Slivková omáčka a kuracie mäso tvoria neodolateľnú kombináciu. Sladké slivky a slaná chuť mäsa sa dokonale dopĺňajú a vytvárajú harmonický a komplexný gastronomický zážitok. Tento článok vám poskytne rozsiahly prehľad o príprave kuracieho mäsa so slivkovou omáčkou, vrátane rôznych receptov, tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
Úvod do sladko-slaných chutí
Kombinácia sladkých a slaných chutí nemusí byť pre každého, ale existuje mnoho ľudí, ktorí si túto kombináciu obľúbili. Príkladom môže byť slanina s javorovým sirupom, slaný karamel alebo mäso so sladkou omáčkou. Ak patríte k milovníkom sladko-slaných jedál, kurací steak so slivkovou omáčkou je pre vás ideálnou voľbou.
Kuracie stehná so slivkami inšpirované mexickou kuchyňou
Tento recept je inšpirovaný mexickou kuchyňou a zaručuje lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Soľ
- Sušený cesnak (alebo cesnaková soľ)
- Sušené slivky
- Cukor
- Mleté klinčeky (alebo celý klinček)
- Voda
Postup:
- Kuracie kúsky umyjeme a okoreníme ich soľou a sušeným cesnakom (ak máte doma cesnakovú soľ, môžete ju tiež použiť).
- Strúčiky cesnaku si rozrežeme na polovice a každú polovičku vložíme do jednej sušenej slivky. Takto naplnenú slivku vložíme pod kožu kuraťa.
- Stehná uložíme do sklenenej nádoby.
- Zvyšné sušené slivky uvaríme spolu s cukrom a mletými klinčekmi (namiesto mletých klinčekov môžete použiť jeden celý klinček).
- Slivky privedieme k varu a necháme vrieť asi 5 minút.
- Uvarené slivky rozmixujeme spolu so šálkou vody a vylejeme na kuracie kúsky.
- Nádobu prikryjeme a pečieme v rozohriatej rúre asi hodinu a pol pri teplote 210°C.
Tip: Ako prílohu ku kuriatku v slivkovej omáčke môžete podávať ryžu, zemiaky alebo polentu.
Príprava polenty ako prílohy
Polenta je výborná príloha ku kuraciemu steaku so slivkovou omáčkou. Omáčka musí mať hustejšiu konzistenciu. Je možné ju zahustiť múkou, ale vhodnejšie je ideálnu hustotu dosiahnuť odparením časti vody.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Na uvarené cestoviny upravíme udusené kuracie mäso, prelejeme slivkovou omáčkou a posypeme syrom. Ako ozdobu použijeme čerstvé slivky, prípadne iné ovocie.
Morčacie prsia so slivkovou omáčkou
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Slanina
- Šalotka
- Červené víno
- Solamyl
- Slivkový lekvár
Postup:
- Morčacie prsia nakrájame na plátky, ochutíme soľou a korením a na troche oleja sprudka opekáme na rozohriatej panvici z každej strany niekoľko minút.
- Opečené mäso ukladáme do pekáča alebo zapekacej misy.
- Na tej istej panvici opečieme plátky slaniny a uložíme ich na morčacie prsia.
- Do výpeku po mäse vsypeme nadrobno nakrájanú šalotku a orestujeme.
- Ochutíme soľou a korením.
- Podlejeme červeným vínom a 10 minút povaríme.
- Potom pridáme Solamyl rozmiešaný v troške vody, krátko povaríme a pridáme slivkový lekvár.
- Morčacie plátky so slaninou podávame so slivkovou omáčkou a s varenými zemiakmi.
Slivkové chutney ako alternatíva k omáčke
Slivkové chutney je ďalšou možnosťou, ako využiť slivky v kombinácii s mäsom.
Pečené kura so slivkami: Jednoduchý recept na nevšedný obed
Ak sa chystáte na obed upiecť kurča, skúste to so slivkami. Neoľutujete… Slivky a kurča dokonale ladia.
Ovocie s kuracím mäsom nie je žiadna novota. Od povestného, svadobného, kuracieho plátku s broskyňou, cez kura s citrónom a bylinkami až po kurča na jablkách. Teraz tu však aktuálne máme pomaly končiacu sezónu sliviek a ringlôt, tak sme sa rozhodli vyskúšať pridať ich ku pečenému kuraťu. Výsledok je fantastický.
Kurča naporciujeme a upečieme bežným spôsobom, ale v určitom momente k nemu pridáme čerstvé slivky. Z výpeku, vína, vývaru, medu a škorice potom uvaríme riedku alebo chuťou bohatú omáčku. Kura s karmínovo červenou omáčkou a polovicami pečených sliviek vyzerá na tanieri veľmi dramaticky a chutí jedna báseň.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Recept na pečené kura so slivkami a vínovou omáčkou
Budeme potrebovať:
- väčšie kurča
- 8 tvrdších sliviek
- veľkú cibuľu
- 3 lyžice oleja
- 2 dl sladkého červeného vína
- 2 dl kuracieho vývaru
- lyžicu medu
- štipku škorice a mletého zázvoru
- podľa chuti tymián
- soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Kurča naporciujeme na 8 častí (spodné stehná, vrchné stehná, prsia, krídla) a chrbty si odložíme na vývar. Kuracie kúsky osolíme, okoreníme a poukladáme (okrem pŕs) do pekáča, ktorý sme vyložili kolieskami cibule. Mäso z vrchu pokvapkáme olejom, posypeme tymianom, podlejeme asi deci vody a dáme zakryté do rúry vyhriatej na 180ºC.
