Likérové špice sú obľúbenou pochúťkou, ktorá patrí medzi klasické retro dezerty. Ak ich pripravíte z poctivých surovín, majú miesto aj v modernej gastronómii. Tento tradičný slovenský dezert spája jemnosť čokolády, nadýchaný krém a lahodný likér, čím vytvára dokonalú rovnováhu sladkého potešenia. Likérové špice sú skutočnou klasikou medzi dezertmi, ktoré očaria svojou jedinečnou chuťou a elegantným vzhľadom. Ak hľadáte dezert, ktorý zaujme na prvý pohľad a zanechá trvalý dojem, ste na správnom mieste. Pripravte si svoje ingrediencie a nechajte sa unášať chuťami, ktoré pripomínajú nostalgické chvíle i luxusné pôžitky.
Čaro likérových špicov
Mnohí nevedia o jeho skrytom potenciáli. Možno si spomínate na prvú sériu Pečie celé Slovensko - tam robili klasiku, likér zaliaty v tmavej čokoláde. Podľa Petry je to kráľovský zákusok, ktorý vo vrstve našľahaného čokoládového krému skrýva obľúbený likér. „Špic asi nikdy nepríde o popularitu. Ja určite patrím do jeho veľkého funklubu. A o jeho popularite svedčí aj to, že mal svoje čestné miesto v prvej sérii šou Pečie celé Slovensko. Likérové špice sú obľúbenou pochúťkou, ktorá patrí medzi klasické retro dezerty. Ak ich pripravíte z poctivých surovín, majú miesto aj v modernej gastronómii. Netrápte sa ich nedokonalým tvarom, aj tie vaše budú roztomilé a chutné! Tieto luxusné špice sú dokonalou kombináciou čokolády, krému a likéru, ktorá poteší nielen vaše chuťové poháriky, ale aj oči. Teraz už len stačí naservírovať a sledovať, ako sa tieto sladké klenoty stávajú hviezdou každej oslavy. Nechajte sa unášať ich bohatou chuťou a užite si každé sústo tohto výnimočného dezertu.
Recept na likérové špice
Ingrediencie
Krém:
- 1 kg Bolero Instant
- 450 g voda (max. 50°C)
- 1,25 kg Zela Delikates
Korpus:
- okrúhle piškóty - širšie
Plnka:
- 500 g zmesi na krém do špičiek
- 375 ml vody
Poleva:
- polevová čokoláda tmavá
- cera
Postup
- Príprava krému: Zmiešame Boleto Instant s vodou a necháme ho hodinu nažiť. Následne do toho zašlaháme maslo.
- Tvarovanie špičiek: Zdobiace vrecko s likérovou špičkou si naplníme kakaovým krémom. Nachystáme si piškóty najprv vrecko priložíme, stlačíme a chvíľku počkáme aby základ ostal širší. Následne jemným rovným pohybom ťaháme hore. Takto si pripravíme všetky špičky. Nezabudnite si trocha krému nechať na hviezdicu, ktorú budeme umiestňovať na vrch špicov. Špičky necháme stuhnúť v chladničke.
- Príprava plnky: Medzitým si pripravíme krém do špičiek. Do 500g zmesi pridáme 375ml vody a šľaháme na plných otáčkach až dokým sa krásne nespoja a vznikne nám tekutý krém.
- Plnenie špičiek: Keď nám špice stuhli, naplníme si cukrárske vrecko likérovou plnkou a plníme špice.
- Dokončenie: Následne si naplníme zdobiace vrecko s hviezdicovou špičkou zvyšným kakaovým krémom a na vrchu uzavrieme špice. Opätovne ich necháme stuhnúť v chladničke.
- Poleva: Rozpustíme si polevovú čokoládu s trochou cery. Vychladnuté špice namočíme v čokoláde a položíme ich na mriežku alebo papier na pečenie.
- Stuhnutie: Necháme polevu stuhnúť a máme hotovo.
Alternatívny recept pre prípravu krému
- Do misky od šľahača rozbijeme 3 žĺtky, 1 celé vajce a dáme šľahať.
