Maďarská klobása, známa svojou pikantnou chuťou a charakteristickou červenou farbou, je obľúbenou pochúťkou nielen v Maďarsku, ale aj na Slovensku. Hoci sa často stretávame s údenou verziou, neúdená maďarská klobása má svoje špecifické čaro a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Tento článok sa zameriava na recepty a inšpirácie, ako si pripraviť a vychutnať neúdenú maďarskú klobásu.
História a tradícia
Výroba domácich klobás bola kedysi tradičným rodinným rituálom. Každá rodina mala svoj overený, prísne strážený recept, ktorý putoval z generácie na generáciu. Dnes už na pultoch lahôdok či mäsiarstiev nájdete množstvo rôznych druhov klobás. Ak svoj obľúbený recept ešte nemáte, nevadí.
Príprava neúdenej maďarskej klobásy
Hoci presný recept na neúdenú maďarskú klobásu sa môže líšiť v závislosti od rodinných tradícií a regionálnych preferencií, existujú určité základné princípy a ingrediencie, ktoré sú pre ňu charakteristické.
Základom je kvalitné bravčové mäso, ideálne kombinácia bravčovej lopatky a prerasteného bôčika v pomere 1:3. Na pokrájané mäso vysypeme klobásovú zmes čorizo (čabajka, gazdovská) a pridáme pretlačený cesnak. Všetky ingrediencie pridajte ešte pred pomletím mäsa. Odležanú zmes následne melieme na mlynčeku cez nôž a riečičku s otvormi Ø 6 - 8 mm. Bravčové črevá pred ich použitím necháme maximálne hodinu stáť v letnej vode. Črievko navlečieme na trubku plničky alebo trubku môžeme mať osadenú aj na mlynčeku, ale odstránime šajbu (riečičku). Aby sme pomohli uniknúť vzduchu uväznenému v črievku, klobásy môžeme poprepichovať pripraveným „prepichovátkom“ a zavesíme na palice, ktoré sú v stojane.
Takto vyrobené klobásy necháme 10 až 12 hodín obschnúť na paliciach v miestnosti, kde sa nekúri. Do vriacej vody vložíme pripravené čerstvé klobásy. Počkáme pokiaľ voda začne znova vrieť a zdroj tepla prestavíme na nižšiu úroveň. Necháme zohrievať 20 minút. Voda v nádobe, kde sa klobásy zohrievali, musí byť čistá. Takto zohriata klobása je následne pripravená na ochutnávku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť maďarskú slepačiu polievku
Využitie neúdenej klobásy v kuchyni
Neúdená maďarská klobása je veľmi univerzálna a dá sa použiť v mnohých jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kapustnica: Vianoce sú najmä o spoločne strávenom čase v kruhu najbližších, ale aj o celkovej vianočnej atmosfére a v neposlednom rade o tradičnom a chutnom jedle. K Vianociam neodmysliteľne patrí kapustnica, ktorá tiež patrí k tradičným vianočným jedlám. Je to veľmi osobitá záležitosť, každá rodina do nej pridáva svoje malé tajné prísady, aby to bola práve tá „ich“ kapustnica. Recepty na prípravu kapustnice sa líšia aj podľa regiónov. Na bravčovej masti si orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme posekanú kvasenú kapustu aj s juchou (šťava z kvasenej kapusty). Pridáme údené aj neúdené klobásy, osolíme, okoreníme a doplníme vodou. Sušené huby si prevaríme samostatne v čistej vode. Huby po prevarení a zmäknutí pridáme do kapustnice a ďalej varíme. Pred dovarením si z bravčovej masti, hladkej múky a nastrúhaného cesnaku pripravíme zápražku, ktorou kapustnicu zapražíme. Nie zahustíme, len zapražíme, čo kapustnici dodá príjemnú chuť a vôňu, a taktiež zvýrazní chuť ostatných surovín.
- Fazuľový prívarok: Strakatú fazuľu som namočila večer pred varením…druhý deň som si pripravila údenú klobásku aj kože z údenej slaninky.. fazuľu som dala variť do rajnice a v prvej fáze som ju varila 2x po 15 min. a vodu som scedila a varila opäť v čistej..po tretí krát som ju dala variť s údenou klobáskou, kožami zo slaninky..pridala som neskôr aj bobkový list a nové celé korenie…varila som ju do mäkka… pripravila som si zápražku…na panvicu som dala 1 lyžicu bravčovej masti, po roztopení som pridala 4 lyžice hladkej múky a slabom plameni som miešala a opekala… keď bola múka svetlohnedá, pridala som k nej pokrájanú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku a opekala , kým so necítila vôňu opečenej cibule aj cesnaku… posypala troškou červenej papriky,pomiešala a potom som všetko zaliala mliekom a miešala, pokiaľ sa celkom múka neuvarila na kašičku bez hrudiek…hotovú zápražku som pridala k uvarenej fazuli.. stále som miešala, aby sa dobre spolu spojili….nechala som dobre prevrieť…až teraz som fazuľový prívarok osolila… napokon som do nej naliala smotanu a ešte nechala prejsť varom na veľmi slabom plameni….pridala som mleté čierne korenie.. pokiaľ si fazuľka bublala, dala som na panvicu upiecť neúdenú domácu klobásku…urobila som do nej zárezy, aby sa dobre prepiekla…na druhej panvici som opekala chlebík a po opečení, som ho potrela cesnakom… uvarený veľmi chutný fazuľový prívarok som dochutila cukrom a octom a ozdobila chilli papričkou, krúžkami uvarenej kožky a opečeným cesnakovým chlebom…dobrú chuť..
