S príchodom leta sa príroda prebúdza k plodnosti. Končí sa čas kvetov a začína sa obdobie, kedy nám záhrady a polia ponúkajú bohatú úrodu ovocia a zeleniny. Jún je prelomový mesiac, ktorý prináša explóziu rastlinstva, a mnohé druhy zeleniny budú rodiť bez prestávky až do októbra. Energia Slnka stúpa až do slnovratu, čo ovplyvňuje nielen rastliny, ale aj nás, ľudí. Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo nám táto sezóna ponúka a ako si ju môžeme čo najlepšie vychutnať.
Prvé ovocie leta
Jahody sú tradičným symbolom začiatku leta. Hoci ich sezóna tento rok začala o niečo neskôr, s prvým júnovým týždňom prišlo do našich končín opravdivé leto, ktoré pre mnohých znamená teplé večery a vôňu jahôd. Samozbery jahôd, spolu s hráškom, odštartovali po 7. júni. Ani čerešne "májovky" tento rok neboli verné svojmu menu a dozreli neskôr.
V júni sa môžeme tešiť aj na ďalšie drobné ovocie v záhradách, ako sú maliny, ríbezle či egreše. Višne a čerešne, známe ako srdcovky, mäsité a vhodné na zaváranie, dozrievajú o niečo neskôr. Po nich budú nasledovať marhule, broskyne a letné jablká, ktoré pestovatelia avizujú na začiatok júla. August a september prinesú melóny, dyne, jablká, hrušky, hrozno a slivky. Vitamíny z domácej produkcie sú teda už od júna dostupné v hojnom množstve.
Zelenina, ktorá dozrieva v lete
Jún je mesiacom, kedy sa končí sezóna špargle a hrachu. Okrem nich sme už začiatkom júna mohli mať "domáce" uhorky a papriku z fóliovníkov, ako aj voľne pestovaný kaleráb, šalát, špenát, rukolu, rebarboru či cibuľu.
Podľa zeleninára Karola Meska z Jarku, v júni začnú rodiť tekvice, baklažány, cukiny, uhorky či patizóny, ktoré budú prinášať úrodu až do jesene. Domáci cesnak budeme mať k dispozícii najskôr koncom júna alebo až v júli, podobne ako melóny. Paradajky a paprika pestované vonku sa k nim pridajú v auguste. Chladný apríl a daždivý máj síce spomalili vývoj zeleniny, ale horúci slnečný jún zas úrodu popohnal. Po 20. júni už rodí v domácich podmienkach takmer všetka zelenina: tekvice, uhorky, paradajky, mrkva, zemiaky. Je to doba plodnosti a máme možnosť zvoliť si lokálne plodiny, lebo ponuka je bohatá. V sezóne sa hojne objavuje aj v supermarketoch.
Prečítajte si tiež: Letné recepty
Ako nájsť kvalitné lokálne produkty?
Hoci je ponuka ovocia a zeleniny v lete bohatá, nájsť tie pravé lokálne produkty nemusí byť vždy jednoduché. Najväčšiu istotu predstavujú samozbery, farmárske trhy alebo nákup priamo u farmára - cez internetové tržnice a farmársku inzerciu.
V Bratislave a okolí je možné nájsť veľa malých stánkov so zeleninou, avšak často ponúkajú tovar z Maďarska, označený ako "domáci z Maďarska". Ponuka v týchto stánkoch sa príliš nelíši od ponuky vo veľkých tržniciach. Aj keď niektoré stánky sú vyzdobené balíkmi slamy, čo má navodiť dojem farmárskeho prostredia, nemusí to vždy znamenať, že ponúkajú produkty od domácich malých pestovateľov.
Je dôležité pýtať sa na pôvod ponúkaného tovaru. Pestovateľ môže byť aj obchodníkom a predávať aj iný, ako vlastný tovar. Zákazník by mal mať informáciu o tom, čo pestovateľ vypestoval sám a čo pochádza od iných domácich pestovateľov. Chaosu napomáha aj správanie zákazníka, ktorý sa často na pôvod tovaru nepýta.
Začiatkom júna sa domáca ponuka iba začína - hrášok, jahody alebo špargľa (hoci aj špargľa bola v malých zelovococh často z Maďarska, paradoxne v supermarketoch ste našli slovenskú častejšie). Melóny, marhule či broskyne v júni na Slovensku ešte nemáme. Prvé sú zo Španielska, Talianska a Grécka, až potom prídu k nám tie maďarské.
