Tvorba zásob a uchovávanie zvyškov sú dôležité pre efektívne hospodárenie s potravinami. Jednou z možností, ako predĺžiť trvanlivosť potravín, je zmrazovanie. Avšak nie všetky potraviny sú vhodné na zmrazovanie. Tento článok sa zameriava na postup zmrazovania celých vajec, ako aj na ďalšie potraviny, ktoré je možné a nemožné zmraziť.
Prečo zmrazovať potraviny?
Zmrazovanie je ideálny spôsob, ako uchovať potraviny dlhšie, zachovať ich chuť, štruktúru a vitamíny. Dôležité je používať špeciálne vrecká alebo krabičky, z ktorých sa dá odstrániť vzduch, aby sa predišlo znehodnoteniu potravín.
Potraviny nevhodné na zmrazovanie
Existujú potraviny, ktorých zmrazovanie je zbytočné plytvanie energiou, pretože po rozmrazení by putovali rovno do koša.
Zelenina s vysokým obsahom vody
Uhorky, listové šaláty, stopkový zeler, reďkovky a žerucha majú vysoký obsah vody, ktorý pri zmrazení naruší ich bunkovú štruktúru. Po rozmrazení sú zvädnuté, zmäknuté, majú nepríjemnú arómu a zmenia farbu. Naopak, nakladaná zelenina sa dá zmraziť bez problémov, pretože jej bunkové štruktúry boli narušené už počas úpravy. Ak chcete zmraziť čerstvé paradajky, je to v poriadku, ak ich budete po rozmrazení tepelne upravovať. Na surovú konzumáciu sa zmrazenie neodporúča kvôli nepríjemnej konzistencii.
Mäkké mliečne výrobky
Kyslá smotana, tvaroh alebo šľahačka sú po rozmrazení vodnaté a nedržia pôvodnú konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Želatínová torta: zmrazenie a skladovanie
Zemiaky
Surové zemiaky stratia farbu i textúru, zmäknú a zosladnú. Uvarené zemiaky zmúčnia a rozmočia sa.
Našľahané krémy, majonézy, dipy
Pri emulziách dochádza k oddeleniu zložiek, vyzráža sa z nich voda a zvyšok nie je príjemný na konzumáciu.
Tvrdý syr
Zmrazenie vyzráža z potravín vodu, takže blok syra je po vytiahnutí z mrazničky drobivý a nedá sa poriadne nakrájať.
Polevy, krémy, pusinky
Krehké a našľahané pusinky budú po vytiahnutí gumové a vláčne. Varené polevy strácajú svoju súdržnosť, opäť sa v nich vyzráža voda a nechutia dobre.
Zmrazovanie vajec
Zmrazovanie celých vajec v škrupine sa neodporúča, pretože sa v nich tvoria nebezpečné baktérie. Ak potrebujete vajcia zmraziť, natvrdo uvarené a bez škrupiny sú vhodnejšou alternatívou. Existujú však aj iné spôsoby, ako vajcia zmraziť.
Prečítajte si tiež: Realita zmrazovania mäsa v školských jedálňach
Ako správne zmraziť vajcia?
Vajcia môžete zmraziť niekoľkými spôsobmi, ale je dôležité ich správne pripraviť.
- Celé vajcia: Rozbite ich a pred zmrazením vyšľahajte bielok a žĺtok. Potom preložte obsah do nádoby vhodnej na mrazenie.
- Žĺtky: Keďže majú hustejšiu konzistenciu, musíte ich pred zmrazením upraviť, aby nezhustli. Pridajte soľ pri slaných receptoch a cukor pri sladkých. Takto ochutené žĺtky pred zmrazením premiešajte v nádobe.
- Bielky: S bielkami nie je veľký problém. Rozmixované a rozbité bielky jednoducho zmrazte v nádobe ako celé vajcia.
Zmrazené potraviny vždy starostlivo označte dátumom prípravy a uistite sa, že sú pevne uzavreté. Môžete pripraviť niekoľko menších porcií naraz, aby ste ich neskôr ľahšie rozmrazili.
Rozmrazovanie vajec
Vajcia sa musia pred konzumáciou riadne rozmraziť, bez ohľadu na ich formu (bielky, žĺtky alebo celé vajcia). Nemali by sa konzumovať surové, musia byť dôkladne tepelne spracované. Najlepšie je vybrať ich z mrazničky a umiestniť ich na noc do chladničky. Zabránite tak množeniu baktérií v rozmrazovanom výrobku.
Tipy navyše pre správne mrazenie
- Surové mäso pred zmrazením neumývajte, ale snažte sa, aby bolo čo najsuchšie. Utrite ho utierkou a ideálne naporciujte.
- Pečivo je dobré pred uložením do mrazničky zabaliť do alobalu, aby nestratilo vlhkosť.
