Lekvárové pirohy sú obľúbeným jedlom v mnohých slovenských domácnostiach. Tieto malé, plnené taštičky z cesta, najčastejšie s lekvárovou náplňou, sú symbolom rodinných stretnutí a tradičnej kuchyne. Pirohy majú svoje čaro v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu. V určitých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu.
Recept na Lekvárové Pirohy bez Zemiakov
Hľadáte recept na dokonalé cesto na pirohy, ktoré je zároveň jednoduché a zaručene chutné? Máme pre vás riešenie! Predstavujeme vám recept na neuveriteľne jemné, pružné a mäkké cesto, ktoré si zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť. A to všetko bez použitia vajec a zamiakov! Tento recept je určený pre tých, ktorí hľadajú jednoduchú a chutnú alternatívu bez použitia zemiakov v ceste. Cesto je výnimočné tým, že neobsahuje vajcia a napriek tomu je neuveriteľne pružné a mäkké. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje.
Ingrediencie:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml teplej vody
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička soli
- 300 g hustého lekváru (slivkový, marhuľový, jahodový)
- Maslo na preliatie
- Strúhanka na posypanie (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Múku preosejeme do veľkej misy, aby bola ľahká a vzdušná. Postupne pridávame teplú vodu a miesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do hladkého cesta. Pridáme olej a pokračujeme v miesení, až kým sa olej úplne nezpracuje do cesta.
- Odpočinutie cesta: Cesto necháme odpočinúť aspoň 20 minút pri izbovej teplote. Uvoľní sa lepok a s cestom sa veľmi dobre pracuje - rozvaľká sa.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kruhy pomocou pohára alebo vykrajovača na pirohy.
- Plnenie pirohov: Do stredu každého kruhu vložíme lyžičku zvolenej náplne (lekváru) a potom cesto preložíme cez náplň, aby sme vytvorili polmesiačiky-pirohy. Okraje dôkladne stlačíme, aby sa pirohy počas varenia neotvorili. Formičkou na cesto so zúbkovaným okrajom môžeme vytvoriť vrúbkovaný okraj.
- Varenie pirohov: Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (približne 3-5 minút).
- Servírovanie: Pirohy scedíme a prepláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili. Podávame ich preliate rozpusteným maslom a posypané strúhankou opraženou dozlatista (ak používame) a práškovým cukrom.
Tipy a Triky pre Dokonalé Lekvárové Pirohy
- Výber lekváru: Používajte hustý domáci lekvár, ktorý sa neroztečie počas varenia. Ak je lekvár príliš riedky, môžete ho zahustiť pridaním trochy strúhanky alebo pomletých orechov. Slivkový lekvár ochutíme práškovým cukrom, rumom a škoricou.
- Konzistencia cesta: Ak sa cesto príliš lepí, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu teplej vody.
- Vaľkanie cesta: Cesto vaľkáme na jemne pomúčenej doske, aby sa nelepilo. Ked je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.
- Lepenie pirohov: Okraje pirohov dôkladne stlačte, aby sa počas varenia neotvorili. Môžete ich tiež potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby lepšie držali.
- Varenie pirohov: Pirohy varíme v dostatočnom množstve osolenej vody. Po vyplávaní ich necháme variť ešte 1-2 minúty.
- Mrazenie pirohov: Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť. Rozložte ich na tácku a nechajte zmraziť. Potom ich preložte do vrecka alebo dózy. Mrazte surové.
- Dochucovanie: Hotové pirohy dochutíme soľou a cukrom podľa seba.
Variácie na Lekvárové Pirohy
Pirohy si môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a jednoducho zamraziť. Tieto malé zázraky z cesta, plnené rôznymi náplňami, sa dajú pripraviť na stovky spôsobov a vždy vkĺznu do sŕdc gurmánov svojou všestrannosťou a chuťou.
- Slivkové pirohy s makom: Do stredu dáme prepolené odkôstkované slivky a pirohy uzavrieme. Milované slivky vytvoria s makom vždy dokonalú kombináciu.
- Čučoriedkové pirohy: Do stredu dáme umyté čučoriedky a pirohy uzavrieme. Podávať ich môžeme poliate horúcim maslom a posypané tvarohom.
- Vyprážané pirohy: Tradičné zemiakové pirohy opäť v ďalšom prevedení. Tento raz vyprážané, plnené.
