Cesnaková polievka, známa aj ako cesnačka, je obľúbený pokrm nielen pre svoju výraznú chuť, ale aj pre svoje liečivé účinky, ktoré sú mu pripisované po celé stáročia. Je to rýchla, chutná a výživná polievka, ktorá poteší vaše zdravie. Mnohí ju považujú za skutočný zázrak pre organizmus.
História a tradícia cesnakovej polievky
História prípravy cesnakovej polievky siaha až do starovekých čias a je hlboko zakorenená v mnohých kultúrach celého sveta. V starovekom Egypte cesnak jedli najmä robotníci, ktorí stavali pyramídy, vďaka presvedčeniu o jeho schopnosti posilňovať telo a zvyšovať výdrž. Na juhu Francúzska sa vyvinula verzia s názvom "Soupe à l'Ail". Rôzne krajiny a kultúry prispeli k evolúcii tejto polievky na takú, akú ju poznáme dnes. Príprava cesnakovej polievky často predstavuje aj nostalgiu, pripomínajúc rodičovský dom alebo starostlivú ruku babičky pri výrobe domáceho lieku.
Účinky cesnaku na zdravie
Cesnak bol vždy cenený pre svoje liečivé vlastnosti, pričom moderná veda potvrdzuje jeho pozitívne účinky na srdcovocievny systém a celkovú imunitu. Cesnak má málo kalórií, no vysokú výživovú hodnotu. Pre jeho antimikrobiálnu a antivirotickú vlastnosť, je vyhľadávaný najmä v období chrípok a nachladnutí. Efektívne bojuje s týmito chorobami a posilňuje imunitu. Preto je tiež právom považovaný za prírodný liek. Obsahuje látku zvanú alicín, ktorá má podobné vlastnosti ako penicilín. Môžeme teda o ňom hovoriť i ako o prírodnom antibiotiku. Šťava z cesnaku bola v období prvej svetovej vojny využívaná dokonca ako dezinfekcia pri ošetrovaní rán.
Medzi hlavné účinky cesnaku pre náš organizmus patrí:
- Podpora prietoku krvi
- Znižovanie krvného tlaku
- Znižovanie cholesterolu a cukru v krvi
- Obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, D a K
- Pôsobí proti črevným parazitom
- Znižuje riziko nádorových ochorení
- Pôsobí proti plesniam a zápalom
- Má antimikrobiálne a antivírusové vlastnosti
- Posilňuje imunitu
Cesnak a imunitný systém
Cesnak je známy svojou podporou imunitného systému. V zápase proti chrípke, či nachladnutiu s ním určite uspejete. Ďalšie výskumy naznačujú, že zlúčeniny v cesnaku môžu mať antivírusové vlastnosti.
Prečítajte si tiež: Osvedčené tipy na liečivú polievku
Cesnak a krvný tlak
Metaanalýza štúdií z roku 2020 zistila, že cesnakové doplnky znižujú krvný tlak u ľudí s vysokým krvným tlakom. Prehľad z roku 2019 uvádza, že alicín v cesnaku môže obmedzovať tvorbu angiotenzínu II, hormónu, ktorý zvyšuje krvný tlak. Zdá sa, že cesnakové doplnky zlepšujú krvný tlak u osôb so známym vysokým krvným tlakom.
Cesnak a cholesterol
Prehľad výskumu z roku 2018 naznačuje, že cesnak môže znížiť celkový a LDL (zlý) cholesterol. Podľa výskumu z roku 2016 by užívanie cesnakových doplnkov počas viac ako 2 mesiacov mohlo znížiť LDL až o 10 %. Zdá sa, že cesnakové doplnky znižujú celkový a LDL (zlý) cholesterol, najmä u osôb s mierne zvýšeným cholesterolom.
