Cesnak, pre mnohých milovaný a pre iných zatracovaný, si pre svoje účinky na naše zdravie rozhodne zaslúži väčšiu popularitu. Dostal tiež pomenovanie ako prírodné antibiotikum, vďaka svojej schopnosti ničiť baktérie, vírusy, huby, kvasinky a parazity. Okrem toho znižuje hladinu cholesterolu a tukov v krvi, účinkuje proti zrážaniu krvi a podporuje prekrvenie organizmu. Využíva sa aj pri ochoreniach horných dýchacích ciest, kedy napomáha pri vykašliavaní. Ľudia trpiaci cukrovkou by ho mali zaradiť do svojho jedálnička častejšie. Niet pochýb, že sme vás presvedčili o tom, že po cesnaku sa oplatí siahnuť omnoho častejšie aj napriek jeho prenikavej aróme.
Cesnak ako prírodné antibiotikum
Cesnak je dlhodobo spájaný s liečivými účinkami pre ľudský organizmus, o čom svedčia aj viaceré fakty z minulosti. Odporúčal ho konzumovať už lekár Hippokrates ešte v starovekom Grécku a používal sa napríklad na prípravu dezinfekčného prostriedku v období prvej svetovej vojny. V súčasnosti je cesnak známy najmä ako prírodné antibiotikum a s obľubou sa používa pri domácej liečbe prechladnutia.
Prívlastok prírodné antibiotikum nezískal cesnak len tak náhodou. Na svedomí to má aminokyselina alicín, ktorá môže za väčšinu jeho liečivých účinkov. Dôležitým faktom je, že viaceré výskumy potvrdili protirakovinotvorné účinky cesnaku. Okrem toho pôsobí antibakteriálne a antivírusovo, prispieva k posilňovaniu imunity a v neposlednom rade bojuje proti srdcovým ochoreniam.
Medvedí cesnak - jarný životobudič
Kto by nepoznal tento poklad jari? Každoročne na jar stretávame v lese blúdiacich ľudí, ktorí hľadajú cesnakový životobudič ako vzácny poklad. Pravdou je, že ak ste našli oblasť, v ktorej cesnak medvedí rastie, tak máte v rukách skutočný detoxikačný zázrak!
Ako spoznáme medvedí cesnak?
Cesnak medvedí (ľudový názov: medvedí lenek) nájdeme v listnatých vlhkých lesoch, kde tvorí rozsiahle kobercové porasty a jeho silná opojná vôňa vás už z diaľky privedie na správne miesto. Zberáme ho skoro na jar, v niektorých oblastiach už začiatkom marca. Má prenikavú cesnakovú vôňu aj chuť. V porovnaní s klasickým cesnakom kuchynským je jeho trávenie oveľa jednoduchšie a nezaťažuje žalúdok. Známa je nielen jeho výrazná vôňa a nezameniteľná chuť, ale aj liečivé účinky. Po zime ako prvé jedlo preberie k životu nielen medvede (odtiaľ pomenovanie), ale aj ľudí. Nájdeme v ňom tieto účinné látky: alicín, flavonoidy, sliz, vitamíny skupiny B, C.
Prečítajte si tiež: Štipľavý čaj pre zdravie
Účinky medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak má silné detoxikačné účinky, prečisťuje črevá, znižuje vysoký krvný tlak, podporuje trávenie a vyprázdňovanie, prečisťuje cievy a znižuje hladinu cholesterolu, je účinné antiparazitikum a má výborné antibakteriálne účinky.
Kedy zbierať medvedí cesnak?
Listy zbierame skoro na jar (marec-apríl), vyberáme mladé, čerstvé, nenapadnuté listy, ktoré pred prípravou dobre umyjeme. Sušené listy nemajú takmer žiadne liečivé účinky, preto zberáme iba množstvo, ktoré vieme okamžite spracovať.
Využitie medvedieho cesnaku
Čerstvé listy majú široké využitie v kuchyni ako súčasť zelených šalátov, polievok, môžeme ich pridávať do slaných pečených koláčov a knedlí, pri príprave kváskového pečiva, pesta a omáčok. Takisto si z nich vieme pripraviť tinktúru, víno či kašu ako súčasť domácej lekárničky. Tinktúra pomáha zvnútra pri liečbe vysokého krvného tlaku, na prečistenie krvi a ciev, v boji proti zvýšenému cholesterolu, rozťahuje cievy. Víno z medvedieho cesnaku dezinfikuje tráviacu sústavu a zlepšuje trávenie po ťažkom jedle. Kaša z medvedieho cesnaku (teda pomliaždené alebo zomleté listy) sa môžu použiť zvonku na dezinfekciu pokožky, pri doliečovaní rán a pod.
