Parené buchty s lekvárom sú obľúbený tradičný dezert, ktorý si pamätáme už od babičky. Deti ich milujú a dospelí si pri nich radi zaspomínajú na detstvo. Poctivé domáce buchty sú skutočnou slovenskou lahôdkou, ktorú pripravovali už naše babičky. Asi sa zhodneme na tom, že tie z obchodu, nech sú akokoľvek dobré, ich nikdy nemôžu poraziť. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty parených buchiet a ponúka rôzne recepty a tipy pre ich prípravu.
História a pôvod parených buchiet
Lekvárové parené buchty, známe aj ako „buchty na pare“, sú tradičným stredoeurópskym dezertom. Ich história siaha až do stredoveku, kedy boli známe ako jeden z tradičných pokrmov v krajinách ako Slovensko, Česko, Maďarsko a Rakúsko. Vtedajšie buchty sa však líšili od tých dnešných. Pôvodne išlo o väčšie koláče plnené ovocím, ktoré sa piekli v rúre. Až neskôr sa objavilo parenie ako spôsob, ako udržať cesto mäkké, vláčne a šťavnaté.
Parenie umožňuje, aby sa cesto postupne zohrievalo, pričom para udržuje vlhkosť a zabraňuje vysychaniu a tvrdnutiu cesta. Od stredoveku sa recepty na parené buchty vyvíjali a prispôsobovali sa rôznym regiónom. Na Slovensku sa parené buchty považujú za jedno z typických dedinských jedál, ktoré sa pripravovali pri väčších rodinných udalostiach alebo ako odmena pre deti.
Nutričné hodnoty parených buchiet
Nutričné hodnoty parených buchiet sa môžu líšiť v závislosti od receptu a použitých ingrediencií. Nasledujúce údaje sú orientačné pre 100 g parených buchiet lekvárových (Eri):
- Energetická hodnota: 342 kcal / 1 433 kJ
- Bielkoviny: 9,7 g
- Sacharidy: 68 g
- Cukry: 8,8 g
- Tuky: 2,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
- Soľ: 0,5 g
Pre porovnanie, parené buchty lekvárové (Pekáreň Zelník) majú nasledovné nutričné hodnoty na 100 g:
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé lekvárové pirohy
- Energetická hodnota: 321 kcal / 1 342 kJ
- Bielkoviny: 5,55 g
- Sacharidy: 70,8 g
- Cukry: 22,78 g
- Tuky: 0,68 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,01 g
- Vláknina: 2,4 g
- Soľ: 1,64 g
Parené buchty lekvárové (Pekáreň Hriňová) majú nasledovné nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 240 kcal / 1 004 kJ
- Bielkoviny: 6,33 g
- Sacharidy: 50,5 g
- Cukry: 16,5 g
- Tuky: 1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,5 g
- Soľ: 0,38 g
Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a výrobcu.
Recept na tradičné parené buchty s lekvárom
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť dokonalé parené buchty s lekvárom, kakaom a maslom, ktoré potešia celú rodinu.
Ingrediencie:
- 20 g droždia
- 20 g cukru
- 1 lyžička soli
- 250 ml vlažného mlieka
- 400 g polohrubej múky (preosiatej)
- 1 vajce
- Slivkový lekvár na plnenie
- Maslo, kakao a práškový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava kvásku: Z preosiatej múky, 100 ml vlažného mlieka, jednej lyžičky múky a cukru pripravíme kvások. Necháme ho na teplom mieste, kým nevyjde.
- Príprava cesta: Keď je kvások hotový, primiešame ho k ostatným prísadám (múka, mlieko, soľ, vajce) v miske a zľahka zmiešame tak, aby v miske neostala suchá múka. Necháme 15 minút postáť, potom vareškou vymiešame hladké cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste približne 30 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozvaľkáme a rozdelíme na štvorčeky. Každý naplníme lekvárom a vyformujeme do tvaru buchty. Dôkladne uzatvoríme, aby lekvár počas parenia nevytiekol.
- Parenie buchiet: Pripravíme si kovový paráčik, ktorý potrieme olejom alebo naň položíme papier na pečenie. Na dno hrnca nalejeme vodu (asi 1 cm) a keď začne vrieť, stiahneme teplotu. Na potretý paráčik preložíme buchty a zľahka ich tiež potrieme olejom. Vložíme do hrnca a naparujeme asi 7 minút.
