Nemecká kuchyňa: Rozmanitosť chutí a regionálne špeciality

Nemecká kuchyňa je v Európe pojem a vzhľadom na to, ako je táto krajina blízka, je celkom známa. Nemecko je rozhodne gastronomickou krajinou a každý, kto sa do nej ponorí, nielenže čo to priberie, ale hlavne si odtiaľ odnesie kopec chutných zážitkov. Azda každý by si hneď vedel predstaviť nejaké obľúbené jedlo, ktoré by si rád vychutnal. Tento článok vás prevedie rozmanitosťou nemeckej kuchyne, od tradičných jedál až po moderné variácie a regionálne špeciality.

Mnohí si pod nemeckou kuchyňou predstavujú len pivo a klobásy, no opak je pravdou. Nemecká kuchyňa je oveľa rozmanitejšia a líši sa v závislosti od regiónu. Táto krajina ponúka bohaté kulinárske dedičstvo s tradičnými receptami, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Poďme sa spoločne ponoriť do fascinujúceho sveta nemeckej gastronómie.

Kulinárske oblasti Nemecka

Spolková republika Nemecko, tvorená šestnástimi spolkovými krajinami s viac než 82 miliónmi obyvateľov, ponúka nesmierne bohatú a rozmanitú kuchyňu. O jednotnej kuchyni sa nedá hovoriť, pretože národné kuchyne sa často prelínajú so stravovacími návykmi susedných krajín, najmä v pohraničných oblastiach. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí:

• Juhozápadné Nemecko
• Hésensko
• Bavorsko a Fransko
• Severozápadné Nemecko
• Porýnie
• Severovýchodné Nemecko
• Východné Nemecko

Každý región ponúka svoje špecifické ingrediencie a recepty, ktoré sú ovplyvnené lokálnymi surovinami a tradíciami.

Zaujímavosti o nemeckej kuchyni a stravovacie návyky

Ak premýšľate o nemeckej kuchyni len ako o obyčajnom mixe piva a klobásy, potom by to bolo trestuhodné vyhlásenie o tejto veľmi jemnej a tradičnej kuchyni. Je dobre známa skutočnosť, že Nemci ocenia intenzívne a dobre pripravené, dobre podávané jedlá. V skutočnosti nemecká kuchyňa zaujme každého, kto má rád dobré jedlo.

Prečítajte si tiež: Slivky v detskej výžive: Tipy a recepty

Počas povojnovej éry sa nemecká kuchyňa prispôsobila zdravým trendom a vplyvom prisťahovalcov. Rovnako ako väčšina Európanov, aj Nemci sú gurmáni, ktorí si radi vychutnávajú svoje jedlo.

Nemci zvyčajne preferujú raňajky skladajúce sa z chleba, toastov a pečiva, doplnené džemom, medom, marmeládou a vajcami. K tomu si doprajú šálku silnej kávy alebo čaju. Pre deti je obľúbené mlieko alebo kakao. Raňajky často dopĺňajú aj delikatesné mäsá, šunky a salámy.

Obed bol tradične hlavným jedlom dňa, konzumovaný okolo poludnia. Večera bola zvyčajne menšia a pozostávala zo sendvičov. V posledných desaťročiach sa však tieto stravovacie návyky značne zmenili.

Prílohy, nápoje a dezerty

Medzi obľúbené nemecké prílohy patria rezance, najmä Spätzle, ktoré obsahujú veľké množstvo žĺtkov. Okrem rezancov sú veľmi časté aj zemiaky a knedle. Zemiaky sa do nemeckej kuchyne dostali pomerne neskoro, no v 19. a 20. storočí sa stali veľmi populárnymi.

Asociácia nemeckej kuchyne a piva je veľmi silná. Existuje mnoho miestnych a regionálnych pivovarov, ktoré ponúkajú širokú škálu pív. Najpopulárnejším typom piva je Pils, zatiaľ čo v južných oblastiach, ako je Bavorsko, preferujú ležiak alebo pšeničné pivo. Mnohé regióny majú svoj vlastný špeciálny druh miestneho piva.

Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť mäsa so slivkovou marinádou

Víno je tiež populárne v celej krajine. Hlavné oblasti produkcie nemeckého vína sa nachádzajú na hornom a strednom Rýne a jeho prítokoch. Medzi najznámejšie odrody patria Riesling a Silvaner.

Nemecká kuchyňa ponúka množstvo rozmanitých zákuskov a tort, ktoré sa pripravujú z čerstvého ovocia. Jablká, slivky, jahody a čerešne sa bežne používajú do koláčov. Quarkkuchen (tvarohový koláč), nemecké dolky, Berliner alebo šišky sú tiež veľmi populárne dezerty. „Rote Grütze" - puding z červeného ovocia, je ďalší obľúbený dezert v severnom Nemecku. „Rhabarbergrütze" - rebarborový puding a „Grüne Grütze" - egrešový puding, sú variácie na „Rote Grütze". Ďalšou špecialitou je dezert Stollen, ovocný koláč pokrytý cukrom alebo cukrovou polevou. Tento koláč sa tradične vyrába a konzumuje počas Vianoc. Zmrzliny a sorbety sú tiež veľmi obľúbené.

Mäso, ryby, zelenina a chlieb

Mäso, hlavne bravčové, a ryby sú najviac preferované zložky nemeckej kuchyne. Hovädzie a hydina sa tiež konzumujú vo veľkom množstve. Z hydinových výrobkov je najobľúbenejšie kurča, ale hus, kačica a moriak sú tiež veľmi cenené.

Mäso je po celom Nemecku často konzumované v podobe klobás. Je to trend pre určité rodiny vyrábať si vlastné klobásy pre osobnú spotrebu. Kedysi boli jedlá z morských plodov tradične vymedzené len v rámci severných pobrežných oblastí. V súčasnosti sa bežne servírujú morské ryby ako losos, čerstvý sleď, makrela a tuniak, zatiaľ čo časté sladkovodné ryby v nemeckých menu sú kapor, šťuka a zubáč európsky.

Zelenina sa obvykle uprednostňuje vo forme zeleninovej polievky alebo dusená. Taktiež je dobrou prílohou. Kapusta, mrkva, špenát, kvaka, hrach a fazuľa sú veľmi časté. Vyprážané cibule sú spoločným doplnkom mnohých mäsitých pokrmov v celej krajine. Zemiaky, ako hlavná súčasť stravy, zvyčajne Nemci nepočítajú medzi zeleninu.

Prečítajte si tiež: Zdravá Slivková Torta

Nemecko sa môže pochváliť viac ako šiestimi tisíckami rôznych druhov chleba, od bieleho pšeničného chleba k sivému chlebu a čiernemu ražnému chlebu. Väčšina druhov chleba obsahuje pšeničnú a ražnú múku. Chlieb je hlavnou súčasťou nemeckej stravy a zvyčajne je konzumovaný na raňajky a ako sendvič vo večerných hodinách, nie ako príloha k hlavnému jedlu.

Regionálne špeciality

Tradičná nemecká kuchyňa sa vyznačuje regionálnymi špecialitami.

• Frankfurt nad Mohanom a Hessen: Frankfurtská klobása, údená klobása vyrobená z čistého bravčového mäsa, a zelená omáčka z bohatého množstva siedmich čerstvo nasekaných byliniek.
• Bayern (Bavorsko): Schweinsbraten (pečené bravčové mäso), biela klobása (špecialita z Mníchova), pšeničné pivo známe ako Weinzenbier a Knödel (knedle z bieleho chleba).
• Sasko: Perník známy ako Lebkuchen.

Ďalšie regionálne špeciality:

• Bratwurst: Bravčová alebo hovädzia klobása určená ku grilovaniu.
• Eintopf: Najznámejšie nemecké jedlo. Tradičné jedlo z jedného hrnca.
• Geschnetzeltes: Malé kúsky mäsa, grilované alebo s omáčkou.
• Schäufele: Bravčové pečené plece. Špecialita z viacerých krajov, napríklad bádenského alebo franského. Podáva sa obvykle s knedľou a opraženou cibuľkou.
• Spätzle: Vaječné rezance vznikajúce oškrabaním cesta. Cesto sa potom varí vo vode.
• Zwiebelkuchen: Cibuľový koláč, slaný koláč podobný francúzskemu quiche. Tradične sa konzumuje na jeseň s burčiakom v oblastiach kde sa pestuje víno.
• Schwarzwälder Kirschtorte: Populárna torta z oblasti Čierneho lesa.
• Stollen: Štrúdľa, tradičný nemecký vianočný koláč, obalený celý v cukre.