Zaujímavosť o medveďom cesnaku
Cesnak medvedí je jediná bylinka, ktorú neodporúčame sušiť. Sušením totiž stráca množstvo svojho liečivého potenciálu. Rovnako tak neodporúčam kupovanie sušeného cesnaku medvedieho, sú to zbytočne vyhodené peniaze za drahú vlákninu. Ak si ho chcete uchovať čo najdlhšie, najvhodnejšia je príprava tinktúry alebo pesta, ktoré môžete využiť celoročne. Tinktúra je jednou z najlepších pomôcok pri liečbe vysokého krvného tlaku a na prečistenie ciev. Užívať treba 1 lyžicu 1x denne.
Tipy pre zber a uskladnenie
Cesnak medvedí pred použitím umyjeme, predsalen, zbierame ho v lese, kde naň mohlo vykonať potrebu akékoľvek zvieratko. Cesnak je možné dopestovať aj vo vlastnej záhrade. Cibuľky sa dajú zohnať v záhradkárstve, prípadne si ich môžeme odobrať aj priamo v lese. Prosím, buďte však ohľaduplní k prírode! Doma je potom potrebné vytvoriť podmienky pripomínajúce les. Vysaďte teda cibuľky pod stromy, na tienisté a vlhké miesto. Budú sa výborne rozrastať, hoci, pre mňa osobne je zber medvedieho cesnaku v spojení s prechádzkou v lese na nezaplatenie.
Prečítajte si tiež: Využitie podbeľa liečivého v ľudovom liečiteľstve
Cesnak medvedí je nenáročný na mrazenie. Aby sa listy v mrazničke nezničili, nevkladáme ich do mikroténového vrecka, ale radšej jednotlivé listy starostlivo uložíme do plytkej nádoby. Dajú sa tak ľahko vytiahnuť kedykoľvek počas roka, cesnak je rozmrazený za pár minút a chutí ako čerstvý. Ak nechceme cesnak medvedí mraziť ani inak skladovať, ale použiť ho čerstvý, je potrebné odtrhnúť ho s dlhšími stopkami, vložiť ho do pohára s vodou a odložiť do chladničky. Takto vydrží cca 7 dní.
Recepty z medvedieho cesnaku
Na cesnaku medveďom milujem to, že má široké využitie v domácej lekárničke ako bylinka a v kuchyni zasa ako zelenina. Recepty z cesnaku medvedieho by si zaslúžili celú jednu knihu. Vybrala som pre vás moje obľúbené.
Pesto z medvedieho cesnaku
Toto pesto sa úžasne hodí napr. na ochutenie cestovín, môžeme ho natrieť len tak na krajec chlebíka, pridať do nátierky, pokvapkať ním pečenú rybu (napr. tresku), alebo ho podávať ako dip napr. k pečeným zemiakom.
Čo budeme potrebovať?
- 2 hrste čerstvých listov medvedieho cesnaku
- hrsť orechov podľa chuti (napr. vlašské, príp. píniové)
- morskú/himalájsku soľ
- 2 lyžice parmezánu (príp. iný tvrdý syr)
- olivový olej
Ako na to?
- Listy medvedieho cesnaku umyjeme a usušíme, vložíme do mixéra, pridáme menšiu hrsť orechov, podľa chuti soľ (na začiatok radšej menej - max. 1/4 lyžičky) a parmezán.
- Všetko spolu rozmixujeme, prilejeme olej tak, aby bolo pesto vláčne (nie suché) a dobre sa rozotieralo.
- Hotovým pestom naplníme sklenené poháriky, na vrch nalejeme ešte trochu olivového oleja, aby pesto nevyschlo.
- Uchovávame v chladničke, kde takto vydrží až do ďalšej sezóny.
Polievka z medvedieho cesnaku
Čo budeme potrebovať?
- cca 1-2 lyžice oleja (napr. repkový Flaviol)
- 1 cibuľa
- 2 zemiaky (môžeme vynechať)
- 2 hrste čerstvého alebo mrazeného medvedieho cesnaku
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- bio vegeta (príp. domáca) - voliteľné
- kokosovú smotanu na zjemnenie - voliteľné
Ako na to?
- Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky (môžeme vynechať), na väčšie kúsky nakrájaný čerstvý medvedí cesnak, osolíme, okoreníme podľa chuti a zalejeme vodou.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
- Následne pridáme na zahustenie a zjemnenie polievky kokosovú smotanu (možné nahradiť klasickou smotanou na varenie), povaríme ešte 5-10 minút a podávame posypané nadrobno nakrájaným medvedím cesnakom.
Chlieb s medveďou silou
Nie je nič lepšie ako upiecť si domáci voňavý chrumkavý chlebík od ktorého vonia celý dom a ak k tomu pridáte medvedí cesnak, je to ako symfónia :) Chlebík si môžete pripraviť z kvásku alebo kvasníc, tu je recept z kvasníc, ale ak pravidelne kváskujete, nebudem pre vás problém tento recept si upraviť na chlieb z kvásku.
Čo budeme potrebovať?
- 0,5 l teplej vody
- 1 lyžicu trstinového cukru
- 1 kocku bio droždia
Verzia z kvásku: Namiesto prvých 3 ingrediencií použijeme 200 g rozkvasu a ďalej použijeme ingrediencie nižšie.
Prečítajte si tiež: Účinky liečivých čajov
- 1 kg špaldovej hladkej múky
- 1 lyžicu morskej/himalájskej soli
- 1 lyžičku chlebového korenia (príp. mletú rascu)
- 2 lyžice ľubovoľných semienok ( napr. ľanových, slnečnicových)
- 1 lyžicu karobu
- 1/2 lyžičky inulínu z topinambura (pre krajšie nadýchané cesto)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžicu octu
- 1 lyžičku pesta z medvedieho cesnaku
- hrsť čerstvého medvedieho cesnaku
Ako na to?
- Buď si najprv pripravíme kvások z prvých 3 ingrediencií, alebo použijeme rozkvas.
- V druhej miske zmiešame múku, soľ, chlebové korenie, semienka, karob a inulín.
- Pridáme k nim olej a ocot a rozkvas.
- Vypracujeme cesto a necháme ho nakysnúť na teplom mieste asi 1/2 hodiny v prípade, ak sme použili droždie a cca 4 hodiny, ak sme použili kvások.
- Následne pridáme pesto z medvedieho cesnaku a nadrobno nakrájané listy z medvedieho cesnaku.
- Vypracujeme bochník, vrch cesta narežeme, aby počas pečenia chlieb dýchal a nepraskal, potrieme slanou vodou a dozdobíme rôznymi semienkami podľa chuti.
- Pečieme prvých 10 minút pri teplote 200 °C a následne 50 minút pri teplote 180 °C.
- Chlebík krájame až po vychladnutí.
Víno z medvedieho cesnaku
Je to vynikajúci prostriedok na uvoľnenie hlienov z pľúc a pri tzv. mokrom kašli. Túto domácu medicínu si určite obľúbi aj mužská časť rodiny. ;-)
Čo budeme potrebovať?
- čerstvý medvedí cesnak (množstvo, aké sa vojde do šálky s objemom 2 dl)
- 3 dl bieleho vína
- domáci med - voliteľné, množstvo podľa chuti
Ako na to?
- Nakrájané listy cesnaku medvedieho vložíme do hrnca spolu s vínom a varíme spolu asi 10 minút.
- Po odstavení a vychladnutí nápoj precedíme a keď je vlažný, pridáme do neho podľa chuti med.
- Užívame 3x denne 1 lyžicu.
Cesnakový čaj - rýchla podpora imunity
S príchodom chladnejších mesiacov sa zvyšuje riziko nachladnutia, chrípky a rôznych infekcií. Príroda nám však poskytuje mnoho účinných prostriedkov, ktoré môžu podporiť náš imunitný systém a pomôcť nám v boji proti bacilom. Jedným z týchto prírodných zázrakov je cesnakový čaj, ktorý má vynikajúce antibakteriálne, antivírusové a protizápalové účinky.
Prečo práve cesnak?
Cesnak (Allium sativum) je známy svojimi liečivými účinkami už po stáročia. Obsahuje mnoho bioaktívnych látok, z ktorých najdôležitejšia je alicína. Táto zlúčenina vzniká pri rozdrvení alebo nasekaní cesnaku a má silné antibakteriálne, antivírusové a protizápalové vlastnosti. Alicína pomáha ničiť škodlivé mikroorganizmy a podporuje imunitný systém tým, že stimuluje tvorbu bielych krviniek, ktoré bojujú proti infekciám. Okrem alicíny je cesnak bohatý na antioxidanty, vitamíny (najmä vitamín C a B6), minerály (selén, mangán) a flavonoidy, ktoré spolu prispievajú k posilneniu obrany schopnosti organizmu. Vďaka týmto vlastnostiam je cesnak ideálnym prírodným liekom na prevenciu a liečbu bežných chorôb, ako je nachladnutie, chrípka, či dokonca zápaly horných dýchacích ciest.
Ako pripraviť cesnakový čaj?