Cesnak a kognitívne funkcie
Cesnak obsahuje antioxidanty, ktoré podporujú ochranné mechanizmy vášho tela proti oxidačnému poškodeniu. Štúdie na zvieratách naznačujú, že alicín v cesnaku môže tiež pomôcť chrániť pred poklesom kognitívnych funkcií. Cesnak obsahuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť chrániť pred poklesom kognitívnych funkcií v súvislosti s poškodením buniek a starnutím.
Cesnak a fyzická výkonnosť
Staroveké civilizácie používali cesnak na zníženie únavy a zlepšenie pracovnej výkonnosti robotníkov. Nedávna štúdia zistila, že cesnak nezlepšil výkon cyklistov v časovke na 40 km. Malá štúdia z roku 2015 tiež uviedla, že cesnakové doplnky môžu zvýšiť kapacitu kyslíka počas cvičenia. Štúdie na zvieratách naznačujú, že cesnak môže zlepšiť fyzickú výkonnosť. Prínosy pre ľudí zatiaľ nie sú jednoznačné.
Cesnak a detoxikácia
Štúdia z roku 2012, ktorej sa zúčastnili zamestnanci závodu na výrobu autobatérií (ktorí boli nadmerne vystavení olovu), ukázala, že cesnak znížil hladinu olova v krvi o 19 %.
Prečítajte si tiež: Recepty na zdravú tekvicovú polievku
Cesnak a zdravie kostí
Výsledky klinickej štúdie uverejnené v roku 2017 ukázali, že cesnak môže znížiť oxidačný stres, ktorý vedie k osteoporóze. Zdá sa, že cesnak má určité výhody pre zdravie kostí tým, že znižuje oxidačný stres.
Recept na cesnakovú polievku - cesnačku
Cesnaková polievka je obľúbeným pokrmom nielen pre jej zdravý účinok, ale i pre jej rýchlu a jednoduchú prípravu.
Budete potrebovať:
- 5 - 10 strúčikov cesnaku (podľa chuti)
- 2 polievkové lyžice masla alebo olivového oleja
- 2 - 3 zemiaky
- Bobkový list
- 2 litre vývaru
- Červená mletá paprika, korenie, majoránka, soľ podľa chuti
- Pažítka, cíbiky
- Voliteľné: syr na strúhanie, opečené pečivo
Náš tip: Čerstvý cesnak posekajte, alebo prelisujte a nechajte pred použitím zhruba 10 až 12 minút postáť na vzduchu. Tak docielite jeho maximálny účinok.
Ako na to:
- Nachystáme si cesnak, ktorý pretlačíme, alebo nastrúhame.
- Zohrejeme maslo, alebo olivový olej, na ktorom jemne osmažíme cesnak a na kocky nakrájané zemiaky. Časť zemiakov môžete nastrúhať. Takéto zemiaky polievku zahustia.
- Odstavíme od tepelného zdroja a pridáme štipku červenej papriky, rasce, korenia a bobkový list.
- Mierne osmažíme a zalejeme vývarom. Podľa potreby ešte dolejeme vodu, osolíme a varíme zhruba 30 minút, kým nie sú zemiaky mäkké.
- Polievku dochutíme štipkou majoránky, alebo i nakrájanou pažítkou či inými bylinkami.
- Cesnačku môžete podávať spolu s nakrájaným a opečeným pečivom (i celozrnným), nastrúhaným syrom či bylinkami. Výborná je tiež kombinácia nakrájaných syrčekov a na pásiky nakrájanej a opečenej salámy.
- Pre zvýraznenie cesnakovej chuti, pridajte ešte spučený cesnak priamo do taniera.
Jedlá je ideálne dochucovať cesnakom tesne pred dokončením, alebo po ukončení varenia. Inak cesnak stráca svoju chuť i vôňu.
Tip: Proti zápachu z úst po konzumácii cesnaku, priaznivo pôsobí napríklad zelený čaj, mlieko, káva, citrusové plody či jablčná šťava.
