Lieskové orechy patria medzi päť najobľúbenejších orechov rastúcich na strome a sú cenené pre svoju všestrannosť. Môžu sa konzumovať ako samostatné občerstvenie, ale predovšetkým sa využívajú ako prísada do mnohých receptov, najmä do dezertov. Poďme sa na tieto čarovné orechy pozrieť bližšie a preskúmať ich využitie v pečení.
Charakteristika lieskových orechov
Lieskové orechy, známe pre svoju príjemne sladkastú chuť, pochádzajú zo stromu liesky obyčajnej (Corylus avellana). Lieska je opadavý a dlhoveký strom, ktorý rastie pomaly a dosahuje výšku štyri až šesť metrov. Tieto orechy pravdepodobne pochádzajú z Ázie, odkiaľ sa rozšírili do Európy a patria medzi najstaršie pestované plodiny vôbec. Hlavnými producentmi lieskových orechov sú Turecko, Taliansko, Gruzínsko, Azerbajdžan, USA, Španielsko, Čile, Francúzsko a Irán.
Nutričné hodnoty lieskových orechov
Lieskové orechy sú nielen chutné, ale aj bohaté na živiny. Obsahujú približne 12 % bielkovín, 61 % tukov, 10 % sacharidov a 8 % vlákniny. Okrem toho sú zdrojom horčíka, fosforu a vitamínu E. Vďaka týmto výživovým vlastnostiam sú lieskové orechy jedinečnou a ideálnou prísadou do rôznych potravinárskych výrobkov. Sú tiež veľmi kalorické a poskytujú toľko energie, že už 50 g doplní energetický výdaj na jednu hodinu fyzickej aktivity.
Hoci sú lieskové orechy veľmi kalorické, sú tiež plné živín a zdravých tukov. Štúdia skúmala 21 ľudí, ktorí konzumovali 18 - 20 % celkového denného kalorického príjmu z lieskových orechov. Vo všeobecnosti sa konzumácia 30 až 70 g lieskových orechov denne spája so zlepšením parametrov zdravia srdca. Ak potrebujete doplniť omega-6 a omega-9, lieskové orechy sú tou správnou voľbou. V neposlednom rade lieskové orechy pomáhajú chrániť naše srdce.
Zdravotné benefity lieskových orechov
Lieskové orechy môžu mať pozitívny vplyv na našu pamäť. Súvisí to s obsahom lecitínu v orechoch. Má pozitívny vplyv na pamäť a koncentráciu. Ak budete konzumovať lieskové orechy, vaša pamäť a koncentrácia sa môžu zlepšiť. Najväčšou prednosťou lieskových orechov je ich vysoký obsah antioxidantov, ktoré obsahujú. Najbohatšie zastúpené sú fenolové zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a zmierňovať zápaly v tele. Antioxidanty nás chránia pred voľnými radikálmi, ktoré môžu spôsobiť tzv. oxidačný stres. Ten môže zvyšovať riziko vzniku niektorých druhov rakoviny. Väčšina antioxidantov je obsiahnutá v šupke orecha. Dokonca aj vaše črevá vám poďakujú za konzumáciu lieskových orechov. Podporujú zdravý pohyb čriev, pretože sú dobrým zdrojom vlákniny. Olej z lieskových orechov pomáha harmonizovať hormonálnu nerovnováhu a prispieva k správnemu fungovaniu reprodukčných orgánov. Olej tiež podporuje regeneráciu pľúc a posilňuje ich pevnosť a pružnosť. Je skvelým pomocníkom pri regenerácii unavenej pleti, pretože je ľahký, jednoducho sa vstrebáva a je vhodný aj pre mastnú pleť so sklonom k akné. Vďaka svojej sladkej vôni sa dá použiť aj pri aromaterapii alebo masáži.
Prečítajte si tiež: Lieskové, vlašské orechy a gaštany
Ako nakupovať a skladovať lieskové orechy
Lieskové orechy sa predávajú v škrupine alebo bez nej. Lieskové orechy sa delia na extra triedu, triedu I a triedu II. Uvádzanie veľkosti je povinné pre extra triedu, ostatné dve triedy nemusia uvádzať veľkosť. V supermarketoch nájdete lieskové orechy zvyčajne vo veľkosti 11-13.