- Do hrnca odvážime kryštálový cukor spolu s vodou. Varíme, kým cukrový rozvar nebude mať 85 °C. Potom ho pomaly prilievame do misky s vajcami. Stále šľaháme, len na nižších otáčkach.
- Potom otáčky zvýšime na maximum a šľaháme, než pena vychladne. Medzitým preosejeme kakao, vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a maslo necháme „povoliť“ na izbovú teplotu.
- Do vychladnutej vaječnej hmoty postupne zašľaháme maslo. Pridáme kakao, čokoládu a premiešame. Hmotu preložíme do textilného vrecka spolu so špeciálnou špičkou na likérové špice. Odložíme na hodinu do chladničky.
Alternatívny postup pre buflery
- Najskôr upečieme buflery. V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny.
- Bielky vyšľaháme takisto s 35 g kryštálového cukru dotuha.
- Ručne premiešame obidve hmoty - bielkový sneh vmiešame do žĺtkovej peny. Potom primiešame ručne múku spolu so Zlatým klasom.
- Dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nastriekame na plech s papierom na pečenie kolieska s priemerom asi 4 cm.
- Pečieme pri 180 °C asi 7 minút a necháme na plechu vychladnúť.
Po vychladnutí dáme roztopiť horkú čokoládu (100 g) do menšej nádoby a vrch buflerov namočíme do čokolády. Necháme stuhnúť v chladničke.
Čokoládový krém: Šľahačku krátko prešľaháme do polotuha. V 100 ml vody rozmiešame Stabilizátor - stužovač šľahačky čokoláda. Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s likérovou špičkou a dávkujeme na piškóty. Necháme 15 minút v chladničke.
Krém: Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o ružovom korení
Likérová plnka: Medzitým pripravíme likérovú plnku. Stabilizátor - stužovač šľahačky vaječný likér vsypeme do mlieka, prešľaháme, pridáme 2 KL Šľahačkové potešenie a krátko prešľaháme. Špice vyberieme z chladničky a do otvorov, ktoré nám vznikli dávkujeme likérovú plnku. Do vychladených špicov nalejeme vaječný likér, najlepšie domáci.
Dokončenie: Uzavrieme čokoládovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Necháme stuhnúť v chladničke 15 minút. Stuhnuté špice ponoríme do pohára s čokoládovou polevou a necháme ešte zatuhnúť.
Tipy pre dokonalé likérové špice
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná čokoláda, maslo a likér sú základom pre vynikajúcu chuť.
- Správna konzistencia krému: Krém by mal byť dostatočne hustý, aby držal tvar, ale zároveň jemný a nadýchaný.
- Chladenie: Nechajte špice poriadne stuhnúť v chladničke pred namáčaním do čokolády, aby sa nerozpadli.
- Experimentujte s likérmi: Vyskúšajte rôzne druhy likérov, ako napríklad vaječný likér, Baileys alebo kávový likér, pre zaujímavé chuťové variácie.
- Skladovanie: Ideálne je skladovať ich v uzavretej nádobe.
- Bufler: Bielky a 2/3 cukru kryštálového vyšľaháme na tuhý sneh. Obidve hmoty spolu zľahka spojíme a primiešame preosiatu múku s krémovým práškom. Pomocou cukrárskeho vrecka a hladkej trubičky nastriekame na plech porytý papierom malé polgule, ktoré pri teplote 180 - 200°C upečieme do svetlohnedej farby. Po upečení, každú polguľu potrieme rozpustenou neriedenou čokoládou. Za občasného miešanie ho vychladíme, pridáme rum a zašľaháme zmäknuté maslo. Pomocou cukrárskeho vrecka a špeciálneho nástavca nastriekame krém - vytiahneme špice. Necháme dobre stuhnúť. Po stuhnutí naplníme likérom, uzatvoríme zvyšným krémom a opäť necháme dobre stuhnúť.
