Grilovanie je obľúbená činnosť, ktorá prináša radosť a chutné jedlo. Existuje mnoho spôsobov, ako grilovať, a jedným z nich je použitie lávových kameňov. Tento článok sa zameriava na využitie lávových kameňov pri grilovaní, ich výhody a nevýhody, a tiež na to, ako ich správne používať a udržiavať.
Čo sú lávové kamene?
Lávové kamene sú vulkanické vyvreliny, ktoré sa ťažia v okolí sopiek, napríklad Etny na Sicílii. Vďaka svojim vlastnostiam sú ideálne na grilovanie, pretože dokážu rovnomerne rozvádzať teplo po celom povrchu.
Ako fungujú lávové kamene na grile?
Pri plynových griloch sa lávové kamene umiestňujú na kovový rošt nad horákmi. Horáky zohrievajú kamene, ktoré následne akumulujú a rovnomerne rozvádzajú teplo po celej grilovacej ploche. Tým sa zabezpečí, že jedlo sa griluje rovnomerne a bez priameho kontaktu s plameňmi.
Výhody používania lávových kameňov
- Rovnomerné rozloženie tepla: Lávové kamene zabezpečujú rovnomerné rozloženie tepla, čo vedie k rovnomerne ugrilovanému jedlu.
- Zdravšie grilovanie: Keďže tuk neodkvapkáva priamo do ohňa, nevznikajú škodlivé splodiny, ktoré sú bežné pri grilovaní na rošte.
- Autentická grilovacia aróma: Lávové kamene dodávajú pokrmom typickú grilovaciu arómu.
- Univerzálnosť: Okrem grilov je možné lávové kamene použiť aj v rúre alebo na sporáku.
- Udržiavanie teploty: Kameň si ponechá rovnakú teplotu na dlhú dobu, čo je výhodné pri grilovaní viacerých porcií.
Nevýhody používania lávových kameňov
- Časovo náročnejšie zahrievanie: Zahriatie lávových kameňov trvá dlhšie, čo predlžuje čas prípravy grilu.
- Nutnosť výmeny: Lávové kamene je potrebné pravidelne vymieňať, približne každých 6-12 mesiacov pri intenzívnom používaní, alebo keď sa začnú rozpadávať a nadmerne znečisťovať.
- Tvorba dymu: Pri používaní lávových kameňov môže dochádzať k tvorbe dymu, čo nemusí byť žiaduce pri niektorých typoch grilovania.
- Krehkosť: Pri nesprávnom zaobchádzaní, ako je rýchla zmena teploty alebo kontakt s ostrými predmetmi, môže dôjsť k prasknutiu kameňa.
- Neekonomický spôsob: V minulosti sa lávové kamene považovali za neekonomický spôsob grilovania, pretože zahriatie kameňov spotrebovalo veľa energie.
Ako správne používať lávové kamene
- Umiestnenie kameňa: Lávový kameň položte na rošt grilu, ideálne do nerezového rámčeka, ktorý zabezpečí jeho stabilitu a predĺži životnosť.
- Zahrievanie kameňa: Zapnite horáky grilu a nechajte kameň zahrievať približne 30 minút. Neodporúča sa zahrievať kameň bodovo alebo len v jeho časti.
- Príprava jedla: Po zahriatí kameňa môžete začať pokladať pripravené plátky mäsa, zeleniny alebo iné suroviny.
- Grilovanie: Doba grilovania závisí od druhu mäsa a jeho hrúbky, zvyčajne trvá 5-10 minút. Vhodnejšie sú tenšie plátky s minimom oleja.
- Čistenie kameňa: Po skončení grilovania nechajte kameň prirodzene vychladnúť. Ešte horúci kameň oškrabte špachtľou, utrite papierovou utierkou a po vychladnutí opláchnite vodou. Neodporúča sa kameň prudko ochladzovať vodou, aby nepraskol.
Ako sa starať o lávové kamene
- Pravidelné čistenie: Po každom grilovaní očistite kameň od zvyškov jedla a tuku.