Vyššiu kvalitu ovocia a zeleniny ponúkajú farmárske trhy, ktorým sa budeme venovať v samostatnom článku. Bratislave stále chýba jeden celotýždenný farmársky trh, kde by mohli predávať iba prvovýrobcovia.
Prečítajte si tiež: Recepty na letné polievky
Maďarskú a z iných susedných krajín dovezenú zeleninu a ovocie môžeme považovať za lokálne a kvalitné. Ale naozaj nemá zmysel kupovať ich v lete z väčších diaľav, je to nelogické, aj keď obchod je niekedy nelogický, dodať na trh dovezené od veľkopestovateľov zo zahraničia dáva obchodníkom väčší zisk.
Lesné plody a bylinky
Aj prvé lesné plody - maliny a černice - budú tento rok meškať, hľadajte ich najskôr koncom júna a potom ešte raz v septembri. V malokarpatských lesoch je najmä černíc veľa. A hubárska sezóna, tá závisí od dažďa - ale 15. júna dubáky už boli.
Letný slnovrat a s ním korešpondujúci kresťanský sviatok Svätého Jána je zároveň ideálny čas na zber byliniek. Najznámejšia svätojánska bylinka je ľubovník bodkovaný - zberajú sa kvety - patrí k najsilnejším prírodným antidepresívam. Do Svätého Jána ľubovník, známy aj pod českým názvom trezalka, vykvitol iba na podhorských lúkach Malých Karpát a Lúkach na južnom Slovesku. Stúpajúca energia slnka vplýva aj na obsah silíc v bylinkách. K ďalším bylinkám, ktoré sa zberajú v čase slnovratu patria rebríček, materina dúška, mäta, medovka, palina, kamilky, ale aj baza či lipa. U niektorých sa zberajú kvety a u tých, čo sa zberajú vňate a listy to treba stihnúť pred začiatkom kvitnutia. Treba teda vystihnúť správny čas, kedy sú bylinky najkvalitnejšie. Žihľava už kvitne tak ju k svätojánskym bylinkám neradím, bolo treba naoberať si ju ešte v máji.
Letné jedlá
V čínskej medicíne sa položky jedál delia na ying a yang - chladivé a tie, čo rozprúdia krv, energiu, teplo. Ideálne by mali byť v rovnováhe. V horúcom lete je vhodné konzumovať ochladzujúce jedlá, ktoré sú kyslé a studené.
V našich podmienkach sú vhodné ako ochladzujúce jedlá mliečne a smotanové omáčky z fazuľových strukov, tekvíc, karfiolu, brokolice, hríbov či kôpru, ktoré sa dajú konzumovať aj studené. To je môj tip pre letnú kuchyňu. A tiež studené šaláty na sto spôsobov, v zmesi aktuálne plodiacej zeleniny s varenými zemiakmi alebo cestovinou sú plnohodnotným jedlom. Môžeme ich mať z domácich surovín, len ich treba nájsť.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup: Jednoduchý recept
V maďarskej kuchyni sú známe aj ovocné polievky - jedia sa často studené a sú sladké. Nám skôr pripomínajú dezert, ale konzumujú sa ako polievky, pred hlavným jedlom.
Ako predísť plytvaniu potravinami?
Na sezónu čerstvej zeleniny a ovocia sa tešíme asi mnohí. Na stôl servírujeme pestrofarebné prílohy, ktoré nielen krásne vyzerajú, ale sú aj zdravé. Keďže mnohé plodiny dozrievajú naraz a vo veľkom, ľahko sa stane, že ich jednoducho nestíhame jesť ani spracovať. V preklade to znamená bioodpad, ktorý počas leta prirodzene narastá: ohryzky, šupky a odrezky z varenia a všetko, čo nestíhame zjesť.
Ako tomu však predísť, keď všetkého je tak veľa?
Chladničkové triky
Zdanlivé maličkosti, ktoré dokážu čerstvej zelenine a ovociu životnosť výrazne predĺžiť:
- Šalát vkladaj do chladničky zabalený vo vlhkej utierke.
- Reďkovku očistenú od listov vkladaj do chladničky v miske s vodou.
- S mrkvou to funguje rovnako, tú ešte odporúčam aj ošúpať a nakrájať na menšie kúsky. Vďaka studenej vode v chladničke nezvädne tak rýchlo a zostane svieža pokojne aj trikrát dlhšie.
- Špargľa sa bude mať najlepšie, keď z nej odrežeš suché končeky a ako kyticu vložíš do chladničky v pohári s vodou.
- Višne, čerešne, jahody či iné ovocie pred vložením do chladničky zabaľ do obrúska z včelieho vosku.
- Tip: Vodu z nádobiek môžeš použiť na polievanie kvetov.
Vývar z odpadu?
Áno, čítaš správne, hoci lepšie znie „poctivý domáci zero waste vývar“. Myšlienka aj príprava sú veľmi jednoduché - využiť zvyšky zeleniny a dopriať si kvalitné dochucovadlo bez zbytočných aditív. Použiť môžeš čokoľvek: šupky zo zemiakov, z mrkvy, cibule, odrezky z petržlenu, póru, zeleru či stonky byliniek - skrátka to, čo pri varení nespotrebuješ. Všetko len uvaríš a bujón je na svete. Použiť ho môžeš hneď (do polievky, omáčky, pri varení ryže alebo zdravej prílohy) alebo odložiť na pár dní do chladničky.
- Tip: Ak by si ho chcela ušetriť na horšie časy, pokojne ho zamraz, napríklad do formy na ľadové kocky do nápojov.
Darovanie
Darovanie je v tomto prípade dokonalý príklad win-win situácie. Pokiaľ máš nadbytok, podeľ sa či už so známymi, alebo aj širším okolím (napríklad v tejto skupine).
- Tip: Z celosvetových prieskumov vyplýva, že obyvatelia panelákov svojich susedov poznajú len chabo alebo vôbec. Darovanie prebytkovej zeleniny či ovocia sa tak môže stať prirodzeným spôsobom, ako nadviazať priateľské susedské vzťahy.
Kompostovanie
Predsa len niečo zostaloA to sa s najväčšou pravdepodobnosťou diať bude. Priemerný Slovák vyprodukuje ročne 100 kg kuchynských zvyškov a nie všetky budeme vedieť využiť. Ani tie však nemusíme ponižovať názvom „odpad“. Je to hodnotný materiál, ktorý je vo svojej podstate dokonalý - dokáže totiž uzavrieť kolobeh. Svojou premenou na kompost sa vráti späť na začiatok a my tak prírode vrátime to, čo sme si zobrali. Jediné, čo musíme urobiť, je, použiť/zriadiť si kompost alebo využívať nádoby na bioodpad, ktoré máme k dispozícii. A tvoj smetný kôš tak bude o polovicu ľahší.
Buďme vďační
Riešime totiž nadbytok a nie nedostatok. Na svete máme v súčasnosti viac než 870 miliónov hladujúcich. V preklade: jeden človek z deviatich nemá dostatok potravín. Paradoxne však každý rok vyhadzujeme také množstvo potravín, že by sme z nich dokázali plnohodnotne nakŕmiť 3 miliardy ľudí. Znamená to, že by sme dokázali nakŕmiť úplne všetkých hladujúcich ľudí na svete - a teraz pozor - ŠTYRIKÁT! Myslime na to, keď budeme chcieť nabudúce niečo vyhodiť do koša.
Jesenné dozrievanie a uskladňovanie
Ako posledný pozdrav leta si ešte teraz môžete na záhradách natrhať paradajky, papriky alebo cukety. Na trhoch sa objavuje typické jesenné ovocie ako slivky alebo hroznové víno. Symbolom jesene sú jednoznačne jablká. Využite, že sú lacné a uskladnite ich v pivnici - neskôr v zime už zoženiete len tie z dovozu. Jablká z pivnice sú dobré napríklad do štrúdle, žemľovky, alebo len tak na desiatu, ovšem k odšťavovaniu sa príliš nehodia, pretože po dlhšom skladovaní obsahujú menší podiel vody. Stromy v sadoch sú tiež obsypané slivkami a hruškami. A pri výprave do prírody si ľahko nazbierate plnú tašku vlašských alebo lieskových orieškov. Je čas tiež na zber koreňovej zeleniny - šťavy teraz môžete mať plné čerstvej mrkvy, zeleru, repy a odvážnejší z vás i petržlenu. Zoznam určite nie je úplne kompletný. Na jeseň začína i hlavná sezóna citrónov, pomarančov a mandariniek.