Šošovica, malá, no významná strukovina, si vďaka svojej rozmanitosti farieb a chutí našla miesto v kuchyniach po celom svete. Táto prastará potravina, pestovaná už viac ako 8000 rokov, je nielen chutná, ale aj mimoriadne výživná. Poďme sa spoločne pozrieť na rôzne druhy šošovice, ich vlastnosti a využitie, najmä v polievkach.
Šošovica: Strukovina s bohatou históriou
Šošovica jedlá (lat. Lens culinaris) je jednoročná bylina z čeľade bôbovitých rastlín, rovnako ako hrach, arašidy a fazuľa. Dorastá do výšky 20 až 50 cm a v jej strukoch dozrieva 3 až 7 semien - šošovíc. Pôvod šošovice sa spája s oblasťou Prednej Ázie, odkiaľ sa rozšírila do Európy a Afriky. Dnes sa pestuje takmer po celom svete a zbiera sa od mája do jesene.
Šošovica je cenená pre svoju výbornú skladovateľnosť a dlhú trvanlivosť. Môžete si ju bez obáv nakúpiť do zásoby, či už sušenú alebo konzervovanú. Sušená šošovica má trvanlivosť približne jeden rok, olúpaná by sa mala spotrebovať do 6 mesiacov. Uvarenú šošovicu je možné zamraziť v mraziacom vrecku alebo plastovej dóze.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity šošovice
Šošovica je bohatá na kyselinu listovú, dôležitú pre tvorbu krvi a kostí. Je vynikajúcim zdrojom bielkovín, vápnika, draslíka, fosforu a horčíka, podporuje látkovú premenu a zdravie kostí, nervov a svalov. Obsahuje tiež vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne trávenie.
Strukoviny sú nielen chutné a výživné, ale aj bohaté na rôzne zdravotné výhody. Mnohé z týchto výhod sú neoceniteľné pre tých, ktorí hľadajú prírodné spôsoby, ako podporiť svoje zdravie.
Prečítajte si tiež: Zemiaky ako súčasť jazyka
- Zdroj bielkovín: Strukoviny sú vynikajúcim rastlinným zdrojom bielkovín, čo je veľmi dôležité pre vegetariánov a vegánov, ktorí nevyužívajú živočíšne produkty. Okrem bielkovín obsahujú aj všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné na správnu regeneráciu tela a rast svalov.
- Stabilizácia hladiny cukru v krvi: Strukoviny majú nízky glykemický index, čo znamená, že pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi. To je obzvlášť dôležité pre diabetikov, pretože strukoviny môžu zlepšiť kontrolu glykémie.
- Antioxidačné účinky: Mnohé druhy strukovín, ako napríklad fazuľa, šošovica a hrášok, sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred voľnými radikálmi. Voľné radikály môžu poškodiť bunky a viesť k rôznym zápalovým procesom v tele, preto antioxidanty zo strukovín pôsobia ako prírodné ochranné látky.
- Podpora trávenia: Strukoviny sú bohaté na vlákninu, ktorá zohráva kľúčovú úlohu v tráviacom procese. Vláknina pomáha zlepšiť pohyblivosť čriev, podporuje pravidelný pohyb čriev a môže zabrániť zápche.
- Regulácia hmotnosti: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín, strukoviny pomáhajú dlhšie udržať pocit sýtosti, čo môže pomôcť pri regulácii hmotnosti.
- Podpora kardiovaskulárneho zdravia: Strukoviny majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárne zdravie.
Je však dôležité vedieť, že šošovica obsahuje aj antinutrienty, ako je kyselina fytová, ktoré môžu zabraňovať vstrebávaniu minerálnych látok. Nelúpaná šošovica obsahuje ťažko stráviteľné látky, ktoré môžu spôsobovať nadúvanie. Preto je vhodné šošovicu pred varením namočiť, dôkladne prepláchnuť a použiť novú vodu na varenie.
Rôzne druhy šošovice a ich využitie v kuchyni
Existuje množstvo druhov šošovice, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou, chuťou a časom varenia. Medzi najznámejšie patria:
- Hnedá šošovica: Patrí medzi najbežnejšie druhy šošovice. Má mierne zemitú chuť a varí sa približne 20 - 30 minút. Dobre drží tvar, takže je ideálna do polievok a prívarkov.
- Zelená šošovica: Je po hnedej najpoužívanejšia. Má mierne korenistú príchuť a varí sa dlhšie, až 45 minút. Zachováva si pevnú textúru, takže sa hodí do šalátov a ako príloha.
- Červená a žltá šošovica: Sú lúpané, takže ich netreba namáčať. Sú ľahko stráviteľné a majú široké využitie. Hodia sa do šalátov, ako príloha k mäsu, do vegetariánskych jedál, na zahusťovanie polievok a omáčok.
- Francúzska šošovica "du puy": Má zeleno-modro-sivé sfarbenie a pochádza z francúzskej oblasti Auvergne. Po uvarení si zachováva pevný tvar, preto je vhodná do šalátov a ako príloha. Varí sa dlhšie, až 50 minút.
- Beluga šošovica (čierna): Má malé zrniečka a hrubšiu šupku. Ak ju varíme 30 minút, udrží si pevný tvar, ak dlhšie, získa kašovitú konzistenciu. Používa sa aj pod názvom vegetariánsky kaviár.
Šošovica v polievkach: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Šošovicová polievka je tradičné jedlo, ktoré poznáme už od detstva. V našich končinách sa najčastejšie používa hnedá šošovica, ale experimentovať môžete aj s inými druhmi.
Tipy na prípravu šošovicovej polievky:
- Použite kvalitný základ: zeleninový vývar alebo vývar z údeného mäsa.
- Pridajte koreňovú zeleninu: mrkvu, petržlen, zeler.
- Dochuťte bylinkami: majoránka, tymián, bobkový list.
- Pre krémovú konzistenciu použite červenú alebo žltú šošovicu.
- Pre zaujímavú chuť pridajte údené mäso alebo klobásu.
Ako variť šošovicu: Praktické rady
- Namočenie: Väčšie druhy nelúpanej šošovice (napr. hnedá) je vhodné namočiť na noc, aby sa zlepšila stráviteľnosť a skrátil čas varenia. Červenú a žltú šošovicu namáčať netreba.
- Prepláchnutie: Šošovicu vždy prepláchnite, aj keď ste ju nenamáčali.
- Varenie: Použite väčší hrniec, pretože pri varení sa na vode vytvára pena. Na jeden diel šošovice použite dva diely vody. Varte, kým šošovica nezmäkne.
- Dochutenie: Soľte až ku koncu varenia, aby šošovica neostala tvrdá.
Šošovica a jej príbuzní: Ďalšie strukoviny v kuchyni
Okrem šošovice existuje mnoho ďalších strukovín, ktoré sa dajú využiť v kuchyni:
- Hrach: Jedna z najbežnejších strukovín.
- Bôb: Bohatý na bielkoviny a vlákninu.
- Fazuľa: Skvelý zdroj bielkovín a vlákniny.
- Cícer: Ideálny na prípravu hummusu a curry.
- Sójové bôby: Základ pre rastlinné produkty ako tofu a tempeh.
- Urad dal (matpe fazuľa): Populárna v indickej kuchyni.
- Muth fazuľa: Často používaná v ázijských a indických receptoch.
- Chana dal (polený cícer): Obľúbený v Indii pre vysoký obsah bielkovín a vlákniny.
- Mungo dal: Obľúbený v ázijskej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pre milovníkov steakov
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o steakoch