Jeseň je obdobím hodov, vinobraní a jarmokov. S týmto obdobím sa spájajú aj husacie a kačacie hody, ktoré sú skvelou príležitosťou na vychutnanie si sezónnych špecialít s rodinou a priateľmi. Lokše sú tradičnou prílohou k týmto jedlám a v tomto článku vám prinášame recepty a tipy na ich prípravu.
Lokše: Od tradičnej prílohy po kulinársky zážitok
Lokše sú zemiakové placky, ktoré sa tradične podávajú ako príloha k pečenej husi alebo kačici. Môžu sa však konzumovať aj samostatne, na slano alebo na sladko. Ich príprava je pomerne jednoduchá, no vyžaduje si určitú zručnosť a tréning.
História a pôvod lokší
Lokše sú súčasťou slovenskej kuchyne už po stáročia. Ich pôvod je pravdepodobne spojený s roľníckym prostredím, kde boli zemiaky bežne dostupné a využívané v rôznych jedlách. Lokše sa tradične pripravovali na jeseň, počas zabíjačiek a hodov, ako príloha k mastným mäsám, ako je husacina a kačacina.
Regionálne rozdiely v príprave lokší
Hoci základný recept na lokše je rovnaký, v rôznych regiónoch Slovenska sa môžu líšiť v detailoch. Niektoré recepty pridávajú do cesta napríklad kyslú smotanu alebo sódu bikarbónu, iné preferujú len zemiaky, múku a soľ. Taktiež sa líšia spôsoby podávania - niekde sa lokše potierajú masťou, inde maslom, a niekde sa plnia rôznymi plnkami.
Recept na tradičné zemiakové lokše
Tento recept je overený a zaručuje, že sa vám lokše vždy podaria.
Prečítajte si tiež: Lokše: netradičný recept
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke (ideálne deň vopred)
- Hladká múka
- Soľ
- Masť alebo maslo na potretie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Môžeme ich uvariť aj klasicky, bez šupky.
- Očistené zemiaky postrúhame alebo pretlačíme.
- Na pomúčenú dosku dáme postrúhané zemiaky, pridáme múku a soľ.
- Vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Dôležité je cesto dlho nemiesiť, aby sa nelepilo.
- Cesto rozdelíme na menšie kúsky a vyvaľkáme na tenké placky. Dbáme na to, aby lokše neboli príliš tenké a aby sa nelepili.
- Lokše popicháme nožom alebo vidličkou.
- Pečieme na suchej panvici z oboch strán do zlatista. Počas pečenia odstraňujeme prebytočnú múku, aby sa lokše nepripaľovali.
- Upečené lokše potrieme rozpustenou masťou alebo maslom.
Lokše na slano: Klasika ku kačacine a husacine
Tradične sa lokše podávajú ako príloha k pečenej kačici alebo husi. V tomto prípade sa lokše potierajú masťou alebo výpekom z mäsa.
Lokše s kačacou alebo husacou pečeňou
Ďalšou obľúbenou variantou je lokše s kačacou alebo husacou pečeňou. Pečeň sa orestuje na cibuľke a podáva sa na lokšiach. Mnohí si k nej dávajú aj červenú kapustu.
Lokše ako súčasť hlavného jedla
Lokše sa môžu použiť aj ako základ pre hlavné jedlo. Môžu sa napríklad naplniť mäsovou zmesou, zeleninou alebo syrom. Takto pripravené lokše sú sýte a chutné. Môžu sa jesť len v takejto forme alebo s kyslým mliekom. Lokše sa dajú urobiť aj ako burritos, natrieme tatárskou omáčkou, dáme šunku, zeleninu, kuracie prsia, fantázii sa medze nekladú.
Lokše na sladko: Netradičná pochúťka
Lokše sa nemusia podávať len na slano. Sú výborné aj na sladko, napríklad s makom, orechmi, lekvárom alebo tvarohom.
Lokše s makom a slivkovým lekvárom
Táto kombinácia je veľmi obľúbená. Lokše sa potrú maslom, posypú makom zmiešaným s cukrom a potrú slivkovým lekvárom.
Prečítajte si tiež: Tradičné lokše: mak a višne
Príprava makovej plnky: Do pomletého maku s cukrom prilievame vriacu vodu. Následne do mokrého maku vmiešame slivkový lekvár a dosladíme podľa chuti.
Lokše s orechmi a medom
Ďalšou chutnou variantou sú lokše s orechmi a medom. Lokše sa potrú maslom, posypú mletými orechmi a pokvapkajú medom.
Sladké zemiakové lokše
Existujú aj recepty na sladké zemiakové lokše, kde sa do cesta pridáva cukor a vanilka. Tieto lokše sa potom podávajú s ovocím, šľahačkou alebo čokoládou.
Tipy a triky pre dokonalé lokše
- Zemiaky: Najlepšie je použiť zemiaky typu C, ktoré sú múčnaté a dobre sa spájajú. Dôležité je zemiaky uvariť deň vopred, aby vychladli a dobre sa s nimi pracovalo.
- Múka: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Dôležité je pridávať múku postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé.
- Cesto: Cesto by malo byť hladké a nelepivé. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky. Ak je cesto príliš tvrdé, pridajte trochu vody alebo kyslej smotany.
- Pečenie: Lokše pečieme na suchej, horúcej panvici. Dôležité je lokše piecť z oboch strán do zlatista.
- Potieranie: Lokše potierame rozpustenou masťou alebo maslom ihneď po upečení.
Lokše pre celiatikov: Bezlepková verzia
Aj celiatici si môžu vychutnať lokše. Stačí použiť bezlepkovú múku a dodržať správny postup. Bezlepkové lokše v prášku Novalim si jednoducho pripravíme podľa návodu na obale. Stačí k nim pridať vodu, vypracovať zemiakové bezlepkové cesto a z neho potom tvarovať bezlepkové lokše.
Netradičné recepty a obmeny lokší
- Tekvicové lokše: Do cesta sa pridáva tekvicové pyré, čím získajú lokše jemne sladkastú chuť.
- Sódové lokše: Do cesta sa pridáva sóda bikarbóna, čím sú lokše jemnejšie a nadýchanejšie. Lokše z kyslého mlieka, FOTORECEPT
- Zapekané lokše: Lokše sa naplnia rôznymi plnkami a zapečú v rúre.
Prečítajte si tiež: O lokšiach z Chorvátskeho Grobu