Máte radi mäso, ale obávate sa jeho vplyvu na zdravie? Štúdie síce ukazujú, že konzumácia mäsa môže zvyšovať riziko vzniku rakoviny, no toto riziko sa spája predovšetkým s červeným a spracovaným mäsom. Hydina, ako kuracie a morčacie mäso, môže byť zdravšou alternatívou. V tomto článku sa pozrieme na nutričné hodnoty kuracích štvrtí a porovnáme ich s morčacím mäsom, aby sme vám pomohli pri výbere.
Kuracie vs. Morčacie: Kalórie a makroživiny
Pri porovnávaní kuracieho a morčacieho mäsa je dôležité zamerať sa na kalórie a makroživiny (bielkoviny, tuky a sacharidy). Oba druhy mäsa sa považujú za dobré zdroje kompletných bielkovín. Morčacie a kuracie filé obsahujú približne 20-22 g bielkovín na 100 g výrobku, pričom morčacie mäso má o niečo vyšší obsah bielkovín.
Kalórie
Kuracie a morčacie mäso majú podobné množstvo kalórií na 100 g. Rozdiely medzi nimi nie sú väčšie ako rozdiely medzi konkrétnymi druhmi morčacieho alebo kuracieho mäsa. Tu sú príklady:
- Kuracie prsia: približne 100 kcal/100 g
- Morčacie prsia: približne 83 kcal/100 g
- Kuracie stehno: približne 160 kcal/100 g
- Morčacie stehno s kožou: približne 135 kcal/100 g
Rozdiely sú zjavnejšie, ak prepočítate kalórie na reálne porcie. Ak si na obed vyberiete 200 g kuracieho alebo morčacieho mäsa, rozdiel je približne 40 kcal (morčacie mäso je menej kalorické). Pre niekoho, kto si starostlivo počíta kalórie, to môže mať význam. Pre väčšinu ľudí, ktorí sa stravujú vyvážene, tento rozdiel nebude významný.
Hydinové mäso sa zaraďuje medzi nízkokalorické. Dôležité je však dávať pozor na spôsob prípravy. Napríklad obalené kuracie krídla môžu mať v 100 g približne 300 kcal.
Prečítajte si tiež: Najlepší recept na šťavnaté kuracie stehná
Tuky
Prsia sa vyznačujú nízkym obsahom tuku. Morčacie prsia obsahujú približne 7 g tuku a kuracie prsia približne 9 g tuku na 100 g mäsa, pričom morčacie prsia sú o niečo chudšie. Práve pomer bielkovín a tukov robí hydinu obľúbenou voľbou pre športovcov. Pre športovcov sú často dôležité aj tie najmenšie rozdiely v makroživinách, a z tohto hľadiska má morčacie mäso miernu výhodu. Ostatné časti kuracieho a morčacieho mäsa sú o niečo tučnejšie a obsahujú menej bielkovín, hoci sú stále dobrým zdrojom bielkovín v strave.
Vitamíny a minerálne látky
Kuracie aj morčacie mäso majú podobné zloženie vitamínov a minerálnych látok a sú skutočne výživné. Obsahujú vitamíny B, A a E, ako aj železo, horčík, draslík a fosfor. Rozdiely v obsahu zahŕňajú niacín (vitamín PP), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac. Tento vitamín je nevyhnutný pre správne fungovanie mozgu a endokrinného systému. Morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12, ktorý sa podieľa na metabolizme tukov a sacharidov a je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a tvorbu nervových obalov.
Kuracie štvrte: Nutričné hodnoty
Pre presnejší pohľad na nutričné hodnoty kuracích štvrtí, uvádzame nasledujúce údaje na 100 g tepelne upraveného mäsa:
- Energetická hodnota: 225 kcal / 941 kJ
- Bielkoviny: 25 g
- Sacharidy: 3,5 g
- Cukry: 0,05 g
- Tuky: 12,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 4,2 g
- Vláknina: 0,2 g
- Vápnik: 14 mg
- Sodík: 428 g
- PHE (fenylalanín): 1250 mg
Kuracie stehno: Nutričné hodnoty
Pre porovnanie, uvádzame nutričné hodnoty kuracieho stehna na 100 g:
- Energetická hodnota: 230 kcal / 963 kJ
- Bielkoviny: 17,6 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 17,7 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 6,3 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,25 g
- PHE (fenylalanín): 880 mg
Kuracie prsia: Nutričné hodnoty
Pre úplnosť uvádzame aj nutričné hodnoty kuracích pŕs na 100 g:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutné kuracie štvrte
- Energetická hodnota: 170 kcal / 713 kJ
- Bielkoviny: 18 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 11 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 3,2 g
- Vláknina: 0 g
- Soľ: 0,18 g
- PHE (fenylalanín): 900 mg
Ako vyberať kvalitné kuracie a morčacie mäso?
Dôležitým faktorom pri výbere kuracieho a morčacieho mäsa je jeho pôvod. Odporcovia hydinového mäsa často kritizujú kuracie a morčacie mäso zo supermarketov kvôli výrobným procesom a podmienkam, v ktorých sa zvieratá chovajú. Obviňujú ich aj z nadmerného výskytu antibiotík v mäse. Preto je dôležité vyberať mäso, ktoré pochádza z overených zdrojov od výrobcov, ktorí podliehajú kontrolám veterinárnej inšpekcie. Inšpektori nedovolia, aby sa na trh dostalo mäso, ktoré nespĺňa požiadavky stanovené v predpisoch.
Prečítajte si tiež: Výber kuracích štvrtí