- Šetrné zaobchádzanie: Vyhnite sa prudkým zmenám teploty a mechanickému poškodeniu kameňa.
- Používanie rámčeka: Používajte nerezový rámček, ktorý chráni kameň pred prasknutím a zabezpečuje jeho stabilitu.
- Pravidelná výmena: Lávové kamene pravidelne vymieňajte, keď sa začnú rozpadávať alebo nadmerne znečisťovať.
Alternatívy k lávovým kameňom
- Špeciálne tvarované rošty: Niektoré plynové grily používajú špeciálne tvarované rošty, ktoré zabraňujú odkvapkávaniu tuku priamo na horáky.
- Žulové dosky: Žulové dosky sa rovnomerne rozpália a nedochádza k priamemu kontaktu surovín s ohňom a dymom.
- Vodné grily: Vodné grily využívajú vodu na zachytávanie odkvapkávajúceho tuku, čím sa minimalizuje dymenie a riziko vznietenia.
Lávové kamene a grily Campingaz RBS
Plynové grily Campingaz RBS majú horáky umiestnené na stranách grilu, čo zabraňuje kontaktu tuku s horákmi. Použitie lávových kameňov v týchto griloch sa neodporúča, pretože by nedošlo k využitiu potenciálu grilu a mohlo by dôjsť k tvorbe nežiaduceho dymu.
Profesionálne lávové a vodné grily
Lávové a vodné grily predstavujú špičkové profesionálne zariadenia určené na prípravu grilovaných pokrmov v gastro prevádzkach. Tieto výkonné grily využívajú inovatívne technológie založené na lávových kameňoch alebo vode, ktoré zabezpečujú rovnomerné rozloženie tepla a dokonalé grilovanie mäsa, zeleniny či iných surovín.
Prečítajte si tiež: Výhody lávových kameňov na gril
Grilovanie - nielen o lávových kameňoch
Grilovanie je umenie, ktoré si vyžaduje správny gril, kvalitné suroviny a vhodné pomôcky. Okrem lávových kameňov je dôležité zamerať sa aj na výber správneho grilu, techniku grilovania a vhodné príslušenstvo.
Výber grilu
Na trhu je k dispozícii množstvo grilov, od tradičných grilov na drevené uhlie, cez plynové grily s lávovými kameňmi alebo špeciálnymi roštami, až po elektrické grily. Výber závisí od vašich preferencií, priestorových možností a rozpočtu.
Spôsoby grilovania
Existujú dva základné spôsoby grilovania: priame a nepriame.
- Priame grilovanie: Používa sa na menšie porcie, kde sa mäso griluje pri vysokej teplote, aby sa na povrchu vytvorila chutná kôrka a vnútro zostalo šťavnaté.
- Nepriame grilovanie: Používa sa na väčšie porcie, kde sa mäso griluje pri nižšej teplote dlhší čas, aby sa prepeklo aj vo vnútri.
Vhodné pomôcky
Pri grilovaní je dôležité používať vhodné pomôcky, ako sú kliešte na obracanie mäsa, dierovaná panvica na zeleninu a keramická miska na „oddýchnutie“ mäsa po grilovaní.
Recept: Grilovaná kukurica
Suroviny:
- 4 ks cukrovej kukurice
- 1 dl olivového oleja
- 2 kávové lyžičky vegety
- Petržlenová vňať
- 3 strúčiky cesnaku
- Sušené chilli
Postup:
- Olej, vegetu, petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak a rozdrvené chilli zmiešame.
- Kukuričné klasy potrieme zmesou a dáme ich na gril.
- Kukuricu postupne otáčame, aby sa prepiekla po celom obvode.
- Po ugrilovaní ju necháme krátko oddýchnuť a podávame.
Prečítajte si tiež: Je kečup povolený pri žlčníkových problémoch?
Prečítajte si tiež: Využitie prasličky pri žlčníkových kameňoch