Spracovanie diviny a vína sú dve odlišné oblasti, ktoré sa však v kontexte gastronómie a poľovníctva úzko prelínajú. Tento článok sa zameriava na to, ako sa tieto dve oblasti prepájajú, s dôrazom na špecifiká Odštepného závodu (OZ) Tribeč a jeho aktivity v oblasti spracovania diviny a produkcie vína.
OZ Tribeč: Rozmanitá činnosť v srdci Slovenska
OZ Tribeč, organizačná zložka štátneho podniku LESY Slovenskej republiky, je rozsiahly závod s pestrou škálou činností. Jeho katastrálna výmera je 244 529 ha, pričom lesnatosť dosahuje 29,13 %, čo predstavuje 70 187 ha lesných pozemkov. Okrem obhospodarovania lesov sa OZ Tribeč venuje aj poľovníctvu, spracovaniu diviny a výrobe vína.
História a súčasnosť OZ Tribeč
História OZ Tribeč je spojená s Topoľčiankami, kde v roku 1920 vznikla Štátna lesná správa. Počas svojej existencie prešiel závod viacerými organizačnými zmenami, až sa v roku 2022 zlúčil s OZ Žarnovica a premenoval na OZ Tribeč. V súčasnosti organizačnú štruktúru OZ tvoria lesné správy, stredisko služieb a sklady na manipuláciu a expedíciu dreva.
Lesné hospodárstvo a drevná produkcia
Drevinná skladba obhospodarovaných lesov je pestrá, 14 % tvoria ihličnaté dreviny a 86 % listnaté dreviny. Ročný objem ťažby je cca 322 100 m3, pričom podiel listnatého dreva na ťažbe je 83 %. OZ Tribeč sa zameriava na predaj kvalitných dubových výrezov, ktoré sú vhodné aj na sudárenské výrezy.
Poľovníctvo a spracovanie diviny
OZ Tribeč obhospodaruje 12 poľovných revírov, ktoré sú určené na chov jelenej, danielej, muflónej, srnčej a diviačej zveri. V Žarnovici sa nachádza Zariadenie na spracovanie diviny, kde sa spracováva zverina z vlastných aj cudzích revírov. Ročne sa vykúpi viac ako 100 ton zveriny v koži, časť sa predáva ďalej v koži a časť sa spracováva na mrazené výrobky. Prevádzka má od roku 2003 povolenie na vývoz svojich výrobkov do členských štátov EU. Štátny podnik LESY SR spolupracuje pri predaji diviny s jedným z obchodných reťazcov v hlavnom meste. Divina pochádza zo zvierat, voľne žijúcich v našich lesoch.
Prečítajte si tiež: Divinové recepty
Vinohradníctvo a vinárstvo
OZ Tribeč je producentom vlastných vín najvyššej kvality. Vo vlastníctve OZ Tribeč sa nachádza jediná vinica Lesov SR o rozlohe 4 ha. Vinica v Topoľčiankach bola založená v roku 1970 a dnes je tvorená zhruba 10 000 koreňmi viniča. Nosnou odrodou je Cabernet Sauvignon, z ktorého sa vyrába aj veľmi žiadané ružové polosladké víno. OZ Tribeč spravuje aj zmodernizovanú vlastnú pivnicu, kde sa hrozno z vlastných viníc aj spracováva. Produkcia vína, pôvodne určená len pre vnútorné potreby podniku LESY SR, sa dostala aj do povedomia širokej skupiny milovníkov kvalitného vína.
Divina a víno: Harmónia chutí
Divina a víno tvoria v gastronómii tradičnú kombináciu. Výber vína k divine závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho prípravy.
Výber vína k divine
- Jelenie mäso: K jelenému mäsu sa hodia červené vína s intenzívnou chuťou a arómou, napríklad Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Frankovka modrá.
- Diviačie mäso: K diviačiemu mäsu sa hodia suché červené vína s vyšším obsahom trieslovín, napríklad Rulandské modré alebo Svätovavrinecké.
- Srnčie mäso: K srnčiemu mäsu sa hodia ľahšie červené vína s ovocnou arómou, napríklad Pinot Noir alebo Modrý Portugal.
- Zajac: K zajacovi sa hodia stredne plné červené vína, napríklad Frankovka alebo Zweigeltrebe.
Príprava diviny s vínom
Víno sa môže použiť aj pri príprave diviny. Červené víno sa často používa na marinovanie mäsa, čím sa zjemní jeho chuť a mäso sa stane krehkejším. Víno sa tiež pridáva do omáčok a štiav, čím sa zvýrazní chuť pokrmu.
Zariadenia na spracovanie diviny
Zariadenia na spracovanie diviny sú nevyhnutné pre zabezpečenie hygienickej a bezpečnej produkcie zveriny. Tieto zariadenia musia spĺňať prísne hygienické normy a musia byť vybavené modernými technológiami na spracovanie a skladovanie mäsa.
Proces spracovania diviny
Proces spracovania diviny zahŕňa niekoľko krokov:
Prečítajte si tiež: Poľovnícke recepty z diviny
- Výkup zveriny: Zverina sa vykupuje od poľovníkov, ktorí ju ulovili v súlade s platnou legislatívou.
- Preberanie a kontrola: Zverina sa preberá a kontroluje veterinárnym lekárom, ktorý posudzuje jej zdravotný stav a vhodnosť na spracovanie.
- Spracovanie: Zverina sa spracováva v moderných spracovateľských zariadeniach, kde sa mäso vykosťuje, porciuje a balí.
- Skladovanie: Spracované mäso sa skladuje v chladiarenských zariadeniach pri nízkych teplotách, aby sa zabezpečila jeho trvanlivosť.
- Distribúcia: Spracované mäso sa distribuuje do obchodov, reštaurácií a ďalších odberateľov.
Vinárstva a ich špecifiká
Na Slovensku existuje mnoho kvalitných vinárstiev, ktoré produkujú vína s jedinečným charakterom. Každé vinárstvo má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú kvalitu a chuť vína.
Vinárstvo Chowaniec & Krajčírovič
Medzi popredné slovenské vinárstva patrí aj Vínne pivnice Svätý Jur, ktoré v roku 2001 založili Peter Chowaniec spolu s Jurajom Krajčírovičom. Vinárstvo sa zameriava na výrobu odrodových vín z viac ako pätnástich bielych a ôsmich modrých odrôd viniča. Vínne pivnice Sv. Jur vyrába aj známe a obľúbené Slamové víno už od roku 2003.
Vinárstvo kladie dôraz na šetrný bio prístup v pestovaní viniča vo vlastných vinohradoch. Na uskladnenie vína používajú okrem nerezových tankov aj malé barikové sudy a veľké dubové sudy, v ktorých vína získavajú bohatšiu štruktúru, vôňu a chuť.
Budúcnosť spracovania diviny a produkcie vína
Spracovanie diviny a produkcia vína majú na Slovensku dlhú tradíciu a perspektívnu budúcnosť. Dôraz na kvalitu, regionálne špecifiká a udržateľný rozvoj sú kľúčové pre úspech v týchto oblastiach. OZ Tribeč zohráva významnú úlohu v rozvoji spracovania diviny a produkcie vína na Slovensku.
Prečítajte si tiež: Kľúč k blaženosti vo víne