Ako si pripraviť dokonalý kvások: Recepty, tipy a triky pre začiatočníkov aj pokročilých

sabor peruano
Rate this post

Kváskovanie je v súčasnosti veľmi populárne a niet sa čomu čudovať. Kváskový chlieb a pečivo sú chutnejšie, zdravšie a majú dlhšiu trvanlivosť. Ak ste sa rozhodli pustiť do kváskovania, tento článok je pre vás ideálny. Nájdete tu všetky potrebné informácie, od založenia kvásku až po pečenie chutného chleba.

Prečo je kváskovanie také obľúbené?

Ľudia vyhľadávajú kváskovanie najmä pre jeho zdravotné benefity. Kváskované produkty sú:

  • Ľahšie stráviteľné
  • Majú nižší glykemický index
  • Nespôsobujú pálenie záhy
  • Nenafukujú
  • Podporujú peristaltiku čriev
  • Čistia pleť
  • Upravujú ekzémy a alergie
  • Posilňujú imunitu
  • Chránia zubnú sklovinu
  • Pomáhajú odstrániť vyčerpanosť

A v neposlednom rade, kváskový chlieb a pečivo majú jedinečnú chuť, ktorej sa každý zamiluje.

Na čo si dať pozor pri kváskovaní?

Dôležité je, aby ste si kváskovanie užili a vnímali ho ako príjemnú aktivitu. Najčastejšie chyby pramenia z prílišnej strnulosti a obáv. Netreba sa báť experimentovať a učiť sa na vlastných chybách. Zo začiatku môže byť ťažké spoznať, kedy je cesto správne vymiesené, ale s trochou praxe to zvládnete.

Ako založiť svoj prvý kvások?

Založenie kvásku nie je náročné, stačí vám trochu starostlivosti a kvalitná múka. Najčastejšie sa používa ražný kvások, ktorý je pripravený a živený ražnou alebo celozrnnou ražnou múkou.

Prečítajte si tiež: Zdravé raňajky pre študentov

Čo budete potrebovať:

  • 2 sklenené poháre s viečkom (0,7 l a 1 l)
  • Fixu
  • 3-4 malé kúsky jablka alebo hrozno bez jadierok
  • Ražnú múku celozrnnú
  • Ražnú múku chlebovú
  • Vodu
  • Polievkovú lyžicu

Postup:

Prvé 4 dni kŕmte kvások 2x denne.

  1. deň ráno: Zmiešajte 30 g vody a 15 g celozrnnej ražnej múky + 3-4 kúsky jablka a premiešajte.
  2. deň večer: Pridajte 30 g vody a 15 g celozrnnej ražnej múky a premiešajte.
  3. deň ráno aj večer: Pridajte 30 g vody a 15 g celozrnnej ražnej múky a premiešajte.
  4. deň ráno: Do 1 l pohára odoberte asi len 60 g kvásku bez jablka, primiešajte 30 g vody a 30 g ražnej múky chlebovej. Premiešajte.
  5. deň večer: Pridajte 30 g múky a 30 g vody do kvásku, ktorý je v pohári a premiešajte.
  6. až cca 14. deň: Kŕmte 1x denne ako na 4. deň (30 g vody + 30 g ražnej chlebovej), až pokiaľ nezačne rásť pravidelne.

Tipy:

  • Fixou si značte rozdiely medzi nakŕmeným a najedeným kváskom každý deň. Sledujte tým stabilnosť kvásku.
  • Nevyužitý kvások zo 4. dňa nemusíte vyhadzovať, môžete ho pridať do receptov s droždím, alebo urobiť kváskové lievance, koláče… chlieb však ešte nie.
  • Ak je chladnejšie, kvások skladujte pri spotrebičoch, alebo v zatvorenej rúre či mikrovlnke.

Starostlivosť o kvások

Starostlivosť o kvások nie je náročná. Ak máte ražný chlebový kvások, stačí ho kŕmiť raz za týždeň, pokiaľ nepečiete. Alebo ak pečieme, vrátime mu vždy múku a vodu v takom množstve, aké sme mu zobrali. Napríklad: Odoberiem 2 lyžice do receptov, tak mu vrátim naspäť 2 lyžice múky a 2 lyžice vody a premiešam. Takto dokŕmený kvások nechám na linke 9 - 12 hodín, aby sa najedol a dám ho následne naspäť do chladničky, kde nás počká aj 7 dní. :-)

Ak kvások pracuje pomalšie, čiže napríklad predlžuje sa čas prípravy, v kvásku je menej bubliniek ako zvyčajne, alebo upečený bochník je hutný, mokrý a tuhý, kvások potrebuje ozdravnú kúru. Ozdravíte ho tak, že dáte 1 lyžicu vášho materského kvásku do iného pohára s novou múkou a vodou.

