Pralinkové rezy sú obľúbeným zákuskom, ktorý si môžete pripraviť aj doma. Recept je jednoduchý a výsledok stojí za to. Tento zákusok je vhodný nielen na bežné dni, ale aj na slávnostnejšie príležitosti. Poďme sa pozrieť na to, ako si ich pripraviť.
Príprava cesta
Základom pralinkových rezov sú dve svetlé a dve tmavé cestá. Postup na ich prípravu je nasledovný:
- Vymiešanie žĺtkov s cukrom: V miske vymiešame 6 žĺtkov so 6 lyžicami práškového cukru. Dôležité je, aby bola zmes takmer vymiešaná do peny.
- Pridanie horúcej vody: K vymiešaným žĺtkom s cukrom pridáme 6 lyžíc horúcej vody a jemne premiešame.
- Pridanie múky a prášku do pečiva: Do zmesi pridáme 6 lyžíc polohrubej múky a 1/2 prášku do pečiva. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Pridanie snehu z bielkov: Nakoniec zľahka vmiešame sneh zo 6 bielkov. Sneh by mal byť tuhý, aby cesto bolo nadýchané.
- Pečenie svetlého cesta: Z pripraveného cesta upečieme 2 svetlé pláty. Ak máme dva rovnaké plechy, rozdelíme cesto vareškou na vymastené a múkou vysypané plechy a postupne upečieme.
- Príprava tmavého cesta: Celý postup zopakujeme, ale do cesta pridáme ešte 2 lyžice kakaa. Opäť rozdelíme na 2 plechy a upečieme 2 tmavé pláty.
Dôležité je, aby cestá boli po upečení ako gumové. Nemusíte sa báť, ak sa vám to tak bude zdať, pretože to je správna konzistencia.
Príprava plnky
Plnka je krémová a dodáva zákusku tú správnu pralinkovú chuť. Na jej prípravu budete potrebovať:
- Uvarenie Zlatého klasu: Klasickým spôsobom uvaríme Zlatý klas v 3 dcl mlieka s 1 vanilkou. Necháme vychladnúť.
- Vymiešanie Hery s cukrom: Medzitým si vymiešame Heru s 30 dkg práškového cukru.
- Primiešanie pudingu: Do vymiešanej Hery s cukrom postupne primiešavame uvarený a vychladnutý puding.
- Zafarbenie plnky: Plnku zafarbíme kakaom podľa chuti. Množstvo kakaa závisí od toho, akú intenzívnu pralinkovú chuť chceme dosiahnuť.
Vrstvenie a dokončenie
Keď máme pripravené cestá a plnku, môžeme sa pustiť do vrstvenia a dokončenia zákusku:
Prečítajte si tiež: Obľúbený Zákusok: Pralinkové Rezy
- Prvá vrstva: Tmavé cesto potrieme polovicou plnky.
- Druhá vrstva: Priložíme svetlé cesto, ktoré natrieme džemom.
- Tretia vrstva: Priložíme znova svetlým cestom.
- Štvrtá vrstva: Toto cesto natrieme druhou polovicou plnky.
- Piata vrstva: Priložíme druhé hnedé cesto.
- Dokončenie: Z plnky si necháme trošku na potretie vrchného cesta a nato polejeme čokoládu.
Tipy a triky
- Výber plechu: Na pečenie ciest je najlepšie použiť plechy klasickej veľkosti.
- Konzistencia cesta: Cestá by mali byť po upečení ako gumové, čo zabezpečí ich pružnosť a vláčnosť.
- Zafarbenie plnky: Množstvo kakaa na zafarbenie plnky závisí od osobnej preferencie. Ak chcete intenzívnejšiu pralinkovú chuť, pridajte viac kakaa.
- Džem: Na potretie svetlého cesta môžete použiť džem podľa vlastnej chuti. Výborný je napríklad marhuľový alebo ríbezľový džem.
- Čokoládová poleva: Na polevu môžete použiť horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu. Môžete ju rozpustiť s trochou masla alebo smotany, aby bola hladká a lesklá.
- Slávnostná príležitosť: Pralinkové rezy sú vynikajúce aj na slávnostnejšie príležitosti. Môžete ich nakrájať na menšie kúsky a uložiť do krabíc.
Variácie receptu
- Orechy: Do plnky môžete pridať nasekané orechy, napríklad vlašské alebo lieskové.
- Rum: Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať trochu rumu.
- Káva: Do plnky môžete pridať lyžičku instantnej kávy.
- Kokos: Na posypanie vrchného cesta môžete použiť strúhaný kokos.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy