Sladké zemiaky, známe aj ako bataty, sú čoraz obľúbenejšou potravinou aj v našich končinách. Hoci ich názov môže byť zavádzajúci, so zemiakmi, ako ich poznáme, nemajú veľa spoločného. V tomto článku sa pozrieme na to, čo sladké zemiaky sú, aké majú benefity a ako si ich najchutnejšie pripraviť.
Čo sú sladké zemiaky a odkiaľ pochádzajú?
Sladké zemiaky (bataty) sú hľuzy rastliny povojnice batatovej. Hoci rovnako ako zemiaky pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, nie sú navzájom príbuzné. Zemiaky patria k ľuľkovitým rastlinám, kým sladké zemiaky patria z botanického hľadiska k pupencovitým rastlinám. Ich výhonky môžu dosahovať dĺžku až päť metrov a kvety majú rôzne farby - od levanduľovo-modrej až po červenofialovú. Na konzumáciu sa používajú hľuzy, ktoré neraz vážia aj pol kila.
Sladké zemiaky pochádzajú pôvodne zo Strednej prípadne Južnej Ameriky a v priebehu 16. storočia sa počas kolonizácie Strednej a Južnej Ameriky dostali aj do Európy. Keďže táto rastlina potrebuje subtropickú až tropickú klímu, na európskom území sa pestuje predovšetkým v Portugalsku, Španielsku alebo Taliansku.
Sladké zemiaky majú svoju sezónu predovšetkým počas jesenných mesiacov september až november. V tomto období sa zberajú, balia alebo spracúvajú do rôznych potravín.
Prečo zaradiť sladké zemiaky do jedálnička?
Sladké zemiaky sa v mnohých krajinách považujú za základnú potravinu a používajú sa tam na prípravu kaše zo sladkých zemiakov a iné pokrmy. Možno ich piecť, variť alebo používať ako prísadu do šalátov.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Batáty obsahujú množstvo prospešných látok:
- Draslík: Minerál, ktorý pôsobí priaznivo na srdcovú činnosť.
- Luteín a zeaxantín: Tieto farbivá prepožičiavajú batátom ich sýto oranžovú farbu.
- Betakarotén a vláknina: Jedzte batáty aj so šupkou, aby ste získali viac týchto látok.
- Vitamín A: Batátové hranolky sú bohatým zdrojom vitamínu A.
- Vláknina: Hranolky obsahujú veľké množstvo vlákniny.
- Vitamín E: Sladké zemiaky sa považujú za bohatý zdroj vitamínu E, ktorý slúži na zachytávanie voľných radikálov.
Ako skladovať sladké zemiaky?
Chlad, sucho a tma sú najlepšie podmienky na dlhé skladovanie sladkých zemiakov.
Ako pripraviť sladké zemiaky?
S batátmi sa dá v kuchyni naozaj experimentovať, stačí mať trochu odvahy. Môžete si ich pripraviť na sladko i na slano. Inšpirovať sa môžete rôznymi kuchyňami, ktoré ich často využívajú, napr. africká, ázijská či juhoamerická. Najzdravším spôsobom prípravy je variť ich v parnom hrnci.
Hranolky zo sladkých zemiakov: technika na ich chrumkavosť
Batátove hranolky v našich končinách ešte nie sú celkom bežné, nakoľko tieto sladké zemiaky si len pomaly získavajú miesto v našej kuchyni, ale keď si ich raz pripravíte ich chuť si jednoducho zamilujete. Hranolky pripravené z týchto sladkých zemiakov majú tendenciu byť mäkšie ako tie z klasických zemiakov. Dôležitý je hlavne postup prípravy a kľúčové v tomto recepte je soliť hranolky až na záver nikdy nie je pred samotným pečením. Pri dochucovaní hranoliek sa môžete vyhrať a vyskúšať rôzne typy korenín, v tomto smere môžete naozaj experimentovať. Upečené hranolky z batátovych zemiakov skôr pripomínajú pečenú tekvicu a určite si túto chuť zamilujú aj vaše chuťové poháriky. Pri tomto recepte treba poznamenať, že tieto hranolky nikdy nedosiahnu takú chrumkavú konzistenciu ako je to pri klasických zemiakoch (ak chcete dosiahnuť chrumkavejšie štruktúru hranoliek pred pečením ich posypte kukuričným škrobom). Táto zdravšia verzia hranoliek sa skvele hodí aj k dlhým filmovým večerom a neodolateľná je kombinácia s pravou BBQ omáčkou.