- Kuracie kúsky pečieme zhruba 45 minút, potom k nim pridáme prsia (posypeme ich tymianom a pokvapkáme olejom ) a na polovicu prepolené, vykôstkované slivky. Pečieme ešte 15 minút zakryté a potom ešte 10 až 15 minút odkryté s funkciou gril.
- Z výpeku odoberieme do rajnice 2 až 3 lyžice a kuracie kúsky necháme zakryté odpočívať. K výpeku prilejeme víno, vývar a na stredne silnom plameni omáčku varíme, kým sa nezredukuje na polovicu.
Kuracie stehná so slivkami a čínskym korením
Mnohí ľudia majú najradšej čerstvé slivky, zatiaľ čo iní dávajú prednosť slivkovým koláčom. Slivky sú však dobré aj k mäsu. Tu je návod na ich prípravu:
Vo veľkej sklenenej alebo porcelánovej mise zmiešajte korenie (čínske korenie, badyán, sójová omáčka, škorica a čili) a cukor a kuracie stehná dobre premiešajte. Na druhý deň predhrejte rúru na 200°C. Medzitým umyte slivky, zbavte ich kôstok a prekrojte na polovicu. Premiešajte ich s octom a rozložte na takmer upečené stehná. Ryža: kým sa mäso pečie, uvarte ryžu v jedenapolnásobku vody (asi 20 minút).
Kuracie mäso pečené so slivkami: Jednoduchý, ale nevšedný obed
Na jeseň je záhrada plná dozrievajúcich sliviek a bola by veľká škoda nevyužiť ich len na koláče alebo lekvár. Toto ovocie sa dá totiž zakomponovať aj do slaných jedál - a výsledok je nečakane lahodný. Ak hľadáte jednoduchý, ale nevšedný obed, siahnite po recepte na kuracie mäso pečené so slivkami.
Prečo skúsiť kurča na slivkách?
Možno sa vám myšlienka mäsa s ovocím zdá netradičná, ale verte, že práve táto kombinácia vytvára na tanieri harmonický kontrast chutí. Sladkasté slivky sa krásne dopĺňajú s jemným kuracím mäsom, k tomu med a štipka červeného vína, a pred vami je pokrm, ktorý pôsobí luxusne, hoci jeho príprava nezaberie viac než hodinu. Výhodou je, že recept môžete pripraviť počas celej sezóny čerstvých sliviek, ale aj v zime - stačí použiť slivky mrazené alebo dokonca sušené. V oboch prípadoch sa chuť mierne zmení, no výsledok bude vždy výborný.
Najčastejšie sa používa kuracie stehno alebo spodná časť stehien - tzv. paličky. Ak však máte málo času, môžete použiť aj vykostené kuracie stehná či rezne.
Prečítajte si tiež: Vykostené kuracie stehná: Jednoduché recepty
Čo budete potrebovať?
Na štyri porcie tohto receptu si pripravte:
- 4 kuracie paličky alebo spodné stehná
- približne 200 g čerstvých sliviek
- 100 g slivkového lekváru
- 100 ml červeného vína
- 50 g medu
- trochu rastlinného oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Rúru si predhrejte na 170 °C, aby bola pripravená, keď dokončíte prvý krok.
Postup prípravy
- Opekanie mäsa: Kuracie kúsky najskôr osolíme, okoreníme a na panvici s troškou oleja ich rýchlo opečieme zo všetkých strán. Cieľom nie je úplné prepečenie, ale to, aby sa mäso zatiahlo a počas pečenia v rúre ostalo šťavnaté.
- Omáčka zo slivkového lekváru, vína a medu: V malej miske si zmiešajte lekvár s červeným vínom a medom. Vznikne hustejšia omáčka, ktorá je základom celého receptu - spája sladkosť, jemnú kyselkavosť a vínovú arómu.
- Pečenie: Mäso preložte do zapekacej misy alebo hrnca vhodného do rúry a zalejte pripravenou omáčkou. Zakryte pokrievkou alebo alobalom a pečte asi 40 - 45 minút pri 170 °C.
- Slivky až na záver: Čerstvé slivky umyte, rozkrojte napoly a odstráňte kôstky. Pridajte ich k mäsu až v posledných 10 minútach pečenia. Tým docielite, že nezmäknú úplne na kašu, ale zachovajú si svoju šťavnatosť, sladkosť aj jemnú štruktúru. Spolu s lekvárovou omáčkou vytvoria dokonalý kontrast.
S čím podávať kurča na slivkách?
Výber prílohy je úplne na vás. Niekto nedá dopustiť na chrumkavý čerstvý chlieb, ktorý sa dá do omáčky namáčať. Skvelou voľbou sú aj šťuchané či pečené zemiaky alebo jemná dusená ryža guľatá Mánya, ktorá pohltí všetky chute zo šťavy. A keďže v recepte hrá hlavnú úlohu aj červené víno, pohár kvalitného vína pri servírovaní len podčiarkne celý zážitok.
Tip na záver
Ak obľubujete výraznejšie chute, do omáčky môžete pridať aj štipku škorice alebo trocha čerstvého zázvoru. Pokrm tak dostane ešte zaujímavejší nádych a vaša kuchyňa sa premení na voňavú jesennú oázu.