Prečítajte si tiež: Polievka s rascou a zdravie
Ďalšie možnosti využitia cesnaku
Cesnak je veľmi jednoduché zaradiť do vašej súčasnej stravy. Dopĺňa väčšinu slaných jedál, najmä polievky a omáčky. Bežným spôsobom použitia cesnaku je prelisovanie niekoľkých strúčikov čerstvého cesnaku lisom na cesnak a jeho následné zmiešanie s extra panenským olivovým olejom a trochou soli.
Cesnaková vňať
Okrem strúčikov sa dá využiť aj cesnaková vňať. Cesnak kuchynský (lat. názov Allium sativum), alebo jednoducho len cesnak je pôvodom zo strednej Ázie. Je to cibuľovitá rastlina, ktorá sa používa ako zelenina, korenina, ale aj ako liečivá rastlina. Cesnakovú vňať si môžete úplne jednoducho vypestovať v kvetináči na parapetnej doske. Vňať totiž na svoj rast potrebuje svetlo, teplo a dostatok vlahy. Cesnak pri vyklíčení musí preraziť suchý obal. Preto keď sa vrchný obal dostatočne vysuší a vidíme pod ním zelený klíčok, môžeme mu pomôcť a šupku opatrne odstrániť.
Cesnaková vňať pripomína steblá trávy - je plochá a nie dutá, na rozdiel od cibuľovej vňate či pažítky. Cesnaková vňať je menej aromatická ako samotný cesnak, chuťovo jemnejšia a nezaťažuje tak tráviaci trakt. Jeho typická cesnaková aróma vyprchá oveľa skôr ako zo samotného cesnakového struku - obsahuje totiž menej silíc. Hodí sa všade tam, kde aj zelená cibuľka - do polievok, nátierok, šalátov, či len tak najemno nakrájať na čerstvý chlebík alebo pečivo.
Cibuľa aj cesnak nám v zime poskytujú bohatú nálož čerstvých vitamínov. Okrem toho vňať obsahuje rôzne liečivé látky s antiseptickými, antibakteriálnymi a antivírusovými účinkami, ktoré sú známe ako fytoncidy. Sú schopné zastaviť rast baktérií, vírusov a plesní a prípadne ich aj zničiť. Antibakteriálne účinky cesnaku objavil v 19. Vňať obsahuje veľa vitamínu C, preto je vhodná pri oslabenej imunite a tiež ako podporný prípravok pri chrípke a nachladení. Okrem vitamínu C obsahuje aj vitamíny skupiny A, B, selén, jód a vápnik. Je účinná aj proti črevným parazitom a mierne znižuje krvný tlak.
Medvedí cesnak
Skoro na jar začínajú rásť dlhé jazykovité listy cesnaku medvedieho. Keď sú všetky ostatné bylinky ešte pod zemou, naberá na svojej sile. Vo vlhkých lesoch vytvára pod stromami husté porasty, ktoré rozvoniavajú v celom okolí po cesnakovej polievke. Naši predkovia ho poznali už pred 1 500 rokmi. Využívali ho v kuchyni a liečili ním choroby. Medvedí cesnak je zvláštna rastlina. Jeho vegetačné obdobie trvá len dva mesiace. Musí vyrásť a zakvitnúť skôr, ako koruny stromov zatienia všetko pod sebou. V lete je už vyschnutý a čaká na ďalšiu jar. Za ten čas nezhnije, ani ho nepožerú škodcovia. Chránia ho účinné látky, ktoré sú liečivé aj pre ľudí - posilňuje organizmus a vyháňa parazity. Slovania ho konzumovali pravidelne, a preto boli dlho zdraví. Pomliaždené listy kládli na hnisavé rany, napadnuté plesňami a tie sa rýchlo zacelili.