Ingrediencie:
- 1 kg sladkých zemiakov (batátov)
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL rozmarínu
- 1/2 ČL soli (pridajte až po upečení)
- 1/2 ČL mletej červenej papriky
- 1-2 PL kukuričného škrobu
- 1/2 ČL cesnakového korenia
Postup:
- Príprava batátov: Batáty očistíme a pokrájame na rovnaké hranolčeky. Pokiaľ máme hranolkovač tak ho môžeme použiť. Nakrájané hranolky namočíme do misy so studenou vodou minimálne na 30 minút. Aspoň na 5 minut. Potom vodu zlejeme a hranolky poriadne osušíme najlepšie pomocou kuchynskej utierky.
- Predhriatie rúry: Predhrejeme si rúru na 220 °C. Na tento recept sa skvelo hodí aj teplovzdušnú fritézu. Ak ju teda náhodou máte, je to dobrý tip.
- Ochutenie hranoliek: Osušené hranolky premiestnime do väčšej misky kde ich poriadne rozmiešame s olivovým olejom. V miske vedľa zmiešajte kukuričný škrob a koreniny. Do menšej misky pridáme kukuričný škrob a koreniny a dobre spolu premiešame. V takto pripravenej zmesi obalíme hranolčeky rovnomerne.
- Pečenie: Hranolky máme pripravené a takto ich poukladáme na plech na pečenie vystlaný papierom, tak aby sa vzájomne nedotýkali. Hranolky rovnomerne rozprestrieme na plech vystlaný papierom na pečenie, alebo ako ja, do košíka fritézy. Plech s hranolkami vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 220 °C po dobu 20 minút. Dáme piecť do rúry na približne 30 minút, občasné otáčame. Po 20 minútach hranolky vyberieme a pootáčame ich na druhú stranu a takto ich ešte pečieme ďalších 10 minút. Následne ich pečte asi 20 minút pri 220°, závisí to od vašej rúry.
- Dochutenie a servírovanie: Po dopečení hranolky nakoniec osolíme a nechane ešte chvíľu postáť na plechu, budú tak ešte chrumkavejšie. Po dopečení ich nechajte odležať aspoň 5 minút a až potom ich osoľte. Vďaka tomu budú ešte chrumkavejšie a pripravené k podávaniu.
Tip: Ak chcete dosiahnuť ešte chrumkavejšiu štruktúru, pred pečením hranolky posypte kukuričným škrobom.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
Jogurtový dip - dokonalý doplnok k batátovým hranolkám
K batátovým hranolkám sa skvele hodí jogurtový dip. Je ľahký, osviežujúci a jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie:
- Biely jogurt
- Smotana (nemusí byť)
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Chilli (voliteľné)
- Lyžička olivového oleja (ak nepoužívate smotanu)
Postup:
Jednoducho zmiešame biely jogurt so smotanou a prelisovaným cesnakom, trochu ho osolíme, okoreníme a pokiaľ máme radi chilli, môžeme pridať aj chilli. Ak nepoužívate smotanu, pridajte lyžičku olivového oleja, ktorý zjemní chuť a konzistenciu dipu. Bude takto ľahšie stráviteľný.
Kedy si vychutnať batátové hranolky?
Hranolky môžeme servírovať ihneď s dipom ešte teplé, ale sú skvelé aj vychladnuté.
Sladké zemiaky v obchodoch
Ak vás zaujíma, kde kúpiť sladké zemiaky za výhodnú cenu, pozrite si letáky obchodov ako Lidl, Tesco, Billa, Kaufland a COOP Jednota. V Lidli boli bataty v akcii napríklad v apríli 2021 za 1,99 €. Akcie na zemiaky sa menia každý týždeň, preto je dobré sledovať aktuálne ponuky.
Ďalšie tipy na prípravu sladkých zemiakov
- Pečené sladké zemiaky s bylinkami: Bataty ošúpeme, pokrájame na kolieska hrubé asi 3 cm a rozkrojíme napoly. Plech vystelieme papierom na pečenie a ochutené bataty naň preložíme. Uložíme ich tak, aby neboli na sebe a každý kúsok sa mohol zapiecť. Medzitým si pripravíme dip. Dip podávame k upečeným sladkým zemiakom, ktoré ozdobíme vetvičkou čerstvého rozmarínu.
Prečítajte si tiež: Sladké zapečené palacinky