- Pohánka s klobásou: Pohánka s klobásou recept 10. 11. 2016 … biele víno je perfektnou … Marinované kura pečené na rascových zemiakoch (videorecept) Marinované kura pečené na rascových zemiakoch +video …Podobné recepty ako Pohánka s klobásou
- Mexická fazuľa: Slaninu a klobásky nakrájame na kocky a chvíľu restujeme. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, chilli a nadrvené čierne korenie, …Podobné recepty ako Mexická fazuľa
- Kovbojská fazuľa: 1 bal. drvené paradajky · párky, alebo klobása · cesnak · cibuľa · chili · biele mleté korenie · soľ. Postup. 1. Fazuľu uvaríme do mäkka, kľudne môžete použiť …Podobné recepty ako Kovbojská fazuľa
- Pizza: Vykysnuté cesto rozvvaľkáme, potrieme pretlakom a navrch dame šampiony,salamu,kukuricu osolime okorenime a pridame postruhany syr.Pečieme v rure. Save …Podobné recepty ako Chutná pizza Na šunku prišla suchá saláma, kukurica, olivy, šampióny, kúsky mozarelly, oregano, na hrubo postrúhaná niva. Pizza (fotorecept) - obrázok 5.
- Grilovanie: Neexistuje lepší spôsob ako osláviť leto, než stráviť príjemný čas s rodinou a priateľmi počas chutnej grilovačky. Grilovanie je univerzálna a nadčasová technika varenia. Grilovanie bolo pôvodne označované ako „americký vynález“. Na našom grile grilujeme len kvalitné odležané steaky. Ochutnať môžete obľúbený flank steak, prípadne aj jemnejší kurací steak. Steaky ponúkame čisté, prípadne naložene v rôznych domácich marinádach. K chutnému mäsu taktiež podávame čerstvú grilovanú zeleninu a domáce dressingy. K chutnému grilovanému jedlu jednoznačne patrí studený a dobre načapovaný pohár piva, ktorý vás v týchto horúcich letných dňoch najlepšie osvieži.
Tipy a triky
- Výber mäsa: Kvalita a správny výber mäsa sú rozhodujúce. Už dlhšiu dobu poprední šéfkuchári hlásajú návrat ku koreňom gastronómie, čo v podstate znamená návrat ku kvalitným produktom. Mäso, ktoré dostanete na tanieru v reštaurácii má za sebou dlhú cestu. Dôležitými faktormi sú spôsob, akým sú zvieratá chované, ako sú porazené, ako mäso zreje a bude spracované. Už pri narodení zvieraťa sa určuje jeho účel, teda či pôjde na porážku, do chovu, na mlieko alebo ďalšiu reprodukciu. Dôležitý v tomto smere aj aj pohyb zvierat pretože ak sval, z ktorého sa tvorí mäso nepracuje, je stuhnutý, prejaví sa to prirodzene na kvalite. Rozhodujúci je samozrejme aj spôsob porážky. Porážka je pre zviera stres a v bio chove je cieľom zmiernenie tohto stresu. Čerstvé mäso, len pár dní po porážke, by sa nemalo ihneď konzumovať, ani distribuovať do predajní. Existujú dva spôsoby špeciálneho zrenia mäsa, ktoré zvyšujú jeho jemnosť a chuť. Prvý spôsob je mokré zrenie, kedy sa mäso vákuovo balí a necháva sa zrieť 14 až 21 dní pri teplote 0 až 2 stupne Celzia. Druhým spôsobom je suché zrenie, ktoré sa na Slovensku využíva len veľmi málo, z dôvodu jeho technickej a časovej náročnosti. Je to škoda, nakoľko pri ňom vzniká unikátne mäso, ktoré zreje v miestnosti, v kontrolovaných podmienkach. Mäso nie je vákuované, neopracováva sa, dáva sa do regálov odležať alebo visí na hákoch.
- Víno: biele víno je perfektnou … Kurča v marináde pečené so zemiakmi (fotorecept) Kurča v marináde pečené so zemiakmi +fotopostup …Podobné recepty ako Vínna klobása
- Kysnutie a plesnivenie: Ide o dôležitý proces, pretože ak ste klobásy správne uskladnili a začnú vám kysnúť a plesnivieť z vnútra, chyba bude v údení.
- Skladovanie: Na kvalitu klobás vplývajú aj podmienky, v ktorých ich skladujeme. V miestnosti by mala byť iba malá výmena vzduchu s jemným, “citlivým” vánkom.
Prečítajte si tiež: Bezpečnosť bravčového mäsa z Maďarska
Prečítajte si tiež: Maďarská zemiaková polievka – tradičný recept