Medvedí cesnak pomáha pri srdcovo-cievnych ochoreniach a ateroskleróze - v krvi sa nachádzajú zvýšené hladiny cholesterolu a tukov, ktoré sa ukladajú v stenách ciev. V dôsledku toho sa cievy poškodzujú, kôrnatejú a strácajú pružnosť. Na poškodených miestach vznikajú zápaly a usadzujú sa tu vápenaté soli mastných kyselín. Cievy sa zužujú, krv sa zvykne v týchto miestach zrážať, vzniká trombus, ktorý môže celkovo zapchať aj väčšie cievy. Zvyšuje sa krvný tlak. Jedným z účinných prostriedkov na prevenciu týchto chorôb je medvedí cesnak. Obsahuje sírne zlúčeniny, ktoré znižujú koncentráciu cholesterolu a tukov v krvi. Zabraňuje vzniku usadenín v cievach. Jeho látky pôsobia tiež proti agregácii krvných doštičiek - trombocytov v cievach. Cesnak medvedí je preto vhodný pre ľudí s náchylnosťou k tvorbe krvných embólií a k vzniku trombózy.
Ako spracovať medvedí cesnak?
- Z byliny vylisujte šťavu a uložte do chladničky. Skladujte pri teplote 4 °C. Rastlinné vlákniny a listové farbivá časom klesnú na dno a žltohnedá šťava sa postupne stane čírou. Šťavu treba spotrebovať do nasledujúcej jari. Je bojovníkom proti parazitom a baktériám a má aj protiplesňový účinok, preto sa používa ako sprievodná liečba pri infekčných ochoreniach tráviaceho alebo dýchacieho systému, pri črevných kataroch a hnačkách, pri zápaloch hrubého alebo tenkého čreva. Pomáha pri zápaloch dýchacích ciest, pri chrípke, účinná je na ekzémy infekčného pôvodu a na plesňové ložiská na koži. Ak šťava pri vonkajšom použití náhodou štípe, môžete ju zriediť vychladnutou prevarenou vodou - použite iba také množstvo, aké treba.
- Nazbieraná vňať cesnaku medvedieho nie je primárne určená na sušenie, pretože tým stráca blahodarné účinky.
- Naplňte fľašu listami cesnaku, pridajte čistý alkohol, najlepšie vodku. Odložte na tmavé miesto na dva týždne a potom preceďte. Môžete ju užívať vnútorne i na vonkajšie problémy, ako napríklad na dezinfekciu rán.
- Vyskúšajte vynikajúcu polievku alebo omáčku k rôznym druhom mäsa.
- So zberom medvedieho cesnaku súvisí veľmi dôležité upozornenie. Môže sa stať, že si ho zameníte s listami konvalinky, najmä ak nie sú tieto rastlinky ešte rozkvitnuté. Spoľahlivým poznávacím znamením je aróma pri zbere. Po odtrhnutí má medvedí cesnak silnú cesnakovú vôňu, ktorú cítite už pri samotnej manipulácii s ním.
Cesnaková vodka - liek našich predkov?
Už v časoch starej Matičky Rusi sa v prípadoch, že niekto dostal chrípku, angínu, ale tiež vtedy ak mal problémy so zažívaním, pečeňou, obličkami, vysokým krvným tlakom prostatou a dokonca s rakovinou, vypil malý (naozaj malý)pohárik vodky s cesnakom a paprikou a vo väčšine prípadov to kombinoval s návštevou sauny. Tento úkon mnohí prevádzali takmer, ako denný rituál. Niekedy si takúto vodku ochucovali plátkom cibule.
Lekári vám tiež potvrdia, že v domácich podmienkach nedokáže nič „vytiahnuť“ liečivé látky z liečivých plodín tak, ako alkohol. Liečivé účinky cesnaku sú tiež predmetom serióznych vedeckých výskumov. V minulých rokoch sa zistil napríklad fakt, ktorý spojenie cesnak + alkohol priamo potvrdzuje. Vedci zistili, že ľudské telo nie je schopné priať priamou konzumáciou tejto plodiny všetkých známych 400 liečivých substancií, ale len 25 - 30% z nich. Vylúhovaním cesnaku v alkohole sa stane doslova alko-zázrak - dostaneme elixír, schopný dodať telu viac, ako 65% týchto substancií. Cesnakový extrakt je schopný spomaliť proces arteriosklerózy omnoho lepšie, ako chemické látky, predpísané lekárom. Pôsobí ako balzam na pľúcne orgány, poradí si so zvýšeným obsahom cukru v krvi, katarovým zápalom, črevnou hnačkou, podporuje metabolizmus tukov, posilňuje imunitný systém, znižuje riziko infarktu, rakoviny, detoxikuje črevnú sliznicu, predchádza vzniku plesní, húb, črevných parazitov a mnohému inému.
