Koláč Kukátko, v maďarčine známy ako Túrós kukucskálós, je obľúbený dezert, ktorý pochádza z Maďarska. Získal si popularitu aj v ďalších krajinách strednej Európy, ako je Slovensko a Česko. V Maďarsku sa tento koláč pripravuje podobne ako u nás, a to s kakaovými guľôčkami a tvarohovým cestom.
Pôvod a charakteristika
Dezerty s podobnou štruktúrou, kde sa náplne vkladajú do cesta, sú pre maďarskú kuchyňu typické. V prípade koláča Kukátko vytvárajú kakaové guličky a tvarohové cesto príjemný kontrast, ktorý robí tento koláč výnimočným. Koláče tohto typu sa postupne rozšírili aj do okolitých krajín, kde si získali obľubu a stali sa súčasťou miestnej kuchyne.
Tento koláč má charakteristický vzhľad, kde sa v strede nachádza guľôčka z cesta, ktorá svojím vzhľadom pripomína okienko (kukátko).
Recept na koláč Kukátko
V recepte na koláč Kukátko sa používajú kakaové guľôčky z treného cesta, ktoré sa zalievajú tvarohovým cestom. Guličky tvoria náplň, ktorá sa po upečení krásne spojí s cestom a vytvorí charakteristický vzhľad koláča. Kakaové guličky sa pripravujú tak, aby dobre držali tvar. Niekedy sa do cesta pridávajú aj iné príchute a farebné variácie, čo dodáva koláču kontrast a pekný vzhľad, kde ako „kukátka“ vykukujú guličky.
Príprava kakaových guličiek
- Do misy vložíme zmäknuté maslo, pridáme kryštálový cukor a začneme mixovať ručným mixérom.
- Keď sa masa čiastočne spojí, pridáme postupne 2 celé vajíčka a ďalej mixujeme.
- Potom pridáme preosiatu hladkú múku, kakao a prášok do pečiva.
Príprava plechu na pečenie
Kým cesto na guličky odpočíva, si dobre vymastíme plech na pečenie, nezabudneme ho vysypať hrubou múkou.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Príprava tvarohového cesta
- Vaječné bielky vyšľaháme do pevného snehu, ku koncu postupne pridáme polovicu pripraveného množstva kryštálového cukru.
- V druhej mise vyšľaháme žĺtky s druhou polovicou kryštálového cukru a s vanilínovým cukrom.
- Pridáme zmäknuté maslo a ďalej mixujeme.
- Ďalej pridáme všetok tvaroh, pudingový prášok, 3 polievkové lyžice bielkového snehu a dobre spolu prešľaháme.
- Nakoniec ručne cukrárskou špachtľou opatrne vmiešame už všetok bielkový sneh.
Zostavenie koláča
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Do vymasteného pekáča rovnomerne poukladáme guličky z kakaového cesta - budeme potrebovať približne 7×5 guličiek, teda spolu 35.
- Guličky zalejeme tvarohovou hmotou tak, aby boli všetky zakryté.
Pečenie
Koláč pečieme približne 30 minút, alebo až kým nebude hotový (skontrolujeme špáradlom - ak sa naň cesto nelepí, koláč je upečený).
Ďalšie maďarské dezerty
Maďarská kuchyňa je bohatá na rôzne dezerty, ktoré stoja za ochutnanie. Okrem koláča Kukátko sú obľúbené aj ďalšie tradičné maškrty.
Gundel palacinky
Gundel palacinky sú známe svojou orechovou plnkou a čokoládovou polevou. Čo ich robí takými výnimočnými? Tá orechová plnka…
Rezy žerbo
Rezy žerbo sú vrstvené rezy s džemom a orechmi, ktoré vytvoril cukrár Emil Gerbeaud v Budapešti. Autorom tohto receptu je cukrár Emil Gerbeaud, ktorý prišiel do Budapešti v r. 1884. Jeho rezy sa stali takými populárnymi, že sa dodnes predávajú nielen v cukrárňach, ale sa pečú aj v domácnostiach.
Flódni
Flódni je tradičný maďarský židovský koláč so štyrmi vrstvami plniek: makovou, orechovou, jablkovou a slivkovou. Flódni je úzko spätý s židovskou kuchyňou v strednej Európe, predovšetkým v Maďarsku. Jeho korene siahajú do sefardskej židovskej tradície, kde boli vrstvené koláče veľmi populárne. Do Budapešti sa recept dostal v 19. storočí a stal sa ikonickým dezertom v tamojšej židovskej štvrti (VII. obvod).
