
- Zalejte zeleninu 1,5 litrom horúcej vody. Prikryte hrniec pokrievkou a nechajte polievku dusiť na miernom ohni približne 35 minút.
- Nakrájajte čerstvý kôpor a pridajte ho do polievky. Šťavu z 1 citróna zmiešajte v miske s 1 lyžičkou kukuričného škrobu. Za stáleho miešania pridajte zmes do polievky a povarte ďalšie 2-3 minúty, aby polievka mierne zhustla.
- Servírujte teplú polievku s čerstvým pečivom alebo krutónmi.
Maďarská gulášová polievka
Táto polievka je klasika maďarskej kuchyne, ktorá je sýta a plná chutí.
Ingrediencie:
- 400 g hovädzieho alebo bravčového mäsa
- 1 veľkú cibuľu
- 1-2 lyžice oleja
- 1 kávovú lyžičku červenej papriky
- 1 čerstvú zelenú papriku
- 1 rajčinu
- 200 g zmesi mrkvy a petržlenu
- 300 g zemiakov
- rascu
- mleté čierne korenie
- soľ
Postup:
- Mäso umyjeme, nakrájame na kocky, cibuľu očistíme a nakrájame na malé kúsky.
- Papriku nakrájame na kolieska, z rajčiny stiahneme šupku a nakrájame ju na malé plátky.
- Cibuľu opečieme na oleji, pridáme mäso, pár krát ho pri stálom miešaní opečieme, kastról stiahneme z ohňa a prisypeme mletú červenú papriku.
- Vrátime na oheň, chvíľu podusíme, pridáme zelenú papriku a rajčinu, posolíme, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka.
- Do hotovej polievky môžeme pridať mrveničku a jeme spolu s bielym maďarským chlebom.
Sýta maďarská polievka
Táto polievka je ideálna pre chladné dni, kedy potrebujete zahriať a dodať energiu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť maďarskú slepačiu polievku
Ingrediencie:
- 100 g údenej slaniny
- 250 g bravčového mäsa
- 5 zemiakov
- 1 ks mrkvy
- 200 g húb
- 1 ks petržlenu (koreň)
- 1 cibuľu
- 1 lyžičku mletej papriky
- 150 g pálivej klobásy
- Pár lístkov ligurčeka
- Halušky z múky a vody
- Kyslú smotanu - pár lyžíc
Postup:
- Na hrnci si opražíme na kocky nakrájanú slaninku.
- Potom ju vyberieme z panvice a na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Potom a pridáme aj bravčové mäso nakrájané na kúsky.
- Pridáme aj papriku a opražíme tak, aby sa mäsko zatiahlo.
- Pridáme papriku a teraz pridáme vodu tak, aby pokryla všetky suroviny.
- Pridáme soľ a korenie a prikryjeme. Necháme variť.
- Keď je mäsko mäkké, pridáme zemiaky, petržlen, mrkvu a necháme variť.
- Asi 10 minút pred koncom varenia pridáme aj smotanu, ligurček, nakrájané huby, nakrájanú klobásu a nakoniec nahádžeme aj halušky.
- Keď halušky vyplávajú na povrch, polievka je pripravená. Ozdobíme zelenou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Hlivová polievka: Hlivy umyjeme a pokrájame. Vložíme ich do rozohriateho oleja a krátko podusíme. Potom prilejeme približne 1 liter osolenej vody, vložíme do nej očistenú a nakrájanú mrkvu, zemiaky a karfiol.
- Držková polievka z hlivy ustricovej: Držku dôkladne opláchnite a varte v mierne osolenej vode približne 1-2 hodiny, kým sa mäso nemože ľahko oddeliť od kostí. Cibuľu a cesnak očistite a nakrájajte na malé kúsky. Vložte držku do hrnca, pridajte bobkové listy, petržlen a dostatok vody, aby boli všetky ingrediencie ponorené. Pred podávaním dochuťte polievku soľou a čiernym korením podľa vlastnej chuti.
- Falošná držková polievka z hlivy ustricovej: Táto polievka je chutná a zdravá, a jej príprava trvá len 50 minút.
- Hovädzia polievka: Cibule nakrájame nadrobno a opražíme na masti. Vložíme mäso, cesnak nakrájaný na malé kúsky, opražíme zo všetkých strán. Poprášime mletou paprikou, pridáme paradajkový pretlak, mrkvu na nakrájanú na kolieska a obidve papriky nakrájané na kocky.
- Rybia polievka Halászlé: Očistené a šupín zbavené ryby nakrájame na podkovičky a dáme variť do vriacej vody. Do vody pridáme 3-4 bobkové listy, celé čierne korenie 5-6 ks, nové korenie 5-6 ks , 1 PL soli. Po zovretí varíme cca 7 minút. V kotlíku alebo veľkom hrnci na masti poškvaríme slaninku nakrájanú na malé kocky. Pridáme nakrájanú cibuľu a asi 2/3 na drobno pokrájanej zeleniny. Smažíme. Po zovretí ochutíme soľou a koreninami, pridáme zemiaky a zvyšok zeleniny. Za občasného miešania varíme, až kým nezmäknú zemiaky. Zahustíme dvomi nastrúhanými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Bezpečnosť bravčového mäsa z Maďarska
Prečítajte si tiež: Maďarská zemiaková polievka – tradičný recept