- Kontrola a servírovanie: Po uplynutí času buchty popicháme špáradlom. Ak sa cesto nelepí, vyberieme ich. Ak sú buchty hotové, popicháme ich vidličkou, aby sa nezrazili. Podávame teplé, posypané kakaom, makom a práškovým cukrom, poliate roztopeným maslom.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitnú múku.
- Správna teplota mlieka: Mlieko na kvások a do cesta by malo byť vlažné, nie horúce.
- Dôkladné premiesenie cesta: Cesto je potrebné dôkladne premiesiť, aby bolo pružné a vláčne. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
- Dostatok času na kysnutie: Cesto potrebuje dostatok času na kysnutie, aby boli buchty nadýchané.
- Správne parenie: Dávajte pozor, aby voda v hrnci nevriela príliš silno, aby sa buchty nerozvarili.
- Nezabudnite na tuk: Paráčik potrite olejom, aby sa buchty neprilepili.
- Experimentujte s plnkami a posýpkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a posýpkami.
Variácie parených buchiet
Kým tradičné lekvárové či čokoládové plnky sú vždy istotou, parené buchty môžete ľahko obmieňať podľa sezóny a nálady. Tu je niekoľko nápadov:
- Tvarohové buchty s citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom
- Makové so slivkovým lekvárom
- Orechové s trochou medu
- Jablková škoricová náplň
- Nugát s banánom
- Slaná verzia s bryndzou a bylinkami
Recept na tekvicové buchty z kvásku
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, sú tu tekvicové buchty z kvásku. Tekvica je nízkokalorická a bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály.
Prečítajte si tiež: Recept na lekvárové pirohy
Postup:
- Upečenú tekvicu ošúpeme, nakrájame na kocky a pečieme na 180 °C domäkka. Následne rozmixujeme bez dochutenia.
- Suroviny spolu zmiešame lyžicou v mise, prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme z večera do rána, resp. 8-12 hodín kvasiť pri izbovej teplote.
- Vymiesime jemné, vláčne, ale pevné cesto. Následne cesto opäť zľahka vymiesime. Len čo vypudíme prvé bublinky. Misu prekryjeme a necháme ďalej kvasiť 2 - 3 hodiny.
- Do stredu každého kolieska dáme 1 ČL lekváru a len konce cesta spojíme k sebe. Tým skryjeme lekvár do cesta. Odrezky spojíme, vymiesime a necháme chvíľu oddychovať.
- Rúru rozohrejeme na 200 °C. Vykvasené tekvicové buchty potrieme bielkom a pečieme asi 20 minút.
- Upečené sú zvrchu aj zospodu mahagónovej farby. Po vytiahnutí z rúry ich hneď potrieme maslom.
Recept na parené buchty bez mlieka
Pre tých, ktorí majú intoleranciu na laktózu, je tu recept na parené buchty bez mlieka.
Ingrediencie:
- 300 ml vody
- 2 PL masla Delíčko
- 3 PL cukru
- 3/4 kocky droždia alebo 2 lyžičky sušeného
- Štipka soli
- 2 vajíčka
- 550 g polohrubej múky
Postup:
- Pripravíme kvások z vody, cukru a droždia.
- Zmiešame múku, soľ, vajcia, kvások a rozpustené maslo.
- Vypracujeme cesto a necháme kysnúť.
- Tvarujeme buchty a plníme lekvárom.
- Paríme v parnom hrnci 15 minút.
Servírovanie a varianty
Hotové parené buchty sa tradične podávajú posypané práškovým cukrom, kakaom a poliate roztopeným maslom. Môžete ich však podávať aj s vanilkovým krémom, šľahačkou alebo ovocnou omáčkou.
Ďalšie varianty parených buchiet:
- Maryša buchty: Naplnené buchty sa ukladajú do vymasteného pekáča, zalejú sa vlažnou vodou a pečú sa v rúre.
- Slané parené buchty: Namiesto sladkej plnky môžete použiť slanú plnku, napríklad bryndzu, škvarky alebo kyslú kapustu.
Prečítajte si tiež: Tradičné lekvárové pirohy