Linecké kolieska sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, ale aj iných sviatočných príležitostí. Toto tradičné pečivo zaujme svojou jemnosťou, krehkosťou a rozmanitosťou, ktorú ponúka pri zdobení a plnení. Ak hľadáte recept, ktorý je chutný, jednoduchý a zároveň využíva bielka, ktoré vám zostali po iných receptoch, ste na správnom mieste.
História Lineckého Pečiva
Linecké kolieska pochádzajú z rakúskeho mesta Linz, kde sa už v 17. storočí piekol slávny linecký koláč. Podľa portálu onesarcasticbaker bol autorom receptu miestny cukrár, ktorý bol známy svojou exaktnosťou a presnosťou. Vyvinul recept, ktorý sa pri dodržaní pomeru surovín musí vždy každému vydariť. Do receptu zakomponoval jednoduchý pomer 3:2:1, ktorý ak dodržíte, upečiete pravé linecké pečivo presne také, ako slávny cukrár z Linzu. Tento pomer hovorí o zastúpení hladkej múky, masla a cukru.
Prečo Pridať Bielka do Lineckého Cesta?
Bielka, ktoré často zostanú po príprave iných koláčov, môžu byť skvelým spôsobom, ako obohatiť linecké cesto. Pridaním vyšľahaných bielkov do cesta získate koláčiky, ktoré sú ešte jemnejšie a krehkejšie. Okrem toho, ak vám zostali bielka po pečení lineckého pečiva, môžete ich využiť na prípravu tohto koláčika "od oka".
Recept na Linecké Kolieska s Bielkami
Tento recept je ideálny pre každého, kto nemá veľa času, no potrebuje aspoň jeden druh vianočného pečiva, ktorý ponúkne návštevám.
Dĺžka prípravy: 60 minútPočet porcií: 20Náročnosť: stredná
Prečítajte si tiež: Overené recepty na linecké
Suroviny:
- 450 g hladkej múky
- 120 g práškového cukru
- 300 g masla (studeného)
- 3 ks žĺtky
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 ks strúhaná kôra z 1 citróna
- Pikantný džem (ríbezľový, čučoriedkový)
- 150 g kryštálového cukru
- 3 ks bielky
- Štipka soli
Postup:
- Príprava Cesta: Z múky, masla, cukru, žĺtkov, vanilínového cukru a citrónovej kôry vypracujeme hladké cesto. Pracujeme rýchlo, aby sa cesto neprehrialo. Vyformujeme do gule, zabalíme do fólie a dáme aspoň na 30 minút do chladničky. Je dôležité, aby všetky používané suroviny mali teplotu pod 20 °C. Na rozdiel od väčšiny iných ciest by maslo alebo tuk mali byť čo najchladnejšie.
- Príprava Snehu: Bielky so štipkou soli a kryštálovým cukrom vyšľaháme v horúcom vodnom kúpeli dotuha. Sneh naplníme do zdobiaceho vrecúška.
- Vaľkanie a Vykrajovanie: Cesto rozvaľkáme natenko (ideálne na hrúbku 3-5 mm), povykrajujeme z neho kolieska a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Zdobenie a Pečenie: Snehom ozdobíme polovicu koliesok a v rúre vyhriatej na 180 stupňov pečieme asi 10-12 minút, alebo kým kolieska nie sú pekné bledé. Treba dať pozor, aby sa nespálili.
- Plnenie: Vychladnuté kolieska zlepujeme s kyselkavým džemom (ríbezľový, čučoriedkový).
Alternatívny Postup s Bielkami:
- Vyšľaháme so štipkou soli bielka do tuha.
- Pridáme preosiaty práškový cukor, rozpustené troška vychladnuté maslo, rum a nakoniec múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva.
- Všetko stále šľaháme mixérom.
- Do tortovej formy dáme papier na pečenie, naň dáme cesto a pečieme ho pri 175 stupňoch 45 minút.
- Po upečení necháme koláčik chvíľku "oddýchnuť", preložíme ho na tácku a potrieme ešte teplý ríbezľovým džemom.
- Necháme ho celkom vychladnúť a na džem dáme čokoládovú polevu.
Tipy a Triky pre Dokonalé Linecké Kolieska
- Kvalitné Suroviny: Používajte kvalitné, čerstvé a neznehodnotené suroviny. Maslo by malo byť studené a nakrájané na malé kúsky alebo nastrúhané na strúhadle.
- Studené Maslo: Maslo do cesta na linecké koláčiky by malo byť studené a nakrájané na malé kúsky, aby sa v ceste rovnomerne rozložilo a zabezpečilo jemnosť a krehkosť koláčikov. Cesto pripravené so studeným maslom je oveľa menej lepivé, čo znamená, že sa vám s ním bude ľahšie pracovať.
