Linecké orechové rezy sú obľúbeným koláčom, ktorý sa v mnohých rodinách pripravuje najmä počas sviatkov. Vďaka svojej trvanlivosti sú ideálnou voľbou, pretože vydržia dlhšie, nepokazia sa a nevyschnú. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, má svoje korene hlboko v minulosti a prináša so sebou nielen lahodnú chuť, ale aj kúsok rodinnej histórie.
Starodávny recept s tajomstvom v názve
Recept na linecké orechové rezy pochádza od prababičky, ktorá tento koláč volala "Pitva". Pôvod tohto názvu je neznámy, ale samotný koláč si zachováva svoju popularitu dodnes. Jeho jednoduchosť a výborná chuť sú zárukou úspechu na každom sviatočnom stole.
Ingrediencie a postup
Cesto
Zo surovín na cesto si vymiesime cesto a dáme na chvíľku do chladničky, nech stuhne. Potom si vyvaľkáme cesto na veľkosť plechu, prenesieme naň (alebo si ho rovno vyvaľkajte na papieri na pečenie - uľahčí to prenos cesta).
Plnka
- Cesto potrieme džemom, najlepšie marhuľovým.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Pridáme žĺtka, cukor a mleté orechy.
Pečenie
"Plnku" vylejeme na cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C, orientačný čas je 20 minút.
Tipy a triky pre dokonalé rezy
- Krájanie: Jednou z výziev pri príprave lineckých orechových rezov je ich krájanie. Orieškový vrch sa môže prelamovať, čo sťažuje dosiahnutie úhľadných rezov. Na uľahčenie krájania je možné použiť niekoľko tenkých nožov, ktoré sa máčajú v horúcej vode.
- Plnka: Pre vláčnejšiu plnku je dôležité pridať žĺtka. Ak by bol použitý iba sneh z bielkov, plnka by bola príliš suchá a pri krájaní by praskala.
- Postup pri príprave plnky: Najprv vyšľaháme sneh z bielkov, do ktorého zašľaháme žĺtky. Nakoniec prisypeme zmiešané orechy s cukrom a už len to vareškou premiešame, aby sa to spojilo.
Linecké orechové rezy so žĺtkovou polevou
Existuje aj variant s žĺtkovou polevou, ktorá dodáva koláču ešte slávnostnejší vzhľad.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na linecké
Ingrediencie
- Múka
- Práškový cukor
- Soľ
- Vanilínový cukor
- Kôra z citróna
- Maslo
- Vajíčka
- Džem
- Bielky
- Kokos
- Mleté orechy
Postup
- Cesto: V kuchynskom robote s nadstavcom lopatka zmiešame múku, práškový cukor, soľ, vanilínový cukor, kôru z citróna, maslo a vypracujeme mrveničku. Pridáme vajíčka a spojíme cesto. Hotové cesto vyvaľkáme medzi dvomi papiermi na pečenie na veľkosť plechu. Preložíme na plech, poprepichujeme vidličkou a odložíme do chladničky, kým pripravíme sneh.
- Sneh: V kuchynskom robote s nadstavcom metlička vyšľaháme bielky, postupne pridáme práškový cukor a vytvoríme sneh. Prisypeme kokos, mleté orechy a zľahka ručne zamiešame.
- Pripravené cesto potrieme džemom, pridáme sneh a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C cca 20 minút dozlatista.
- Žĺtková poleva: Žĺtky s práškovým a vanilínovým cukrom vymiešame lyžicou do hladka a nanesieme za horúca na upečený koláč. Necháme stuhnúť. Pred podávaním pokrájame na rezy alebo kocky.
Ďalšie varianty a vylepšenia
- Orechové cesto s rumom a citrónovou kôrou: Maslo s práškovým cukrom vymiešame do peny, pridáme rum, citrónovú kôru, po častiach múku, orechy a tuhý sneh z bielkov.
- Čokoládová mriežka a orechy: Po zaschnutí polevy môžeme na kocky nastriekať mriežku z rozpustenej čokolády a ozdobiť polovičkou vlašského orecha.
- Linecké cesto s kyslou smotanou: 350 g hladkej múky, 200 g Hery, 2 žĺtky, 100 g práškového cukru, 1 prášok do pečiva a 2 lyžice kyslej smotany vypracujeme na hladké cesto a rozdelíme na 2 časti.
- Poleva s citrónovou šťavou: Šťavu z 1 citróna (alebo pol deci vody zmiešanej s trochou citrodeka) zmiešame s 300 g práškového cukru a 2 lyžicami horúcej vody. Zmiešame a natierame ešte na horúci koláčik.
Problémy a riešenia
- Hrudky masla v ceste: Maslo (alebo Hera) by sa malo nastrúhať alebo rozmixovať s cukrom v mixéri, aby sa predišlo malým hrudkám v ceste.
- Nedostatok múky v ceste: Ak je v ceste málo múky, je potrebné pridať ďalšiu múku, aby sa dalo cesto vyvaľkať.
Prečítajte si tiež: Sviatočné linecké košíčky
Prečítajte si tiež: Valentínske linecké srdiečka