Lieskové orechy sú zvyčajne náchylné na plesne, huby a cudzie parazity, preto pri ich skladovaní dbajte na zvýšenú opatrnosť. Najlepšie je orechy zamraziť, pretože sa tak zachová ich chuť a konzistencia a vydržia až 1 rok. Lieskové orechy potrebujú suché, vzdušné a tmavé miesto. Umiestnite ich do plátenného vrecka alebo sieťky. Najskôr ich však rozložte na sieťku a nechajte poriadne vyschnúť, pretože orechy by sa mohli zapariť a zhorknúť. Mikroténové ba ani papierové vrecko nie je ideálnym prostredím na uskladnenie orechov. Dokonca ani na krátku dobu, kým začnete piecť…
Príprava lieskových orechov na pečenie
Pred použitím lieskových orechov v koláči je dobré ich pripraviť. Opraženie orechov zvýrazní ich chuť a uľahčí lúpanie. Môžete ich opražiť v rúre pri teplote 180°C po dobu 10-15 minút, alebo na suchej panvici za stáleho miešania, kým nezačnú voňať a hnednúť.
Ako olúpať lieskové orechy
Šupka na orechu môže byť benefitom, ale aj minúsom. Zvyčajne je horká a niektorým ľuďom môže pokaziť zážitok z jedenia orechov. Zvyčajne sa namáčajú, aby šupka išla ľahšie dolu, ale aj tak je to niekedy namáhavé. Skúste ich dať na chvíľu do rúry a potom ich pretrieť v utierke. Ak sa rozhodnete lieskové orechy olúpať, postupujte nasledovne:
- Predhrejte rúru: pre vlašské orechy nastavte teplotu na 180 °C. Pre lieskové orechy stačí 160 °C. Pripravte si plech na pečenie. Orechy rozložte v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečte 5 minút: po uplynutí tejto doby sa šupky začnú trhať a vnútro orechov zostane svetlé.
- Orechy preneste na utierku: upečené orechy položte na bavlnenú utierku, zložte ju do obálky a minútu ju vaľkajte medzi rukami. Šupky by sa mali z orechov ľahko odlúpiť.
- Odstráňte všetky zvyšné šupky: po rozbalení bude väčšina orechov hladká - zvyšné šupky môžete odstrániť prstami.
Po olúpaní rozložte orechy na mriežku, aby úplne vychladli. Uložte ich do vzduchotesnej nádoby - pražením budú menej náchylné na plesnenie a zostanú dlhšie čerstvé.
Prečítajte si tiež: Zdravý životný štýl: Acidko a orechy
Mletie lieskových orechov
V mnohých receptoch, ako sú orechové koláče, torty či sušienky, sú potrebné jemne mleté orechy. Ak ste orechy najprv piekli, nechajte ich úplne vychladnúť. Potom použite kuchynský robot alebo mlynček na orechy.
Využitie lieskových orechov v pečení
Lieskové orechy sa konzumujú celé alebo sa používajú ako prísada do širokej škály potravín, ako sú čokolády, cereálie, pekárenské výrobky, šaláty, omáčky, zmrzliny a dezerty. Lieskové orechy majú svoju špecifickú chuť a vôňu, a preto majú široké uplatnenie v sladkej gastronómii. Po upražení sú krásne chrumkavé, a oveľa viac voňavejšie a ešte viac lákavejšie. Používajú sa na pečenie rôznych dezertov, cukroviniek alebo na výrobu praliniek.
Takto olúpané orechy sú ideálnym doplnkom do koláčov, dezertov a krémov - nezmenia farbu svetlých zmesí a ľahšie sa rozmixujú do domáceho orechového masla. Môžu sa tiež pridať do pesta, šalátov alebo plniek - dokonale obohatia a prehĺbia ich chuť.
Recepty na koláče s lieskovými orechmi
Ponúkame vám niekoľko receptov na koláče s lieskovými orechmi, od jednoduchých až po zložité. Všetky sú overené a zaručujú skvelý výsledok.
Jednoduchý hrnčekový koláč s lieskovými orechmi
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a pre všetkých, ktorí nemajú veľa času. Všetko, čo potrebujete, je hrnček a pár bežných ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Bukovský radí: Zdravé Vianoce
Ingrediencie:
- 1 hrnček hladkej múky
- 1 hrnček cukru
- 1/2 hrnčeka mletých lieskových orechov
- 1/2 hrnčeka oleja
- 1 hrnček mlieka
- 1 vajce
- 1 prášok do pečiva
- Štipka soli
Postup:
- V miske zmiešajte všetky suché ingrediencie: múku, cukor, mleté orechy, prášok do pečiva a soľ.