Ako naštartovať slabý kvások?

Ak ste kvások dlhšie nepoužívali alebo ste ho zabudli prikŕmiť, zmenší svoj objem a chuťovo i vôňou bude výrazne kyslý. Bublinky v ňom nebudú, dokonca môže aj zrednúť. Nezúfajte. Stačí pár krokov a môžete ho prebudiť k životu:

  1. Slabý kvások vylejte z pohára do misky. Odoberte z neho 1 až 2 lyžice.
  2. Dajte ich do čistého pohára, pridajte k nim 2 až 3 lyžice ražnej múky a rovnaké množstvo vlažnej vody. Jej teplota má zhruba zodpovedať telesnej teplote človeka.
  3. Premiešajte a nechajte na kuchynskej linke. Po niekoľkých hodinách sa kvások prebudí a začne rásť.
  4. Keď zbadáte, že sa v ňom tvoria bublinky, je to jasný signál, že je v poriadku. Na jeho posilnenie môžete celý postup zopakovať, teda odoberiete z neho cca 2 lyžice, tie prikŕmite múkou a vodou a opäť necháte na linke kvasiť.

Kváskový chlieb a zdravie

Aké zmeny si začnete všímať na vašom tele, keď vymeníte obyčajný chlieb zo supermarketu za doma upečený kváskový chlebík? Veľké. Upraví sa vám vyprázdňovanie, máte viac energie, nepáli vás záha, pocit nafúknutia je fuč, postupne zosilní aj imunita a vy si všimnete, že nie ste tak náchylní na ochorenia.

Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každú chuť

Na čo všetko sa dá použiť kvások?

Kvások sa dá použiť na všetko. Nielen chleby, ale i pečivo, koláče, pizza, buchty, parené knedle, cestoviny, halušky, croissanty, langoše či smažené šišky. Varené, pečené i smažené. S lepkom aj bez lepku. A nátierka z kvásku je úúúplne top. Skrátka všade tam, kde si chceme dopriať chuť, stráviteľnosť a výživovú hodnotu.

Kde sa naučiť kváskovať?

Naučiť sa kváskovať môže chvíľu trvať. Existujú rôzne kurzy, kde sa môžete naučiť základy kváskovania a zdokonaliť sa v ňom. Ak sa vám začali ľudia ozývať, aby ste im to presne ukázali, môžete robiť kurzy rôznych druhov. Pre začiatočníkov, aby pochopili podstatu kváskovania a ďalšie kurzy pre už kváskujúcich na vychytanie múch- chlieb, rožky, vianočka…

Recept na základný kváskový chlieb

Kváskovanie sa dokonale hodí do oblasti prípravy chutného a zdravého chleba len z múky, vody a soli. Nič viac netreba, pretože aj kvások je len múka a voda. Aj napriek chudobnému zloženiu chutí malým aj veľkým. Jeho chuť je plná a sýta. A to, že je základný, nie je len v potravinách. Hodí sa totiž ku všetkému. Chlebík, ktorý je vhodný od prvých príkrmov.

Suroviny:

  1. ) Na štartér potrebujeme:
  • 120 g špaldovej chlebovej múky
  • 120 ml vody
  • 1 lyžicu materského kvásku

2.) Následne potrebujeme:

  • 380 g špaldovej chlebovej múky
  • 180 ml vody
  • 2 lyžičky morskej/himalájskej soli

Postup:

  1. Suroviny na štartér zmiešame spolu, prekryjeme fóliou alebo sáčkom, aby zmes neobschla a necháme pri izbovej teplote kvasiť 9- 12 hodín.
  2. Vodu nalejeme do pohára a pridáme soľ. Rozmiešame, aby sa soľ vo vode rozpustila.
  3. Osolenú vodu vlejeme do vykvaseného štartéra. Premiešame, štartér tým rozriedime.
  4. Do misky odvážime múku. Zapracovávame ju po tretinách do rozriedeného štartéra. Vytvoríme tak kompaktné cesto.
  5. Vymiesime dohladka. S cestom sa dobre pracuje, je tvárne, poddajné, takmer nelepivé. Ručné miesenie je u tohto receptu veľkým relaxom.
  6. Vymiesené cesto dáme do misy, prekryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a necháme oddychovať 2-3 hodiny.
  7. Počas tejto doby cesto dvakrát premiesime, vždy po 1 hodine.
  8. Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Múky na pomúčenie stačí len máličko.
  9. Cesto v rukách premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky či nádoby, v ktorej bude finálne kvasiť.
  10. Pri stáčaní cesta dbáme na to, aby všetky spoje cesta boli sústredené na jednom mieste. To nám zabezpečí, že sa nebude praskať počas pečenia v rúre.
  11. Vytvarovaný bochník cesta dáme do škrobom vysypanej ošatky spojom nahor a prekryjeme fóliou.
  12. Necháme bochník zdvojnásobiť objem, podľa sily a teploty to potrvá 1,5- 3 hodiny.
  13. Rozohrejeme rúru na 250°C s tým, že do stredu dáme rozpáliť plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme plech alebo nádobu na zaparenie.
  14. Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5- 10 minút, aby boli plechy poriadne rozžhavené. K rúre si pripravíme hrnček vody.
  15. Vykvasený bochník vyklopíme na papier na pečenie, ostrým nožom alebo žiletkou ho vkusne narežeme a prenesieme do rúry.
  16. Pred zatvorením dvierok rúry na spodný plech vylejeme pripravený hrnček vody. Voda zasyčí, premení sa na paru. Rýchlo dvierka zatvoríme. Takto pečieme 10 minút.
  17. Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme na 200°C. Dopekáme 20 minút.
  18. Po vytiahnutí chleba z rúry naň zospodu zaklopeme. Zvuk musí byť jasne dutý. Inak bochník vrátime ešte na pár minút na dopečenie. Upečený chlieb dáme vychladnúť na mriežku.

Dobrú chuť!

Prečítajte si tiež: Chutné mäso pre každú príležitosť

Rozdiel medzi kváskom a kvasnicami: 10 výhod pečenia z kvásku

  1. Ľahšia stráviteľnosť: Kvások a jeho prirodzená fermentácia spôsobuje lepšiu, ľahšiu stráviteľnosť.
  2. Dlhšia trvanlivosť: Kyselina mliečna obsiahnutá v kvásku, je prirodzeným konzervantom, vďaka ktorému kváskový produkt vydrží v závislosti od druhu použitej múky aj 7 dní.
  3. Nižší glykemický index (GI): Kváskové produkty majú v porovnaní s kvasnicovými nižší GI, čo spôsobuje rýchlejšiu a dlhšiu zasýtenosť a postupný nástup hladu. Čiže vybielenie chladničky sa už nekoná. Avšak, kaloricky je kváskový a kvasnicový produkt na tom rovnako. Prejedaním sa kváskových produktov teda neschudneme. Pre nižší GI sú kváskové produkty vhodné aj pre diabetikov.
  4. Aj pre celiatikov - ale záleží na múke: Tým, že sa kvások živí sacharidmi, kváskovať sa dá aj s bezlepkovými múkami. S použitím bezlepkového materského kvásku je bezlepkové kváskovanie zdravotne veľmi prínosné pre ľudí s celiakiou.
  5. Bezpečnejší pre zuby: Nachádza sa v obale zrna, teda v celozrnných múkach. Viaže na seba dôležité minerály (Ca, Mg, Zn, Fe) a prispieva ku vzniku zubného kazu. Kvások rozkladá kyselinu fytovú. Kváskovaním teda využijeme v náš prospech všetko dobro, ktoré nám zrno ponúka.
  6. Po kvásku nenafukuje: Absolútna smrť kvásku nastáva pri teplote 50 - 60 °C, čo sa deje v prvej polovici pečenia. Ďalej sa produkt už len vypeká. V konečnom dôsledku nás nenafukuje.
  7. Nespôsobuje pálenie záhy: Kváskové produkty svojou stráviteľnosťou nespôsobujú pálenie záhy.
  8. Lepšie trávenie: Kvások podporuje peristaltiku čriev. To spôsobí pravidelné vyprázdňovanie, očistenie čreva a následné zlepšenie odolnosti organizmu, je to ako prílev energie.
  9. Neopakovateľná chuť: Prirodzená fermentácia v kvásku zvýrazňuje chuť a vôňu produktu. Najmä starší ľudia sa vrátia chuťou do detstva, kedy taký chlieb jedli.
  10. Relax pri práci s kváskom: Práca s cestom je skvelou možnosťou relaxu po náročnom dni.