- Rýchle Spracovanie: Dôležité je tiež neprepracovať cesto - len čo najrýchlejšie a najjemnejšie spojiť ingrediencie, aby si cesto zachovalo svoju štruktúru a nevznikal nadmerný lepok, ktorý by mohol spôsobiť, že koláčiky budú tvrdé.
- Nechajte Cesto Odležať: Cesto necháme odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne aj dva až tri dni vopred.
- Rovnomerné Vaľkanie: Cesto vyvaľkáme rovnomerne, aby boli všetky kúsky rovnako hrubé a upiekli sa súčasne. Ideálne sú asi štyri milimetre.
- Suché Formičky: Aby sa cesto dobre vykrajovalo, formičky musia byť úplne suché, občas ich preto vložte do múky.
- Teplota Pečenia: Pečte v rúre predhriatej na 180 °C. Po upečení ešte horúce pečivo skladajte z plechu, inak sa môže prilepiť. Keď nejde odlúpnuť, podložte plech mokrou utierkou.
Ako Zachrániť Pokazené Cesto
- Ak sa Cesto Mrví: Nepridávajte múku, radšej ho dajte na chvíľu do chladničky, prípadne skúste prikvapnúť trošku studenej vody. Alebo aspoň časť zapracujte do nového cesta.
- Ak sa Cesto Lepí: Do cesta na linecké koláčiky zapracujte pár kvapiek octu, nebude sa potom drobiť a pôjde oveľa lepšie vyvaľkať. Keď do vajec pridáme trochu citrónovej šťavy, bude potom cesto ešte krehkejšie a ľahšie.
Variácie Lineckého Pečiva
- Kakaové Linecké Koláčiky: Do jedného dielu cesta zapracujte kakao. Použite kvalitné kakao, aby cesto získalo plnú a intenzívnu chuť.
- Pruhované Kakaové Linecké Koláčiky: Cesto rozdeľte na dve polovice a do jednej zapracujte kakao. Obe cestá - svetlé aj kakaové - potom rozdeľte na tri rovnaké diely. Každý diel rozvaľkajte na plát a vykrajujte obdĺžniky približne 10 × 15 cm. Obdĺžniky navrstvite na seba. Navrstvené cesto dajte na chvíľu do chladničky, aby stuhlo a ľahšie sa s ním pracovalo.
- Linecké Kolieska s Orechmi: Pridajte do cesta mleté orechy (mandle, kešu, para orechy). Ak nemáte ako mandle namlieť, ale nechcete prísť o orieškovú chuť, použite mandľovú múku.
Snehový Venček na Lineckých Kolieskach
Ak chcete koláčikom dodať slávnostný vzhľad, môžete ich ozdobiť snehovým venčekom.
Suroviny:
- 120 g cukru
- Voda (tolko, aby bol cukor pod vodou)
- 3 ks bielky
- Štipka soli
- Džem (malinový, ríbezľový)
- Rum alebo horúca voda
Postup:
- Najskôr uvaríme zo 120 g cukru a vody sirup (vody toľko, aby bol cukor pod vodou).
- Pokiaľ sa varí sirup, začneme šľahať bielky so štipkou soli (zabudla som ju uviesť do surovín) na stredných obrátkach.
- Keď sú bielky spenené, obrátky zvýšime a postupne pridáme zvyšný cukor a vyšľaháme na sneh - obrátky znížime a postupne zašľahávame horúci cukrový sirup - lejeme po okraji misy.
- Vyšľaháme na tuhý sneh - šľaháme dovtedy, kým masa nie je vlažná (od pridaného sirupu je teplá).
- Hmotu dáme do cukrárskeho vrecka a na vychladnuté kolieska striekame venčeky. Môžeme striekať aj v dvoch vrstvách.
- Zo zvyšku snehu (ak máme veľké vajíčka) urobíme zopár pusiniek.
- Sušíme v rúre na 50 °C cca 45 minút (za túto dobu ani zďaleka neboli usušené, takže som pridala na 70 °C a potom na 90 °C a na funkcii ventilátor som dosušila - spolu hádam aj 1,5 hodiny to trvalo). Po vybratí z rúry necháme vychladnúť.
- Džem (použite podľa chuti) rozrobíme s kvapkou rumu alebo horúcej vody na prijateľnú konzistenciu (aby pomaly stiekol z lyžičky) a pomocou vrecka koláčiky naplníme.
Ako Skladovať Linecké Kolieska
Koláčiky (nenaplnené) skladujeme v papierovej krabičke na chladničke (treba suché prostredie, aby snehová vrstva nezvlhla). Linecké cesto na kakaové koláčiky vydrží v chladničke približne 3 až 5 dní, ak je dobre zabalené do potravinárskej fólie alebo uložené v uzavretej nádobe.
Prečítajte si tiež: Sviatočné linecké košíčky
Prečítajte si tiež: Valentínske linecké srdiečka