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Iné recepty
Maslové buchtičky
Maslové buchtičky sú pripravené z kysnutého cesta s orechovou posýpkou a marhuľovým džemom.
Potrebujete:
- 1 lyžica sušeného droždia
- 235 ml mlieka
- 100 g krupicového cukru
- 4 vajcia L
- kôra z pomaranča
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 282 g masla izbovej teploty
- 600 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
- 180 g vlašských orechov
- 80 g trstinového cukru
- pol lyžičky mletej škorice
- 3 lyžice strúhanky
- 150 g marhuľového džemu
- vanilková zmrzlina na podávanie
Postup:
- Droždie nasypte do vlažného mlieka, pridajte 25 g cukru, vajcia, pomarančovú kôru, vanilkový extrakt, 115 g masla izbovej teploty, múku, soľ a vypracujte hladké cesto. Cesto zakryte fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť aspoň hodinu.
- Formu vymastite maslom a zvyšné maslo roztopte. V druhej miske zmiešajte nasekané orechy, trstinový cukor, zvyšný biely cukor, škoricu a strúhanku.
- Vykysnuté cesto premiestnite na dosku, rozvaľkajte na hrúbku približne 1,5 cm. Pomocou vykrajovačky alebo malého pohárika s priemerom 2,5 cm vykrajujte malé krúžky. Každý krúžok cesta namočte najskôr do roztopeného masla a potom obaľte v orechovej zmesi. Obalené kúsky cesta, buchtičky, ukladajte do formy (25 cm) tesne k sebe. Keď je celé dno pokryté, buchtičky potrite marhuľovým džemom, aby boli šťavnaté. Pokračujte druhou vrstvou, kým neminiete všetko cesto. Ak vám zostala posýpka, rozdeľte ju rovnomerne navrch buchtičiek. Nechajte 10 minút podkysnúť, potom vložte do rúry vyhriatej na 175 °C a pečte 35 - 40 minút.
- Po upečení nechajte buchtičky 10 minút vychladnúť a môžete podávať ešte teplé na raňajky alebo ako fantastický dezert ku kávičke. K tej pridajte aj vanilkovú zmrzlinu.
Košútove rožteky
Košútove rožteky sú jednoduché rožteky z maslového cesta s orechmi.
Potrebujete:
- 200 g masla + na vymastenie plechu
- 300 g cukru
- 6 vajec
- šťava a kôra z 1 citróna
- 300 g polohrubej múky + na vysypanie plechu
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 200 g vlašských orechov
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Plech (30 x 25 cm) vymažte maslom a vysypte polohrubou múkou. Rúru zapnite na 190 °C.
- Maslo izbovej teploty dajte do misy, pridajte polovicu cukru a vyšľahajte na svetlú penu. Po jednom zašľahajte žĺtky, pridajte citrónovú šťavu a kôru. Múku preosejte spolu s kypriacim práškom a po častiach zapracujte k maslovej zmesi.
- Z bielkov a zo štipky soli vyšľahajte polotuhý sneh. Do snehu postupne prisypávajte druhú polovicu cukru a šľahajte, kým sneh nebude hladký a lesklý. Potom ho zapracujte do maslovo-múčnej zmesi.
- Zmes rovnomerne rozotrite na pripravený plech a posypte nasekanými vlašskými orechmi. Orechmi vôbec nešetrite.
- Plech vložte do vyhriatej rúry a koláč pečte 20 - 25 minút. Nechajte 15 minút vychladnúť a pomocou formičky alebo pohára nakrájajte do tvaru mesiačikov - rožtekov. Posypte ich práškovým cukrom a môžete podávať.
Čokoládové kocky
Čokoládové kocky sú lahodné rezy s čokoládovým krémom a polevou.
Potrebujete:
- Na korpus:
- 6 vajec
- 150 g krupicového cukru
- 60 g polohrubej múky
- 3 lyžice kakaa holandského typu
- štipka soli
- marhuľový džem
- 1 lyžica umu
- Na čokoládovú náplň:
- 500 ml smotany na šľahanie + 2 lyžice
- 300 g čokolády (54 %)
- 2 plátky želatíny
- Na polevu:
- 100 g čokolády (54 %)
- 50 g masla
Postup:
- Rúru zapnite na 180 °C a formu (25 x 25 cm) vyložte papierom na pečenie.