Recept na Bábovku z kvásku

Štartér:

  • 80 g špaldovej celozrnnej múky
  • 100 g vlažného mlieka
  • 1 PL kvásku

Suroviny dobre premiešame a necháme na linke 1 - 2 hodiny. Kvások sa naštartuje, čo vidíme podľa bubliniek.

Ďalej potrebujeme:

  • 170 g špaldovej hladkej múky
  • 100 ml oleja
  • 150 g trstinového cukru
  • 2 ČL vanilínového cukru
  • 4 vajcia
  • špaldová krupica

Postup:

  1. V miske metličkou vymiešame vajcia s cukrom, aby sme ich trochu prevzdušnili.
  2. Pridáme ostatné suroviny aj so štartérom. Vymiešame hustejšie cesto bez hrudiek.
  3. Misku s cestom prekryjeme najlepšie fóliou, aby cesto neobschýnalo a necháme hodinku postáť.
  4. Formu na bábovku vymastíme olejom a vysypeme krupicou.
  5. Cesto nalejeme do formy a necháme finálne vykysnúť asi hodinku. Keď uvidíme aspoň bublinku na povrchu cesta, bábovka môže ísť do rúry.
  6. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 50 minút.

Ako ďalej s kváskom?

Dostali ste od známeho či od pekára kvások a premýšľate, ako ho udržať nažive, koľko ho budete na pečenie potrebovať a ako s ním pracovať? Alebo ste sa rozhodli, že si kvások vyrobíte sami a postupne sa budete zdokonaľovať v pečení domáceho chleba? Vedeli ste, že v domácnostiach sa najčastejšie používa ražný kvások, ktorý - ako už názov napovedá - je pripravený a živený ražnou alebo celozrnnou ražnou múkou? Jeho použitie je veľmi rôznorodé. Všade tam, kam by ste pridali pekárenské droždie, môžete pridať ražný kvások. Nebojte sa ho použiť do slaných ani sladkých ciest.

Ako na založenie kvásku?

  1. Najprv sa rozhodnite, aký druh kváskového pečiva chcete piecť, a podľa toho kúpte potrebný druh múky - ražnú, špaldovú, pšeničnú atď. Na založenie kvásku budete potrebovať len múku a vodu.
  2. Zmes na kvások dôkladne premiešajte, pohár prikryte potravinárskou fóliou a zaistite gumičkou. Pohár postavte na teplé miesto, kde je cca 30 °C. Pozor však, aby tam nebolo viac ako 35 °C.

Kŕmenie, živenie

  1. Zložte z pohára fóliu, premiešajte kvások a ochutnajte ho alebo len ovoňajte. Ak je už kyslastý, pridajte zhruba 100 ml múky a vlažnú vodu. Vzniknutú zmes tak ako prvý deň premiešajte až do konzistencie hustej kaše.
  2. Pohár opäť uzavrite fóliou na potraviny a postavte na teplé miesto. Nezabudnite strážiť farbu kvásku. Za žiadnu cenu sa nesmie meniť. Čo sa týka konzistencie, mali by sa už začať tvoriť bublinky a postupne by sa mal zväčšovať aj objem kvásku.

Opätovné kŕmenie kvásku

  1. Rovnako ako deň predtým, aj teraz cestíčko premiešajte a ochutnajte. Ak sa už zdá, že kvások „vycestuje“ z pohára, preložte ho do väčšieho. Kvások totiž bude rásť viac a viac, do ďalšieho dňa bude pravdepodobne dvojnásobný.
  2. V každom prípade zase prisypte 100 ml múky a zalejte vlažnou vodou. Po troch - štyroch dňoch by sme mali mať kvások pripravený na použitie do cesta. Kvások bude 4. deň veľmi kyslý a plný bubliniek, pretože v ňom prebehli tie správne chemické reakcie. Kvások je pripravený na použitie vo chvíli, keď jeho objem dosiahol kulminačného bodu.

