Cukráreň Aida, kedysi synonymum pre kvalitné zákusky a zmrzlinu, zanechala v pamäti mnohých Slovákov nezmazateľnú stopu. Hoci sa časy menia a s nimi aj chute a preferencie, spomienka na Aidu a jej ikonické produkty pretrváva. Tento článok sa zameriava na históriu a súčasnosť cukrárenského remesla na Slovensku, s dôrazom na Aidu a inšpirácie pre moderné torty a zákusky.
História cukrárenstva na Slovensku
Cukrárenské remeslo má na Slovensku bohatú históriu. V minulosti bolo spojené s príchodom špecializovaných skupín ľudí, ktorí so sebou priniesli svoje vedomosti a schopnosti. Spomeňme napríklad trenčianskych zmrzlinárov, ktorých miestni prezývali "Turci". Títo zmrzlinári predávali zmrzlinu zo svojich drevených prevozných pultov, obvykle v dvoch príchutiach: jahodovej, vanilkovej, čokoládovej, citrónovej.
Počas socializmu boli zmrzlinári jediní remeselníci, ktorých štát toleroval, hoci im určoval prísne hranice. Aj napriek tomu, že štátne normy pre výrobu zmrzliny boli často nereálne, zmrzlinári dokázali vďaka výnimkám a vlastným receptúram vyrábať kvalitnú zmrzlinu.
Aida: Košická legenda
Cukrárne AIDA v Košiciach, založené Macedónčanom Rami Imerim, sú príkladom úspešného podnikania v oblasti výroby zmrzliny a zákuskov. Rami Imeri, známy ako "Košický zmrzlinový kráľ," sa naučil remeslu u strýka svojej snúbenice a v roku 1968 sa usadil v Košiciach. Jeho zmrzlina sa stala obľúbenou medzi miestnymi obyvateľmi a jeho cukrárne sú dodnes vyhľadávaným miestom.
Imeri sa zaslúžil aj o zmenu noriem na výrobu zmrzliny. Spolu s ďalším zmrzlinárom bol pozvaný do Bratislavy, aby vypracovali nové štátne normy podľa vlastných receptúr. Dnes má Rami Imeri štyri cukrárne v Košiciach a zamestnáva desiatky ľudí. Aj napriek ťažkostiam, ktorým čelil počas socializmu a po ňom, sa mu podarilo vybudovať úspešný podnik, ktorý je známy svojou kvalitnou zmrzlinou a zákuskami.
Prečítajte si tiež: Pre celiatikov
Spomienky na socialistické maškrtenie
Spomienky na detstvo sú často spojené s pozitívnymi emóciami, a chute či vône nás tam dostanú spoľahlivo. V časoch socializmu bola zmrzlina jedným z mála dostupných a obľúbených dezertov. Ruská zmrzlina, známa svojou krémovou textúrou a bohatou chuťou, si získala popularitu nielen v Sovietskom zväze, ale aj v krajinách východného bloku, vrátane Československa.
Medzi ďalšie ikony prednovembrového maškrtenia patrili Milka, Kofila, Vitacit, Metro… „Socialistický dezert Metro sa začal vyrábať pri príležitosti otvorenia pražského metra v roku 1974,“ upozorňuje Martin Franc. Ikonická limonáda Kofola prežila politické otrasy. „Vznikla už na prelome 50. a 60. rokov.
Súčasná ponuka cukroviniek na Slovensku
Dnes je ponuka cukroviniek na Slovensku oveľa pestrejšia ako v minulosti. Okrem tradičných cukrární, ako je Aida, existuje mnoho ďalších podnikov, ktoré ponúkajú široký sortiment zákuskov, tort, zmrzliny a iných sladkostí.
Medzi známe cukrárne na Slovensku patria napríklad:
- Delikana
- Podniková prodejna Zora
- Gelateria
- Sladký časy
- BezCukru
- Toffi
- Koruna pralines
- Wonka
- Cukráreň LYNX
- Cukráreň Elezi
- NOVOTNÝ Pardubický perník
- ChocoLoco
- Tvarůžková cukrárna
- Cukráreň U Elišky
- Maslo, keiks
- Cukráreň Köles
- Torty od Mariky
- Klaudia
- Dudinská oblatkáreň
- Monarchia Rétesház
- Cukrárnička Husovice
- Fertucha
- Mafinkáreň
- Cukrárna Jitka
- LYRA GROUP s.r.o.
- Elovan
- Suncafé
- Cukrářství Madel
- Detský kútik Miracolo
- U Zvonu
- Chocomania
- Pollito
- Lázeňské oplatky Kare
- Trdelník
- M&M cukrárna
- Sweet lab
- Kúsok Neba
- Cukrárna Lilie
- Cukráreň sv.
- Hasclub
- Pod Věží
- cukrovinky, kaviareň
- Moje cukrárna
- Maškrtky u Katky
- Koliba - Ovčí sýr…
- U Tří císařů
- Macarons
- Nuti
- Grandola
- Práva česká čokoláda - Ajala
- Lviv Croissaints
- Vlasta
- Cukráreň u Maťa
- Cukrouš
- Šmaky Našej Mamky
- Cukrárna Kavárna
- Góralskie Praliny
- Donuteria
- Cukráreň Kama
- Štrbské presso u Krištofa
- Herr cukrászda
- Cukrareň Bistro
- I.M.D.K.