- Žĺtky s cukrom vyšľahajte na nadýchanú svetlú penu. Pridajte múku zmiešanú s kakaom a jemne, už len ručne zapracujte. Nakoniec zamiešajte sneh vyšľahaný z bielkov a zo štipky soli. Hmotu vylejte do pripravenej formy, rovnomerne uhlaďte a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 20 minút. Korpus nechajte vychladnúť.
- Na čokoládovú náplň dajte rozpustiť čokoládu nad paru. Keď je hladká, odstavte zo zdroja tepla a nechajte trochu vychladnúť. Šľahačku vyšľahajte na pevné špičky a potom do nej za stáleho miešania pomaly vlievajte čokoládu. Dobre zapracujte. Želatínu dajte napučať do 2 lyžíc smotany, zohrejte ju, aby sa rozpustila a vmiešajte do čokoládovej zmesi.
- Korpus prerežte na polovicu. Spodný potrite marhuľovým džemom zmiešaným s umom. Na túto vrstvu rovnomerne rozotrite čokoládovú náplň a prikryte druhým korpusom. Jemne pritlačte a vložte do chladničky aspoň na 5 hodín, ideálne však na noc.
- Na polevu nad vodnou parou rozpustite čokoládu s maslom, dobre premiešajte. Polevou polejte koláč, nechajte ho chvíľu stuhnúť a môžete krájať.
Medové rezy
Medové rezy sú vrstvené rezy s vanilkovým a ružovým krémom.
Potrebujete:
- Na korpus:
- 3 lyžice medu
- 2 lyžice kakaa holandského typu
- 2 vajcia
- 200 g práškového cukru
- 50 g masla
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 400 g hladkej múky
- Na vanilkový krém:
- 1 vanilkový puding s pravou vanilkou
- 300 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 125 g masla
- 100 g práškového cukru
- Na ružový krém:
- 1 jahodový alebo malinový puding
- 300 ml mlieka
- 1 balíček vanilkového cukru
- 125 g masla
- 100 g práškového cukru
- um podľa chuti
Postup:
- Do väčšej ohňovzdornej misy dajte med, kakao, vajcia, cukor, maslo, sódu bikarbónu a potom ju položte nad hrniec s vriacou vodou. Zmes za stáleho miešania zohrievajte približne 5 minút, aby sa cukor aj med úplne rozpustili. Misu odstavte a vsypte všetku múku. Dobre zapracujte, aby cesto bolo hladké. Rozdeľte ho na 3 časti.
- Keďže cesto je dosť lepkavé, vyvaľkajte ho medzi dvoma papiermi na pečenie - každý plát na rozmer približne 30 x 25 cm. Pláty cesta vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 10 - 12 minút. Dávajte pozor, aby sa neprepiekli. Potom nechajte vychladnúť.
- Pripravte krémy: Do hrnca dajte puding, mlieko a vanilkový cukor. Dobre premiešajte a za stáleho miešania uvarte puding. Prikryte ho fóliou a nechajte vychladnúť. Takto pripravte oba krémy. Maslo s cukrom vyšľahajte na svetlú penu a do zmesi pridávajte po lyžiciach vychladnutý vanilkový puding. Dobre zapracujte. Takto pripravte aj ružový krém a nakoniec do krému pridajte i lyžicu umu, ak chcete.
- Na prvý vychladnutý korpus dajte vanilkový krém a rovnomerne ho rozotrite. Na krém položte ďalší korpus, jemne pritlačte a korpus potrite ružovým krémom. Prikryte posledným korpusom. Na vrchný korpus položte papier na pečenie, veľký plech alebo dosku a trochu koláč zaťažte, aby boli vrstvy pekne rovnomerné. Koláč dajte do chladničky odpočívať do druhého dňa. Na druhý deň ho rozkrájajte na pekné rezy, posypte práškovým cukrom a môžete podávať.
Domáci trdelník (Kürtőskalács)
Domáci trdelník je tradičný maďarský koláč pečený na valci s posýpkou z cukru a škorice.
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč
Potrebujete:
- Na cesto:
- 150 ml vlažného mlieka
- 13 g čerstvého droždia
- 15 g krupicového cukru
- 35 g masla + na potieranie
- 35 g masti
- 3 žĺtky
- 280 g hladkej múky
- štipka soli
- kovové valčeky na cesto (plechovky)
- Na posypanie:
- 50 g rozpusteného masla
- 100 g krupicového cukru
- pol lyžičky mletej vanilky
- 1 lyžička mletej škorice
Postup:
- Do misy vlejte vlažné mlieko, pridajte rozdrobené droždie a posypte cukrom. Zamiešajte, misku zakryte a nechajte vzísť kvások.