- Ovocie a zeleninu so šupkou je pred zmrazením dobré blanšírovať a ukladať po vychladnutí a zabalené po jednotlivých kusoch.
- Väčšie kusy tvrdej zeleniny (koreňovej) je vhodné nakrájať na menšie kusy - budú rozmŕzať kratšiu dobu a nebudú mať toľko času „zvädnúť“.
- Ak sa na mäse po vytiahnutí z mrazničky objavia tmavé miesta, nemusíte ho vyhadzovať. Pravdepodobne sú to miesta, kde bola vzduchová bublina, a mäso v mrazničke zoxidovalo.
Ako správne zamraziť varené zemiaky
Ak vám zostanú varené zemiaky, nevyhadzujte ich. Je praktickejšie a ekonomickejšie ich zmraziť a použiť neskôr. Mrazenie zemiakov je jednoduchý proces, ktorý vám môže ušetriť čas a peniaze. Na mrazenie sú vhodné len varené alebo blanšírované zemiaky, pretože surové obsahujú veľa vody.
Postup zmrazovania varených zemiakov
- Ošúpanie zemiakov: Najskôr zemiaky olúpte.
- Blanšírovanie: Dajte do hrnca vodu, osoľte ju a priveďte do varu. Potom do nej vhoďte zemiaky a blanšírujte ich. Čas blanšírovania závisí od veľkosti zemiakov alebo ich kúskov. Pre zemiaky nakrájané na kocky rátajte s tromi minútami, pri celých väčších zemiakoch je potrebných aj desať minút.
- Ochladenie a odkvapkanie: Vychladnuté zemiaky osušte a preložte do cedidla, aby odkvapkali.
- Predmrazenie: Osušené zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Podobne postupujte aj pri krájaných zemiakoch.
- Zmrazenie: Nechajte zemiaky v mrazničke aspoň štyri hodiny. Potom ich preložte do vreciek alebo nádob vhodných do mrazničky.
Mrazenie rôznych druhov zemiakových jedál
- Zemiakové hranolky: Hotové, vychladnuté hranolky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte v mrazničke aspoň štyri hodiny.
- Zemiakové placky: Ak si chcete zamraziť polotovar, nastrúhajte zemiaky a minútu-dve ich blanšírujte. Vychladené strúhané zemiaky potom uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a zmrazte. Už hotové placky zamrazíte podobne: vychladnuté uložíte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom a mrazte najmenej štyri hodiny.
- Zemiaková kaša: Mrazenie zemiakovej kaše je tiež možné a dokonca jej vyhovuje viac ako iným druhom zemiakov, pretože tuk z masla, masti, prípadne smotany im pomáha zachovať textúru.
Tipy a triky pre úspešné mrazenie zemiakov
- Používajte kvalitné zemiaky: Vyberajte si mladé, čerstvé a nepoškodené hľuzy.
- Správne balenie: Na mrazenie používajte plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu.
- Menšie porcie: Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete.
- Označovanie: Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom.
- Rýchle schladenie: Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
Ďalšie potraviny vhodné na mrazenie
Okrem zemiakov existuje mnoho ďalších potravín, ktoré môžete efektívne zamraziť a predĺžiť tak ich trvanlivosť.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre každého
- Mäso: Je jedným z najčastejšie mrazených potravín. Zabalené v igelitových vrecúškach vydrží v mrazničke naozaj dlho. Celé kura alebo morka aj rok, naporciované deväť mesiacov.
- Pečivo a zákusky: Chlieb, rožky, bagety alebo žemle sú skvelými kandidátmi na mrazenie. Aj neupečené pečivo môžete zamraziť, no spotrebujte ho do mesiaca.
- Ovocie a zelenina: Menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, čerešne, slivky či marhule sú ideálne na mrazenie. Zo zeleniny môžete zamraziť hrach, kukuricu, brokolicu či karfiol.
- Polievky a hotové jedlá: Zamrazovanie neublíži ani kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu, no iba takému, v ktorom nie sú zemiaky.
Čomu sa vyhnúť pri mrazení
Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie. Niektoré z nich môžu po rozmrazení stratiť svoju kvalitu a chuť. Mäkkému sa zmení textúra.
- Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína.
- Vyprážané jedlo: Rezne alebo fašírky môžete dať pokojne do mrazničky, no rátajte s tým, že po rozmrazení už nebudú chrumkavé.
Ako správne rozmrazovať potraviny
Rozmrazovanie potravín je rovnako dôležité ako ich správne zamrazenie. Rýchle rozmrazovanie v mikrovlnke nie je ideálne. Rozmrazovanie by sa malo uskutočňovať len v chladiarenských boxoch, v chladničkách alebo krátko pred varením v prístrojoch na rozmrazovanie (napr. v mikrovlnnej rúre s nastavením programom na rozmrazovanie).