- La-Dolce Vita
- Cukrárna Mirka
- Víkendové mlsanie
- U Jusufa
- Giraffe Bakery
- Fajn
- Cukrárna U Hamplů
- Grześ
- Szelet Cukrászda
- Kavárna na Náměstí
- Cukrárna Croatia
- DELIKATESO
- Cukrárna
- Pedro
- Julia s.c.
- Lievik
- Sugar Life
- Pekárna Štramberských uší
- Olajos dezerty
- Cukráreň
- Fontana
- cukrovinky
- Cukráreň Helens
- Adria
- Cukrárna U Káči
- Včela Lippek
- zmrzlina
- Cukrárenská výroba VICTORIA s. r.
- Vadgesztenye cukrászda
- Makronky
- Castello Cukrászda
- Fehér Akác
- Bayer Cukrászda
- Presszó
- Cukiernia Joasia
- Múzeum kávéház
- Frédi Cukrászda
- Márk a cukrász da
- Happy
- Fagylaltozó
- Ecsegi cukrászda
- cukrovinky
- Kazár Gyöngye cukrászda
- Tortavár Cukrászat
- Szimonetta Cukrászda
- SZELETke Cukrászda
- Kaffeehaus Schau Vorbei
- Heitzmann Cukrászda
- Noel Candy Shop
- cukrovinky
- Santos
- W-Zetka
- Buczek
- Pistacja
- E. Zdroj
Tieto podniky ponúkajú širokú škálu produktov, od tradičných zákuskov a tort až po moderné dezerty a zmrzlinu.
Prečítajte si tiež: Sprievodca energetickou hodnotou potravín
Inšpirácie pre moderné torty
Svadobná torta je neoddeliteľnou súčasťou svadobnej hostiny a jej výber si vyžaduje dôkladnú prípravu. Okrem chuti je dôležitý aj vzhľad, ktorý by mal ladiť s celkovou atmosférou svadby. Pri výbere svadobnej torty je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Štýl svadby: Aká je téma svadby? Je to tradičná, moderná, rustikálna alebo vintage svadba? Torta by mala štýlovo ladiť s celkovým konceptom.
- Počet hostí: Podľa počtu hostí sa určí veľkosť torty.
- Chuťové preferencie: Aké príchute máte radi? Klasické čokoládové, ovocné, orechové alebo netradičné kombinácie?
- Vzhľad torty: Aký dizajn sa vám páči? Jednoduchý a elegantný, zdobený kvetmi, čipkou alebo inými dekoráciami?
Ponúkame vám niekoľko inšpirácií pre svadobné torty, ktoré môžu byť základom pre vašu vlastnú kreáciu:
- Svadobné srdce
- Svadobné s pruhmi
- Svadobné auto
- Svadobné fialkové
- Svadobné košíčky
- Svadobný dortík
- Podkovy
- Svadobná posteľ
Ak nemáte presnú predstavu o tom, akú tortu chcete, môžete experimentovať s tým, čo máte doma. Vyskúšajte recepty typu "čo dom dal", kde využijete suroviny, ktoré máte k dispozícii.
Recept na jahodový zákusok
Ponúkame vám recept na chutný jahodový zákusok, ktorý môžete použiť ako inšpiráciu pre svoju svadobnú tortu alebo ako dezert na svadobnú hostinu.
Ingrediencie:
- Mäkká Hera
- Práškový cukor (30g + 90g)
- Vanilkový cukor
- Škoricový cukor
- Žĺtky
- Bielky
- Mletý mak
- Hladká múka
- Citrónová šťava
- Želatína (mletá)
- Kyslá smotana
- Šľahačková smotana
- Čerstvé jahody
- Červené tortové želé
Postup:
- Heru vymiešame s 30g práškového cukru, vanilkovým cukrom a škoricovým cukrom do penista. Postupne pridáme žĺtky.
- Bielky vyšľaháme s 90g práškového cukru do tuhého snehu. Sneh po častiach zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.
- Nakoniec do masy zapracujeme zmes pomletého maku a múky.
- Cesto vylejeme na plech vyložený mastným papierom na pečenie alebo na vymastený plech a dáme piecť do vyhriatej rúry na 25 minút (elektrická rúra 180°C, teplovzdušná 165°C, plynová 3. stupeň).
- Citrónovú šťavu zmiešame s 50ml vody a vysypeme do nej mletú želatínu. Necháme asi 1 minútu napučať a potom ju rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Kyslú smotanu ochutíme vanilkovým cukrom a práškovým cukrom, pridáme vyšľahanú šľahačku, pokrájané jahody a primiešame rozpustenú želatínu.
- Jahodový krém natrieme na vychladnutý plát a zákusok dáme na 2-3 hodiny do chladničky.
- Na stuhnutý krém rozložíme na plátky pokrájané jahody a zalejeme ich vlažným želé pripraveným podľa návodu na obale.
- Zákusok pokrájame, až keď želatína stuhne.
Prečítajte si tiež: Čokoláda: Vývoj a súčasnosť