Príprava cesnakovej vodky:
- „sedemdecku“ výberovej vodky, čiže 700 - 750 ml. Vaša vodka by mala byť správne „destilére“ , čiže minimálne trikrát destilovaná.
- Čili papričku zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Rozdeľte cesnak na strúčiky. Tieto nešúpte (zbytočne by ste sa pripravili o čas). Keďže cesnak by sa nemal dostávať do styku s kovom, vymeňte klasický nôž za keramický či plastový.
- Čerstvo nakrájaný cesnak začne uvoľňovať alicín v rapídnom množstve len po dobu 30 sekúnd. Potom tento jav ustane a opakuje sa cca po 6 minútach opäť v 30 sekundovom intervale. Za tento čas musíme mať cesnak nakrájaný na malé kúsky aj so šupkou. Takže krájame a pracujeme rýchlo.
- Po piatich minútach by sme mali mať dno pohára vystlaté nakrájaným cesnakom. Máme ešte minútu čas, takže na cesnak pridáme nakrájanú papričku bez jadierok, posypeme kryštálovým cukrom a zalejeme vodkou.
- Pohár ihneď uzavrieme. Počkáme pár sekúnd a obsah pohára poriadne pretrepeme.
- Cesnak necháme lúhovať 4 dni pri teplotách 18 - 20 °C v tme (napríklad v spodnej zásuvke kuchynskej linky). Dvakrát denne treba tento roztok dôkladne pretrepať. Ak máte chuť experimentovať, ponechajte zmes v pohári presne 21 dní - nie menej a nie viac (tak sa písalo v starých ruských receptoch). Odborníci však tvrdia, že 4 dni úplne postačia.
- No a potom precedíme vodku cez jemné sitko či kávový filter a lievik priamo do sklenenej fľaše. Ideálnejšie je však rozdeliť ju do malých lekárenských fľaštičiek od kvapiek, ktoré sú z tmavého skla. Tieto musíme prevariť v horúcej vode.
Užívanie:
Liek sa užíva tak, že do malého pohára vody kvapnete dve kvapky cesnakovej vodky a užívate dvakrát denne na lačný žalúdok. Po piatich dňoch postupne pridávate o dve kvapky viac, až dosiahnete množstvo 16-20 kvapiek. Sledujte pritom reakcie svojho tela, v prípade ťažkostí dávky znížte. Liek takto užívajte po dobu, kým nepocítite jeho priaznivé účinky, alebo kým to budete potrebovať. Ideálne je vytvoriť si svoj vlastný „kalendár“ užívania. Napríklad: 7 - 10 dní piť 10 - 16 kvapiek v pohári vody, potom si dať dva dni pauzu a pokračovať ďalších 7 - 10 dní s rovnakou dávkou. Nič však nepokazíte, ak budete užívať tento nápoj denne: 34 - 40 dní a potom pár dní pauza.
Dôležité upozornenie
Hoci cesnak má niekoľko potenciálnych zdravotných výhod, je dôležité si uvedomiť, že nie je náhradou za profesionálnu lekársku starostlivosť. Ak máte zdravotné problémy alebo otázky týkajúce sa zdravej stravy, je dôležité konzultovať ich s kvalifikovaným zdravotníckym pracovníkom. Cesnak môže ovplyvniť aj schopnosť zrážania krvi.