- Pirohy s inými náplňami: Je len na vás, čím ich naplníte, ale v lete, keď trhy voňajú po čerstvom ovocí, ich určite vyskúšajte so sladkými jahodami, marhuľami, čučoriedkami, slivkami aj čerešňami.
- Lekvárová plnka s tvarohom: Celkový počet štvorcov si rozdelíme tak, aby sme do polovice z nich dali tvarohovú plnku a do druhej polovice lekvár a okraje zlepíme. Plnka: mäkký tvaroh poriadne vymiešame so žĺtkom a soľou.
Recept na zemiakové cesto na pirohy
Ak predsa len preferujete pirohy so zemiakovým cestom, tu je jeden overený recept:
Ingrediencie:
- 300 g uvarených zemiakov v šupke
- 500 g hladkej múky
- 1 vajce (môže byť aj bez)
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme alebo nastrúhame. Prípravu cesta začneme deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Do misy pridáme múku, vajce (ak používame) a soľ. Pridáme Zlatý klas, štipku soli a vajíčka.
- Vypracujeme vláčne cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme viac múky. S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky.
- Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme kolieska, ktoré plníme lekvárom. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Pomocou tvorítka na pirohy vykrajujeme pirohy, do stredu dáme lekvár. Pirohy uzavrieme a ukladáme na pomúčenú pracovnú dosku. Ak nemáme formu na pirohy, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou.
- Pirohy varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch. Do vriacej osolenej vody pridáme 2 PL oleja a vkladáme pripravené pirohy, varíme pokiaľ nevyplávajú nahor. Dierkovanou varechou vyberáme, prepláchneme teplou vodou.
- Podávame preliate maslom a posypané strúhankou a cukrom. Maslo rozpustíme, pridáme strúhanku, ktorú opražíme do zlatista, polejeme pirohy, ktoré osolíme a posypeme práškovým cukrom.
Skúsenosti a rady pri príprave zemiakového cesta
- Ja varím vopred v šupe ráno ich uvarím alebo večer a potom pracujem zo studenými.
- Mna mama tak ucila ze zemiakove cesto je tvrde ked je v nom vela muky, preto a dava tak malo muky ako je mozne.
- Treba pracovat velmi rychlo, lebo cesto makne a po case musis pridat zase muku aby sa dalo s nim pracovat.
- V receptoch je vzdy viac dkg zemiakov, ako muky. Ale vsetko zavisi od kvality zemiakov.
- Tym ze tam nebude vajicko, nebude treba tak vela muky.
- Normalne vajicko dava cestu plastelinovu konzistenciu, ze sa s nim da dobre pracovat, ale asi tie zemiaky su dost lepkave na to aby dodali oni tomu cestu tu "plastelinovost".
- No muky treba dat viac, ale ak nedas vajicko, tvrde nebudu.
Príprava a varenie tradičných lekvárových pirohov
- Do misky preosejeme múku, urobíme do nej jamku, pridáme štipku soli, vajce a spracujeme cesto za stáleho prilievania vody. Z múky, soli, vajíčok a vody urobíme cesto, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku asi 3 milimetrov.
- Vyvaľkáme a pokrájame na štvorce asi tak 5×5 cm. Cesto pokrájame na kocky, do stredu dávame lyžičkou lekvár a pozliepame boky. Lekvár potrebujeme tvrdší, aby nám nevychádzal von.
- Pripravené pirohy vložíme do vriacej osolenej vody, vodou nešetríme, zamiešame, aby sa nepolepili. Do hrnca dáme vodu a trocha soli necháme zovrieť. Vložíme všetky pirohy premiešame a necháme povariť, kým nevyplávajú na vrch.
- Medzitým dáme pretaviť maslo. Pretavíme ho za stáleho miešania, kým sa dvakrát nespení. Po druhej pene ho zo sporáka hneď stiahneme, aby sa nespálilo a nezhnedlo.
- Keď pirohy vyplávajú, scedíme ich v riedkom sitku. Môžeme ich ešte preliať chladnejšou vodou, aby neboli príliš horúce, potom necháme odkvapkať a dáme do misy. Scedíme a prepláchneme vodou.
- Horúcim maslom polejeme pirohy, osolíme, premiešame. Pirohy vysypeme do misy a pridáme opraženú strúhanku. Hotové dochutíme soľou a cukrom podľa seba.
Tipy na servírovanie
Pirohy sú najlepšie čerstvé, ale dajú sa aj ohriať. Báječné lekvárové pirohy s makom ako dezert i pochúťka na vianočný stôl.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta