Bazový sirup je klasika, ktorú si mnohí pamätajú z detstva. Jeho príprava je jednoduchá a výsledkom je osviežujúci nápoj, ktorý spríjemní horúce letné dni. Okrem klasického receptu existuje mnoho spôsobov, ako si bazový sirup ozvláštniť pridaním rôznych príchutí.
Základný recept na bazový sirup
Na prípravu základného bazového sirupu bez varenia budeme potrebovať:
- 20 bazových kvetov
- 2 litre prevarenej vody
- 60 g kyseliny citrónovej
- 2 kilogramy cukru
- 2 citróny (ideálne v bio kvalite)
Postup:
- Vodu prevaríme a necháme vychladiť na izbovú teplotu. Kvety bazy očistíme a odstrihneme stonky až po kvet. Citróny tiež dobre umyjeme a pokrájame na kolieska.
- Kvety spolu s plátkami citróna a kyselinou citrónovou dáme do veľkého pohára, zalejeme vychladnutou vodou, zakryjeme utierkou a necháme odstáť v chlade 24 hodín.
- Potom šťavu scedíme cez gázu a primiešame do nej cukor. Môže to trvať niekoľko hodín, kým sa cukor za občasného premiešania rozpustí, ale vyhneme sa vareniu. Ak chceme môžeme sirup zahriať 30 až 40ºC (nevariť) a rozmiešať v ňom cukor rýchlejšie.
- Sirup môžeme uložiť do chladničky, kde nám vydrží niekoľko týždňov alebo ho môžeme sterilizovať vo fľašiach pri teplote 80ºC, len kým sa nechytia viečka a hneď ho vytiahnuť z horúcej vody, zabaliť do deky a nechať ho pomaly vychladnúť (cca 24 hodín). Sterilizovaný sirup nám vydrží až do ďalšej bazovej sezóny.
Ako a aké príchute pridať do bazového sirupu?
Keď už poznáme základný recept, môžeme sa teraz zamerať na to, aké príchute sa k bazovému sirupu hodia.
Bazový sirup s mätou a medovkou
Tento sirup sa výborne kombinuje s rôznymi bylinkami, čím zvýšime aj jeho liečivý potenciál. Krásne sa dopĺňa napríklad s mätou priepornou či s medovkou. Príprava nie je oveľa náročnejšia než pri základnej verzii - jednoducho k bazovým kvetom pridáme niekoľko lístkov (alebo celých stoniek aj s lístkami) mäty a/alebo medovky a spoločne lúhujeme. Čím viac daných byliniek pridáme, tým výraznejšia bude bylinková vôňa sirupu - niekomu vyhovuje len jemný náznak mätovej či medovkovej vône, iní majú radi výraznejšiu. Podľa toho treba zvoliť množstvo byliniek v pomere k bazovým kvetom.
Ovocné alternatívy bazového sirupu
Bazový sirup sa dá krásne ozvláštniť aj ovocím. Môžeme pridať napríklad jahody, ktoré spolu s bazou vytvoria zaujímavú a originálnu chuť. Príprava je opäť jednoduchá, stačí k macerovanej baze s citrónmi pridať niekoľko nakrájaných jahôd. Ak chceme výraznejšiu jahodovú arómu a farbu, môžeme jahody pred pridaním k baze popučiť alebo rozmixovať s trochou vody. Zvyšok prípravy sirupu je potom už rovnaký.
Prečítajte si tiež: Letné recepty
Obľúbený je aj bazovo-rebarborový sirup. Jeho príprava je o máličko náročnejšia. Stonky rebarbory ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, zalejeme troškou vody a povaríme do zmäknutia. Po vychladnutí rozmixujeme a precedíme cez sitko. Takto pripravenú rebarborovú šťavu následne pridáme k baze a citrónom a spoločne lúhujeme vo vode. Ďalší postup je opäť rovnaký ako pri základnom recepte.
V neposlednom rade je originálnou kombináciou aj baza a zázvor alebo baza a uhorka. Kvety bazy v tomto prípade jednoducho lúhujeme spolu s citrónom a nakrájaným zázvorom (alebo na kolieska nakrájanou uhorkou). Pri zázvore sa odporúča na 1 liter sirupu asi 100 g očisteného zázvoru. Ak chcete výraznejšiu zázvorovú chuť, pridajte ho trošku viac.
Ďalšie recepty a tipy na prípravu bazového sirupu
Recept z Novej záhrady
Chlapci z Novej záhrady pri jednej z prerábok našli na pozemku majiteľa veľké množstvo kvitnúcej bazy čiernej. Rozhodli sa, že ju využijú na prípravu skvelého domáceho bazového sirupu, ktorý je v horúcich letných dňoch výborným osviežením. Na tri litre vody potrebujeme 20 až 25 kvetov, záleží aj podľa ich veľkosti. Kvety umývať nemusíme, pokiaľ nie sú špinavé. Ak ich predsa len umývať budeme, tak ich opatrne opláchneme pod prúdom vody. Musíme ale dávať pozor, aby sme nezmyli aj peľ. Kvety utlačíme na spodok trojlitrového pohára. Pokiaľ máte radi sirup silnejší a aromatickejší, tak môžete použiť viac kvetov (30 a viac). Pridáme kyselku alebo citróny (40 gramov kyselky). Pohár zalejeme vodou, zatvoríme a dáme na slnko kvasiť. Pohár môžeme nechať jeden deň odstáť. Na druhý deň zlejeme tekutinu cez sitko do hrnca, aby zostala čistá bez kvetov. Do hrnca pridáme cukor (na tri litre použijeme tri kilogramy cukru) a dáme ho variť.
Recept s jahodami, mätou a medovkou
Počet kusov: 5 litrov sirupu
Doba prípravy: Macerácia 1-2 dni/príprava 30-45 minút
Prečítajte si tiež: Vitamíny z leta
Čo budeme potrebovať?
- 4 l vody
- šťavu zo 4 citrónov
- 75 g kyseliny citrónovej
- 600 g jahôd (čerstvých alebo mrazených)
- čerstvú mätu a medovku (čím viac, tým lepšie)
- 300 g bazy očistenej od hrubých stopiek (toto množstvo určite zaručí intenzívnu chuť)
- 3 kg trstinového cukru
Ako budeme postupovať?
- Prevaríme vodu a necháme ju vychladnúť. Do vychladenej vody pridáme citrónovú šťavu, kyselinu citrónovú, jahody, mätu, medovku a bazu.
- Necháme macerovať 1-2 dni (pre intenzívnejšiu chuť odporúčam 2 dni).
- Hrniec zakryjeme, umiestnime na tmavé miesto a občasne premiešavame.
- Potom bazu precedíme, vyžmýkame všetku šťavu a prelejeme do väčšieho hrnca.
- Šťavu privedieme na miernom plameni do varu. Postupne pridávame cukor.
- Varíme, kým sa cukor úplne neroztopí. Teplý sirup je riedky, keď vychladne, tak zhustne.
- Ešte teplý sirup opatrne prelejeme do umytých fliaš.
- Dobre ich uzavrieme a necháme zabalené v utierkach alebo deke vychladnúť.
- Skladujeme v komore na tmavom mieste, po otvorení skladujeme v chladničke.
Tipy:
- Na sirup zbierame iba plne vykvitnuté kvety, ktoré sú plné peľu.
- Na zbieranie bazy si vyberieme miesto s čo najmenším pohybom áut, ďalej od ciest a čo najviac v prírode.
- Jahody môžeme zameniť alebo skombinovať s iným šťavnatým ovocím.
- Ak chceme, aby sirup vydržal celý rok, pomer vody a cukru by mal byť 1:1. Čím menej cukru dáme, tým skrátime jeho dobu trvanlivosti.
Ďalšie tipy a triky
- Čas zberu: Kvety bazy dozrievajú rýchlo, a preto je dobré uchovať ich jedinečnú chuť na horúce letné dni. Bazu čiernu hľadáme nie na rušných uliciach, ale na poliach a lúkach, a to hlavne z toho dôvodu, že baza, ktorá rastie v znečistenom prostredí, môže obsahovať nezdravé a nevhodné látky pre naše telo. Zbierame biele kvety bazy v rozkvete. Nezbierame ich nikdy po daždi!
- Konzistencia: Ak chceme sirup menej sladký, pridáme menej ako 600 g cukru na liter vody a sirup potom skladujeme v chladničke. Cukor pôsobí aj ako konzervant a ak je ho málo, môže sa stať, že sa sirup skôr pokazí.
- Skladovanie: Ak máme dosť bazového sirupu, usušte kvety na novinovom papieri a uložte do nádobky na bazový čaj, ktorý sa v chladných dňoch v kombinácii s medom a zázvorom zíde. Dávajte pozor, aby ste nádobu tesne neuzavreli, aby nevznikla pleseň.
- Využitie: Bazový sirup je mimoriadne univerzálny. Môžete ho zmiešať s chladenou vodou alebo minerálkou a vytvoriť tak osviežujúci letný nápoj. Okrem toho môžete bázový sirup použiť aj na výrobu domácich limonád, koktailov či dezertov. Skúste ním osladiť čaj, polejte ním palacinky alebo ho pridajte do ovocných šalátov. Trochu bazového sirupu môže obohatiť chuť piškótových ciest alebo krémov.
- Zdravotné benefity: Pravidelná konzumácia bazy čiernej môže podporiť váš imunitný systém, zlepšiť trávenie a dokonca zmierniť príznaky alergií. Kvety bazy čiernej majú špeciálnu schopnosť podporovať potenie, čo je pri letných horúčavách mimoriadne vítané. Pomáhajú tak telu prirodzene regulovať teplotu a zároveň sa zbavovať toxínov.
Ako pripraviť bazový sirup krok za krokom
- Zber kvetov: Bazové kvety sa zbierajú a šetrne vkladajú do košíka, aby stratili čo najmenej voňavého peľu, ktorý je plný vitamínov a minerálov. Najlepšie je zbierať bazu na odľahlom mieste, ďaleko od ruchu mesta, ciest, aby ju nebolo treba umývať. Kvety otrasieme, aby sme sa zbavili hmyzu. Kvety nestrhávajte, ale opatrne odstrihávajte nožnicami celé súkvetia, aby ste nepoškodili rastlinu. Nazbierané kvety ihneď po príchode domov rozložte na papier alebo veľký plech. Nechajte ich chvíľu postáť, aby z nich prípadne vyliezol hmyz.
- Príprava vody: Vo väčšom hrnci prevaríme vodu a vypneme sporák. Pridajte cukor a kyselinu citrónovú a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Počkáme, kým osladená voda vychladne. Ak si budeme robiť bazový sirup s bylinkami, bylinky pridáme do ešte teplej osladenej vody, keďže silice z byliniek sa v teplej vode uvoľňujú viac.
- Macerovanie kvetov: Keď voda vychladne na izbovú teplotu, pridáme očistené bazové kvety. Každý kvietok skontrolujeme samostatne a odstránime prípadné nečistoty. Na záver pridáme nakrájané citróny a prikryjeme pokrievkou. Nádobu prikryte čistou utierkou alebo gázou a nechajte stáť na chladnom mieste po dobu 24 hodín. Občas premiešajte.
- Precedenie: Pripravíme si džbán, na ktorý dáme veľké sitko prikryté sterilnou gázou. Po 24 hodinách preceďte tekutinu cez husté sitko vystlané čistou gázou. Dobre vyžmýkajte kvety, aby ste získali čo najviac voňavej tekutiny. Šťavu precedíme, kvety vytlačíme utierkou.
- Varenie sirupu: Precedenú tekutinu nalejte do veľkého hrnca. Pridajte kryštálový cukor (ak chcete extra hustý sirup, pridajte o 0,5 kg viac). Keď sirup začne vrieť, znížte teplotu a varte krátko, približne 7-10 minút, alebo kým nedosiahne požadovanú hustotu. Počas varenia sa cukor rozpustí a sirup zhustne.
- Plnenie do fliaš: Pred scedením kvetov pripravte fľaše. Fľaše najskôr dobre umyte. Na dno rúry položte kuchynskú utierku a fľaše hore dnom (aby vytiekla všetka voda.) Sterilizujte 15 minút pri 110 stupňoch. Sterilizujte aj vrchnáky. Pomocou lievika nalejte šťavu z džbánu do ešte horúcich fliaš a ihneď ich vzduchotesne uzavrite. Horúci sirup opatrne nalievajte do čistých, suchých sklenených fliaš.
- Sterilizácia: Naplnené a uzavreté fľaše otočte hore dnom a zabaľte do hrubej deky alebo uterákov. Nechajte ich takto vychladnúť do druhého dňa. Vychladnuté fľaše s bazovým sirupom skladujte v chladničke alebo na inom tmavom a chladnom mieste.
Využitie bazového sirupu v kuchyni
Bazový sirup je všestranná ingrediencia, ktorú možno využiť nielen na prípravu osviežujúcich nápojov, ale aj v kuchyni pri pečení a varení.
- Nápoje: Zmiešajte bazový sirup s vychladenou vodou alebo sódou v pomere podľa chuti pre osviežujúci letný nápoj.
- Limonády a koktaily: Použite bazový sirup na výrobu domácich limonád a koktailov.
- Dezerty: Osladte čaj, polejte palacinky alebo pridajte bazový sirup do ovocných šalátov. Trochu bazového sirupu môže obohatiť chuť piškótových ciest alebo krémov.
- Pečenie: Bazový sirup môže obohatiť chuť piškótových ciest alebo krémov.
Prečítajte si tiež: Recepty na letné polievky