Pečeň, hovorovo pečienka, patrí medzi jedlá, ktoré buď milujete, alebo sa im vyhýbate. Tento recept vás presvedčí, že aj z kuracej pečienky sa dá pripraviť delikatesa, ktorá sa rozplýva na jazyku. Je rýchla, chutná, jednoduchá na prípravu a navyše má vysoký obsah železa a vitamínov. Prinášame vám recepty a tipy, vďaka ktorým už nikdy nebudete mať tvrdú, suchú alebo horkú pečienku.
Výber a Príprava Pečene
Ak si chcete vychutnať skutočnú delikatesu, dajte si záležať na výbere samotnej pečene. Či už zvolíte kuraciu, bravčovú či hovädziu, nakupujte u overeného predajcu. Pečeň by mala mať krásnu sýtu farbu bez náznaku poškodenia či sivého sfarbenia.
Pečeň najprv dobre opláchnite pod tečúcou vodou a následne pomocou ostrého noža odstráňte blany a drobné žilky. Pečienky tak budú oveľa jemnejšie. Tento krok si môžete výrazne uľahčiť tak, že pred čistením namočíte pečeň do horúcej vody.
Tajomstvo Jemnej Pečienky
Ak si chcete jemnosť pečienky poistiť, deň pred prípravou ju namočte do mlieka. Pečienku pred varením namočte do mlieka alebo vodného kúpeľa, bude oveľa jemnejšia. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu. Osvedčila sa aj voda s korením a plnotučnou horčicou, pomôcť by mal aj kúpeľ v citrónovej vode, prípadne ju naložte do obľúbenej marinády.
Pred tepelnou úpravou vyberte pečieku z chladničky a nechajte ju postáť pri izbovej teplote. Overeným trikom našich babičiek je pečienku soliť až na konci varenia. Pečienka je veľmi jemná a na jej prípravu stačí iba pár minút. Dávajte si preto pozor, aby ste ju nevarili príliš dlho.
Prečítajte si tiež: Recepty z husacej pečene
Recept na Husaciu Pečeň z Kuracej Pečienky
Tento recept je inšpirovaný chuťou husacej pečene, ale využíva dostupnejšiu kuraciu pečeň.
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 1 cibuľa
- 2 jablká
- Olej alebo kačacia masť
- Bobkový list
- Soľ
- Horúca voda
- Ryža (ako príloha)
- Vegeta
- Sterilizované uhorky (ako príloha)
Postup:
- Pečienku očistíme a nakrájame na rezance.
- Do kastróla nalejeme na dno olej.
- Pridáme na kolieska pokrájanú cibuľu, tiež jablká obielené, zbavené jaderníkov a pokrájané na osminky.
- Podusíme do sklovita.
- Nasypeme pečienku, vhodíme rozlomené bobkové listy.
- Premiešame a necháme pretepliť.
- Podlejeme horúcou vodou a dusíme asi 10 minút, aby pečienka nebola krvavá.
- Potom pridáme kávovú lyžičku soli - necháme prevrieť a vypneme oheň.
Príprava Ryže:
- Ryžu opláchneme a asi 5 minút necháme namočenú vo vode.
- Na dno kastróla nalejeme olej.
- Vysypeme zliatu ryžu, pridáme vegetu a soľ.
- Miešame, kým sa nevyparí voda z ryže, ktorá tam ostala po namočení. Pozor, aby nám to neprihorelo.
- Zalejeme horúcou vodou, zakryjeme a na miernom ohni varíme asi 8 minút.
- Potom oheň vypneme a ryžu odkryjeme - nech sa odparí.
Podávame s dusenou ryžou a sterilizovanými uhorkami. Dobrú chuť.
Kuracia Pečeň s Jablkami: Ďalšie Inšpirácie
Kuracia pečeň s jablkami je lahodné a neobvyklé spojenie chutí, ktoré vytvára výdatné a aromatické jedlo. Tento recept ponúka vyváženú kombináciu sladkých a slaných chutí, ktoré spolu vytvárajú nezabudnuteľné jedlo.
Recept na Kuraciu Pečeň s Jablkami
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Jablká
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Maslo
- Tymian
- Soľ
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Kuraciu pečeň očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Jablká umyte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky.
- Cibuľu nakrájajte na tenké plátky.
- Cesnak prelisujte alebo nasekajte na jemno.
- V veľkej panvici zohrejte 1 lyžicu olivového oleja a 1 lyžicu masla na stredne vysokej teplote.
- Pridajte kuraciu pečeň a opekajte ju, kým nie je krásne hnedá a prepečená. To by malo trvať približne 5-7 minút.