- Pridajte mokré ingrediencie: olej, mlieko a vajce. Dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C po dobu 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť a posypte práškovým cukrom.
Kysnutý koláč s lieskovými orechmi a džemom
Tento koláč je trochu náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to. Kysnuté cesto je nadýchané a plnka z lieskových orechov a džemu je neodolateľná.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml mlieka
- 80 g cukru
- 40 g masla
- 1 vajce
- 20 g čerstvého droždia
- Štipka soli
- 200 g mletých lieskových orechov
- 100 g džemu (napr. marhuľový alebo slivkový)
- 1 vajce na potretie
Postup:
- V miske zmiešajte vlažné mlieko, cukor a droždie. Nechajte kvások vykysnúť na teplom mieste po dobu 10-15 minút.
- V druhej miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte vykysnutý kvások, vajce a rozpustené maslo.
- Vypracujte hladké a pružné cesto. Prikryte ho utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 1 hodiny.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte na obdĺžnik. Potrite ho džemom a posypte mletými orechmi.
- Cesto zrolujte a nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 2 cm.
- Plátky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajcom.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C po dobu 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.
Orechové rezy s krémom
Tieto rezy sú ideálne na sviatočné stoly.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 150 g masla
- 100 g mletých lieskových orechov
- 100 g cukru
- 1 vajce
- Štipka soli
- Krém:
- 500 ml mlieka
- 100 g cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 200 g masla
- 1 vanilkový cukor
- Na posypanie:
- Mleté lieskové orechy
Postup:
- Cesto: V miske zmiešajte múku, mleté orechy, cukor a soľ. Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a vajce. Vypracujte hladké cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte odpočívať v chladničke po dobu 30 minút.
- Krém: V hrnci zmiešajte mlieko, cukor a kukuričný škrob. Za stáleho miešania priveďte do varu a varte, kým krém nezhustne. Odstavte z ohňa a pridajte maslo a vanilkový cukor. Dobre premiešajte, kým sa maslo nerozpustí. Nechajte krém vychladnúť.
- Cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát. Pečte v predhriatej rúre na 180°C po dobu 10-12 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.
- Jeden plát cesta potrite krémom a prikryte druhým plátom. Posypte mletými orechmi.
- Nechajte rezy odležať v chladničke po dobu niekoľkých hodín, aby sa krém dobre vsiakol.
Tipy a triky pre dokonalý koláč s lieskovými orechmi
Aby bol váš koláč s lieskovými orechmi naozaj dokonalý, máme pre vás niekoľko tipov a trikov:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého koláča. Investujte do kvalitného masla, čerstvých vajec a dobrých lieskových orechov.
- Opražte orechy: Opraženie orechov zvýrazní ich chuť a uľahčí lúpanie.
- Neprepečte koláč: Koláč je hotový, keď špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté. Príliš dlhé pečenie môže spôsobiť, že koláč bude suchý.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Inak sa môže rozpadávať.
- Experimentujte s príchuťami: Lieskové orechy sa skvele hodia k čokoláde, karamelu, medu, škorici a ďalším príchutiam. Nebojte sa experimentovať a nájsť svoju obľúbenú kombináciu.
Varianty a obmeny
Koláč s lieskovými orechmi ponúka nekonečné možnosti obmien. Tu je niekoľko nápadov:
- Čokoládový koláč s lieskovými orechmi: Pridajte do cesta kakao alebo rozpustenú čokoládu.
- Karamelový koláč s lieskovými orechmi: Potrite koláč karamelovou polevou alebo pridajte do cesta karamelové kúsky.
- Medový koláč s lieskovými orechmi: Pridajte do cesta med alebo potrite koláč medovou polevou.
- Ovocný koláč s lieskovými orechmi: Pridajte do cesta nakrájané ovocie, napríklad jablká, hrušky alebo bobuľoviny.
- Bezlepkový koláč s lieskovými orechmi: Použite bezlepkovú múku, napríklad mandľovú alebo pohánkovú.
Servírovanie a skladovanie
Koláč s lieskovými orechmi je najlepší čerstvý, ale môžete ho skladovať v uzavretej nádobe pri izbovej teplote po dobu 2-3 dní. Ak chcete koláč skladovať dlhšie, môžete ho zmraziť. Pred podávaním ho nechajte rozmraziť pri izbovej teplote.
Koláč s lieskovými orechmi môžete servírovať samotný, alebo s kopčekom šľahačky, zmrzliny alebo ovocnej omáčky. Skvele sa hodí k šálke kávy alebo čaju.