Príprava cesnakového čaju je veľmi jednoduchá a vyžaduje iba niekoľko základných surovín, ktoré pravdepodobne máte doma. Tento recept môžete obmieňať podľa chuti pridaním ďalších ingrediencií, ako je citrón alebo med, ktoré ešte viac zvýšia jeho účinnosť.
Ingrediencie:
- 2-3 strúčiky čerstvého cesnaku
- 500 ml vody
- Citrónová šťava (z polovice citróna)
- Med podľa chuti
Postup prípravy:
- Strúčiky cesnaku olúpte a jemne nasekajte alebo roztlačte. Nechajte cesnak odpočívať asi 10 minút, aby sa uvoľnil alicína.
- Vodu priveďte do varu a pridajte nasekaný cesnak.
- Nechajte vodu s cesnakom variť asi 10 minút na miernom ohni.
- Po uplynutí času čaj sceďte, aby ste odstránili kúsky cesnaku.
- Do čaju pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu a podľa chuti oslaďte medom.
Kedy a ako piť cesnakový čaj?
Ak cítite prvé príznaky nachladnutia alebo chrípky, vypite cesnakový čaj čo najskôr. Odporúča sa piť ho 2-3x denne, aby sa maximálne podporil imunitný systém. Pre prevenciu a posilnenie imunity môžete cesnakový čaj piť aj pravidelne, najmä počas chladných mesiacov, kedy je telo viac vystavené bacilom a infekciám. Pri dlhodobom užívaní je však dobré sledovať svoje telo a nepreháňať to s množstvom. Príliš veľa cesnaku môže spôsobiť podráždenie tráviaceho traktu alebo nepríjemný zápach, preto si radšej dávky rozdeľte a prípadne kombinujte s inými prírodnými prostriedkami na posilnenie imunity, ako je zázvor alebo šípky.
Nakladaný cesnak - chutný spôsob, ako spracovať cesnak
Skvelý, ale predovšetkým chutný spôsob, ako spracovať cesnak je naložiť ho. Nakladaný cesnak si pripravíte rýchlo a jednoducho. Na prípravu tohto receptu si zvoľte čo najkvalitnejší cesnak. Olúpané jednotlivé strúčiky cesnaku vložíme do zaváraninovej fľašky a pridáme korenie. Môžete to rozdeliť aj do viacerých menších fľaštičiek. Zalejeme olejom alebo octom a poriadne uzavrieme. Takto naložený cesnak necháme 3 - 4 týždne odležať v chladničke a skladujeme ho ho aj naďalej v chlade. Ak chceme, aby vydržal dlhšie, môžete ho zavariť. Pre milovníkov štipľavého môžete do nálevu pridať chilli papričky podľa chute. Skúste experimentovať a použiť aj iné druhy korenia. Bobkový list a klinčeky vymeňte napríklad za tymian, rozmarín či šalviu alebo tieto bylinky nakombinujte. Naložený cesnak môžeme použiť do šalátu, na obložené misy, na topinky, k zelenine alebo mäsu.
Ďalšie tipy a recepty
Citrónovo-cesnakový elixír: 5 kusov celých citrónov umyjeme v horúcej vode, nakrájame na malé kúsky. Cesnak očistíme, nakrájame na polovičky. Všetko spolu zmixujeme na kašu. Hneď odstavíme. Precedíme cez sitko a nalejeme do fľaše. Skladujeme na chladnom mieste najlepšie v chladničke. Pijeme denne 2 cl pred jedlom (t. j. 1 štamprlík). Zápach a cesnakovú vôňu vôbec necítiť.
Cesnaková polievka: Ak máte v pláne variť zemiaky, ale dali by ste si tiež nejakú rýchlu polievku, nakrájajte si do prázdneho hrnca chlieb, pridajte štipku korenia, soli, červenej papriky a roztlačený alebo nakrájaný cesnak. Tento obsah následne zalejte vodou zo zemiakov a výborná cesnaková polievka je na svete.
Cesnakové nátierky: Pokiaľ chcete urobiť vašu domácu vajíčkovú, syrovú či rybaciu nátierku zdravšou, jednoducho do nej pridajte roztlačený alebo nakrájaný cesnak.
Upozornenie
Názory viacerých odborníkov sa v prípade odporúčanej dennej dávky cesnaku rozchádzajú. Niektorí tvrdia, že pri domácej liečbe môžete konzumovať 2 až 3 strúčiky denne, iní odporúčajú menšie množstvo. Avšak, nadmerná konzumácia cesnaku môže spôsobovať tráviace ťažkosti, pálenie záhy, rôzne črevné poruchy a spája sa tiež s nepriaznivými účinkami na mozog.