Likérové špice s Baileys
Likérové špice nie sú len dezertom - sú malým sviatkom pre zmysly. Baileys dodáva krému nečakaný, no luxusný šmrnc. Na likérové špice - slávny retro zákusok pre dospelých - si väčšinou trúfnu iba skúsené cukrárky. S naším receptom a tipmi však moderné špice s likérom Baileys pripravíte pomerne jednoducho. Bielky s krupicovým cukrom vyšľahajte do tuhej peny. Zmiešajte žĺtky s olejom a pridajte ich k bielkovej pene. Cesto vložte do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte cez okrúhlu špičku piškóty s priemerom 6 cm. Premiešajte ju a pridajte do nej maslo. Opatrne ich vyberte z formy a namáčajte do čokoládovej polevy.
Penové špice: Tradičný slovenský recept
Penové špice sú obľúbeným zákuskom, ktorý si našiel svoje miesto v slovenských cukrárňach a domácnostiach. Ich jemná penová konzistencia, často kombinovaná s lahodným krémom a kakaovým posypom, ich robí neodolateľnými pre mnohých milovníkov sladkého. Hoci existuje množstvo receptov a variácií, základný princíp prípravy zostáva rovnaký.
Pôvod a obľúbenosť
História penových špicov siaha do obdobia tradičnej slovenskej cukrárskej výroby. Ich popularita je daná nielen chuťou, ale aj relatívne jednoduchou prípravou a dostupnosťou surovín. Penové špice sa často objavujú na rodinných oslavách, svadbách a iných spoločenských udalostiach.
Prečítajte si tiež: Obľúbený Dezert: Parížsky Krém
Základné ingrediencie a príprava
Pre prípravu penových špicov potrebujeme niekoľko základných ingrediencií:
- Bielky: Základná zložka pre prípravu penovej hmoty. Je dôležité použiť čerstvé bielky, ktoré sa dobre vyšľahajú.
- Cukor: Na osladenie a stabilizáciu penovej hmoty. Postupne pridávame kryštálový cukor a šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
- Maslo: Na prípravu krému, ktorý spája penové špice. Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo s cukrom.
- Kakao: Na posypanie hotových špicov.
Postup prípravy
- Príprava penovej hmoty: Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh.
- Tvarovanie špicov: Pripravenú penovú hmotu naplníme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (špicou s väčším otvorom). Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame malé kopčeky alebo špice.
- Sušenie: Špice sušíme v predhriatej rúre na nízkej teplote (cca 100 °C) približne 1-2 hodiny, kým nie sú suché a krehké. Dôležité je, aby sa špice nespiekli, ale len vysušili.
- Príprava krému: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Krém by mal byť hladký a ľahký.
- Plnenie a zdobenie: Vychladnuté špice zlepujeme maslovým krémom. Hotové špice posypeme kakaom.
Tipy a triky
- Kvalita bielkov: Pre dosiahnutie pevného snehu je dôležité použiť čerstvé bielky a riadne očistenú nádobu.
- Teplota sušenia: Teplota sušenia je kľúčová pre výslednú konzistenciu špicov. Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa špice spália a nebudú krehké.
- Chuť krému: Do maslového krému môžeme pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilku, rum alebo kávu.
- Zdobenie: Okrem kakaa môžeme špice ozdobiť aj strúhanou čokoládou, orechmi alebo farebnými posýpkami.
Variácie receptu
Existuje mnoho variácií receptu na penové špice.
- Orechové špice: Do penovej hmoty sa pridávajú mleté orechy.
- Čokoládové špice: Do penovej hmoty alebo krému sa pridáva rozpustená čokoláda.
- Snehové koláčiky: Menšie verzie špicov, ktoré sa sušia a zdobia podobne ako klasické špice.
- Likérové špice: Krém je ochutený likérom.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Okrem klasických penových špicov existujú aj ďalšie recepty na penové zákusky, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Penové vlnky: Zákusok podobný špicom, ale s vlnitým tvarom.
- Haboš: Tradičný penový zákusok s krémovou náplňou.
- Koláč so snehom: Koláč, ktorého súčasťou je vrstva penového snehu.
- Penový nákyp: Teplý penový dezert.
Zdravotné aspekty a alternatívy
Penové špice, ako väčšina sladkostí, obsahujú veľké množstvo cukru a tuku. Preto je dôležité konzumovať ich s mierou. Pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy, existujú recepty s použitím prírodných sladidiel, ako je stévia alebo med, a s nižším obsahom tuku.