Ešte predtým, než kvások použijete do cesta na ražný alebo celozrnný chlieb či bagety, uberte z neho niekoľko lyžíc do pohára, ktorý uzavriete a schováte do chladničky. Množstvo, ktoré si budete nechávať na ďalšie použitie, dokŕmte trochou múky. Druhý spôsob prikrmovania kvásku je nasledujúci. Kvások vyberiete z chladničky, prikŕmite dostatočným množstvom múky a vody a necháte na kuchynskej linke „dozrieť“ do rozkvasu. Z tejto zmesi odoberiete potrebné množstvo podľa konkrétneho receptu a zvyšok vrátite do chladničky. Ak z kvásku dlhšie nepečiete, stačí ho prikŕmiť lyžicou múky a lyžicou vody. Pri pečení pečiva s kváskom je dobré naplánovať si postupnosť jednotlivých krokov. Kváskové pečenie vyžaduje viac času a trpezlivosti ako pečenie s klasickým droždím. Každému začiatočníkovi preto odporúčame nájsť si na začiatok skutočne overený recept.

Začíname rozkvasom. Rozkvas je dobre nakŕmený kvások, ktorý narástol a v ktorom sa vytvorili bublinky. Nachystáte si ho niekoľko hodín predtým, než začnete pripravovať chlebík. Mimoriadne osvedčené je prikrmovanie kvásku večer tesne pred spaním. Rozkvasený kvások pridávate do cesta spolu s ďalšími surovinami. Počas tohto procesu môžete cesto premiesiť, chlebové cesto môžete laminovať (naťahovať natenko) alebo prekladať. Cesto by malo viditeľne narásť a zväčšiť objem. Výhodou kváskového pečenia však je aj to, že proces prípravy môžete v prípade potreby spomaliť. Kváskové cesto môže ísť po krátkom kysnutí do chladničky. Znížená teplota spomalí kvasenie, ale nezastaví ho úplne. Je to praktický medzikrok, ak vám časové plány s pečením niečo nabúra. Okrem flexibility pri pečení prináša hneď niekoľko ďalších výhod.

Výhody dlhého kvasenia

  • Lepšia chuť chlebíka: Pomalé kvasenie pri nižších teplotách umožňuje rozvinutie chutí. Počas dlhého kvasenia dochádza k tvorbe organických kyselín, ktoré prispievajú k lepšej chuti chleba i pečiva. Takto pripravené má tzv.
  • Lepšia štruktúra: Dlhé kvasenie podporuje rozvoj lepku, čo vedie k lepšej štruktúre pečiva.
  • Väčšia kontrola nad fermentáciou.

Podľa tradície by ste svoj prvý kvások vždy mali dostať od niekoho do daru. Ak nikoho takého nepoznáte, odteraz budete vedieť, ako na založenie kvásku aj vo vlastnej réžii. Dajte mu pekné meno a starajte sa oň s láskou a pravidelne.

Ako pripraviť kvások z čerstvých kvasníc bez tekutiny?

Veľa ľudí má problémy s prípravou kvásku z čerstvých kvasníc. Na rozdiel od klasických receptov stačia na výrobu kvásku len kvasnice a cukor, tekutina sa nepridáva. Veľkou výhodou tohto postupu je, že tekutina môže, keď je v nesprávnej teplote (či už príliš studená alebo teplá) kvások zničiť a tak aj celé kysnuté cesto.

Postup:

  1. Kvasnice rozdrobíme do misky.
  2. Posypeme ich za 1 PL kryštáľového cukru a pomocou lyžice cukor s rozdrobenými kvasnicami dobre premiešame.
  3. Potom misku zakryjeme a necháme ca. 5 min. stáť.
  4. Pomaly z tejto tuhej zmesy stáva kašovitá konzistencia, až nakoniec tekutina.
  5. Keď kvások dosiahne tekutý stav, tak je kvások hotový a môže byť pridaný k ostatným prísadám v ceste.

Ako pripraviť ryžový kvások?