- Zatiaľ vyšľahajte maslo izbovej teploty s masťou a so žĺtkami na svetlú penu. Pridajte preosiatu múku, soľ, kvások a vypracujte vláčne a mäkké cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte 45 minút kysnúť.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti. Každú rozvaľkajte približne na 1 meter dlhý a úzky valček. Kovové valce potrite maslom a dlhý plát cesta naň namotajte. Potom valec s cestom položte a jemným tlakom povaľkajte, aby sa vrstvy cesta spojili. Takto pripravte aj zvyšné časti cesta. Cesto potrite rozpusteným maslom a nechajte ešte 15 minút podkysnúť.
- Rúru vyhrejte na 200 °C a valčeky poukladajte na stojato na plech, vložte do rúry a pečte 20 - 25 minút. Počas pečenia trdelníky dvakrát otočte o tretinu a ešte raz potrite maslom. Hneď po upečení ich znovu potrite maslom, obaľte v zmesi cukru, vanilky a škorice. Nakoniec trdelník stiahnite z valca, na ktorom sa piekol, nechajte vychladnúť a môžete podávať.
Jablkový koláč so suchou zmesou
Tento koláč je jednoduchý a rýchly, s vrstvami jabĺk a suchej zmesi. Maďarský jablkový koláč je taký jemný, že sa doslova rozplýva na jazyku a zmizne zo stola skôr, než stihne poriadne vychladnúť.
Potrebujete:
- múka
- krupica
- cukor
- prášok do pečiva
- škorica
- jablká
- maslo
Postup:
- V samostatnej miske zmiešame múku, krupicu, cukor, prášok do pečiva a škoricu.
- Jablká očistíme a nastrúhajme na hrubšom strúhadle.
- Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie alebo fóliou a vymažeme s maslom nahrubo.
- Nasypeme na dno časť suchej zmesi, nie veľmi veľa a zarovnáme.
- Potom nanesieme vrstvu strúhaných jabĺk a pekne utlačíme.
- Teraz opäť suchú vrstvu, potom vrstvu jabĺk a na ne opäť suchú zmes. Na poslednú suchú zmes nastrúhame maslo.
- Rúru zohrejeme na 180 °C. Pečieme 40-45 minút dozlatista.
Maďarský jablkový koláč s krehkým cestom
Tento recept je čisté nebíčko v ústach! Kombinácia krehkého maslového cesta, karamelizovaných jabĺk a chrumkavých orechov vás okamžite vráti do detstva.
Potrebujete:
- Na šťavnatú plnku:
- 4 ks jabĺk (nastrúhaných nahrubo)
- 100 g vlašských orechov (nasekaných)
- 50 g hnedého cukru (dodá karamelový tón)
- 20 g masla
- 10 g kukuričného škrobu (rozmiešaného v 2 PL vody)
- 1 ČL mletej škorice
- Šťava z 1/2 citróna
- Krehké cesto:
- 400 - 420 g hladkej múky
- 130 g masla (studeného)
- 120 g cukru
- 40 g kyslej smotany
- 2 vajcia (veľkosť M)
- 8 g vanilkového cukru
- 1 ČL prášku do pečiva
- Štipka soli
- Na citrónovú polevu:
- 5 PL práškového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 - 2 PL mlieka (podľa hustoty)
Postup:
- Najskôr si pripravíme plnku. Nastrúhané jablká dajte na panvicu s maslom, cukrom, škoricou a citrónovou šťavou. Krátko poduste, kým zmäknú.
- Do horúcich jabĺk vsypte orechy - tá vôňa bude famózna! Nakoniec vmiešajte škrob rozrobený vo vode a miešajte do mierneho zhustnutia. Nechajte vychladnúť.
- Vajcia vyšľahajte s cukrom a vanilkou do peny. Pridajte zmäknuté maslo, smotanu a nakoniec preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a dajte na 30 minút do chladničky - bude sa s ním lepšie pracovať.
- Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti. Vyvaľkajte ich na veľkosť formy.
- Skladáme koláč (ideálne do formy vystlanej papierom): Cesto - polovica plnky - cesto - zvyšok plnky - cesto. Vrch popichajte vidličkou.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 35 - 40 minút dozlatista.
- Kým sa koláč pečie, vymiešajte suroviny na polevu do hladka.