- Do tej istej panvice pridajte zvyšok olivového oleja a masla.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte, kým nezačne byť zlatistá a mäkká, približne 5 minút.
- Potom pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte nakrájané jablká k cibuli a cesnaku.
- Vráťte kuraciu pečeň späť do panvice k jablkám a cibuli.
- Pridajte tymian, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Kuraciu pečeň s jablkami podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Toto jedlo môžete podávať s čerstvým chlebom, zemiakovou kašou alebo ryžou.
Ďalšie Nápady a Variácie
- Kuracia pečeň s jablkami a zázvorom: Pridajte čerstvý nastrúhaný zázvor počas restovania pečene pre exotickú chuť.
- Restovaná kuracia pečeň s jablkami a červeným vínom: Podlejte pečeň červeným vínom a nechajte ho odpariť pre bohatšiu chuť.
- Kuracia pečeň s jablkami a majoránkou: Pridajte majoránku pre tradičnú slovenskú chuť.
Recept na Restovanú Kuraciu Pečeň s Jablkami a Červeným Vínom
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 4 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- Olej alebo kačacia masť
- 1-2 jablká
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
- 2 lyžičky paradajkového pretlaku
- 3-4 dcl červeného vína
- Ryža (príloha)
Postup:
- Kuraciu pečeň, jablká a cesnak nakrájame na malé kúsky, cibuľu nakrájame na tenké rezance.
- Na rozpálenom oleji, resp. masti začneme restovať cibuľu.
- Potom pridáme pečeň a po 2 minútach aj jablká a paradajkový pretlak.
- Okoreníme a osolíme a podlejeme červeným vínom.
- Varíme asi 20 minút.
- Kým bude jedlo hotové, postavíme vodu a uvaríme ryžu.
Vnútornosti ako Súčasť Jedálnička
Raz za čas je vhodné do jedálnička zaradiť vnútornosti, pretože je to lacný a bohatý zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov, najmä železa. Vnútornosti nie sú nezdravé ani zdraviu škodlivé, ak sú konzumované s mierou. Kuracia pečeň je výborná voľba, pretože je veľmi výživná. Má vysoký obsah železa, je bohatá aj na selén, zinok, meď a fosfor. Z vitamínov sú zastúpené A, B a vitamín K.
Prečítajte si tiež: Domáca husacia paštéta pre gurmánov
Rýchly Fit Recept z Pečene a Jabĺk
Tento recept je inšpirovaný receptom Zdenka Pohlreicha, ale s redukciou tuku a pridaním ryžovej krupičky na zahustenie.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Jablko
- Cibuľa
- Cesnak
- Repkový olej
- Mlieko
- Ryžová krupička
- Soľ
- Čierne korenie
- Majoránka
Postup:
- Pečeň očistíme od tuku, umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Jablko nakrájame na drobné kocky.
- Cibuľu nakrájame najemno, cesnak prelisujeme alebo nasekáme nadrobno.
- Pečeň osmažíme na troške repkového oleja cca 2 - 3 minúty z jednej strany, akonáhle začnú „poskakovať“, otočíme ich (každý kúsok zvlášť), osolíme a okoreníme a z druhej strany opekáme ďalšie 2 - 3 minúty.
- Akonáhle sa víno odparí, zahustíme mliekom s krupicou, za stáleho miešania chvíľku prevaríme a pridáme majoránku.
- Omáčka by mala postupne zhustnúť. Hustotu riadime množstvom mlieka a krupičky.
Paštéta z Kuracej Pečene
Ďalšou skvelou možnosťou, ako spracovať kuraciu pečeň, je príprava paštéty.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Husacia masť (alebo olej)
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Z pečene odstránime blanky a všeliaké tie nechutné čudá belavej farby.
- Roztopíme si masť, aby sme si mohli odmerať 2 dl (alebo dajte aj "baj očko", keď bude menej, bude diétnejšia).
- Všetky ingrediencie hodíme do mixéra a poriadne rozmixujeme.
- Medzitým si rúru vyhrejeme na 200°C.
- Rozmixovanú hmotu nalejeme do formy vyloženej papierom na pečenie a dáme do rúry, teplotu nastavíme na 150°C a pečieme 40 minút, ku koncu pečenia skúsime špajdľou a môžeme už vypnúť rúru a dopiecť len tak… ešte pár minút.
- Po vybratí necháme vo forme vychladnúť, neskôr vyklopíme a z paštétky stiahneme papier.
Táto paštéta je vynikajúca i keď použijeme olej. Podávame s čerstvým chlebom alebo lokšami.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť restovanú husaciu pečeň