  1. deň: Do sklenenej nádoby dáme 50 g ryžovej múky, pridáme 50 ml vody, zamiešame čistou lyžicou. Lyžicu očistíme druhou čistou lyžicou, nie rukou, aby sme nezaviedli nežiadúce baktérie.
  2. deň: Ak sa na povrchu vytvorila prebytočná voda, tak ju môžeme zliať. Dodáme 2 PL ryžovej múky, pridáme 50 ml vody, premiešame. Ak je cesto na kvások riedke, pridáme ryžovú múku podľa potreby. Lyžicu očistíme druhou čistou lyžicou, nie rukou, aby sme nezaviedli nežiadúce baktérie.
  3. deň: Mali by sme vidieť jemné bublinky dokonca môže až dvojnásobne zväčšiť svoj objem. Ak sa na povrchu vytvorila voda tak ju môžeme, ale nemusíme zliať. Dodáme 2 - 3 PL ryžovej múky, pridáme 50 ml vody, premiešame. Ak je cesto na kvások riedke, pridáme ryžovú múku podľa potreby. Lyžicu očistíme druhou čistou lyžicou, nie rukou, aby sme nezaviedli nežiadúce baktérie.
  4. deň: Ak sa na povrchu vytvorila prebytočná voda, tak ju môžeme, ale nemusíme zliať. Dodáme 2 - 3 PL ryžovej múky, pridáme 50 ml vody, premiešame. Cesto na kvások má mať skôr hustejšiu ako riedku konzistenciu. Ak je cesto na kvások riedke, pridáme ryžovú múku podľa potreby. Lyžicu očistíme druhou čistou lyžicou, nie rukou, aby sme nezaviedli nežiadúce baktérie. Nádobu neuzatvárame iba priložíme vrchnák alebo fóliu a uložíme na teplé miesto (cca 22°C).
  5. deň: Ak sa na povrchu vytvorila prebytočná voda, tak ju môžeme, ale nemusíme zliať. Dodáme 2 - 3 PL ryžovej múky, pridáme 50 ml vody, premiešame. Lyžicu očistíme druhou čistou lyžicou, nie rukou, aby sme nezaviedli nežiadúce baktérie. Nádobu neuzatvárame iba priložíme vrchnák alebo fóliu a uložíme na teplé miesto (cca 22°C).
  6. deň: Ak sa na povrchu vytvorila prebytočná voda, tak ju môžeme, ale nemusíme zliať. Dodáme 2 - 3 PL ryžovej múky, pridáme 50 ml vody, premiešame. Ak je cesto na kvások riedke, pridáme ryžovú múku podľa potreby. Lyžicu očistíme druhou čistou lyžicou, nie rukou, aby sme nezaviedli nežiadúce baktérie.
  7. deň: Kvások je pripravený na kváskové pečenie.

Ražný kvások Dr. Oetker

Ražný kvások Dr. Oetker je určený na moderné pečenie z kváskového cesta alebo po oživení na použitie na tradičné pečenie zo živého kvásku. Obsahuje iba rastlinné zložky a je certifikovaný ako VEGÁN výrobok. Ražný kvások Dr. Oetker obsahuje baktérie mliečneho kvasenia a tým dodá chlebu a pečivu dokonalú, mierne kyslastú kváskovú chuť a vôňu. Kváskové pečivo vydrží dlhšie čerstvé. Predáva sa v praktickom jednorazovom balení na použitie pre 500 g múky. Je vhodný na pečenie kváskového chleba a pečiva, ale aj sladkých receptov ako sú bábovky, mazance alebo vianočky. Na zadnej strane obalu výrobku je pre inšpiráciu uvedený recept na Domáci kváskový chlieb. Vyskúšajte! Voňavý a chrumkavý chlieb chutí výborne! Ražný kvások Dr. Oetker možno bez problémov použiť aj na prípravu cesta na pečenie v domácej pekárni.

2 spôsoby pečenia zo sušeného Ražného kvásku Dr. Oetker:

  1. Rýchle moderné kváskové pečenie: Pri tejto metóde pečenia je nutné do cesta okrem sušeného kvásku pridať aj sušené droždie. Odporúčame Droždie Dr. Oetker. Výhodou je upečenie chleba či pečiva bez potreby pestovania kvásku vopred a istota výsledku. Vďaky droždiu je chlieb krásne nakysnutý a zároveň vzdušný a kvások mu dodá dokonalú, mierne kyslastú typickú kváskovú chuť a vôňu. Recept na rýchle moderné pečenie kváskového chleba nájdete na zadnej strane obalu Kvásku Dr. Oetker alebo tu. Je dôkladne vyskúšaný a chlieb sa vám podľa neho vždy podarí.
  2. Tradičné pečenie zo živého kvásku: Ak uprednostňujete tradičné pečenie kváskového chleba, je možné Kvások Dr. Oetker oživiť a piecť chlieb z čerstvého kvásku bez potreby ďalších kypridiel. Tu však počítajte s tým, že proces aktivácie sušeného kvásku zaberie niekoľko dní.