Francúzska kuchyňa je známa svojou kvalitou, čerstvosťou a pôžitkom z jedla. Hoci sa zdá, že Francúzi si doprajú množstvo syrov, vína a pečiva, dokážu si udržať štíhlu líniu. Tajomstvo tkvie v kvalitných surovinách, vychutnávaní si jedla a spoločnom stolovaní. Tento článok vás prevedie prípravou lahodného lososa v provensálskej omáčke a zároveň vám priblíži čaro francúzskej kuchyne.
Čaro provensálskej kuchyne
Stredomorská kuchyňa, ktorej súčasťou je aj tá provensálska, je známa svojou jednoduchosťou, ľahkosťou a zdravosťou. Francúzi si radi doprajú croissant so silnou kávou na raňajky, výdatný obed s pohárom provensálskeho rosé a po večeri si vychutnávajú dobrý syr. Bageta je tu neodmysliteľnou súčasťou každého jedla.
V Nice, na juhu Francúzska, nájdete množstvo trhov a menších obchodov, ktoré ponúkajú čerstvé produkty od miestnych farmárov. Zelenina, ovocie, syry, mäso a údené výrobky sú tu na dennom poriadku. V kuchyni na juhu Francúzska nesmie chýbať čerstvý tymián, rozmarín, bazalka, cesnak, citrón a olivový olej.
Medzi typické jedlá patrí Pan Bagnat, čo je v podstate Salade Nicoise v žemli, Ratatouille - zmes baklažánov, cukiet, papriky, cibule, cesnaku a voňavých byliniek v paradajkovej omáčke, a Daube Nicoise, pomaly dusené hovädzie mäso na červenom víne s hubami.
Recept na lososa v provensálskej omáčke
Tento recept je jednoduchý, rýchly a plný chutí. Losos je zdravá a chutná ryba, ktorá sa skvele hodí k provensálskym bylinkám a cesnaku.
Prečítajte si tiež: Zdravý losos
Ingrediencie:
- 700 g lososového steaku
- 150 ml olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 čajové lyžičky provensálskeho korenia
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička plnotučnej horčice
- 20 g masla
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Postup:
- Mrazené lososové steaky necháme dobre rozmraziť, umyjeme a osušíme.
- Cesnak ošúpeme, prelisujeme a zmiešame s olivovým olejom, rozpusteným maslom, horčicou, soľou a koreninami.
- Do marinády vložíme lososa a mäso niekoľkokrát počas marinovania obrátime. Marinujeme 24 hodín.
- Steaky opečieme na troche oleja z každej strany asi 4-5 minút.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do marinády pridať citrónovú šťavu alebo biele víno.
- Lososa môžete piecť aj v rúre pri teplote 180 °C približne 15-20 minút.
- Podávajte s grilovanou zeleninou, pečenými zemiakmi alebo šalátom.
Inšpirácie z iných kuchýň
Pri príprave lososa sa môžeme inšpirovať aj inými kuchyňami. Napríklad, losos na toskánsky spôsob s cesnakom, sušenými paradajkami, olivami, tymianom a parmezánom je skvelou alternatívou.
Losos na toskánsky spôsob:
- Šupiny na filete z lososa odstráňte a nakrájajte na plátky. Rybu na koži osoľte, okoreňte a dajte na panvicu s rozpáleným olejom opekať.
- Pridajte cesnak nakrájaný na plátky, sušené paradajky na menšie kúsky, olivy na polovice, hrsť tymianu a opekajte dozlatista.
- Pridajte maslo, a keď sa maslo rozpustí, prilejte víno. Varte, kým sa z vína neodparí alkohol.
- Prilejte smotanu, prisypte najemno nastrúhaný parmezán, špenát aj nakrájanú bazalku.
Tatranský pstruh ako inšpirácia
Hoci sa zameriavame na lososa, môžeme sa inšpirovať aj tradičnou tatranskou kuchyňou, konkrétne prípravou pstruha.
Tatranský pstruh:
- Vypitvaného, očisteného a studenou vodou opláchnutého pstruha osoľte a posypte rascou.
- Pripraveného pstruha opečte na oleji.
- Položte ho na porciu varených zemiakov, pripravených v alobale.
- Do výpeku po pstruhoch vložte na rezance nakrájanú slaninu, ktorú spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou opražte. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny, rajčiakový pretlak, zastreknite vínom a krátko spolu poduste. Podľa potreby dochuťte soľou.
- Pripraveného pstruha so zemiakmi prelejte pripravenou šťavou, zabaľte a vložte do salamandra (alebo na rošt) zapiecť.
Prečítajte si tiež: Chutný losos so špenátom a zemiakmi
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na lososa