Pri výbere kuchynského vybavenia, najmä panvíc a hrncov, sa často stretávame s dilemou, aký povrch je najvhodnejší z hľadiska funkčnosti, zdravia a životnosti. Liatinové hrnce od spoločnosti Billa sú obľúbenou voľbou, no rovnako dôležité je zvážiť aj alternatívy k tradičným teflónovým povrchom, ktoré vyvolávajú kontroverzie.
Biela čokoláda a jej využitie
Predtým, než sa ponoríme do problematiky povrchov hrncov, spomeňme si na bielu čokoládu, ktorá v kuchyni nachádza široké uplatnenie. Kvalitná biela čokoláda by mala obsahovať minimálne 30% kakaového masla, čo zabezpečuje jej hladké rozpúšťanie. Stačí ju zohriať vo vodnom kúpeli a následne schladiť na približne 30°C. Po stuhnutí zostane krásne lesklá a pevná, ideálna na polevy, dekorácie alebo ako prísada do krémov. Je dôležité, aby sa do čokolády nedostala voda. V prípade potreby je možné ju zafarbiť špeciálnym farbivom určeným na čokoládu.
Hľadanie zdravej a netoxickej panvice
V snahe nájsť vhodnú nepriľnavú panvicu, je dôležité študovať recenzie a zamerať sa na zdravé a netoxické alternatívy k teflónu.
Problém s teflónom (PTFE) a PFOA
Teflón je registrovanou známkou spoločnosti DuPont a je obchodným názvom pre PTFE, teda Polytetrafluóretylén. V minulosti sa pri výrobe teflónu používala látka PFOA (kyselina perfluóroktánová), ktorá vyvolávala obavy z hľadiska vplyvu na zdravie a životné prostredie.
V roku 2010 publikovala Európska komisia varovanie o rizikách PFOA a PFOS. Obidve substancie sa hromadia v telách živočíchov a môžu u ľudí vyvolať rakovinu. PFOS sa dostalo na čiernu listinu a jeho používanie v EU je zakázané. USA plánuje PFOA zakázať do roku 2015. EU ešte PFOA podľa všetkého nezakázalo, hoci patrí do rovnakej kategórie ako PFOS… „EU is assessing this material and may restrict its use in future if safer, economically feasible alternatives are found.“ EÚ vraj skúma tento materiál a obmedzí jeho použitie v budúcnosti, ak sa nájdu bezpečnejšie, ekonomicky schodné alternatívy…
Prečítajte si tiež: Údržba liatinového plechu pre dlhú životnosť
Spoločnosť DuPont, najväčší výrobca PFOA v USA pri výrobe Teflónu, prisľúbila, že do roku 2015 odstráni uvoľňovanie chemickej látky PFOA zo svojich tovární, ale neprisľúbila, že ukončí jej používanie.
V roku 2004 spoločnosť DuPont súhlasila s mimosúdnym vyrovnaním vo veci skupinovej žaloby podanej približne 50.000 obyvateľmi, ktorí žili v blízkosti jeho závodu v Západnej Virgínii. Obyvatelia tvrdili, že spoločnosť kontaminovala miestne vodné zdroje PFOA, čo spôsobovalo vrodené vady a ďalšie zdravotné problémy. DuPont nakoniec vyplatil žalobcom $50 mil v hotovosti, plus $22 mil v oprávnených nákladoch a súhlasila s investíciou $10 mil na špeciálne zariadenie na úpravu vody, ktoré odfiltruje PFOA.
Začiatkom roka 1980 zistili vedci spoločnosti DuPont v Teflonovom závode Parkersburg, West Virginia, že jedna zo zložiek Teflonu (PFOA) kontaminovala zdroj pitnej vody. Štúdie dokazovali, že jedna zo základných látok ich teflónu bola v pupočnej krvi a v každom pohári vody z vodovodu v dvoch miestnych obciach. Miestne komunity neboli informované o kontaminácii vody, vládnym úradom nebolo nič oznámené.
V poslednom desaťročí sa na verejnosť dostalo viac štúdií, ktoré vyvolali obavy zo zdravotných dopadov na ľudí z exhalátov (voda, vzduch), ktoré produkovali továrne DuPont v rokoch 1950 až do začiatkov 21. storočia a dodnes produkujú (vysoká hladina cholesterolu, ochorenia štítnej žľazy, semenníkov, rakovina obličiek… ).
Chemický inžinier Glenn Evers, ktorý pracoval na vývoji nových produktov pre spoločnosť DuPont v rokoch 1981 až 2002, poukázal nato, že chemikália Zonyl vyrábaná spoločnosťou DuPont a používaná na povrch stoviek baliaceho materiálu a kontajnerov na potraviny ako sú obaly na cukríky, krabice na pizzu či sáčkov na popcorn sa ľahko odlupuje a dostáva do jedla a následne do krvi ľudí.
Prečítajte si tiež: Liatinový mlynček: Údržba
Hoci DuPont tvrdí, že pravý Teflon® už neobsahuje PFOA, štúdia EPA z roku 2009 našla stopy PFOA v riade s nepriľnavým povrchom, aj keď použila „extrémne testovacie metódy, ktoré neodrážajú situácie, v ktorých sa zvyčajne používa Teflónový riad“.
Ak nám nevadí PTFE a bojíme sa iba Teflónu a PFOA, je tu niekoľko európskych verzií PTFE bez PFOA s vyššou hodnotou rozkladu (aspoň to tak uvádzajú). Väčšina spoločností v Európe vyrába nepriľnavý riad s PTFE i bez PTFE.
Alternatívy k teflónovým povrchom
Vzhľadom na obavy spojené s teflónom a PFOA, mnohí výrobcovia vyvinuli alternatívne nepriľnavé povrchy. Medzi najznámejšie patria:
- Keramické povrchy: Keramické panvice sa stali populárnou alternatívou k teflónu. Vyrábajú sa pomocou sol-gel technológie, ktorá využíva nanotechnológiu. Je mnoho zlých skúseností s keramickými panvicami, vraj po niekoľkých mesiacoch ten povrch už nie je taký nepriľnavý ako býval. Nárast používania mikročastíc v posledných rokoch vzbudzuje u mnohých vedcov obavy.
- Titánové povrchy: Titánové panvice sú známe svojou odolnosťou a dlhou životnosťou. Často sa kombinujú s inými materiálmi, ako napríklad keramika, pre zlepšenie nepriľnavosti.
- Silargan: Silit používa niekoľko druhov povrchov, Silargan, Silitan, CeraProtect a ďalšie. Podľa ich stránok je Silargan povrch na keramickej báze a CeraProtect povrch na minerálnej báze.
- Ceratal: Ceratal je nepriľnavý povrch spoločnosti Fissler. Povrchy majú dva, Ceratal (bez PTFE) a Protectal Plus (s PTFE). Ceratal sa používa v ich rade keramických panvíc.
- Greblon: Greblon je nepriľnavý povrch bez obsahu PTFE od spoločnosti Weilburger Coatings, ktorá vyrába nepriľnavé povrchy, s obsahom PTFE i keramických. Spoločnosť Weilburger Coatings má viac druhov PTFE (nesprávne „teflónových“) povrchov a keramických povrchov.
- Thermolon: Thermolon má základné zloženie kyslík (O), kremík (Si), uhlík (C), hliník (Al) a titán (Ti). Thermolon je bez obsahu PTFE a vyrábaný bez použitia PFOA. Neobsahuje kadmium a olovo (zo stránok greenpan).
Fissler Protectal Plus
Fissler používa povrch Protectal Plus, ktorý obsahuje PTFE, ale pri jeho výrobnom procese sa nepoužíva PFOA. Protectal Plus má tri zložky (keramika, titán a mikročastice), a je vraj veľmi trvanlivý vďaka spôsobu, akým je náter nanášaný a lepený (predčistenie, trojvrstvové zloženie a tlak). Protectal Plus získal najvyššie hodnotenie ako najsilnejšia panvica s nepriľnavým povrchom od Stiftung Warentest. Fissler tvrdí, že Protectal Plus nie je nebezpečný, nevylučuje toxíny, kým sa nezahreje na 371 stupňov Celzia, a i v tomto prípade ide o množstvo, ktoré je stráviteľné ľudským telom. Mimochodom, všetky Fissler nepriľnavé panvice obsahujú PTFE. Výnimkou je ich keramická rada allround Maxeo bez PTFE.
Dôležité upozornenia
- PTFE vs. PFOA: Je dôležité rozlišovať medzi PTFE a PFOA. Aj keď sa mnohí výrobcovia chvália, že ich výrobky sú PFOA-free, stále môžu obsahovať PTFE.
- Teplota varenia: Pri používaní panvíc s nepriľnavým povrchom je dôležité dodržiavať odporúčané teploty varenia. Prehriatie panvice môže viesť k uvoľňovaniu škodlivých látok. Pyrolýza PTFE je zistiteľná na 200 °C. Zvieracie štúdie v roku 1955 došli k záveru, že je nepravdepodobné, že by tieto výrobky vyparovali množstvá významné z hľadiska zdravia pri teplotách nižších ako je 250 °C.
- Informácie od výrobcu: Vždy si preverte zloženie nepriľnavého povrchu u výrobcu alebo predajcu. Nestačí, ak je uvedené, že je PFOA-Free, je potrebné zistiť, či neobsahuje PTFE.
Liatinové hrnce
Liatinové hrnce sú obľúbené pre svoju trvanlivosť, rovnomerné rozloženie tepla a schopnosť udržať teplo po dlhú dobu. Sú vhodné na varenie rôznych druhov jedál, od duseného mäsa po pečenie chleba.
Prečítajte si tiež: Výber kotlíka na guláš
Liatina so smaltovým povrchom
Niektoré liatinové hrnce majú smaltový povrch, ktorý zabraňuje hrdzaveniu a uľahčuje čistenie. Smaltovaný povrch tiež umožňuje varenie kyslých jedál, ktoré by mohli reagovať s čistou liatinou.
Alternatívne materiály panvíc
Okrem liatiny a nepriľnavých povrchov existujú aj iné materiály, z ktorých sa vyrábajú panvice:
- Nerezová oceľ: Panvice z nerezovej ocele sú odolné a vhodné na varenie pri vysokých teplotách. Nevýhodou je, že jedlo sa na ne môže pripáliť. Ak Vám niekto povie, že nerezová oceľ sa nepripáli, tak jej povrch je upravený.
- Hliník: Hliníkové panvice sú ľahké a dobre vedú teplo. Väčšina panvíc na trhu sú hliníkové panvice hlavne tie s pokrytím (či ich už nazvú keramická, titánová, teflónová… vzťahuje sa to na povrch). O hliníku sa popísalo veľa nepekného, hlavne v súvislosti s jeho využitím v kozmetike a antiperspirantoch.
- Meď: Medené panvice sú vynikajúce vodiče tepla, ale sú drahé a vyžadujú si špeciálnu starostlivosť.