Linecké košíčky plnené sú obľúbenou slovenskou klasikou, ktorá predchádza súčasným moderným tartaletkám. Rovnako ako tartaletky, aj linecké košíčky sa pripravujú z lineckého cesta a plnia sa rôznymi lahodnými plnkami a krémami. Tieto malé dezerty s lahodnými plnkami osladia každú sviatočnú chvíľu. Maškrtníci si na nich dodnes pochutnávajú na oslavách aj počas tradičných sviatkov. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky. Vyberte si košíčky s chuťou, ktorá vám vyhovuje a pridajte ich do svojho vianočného repertoáru.
Príprava cesta
Na prípravu lineckého cesta použijeme plochý šľahač. Ľahko povolené a nakrájané maslo pomocou tohto šľahača prepracujeme so zvyškom surovín do jemného nelepivého cesta. Miešame na pomalom chode, kým sa všetky suroviny neprepoja. Čas prepracovania záleží na teplote surovín.
- Základné ingrediencie: Múka, práškový cukor, vajíčko a maslo. Pomer surovín závisí od konkrétneho receptu.
- Postup:
- Do misky preosejeme múku a práškový cukor.
- Pridáme vajíčko a na strúhadle nastrúhame maslo.
- Všetky suroviny spolu spracujeme na hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke stuhnúť.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 170-190 °C. Z cesta odoberáme, vtláčame do formičiek na košíčky, ktoré predtým potrieme olejom a vysypeme múkou, aby sa upečené cesto ľahko vyklopilo a neprilepilo na povrch. Pečieme do zlatistej farby, približne 12-15 minút, pričom košíčky sledujeme, kým nám začnú hnednúť kraje. Po upečení necháme vychladnúť a vyklopíme. Uložíme do uzatváracej dózy.
Príprava krému a plnenie
Receptov na plnené košíčky nájdete mnoho. Môžete ich naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí. Veľmi obľúbené sú tradičné orechové, rumové, salkové, smotanové, čokoládové, alebo ovocné plnky a krémy.
Orechová plnka
- Ingrediencie: Mlieko, mleté orechy, práškový cukor a rum.
- Postup: V menšom hrnci zohrejeme mlieko, pridáme mleté orechy, práškový cukor a nakoniec rum. Spolu premiešame a necháme vychladnúť.
Čokoládový krém
- Ingrediencie: Vajíčka, kryštálový cukor, kakao, maslo a čokoláda (voliteľné).
- Postup:
- Do misky dáme vajíčka, kryštálový cukor, kakao a nad parou za stáleho miešania vymiešame metličkou hustú penu. Necháme vychladnúť.
- Ľahko povolené maslo vyšľaháme a postupne pridávame vychladnutú kakaovú zmes. Voliteľne môžeme pridať rozpustenú čokoládu.
Vanilkový krém (pudingový)
- Ingrediencie: Mlieko, pudingový prášok (vanilkový), cukor, maslo.
- Postup:
- V mlieku rozhabarkujeme pudingový prášok, pridáme cukor a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Puding preložíme do sklenenej misy a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding mixérom prešľaháme a po častiach vmiešame maslo.
Čokoládový krém (ganache)
- Ingrediencie: Smotana, čokoláda, cukor, kakao, maslo.
- Postup:
- Do hrnca dáme smotanu, čokoládu, cukor, kakao a varíme na miernom ohni, kým sa suroviny neprepoja. Necháme vychladnúť.
- Na druhý deň vyšľaháme maslo izbovej teploty do peny a postupne pridávame vychladnutú čokoládovú zmes.
Dokončenie
- Plnenie: Vychladnuté košíčky rozložíme na pracovnú dosku. Vo vnútri potrieme džemom a naplníme orechovou plnkou alebo inou vybranou plnkou.
- Zdobenie: Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a nanesieme na vrch košíčkov.
- Čokoládová poleva (voliteľné): Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, pridáme maslo a olej. Vznikne nám riedka čokoládová poleva. Zachladené košíčky následne namáčame krémovou časťou do čokolády.
- Stuhnutie: Naplnené a ozdobené košíčky dáme do chladničky stuhnúť.
Tipy a triky
- Ak obľubujete krémové drobné maškrty, neváhajte vyskúšať aj tartaletky.
- Formičky na košíčky netreba vymastiť, ak používate kvalitné teflónové formičky. V opačnom prípade ich radšej vymastite olejom a vysypte múkou.
- Pri namáčaní košíčkov do čokolády pracujte postupne, aby sa krém neroztopil.
- Hotové košíčky môžeme ozdobiť podľa vlastnej fantázie - orechmi, ovocím, čokoládovými hoblinami a pod.
Obľúbené varianty
- Orechové košíčky: Klasika s orechovou plnkou a čokoládovou polevou.
- Rumové košíčky: Plnka s príchuťou rumu.
- Salkové košíčky: Plnené karamelovým krémom zo Salka.
- Čokoládové košíčky: S čokoládovou plnkou a polevou.
- Ovocné košíčky: S ovocnou plnkou (napr. džemom) a čerstvým ovocím na vrchu.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na linecké
Prečítajte si tiež: Valentínske linecké srdiečka
Prečítajte si tiež: Klasické linecké bez lepku