Bezpečnosť potravín a alergény
Pri príprave penových špicov je dôležité dbať na hygienu a bezpečnosť potravín. Bielky by mali byť čerstvé a riadne tepelne upravené (sušené), aby sa predišlo riziku salmonelózy. Penové špice obsahujú alergény, ako sú vajcia a mlieko (v masle). Pre alergikov je potrebné hľadať recepty, ktoré tieto alergény neobsahujú.
Prečítajte si tiež: Retro dezert s vaječným koňakom
Kontroverzné zložky a skryté riziká v potravinách
Pri výbere surovín na prípravu penových špicov, ale aj iných jedál, je dôležité byť informovaný o možných rizikách a kontroverzných zložkách, ktoré sa môžu nachádzať v potravinách. Napríklad, aj v čokoláde, ktorú používame na zdobenie penových špicov, sa môžu nachádzať pesticídy.
Polystyrén a plasty
Polystyrén, ktorý sa často používa na balenie potravín, je ďalším problematickým materiálom. Aj keď priamo nesúvisí s prípravou penových špicov, je dôležité si uvedomiť jeho prítomnosť v našom prostredí. Polystyrénové guličky sa môžu povaľovať na trávnikoch a vrabce ich vyzobávajú z budov. Podobne, aj gumené hračky do vody, ktoré kupujeme pre deti, môžu byť vyrobené z mäkčeného PVC, čo je plast obsahujúci potenciálne škodlivé látky.
Formaldehyd v kozmetike
Hoci to nesúvisí priamo s penovými špicami, formaldehyd sa môže nachádzať v niektorých kozmetických prípravkoch, ako sú prostriedky na vyrovnávanie vlasov. Niektoré proteíny, napr. keratín, sa môžu pri tomto procese zničiť.
Testovanie na zvieratách
Pri výbere surovín a pomôcok na prípravu penových špicov je tiež dôležité myslieť na etické aspekty, ako je testovanie na zvieratách. Mnohé kozmetické a čistiace výrobky sú stále testované na zvieratách, hoci v EÚ je to zakázané. Je preto dôležité vyberať si produkty od spoločností, ktoré netestujú na zvieratách.
Nebezpečné výrobky a krajina pôvodu
Podľa systému RAPEX, ktorý monitoruje nebezpečné výrobky na európskom trhu, najviac nebezpečných výrobkov je v kategórii oblečenia a textilu, nasledujú hračky.
Starostlivosť o zdravie a obličky
Pri konzumácii sladkostí, ako sú penové špice, je dôležité dbať na zdravie, najmä na zdravie obličiek. Obličky filtrujú odpadové látky, regulujú krvný tlak a podieľajú sa na tvorbe červených krviniek.
FondaCake a likérové špice
Hľadáte dokonalý dezert? Nehľadajte nič iné ako FondaCake! Naše lahodné dezerty sú vyrobené z najlepších surovín a určite uspokoja každú chuť. Či už hľadáte špeciálnu pochúťku k narodeninám alebo sa chcete len tak rozmaznávať, FondaCake má pre vás všetko. Cukrárenská výroba FondaCake vám ponúka klasické zákusky, moderné zákusky s mascarpone, banketky alebo tiež mini koláče. Taktiež zákusky pre ľudí s intoleranciami napríklad na lepok ( pre celiatikov ) laktózu a podobne. FondaCake je najlepšia voľba v pomere cena/kvalita. Zákusky a koláče s chuťou domova nie je len sloganom, kvalita surovín ktorú používame, zaručuje nezabudnuteľný dezertný zážitok. Navštívte nás Príďte ku nám do našej predajne s terasou v lete posedieť a pochutnať si na kolačik s kávou alebo si zoberte zákusok domov napríklad na nedeľu v kruhu rodiny. Nedeľné zákusky vám spríjemnia deň a v novom týždni budete plný elánu a energie. Alebo plánujete oslavu ?
Čím si FondaCake získal zákazníkov?
- Výnimočná kvalita a chuť
- Príjemné ceny
- Rýchle doručenie
- Priateľský prístup