Kulinárske špeciality jednotlivých regiónov

Juhozápadné Nemecko:

• Bádensko: Zemiaková polievka, zemiakový šalát, Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky, knedle, okrúhle rezance. Zo zeleniny dominuje zemiaky a špargľa. Z múčnych jedál je tradičné pletené pečivo, Linzer torta, Schwarzwaldská torta, cibuľový koláč a koláče s rôznymi zálievkami (slivková, jablková, strúhanka…). Obľúbeným nápojom je červené víno.
• Falcko: Jedlá sú výdatné a pikantné, s veľkým dôrazom na cibuľu, pór, kapustu, zemiaky a bravčové mäso. Falcko je tiež druhá najväčšia vinárska oblasť Nemecka, kde sa víno používa ako prísada do mnohých receptov. Medzi tradičné špeciality patrí zemiaková polievka, zemiakový šalát, Cordon Bleu, pečeňové knedličky, pečienka s kyslou omáčkou, pečené zemiaky, knedle. Z múčnikov sú domácimi slivkový koláč a cibuľový koláč.
• Sársko: Obyvatelia, ktorí pracovali najčastejšie na poliach alebo v baniach, potrebovali energeticky bohaté potraviny. Udomácnili sa tu zemiaky, cibuľa, pór, kapusta, fazuľa a rôzna zelenina. Ľudia v tejto krajine radi grilujú a kombinujú sladké a slané chute. Z jedál si tu domov našli rôzne zemiakové pokrmy ako napríklad zemiaková polievka. Z polievok je obľúbená aj fazuľová. Tradičné sú mäsové karbonátky, vyprážané zemiaky. Zo sladkostí sa Sársku za domáce pripisujú maslová torta, ovocné torty, slivkový koláč a jahodový koláč. Obľúbené je tu víno, ale popularitu piva zatiaľ nedosiahlo. Karlberg je najväčším pivovarom v štáte.
• Švábsko: Pre Švábsko sú príznačné cestoviny. Variácie čerstvých cestovín sa podávajú ako hlavné aj vedľajšie chody. Obľúbené sú plnené taštičky, knedle či hrubé rezance. Každý chod musí byť namáčaný, či už ide o dobré podliatie mäsa pri pečení, omáčky alebo polievky na namočenie chleba. Ľudia tu milujú polievky, na výber majú aj veľké množstvo údenín. V regióne je aj rozmanitý výber chleba (praclíky, zemiakové placky, cibuľový koláč, kvasený chlieb…). Šošovica a kapusta samozrejme nesmú chýbať. Ako v celom regióne, aj tu je obľúbený zemiakový šalát. Z mäsitých pokrmov je regiónu príznačná sekaná. Z nápojov sú obľúbené najmä červené vína ako Rizling alebo Trollinger a jablčné víno.

Hésensko:

Hésensko je krajina zemiakov, zo zeleniny prevláda kapusta, cibuľa, špargľa, varí sa tiež z fazule. Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko. Rozšírené sú tu pokrmy ako cibuľový koláč, zelená omáčka, zemiakové placky s jablkovou šťavou a hojne sa tiež varí z kyslej kapusty. Bethmännchen je torta tvarom veľmi podobná našej bábovke. Na plechu sa pečú koláče s rôznymi druhmi ovocia ako slivky, jablká, ktoré sa posypajú strúhankou. Obľúbené sú tu aj šišky a malé pečivká s mandľami pod názvom Bethmännchen. Z pečiva sú tradičné biele žemle. Za tradičné považujeme Frankfurtské párky, tiež Handkäse, čo je syr podobný olomouckým „smraďochom". Z nápojov sa patrí spomenúť jablčné víno a Rizling rýnsky.

Bavorsko a Fransko:

Bavorsko je známe pivnými festivalmi a tradičným bavorským oblečením. Obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Pšenica je tiež významná surovina na prípravu knedlí, rezancov a chleba. Z mäsa je rozšírená hlavne teľacina, hovädzina a bravčovina. Medzi tradičné pokrmy patria polievka s pečeňovými knedličkami, zemiaková polievka, sekaná, bravčový rezeň, bravčová pečienka, bravčové koleno, korenisté hovädzie fašírky. Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou, alebo praclíkové. Tiež nie su výnimkou ani hrubé zemiakové rezance ako príloha. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Región obľubuje aj sladké. Svedčí o tom množstvo špecialít ako jablkový závin, bavorský krém, vanilkové pečivo, šišky, sladké praclíky s hrozienkami, rumom a mandľami, bavorský francúzsky toast alebo slivkový koláč. Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele, žlté, krvavé, pivné klobásky. Obľúbený je tu zemiakový šalát a o tradičných nápojoch už ani nemusíme hovoriť, každému je jasné, že Bavorsku vládne pivo. Módnym hitom je miešanie piva s rôznymi sirupmi a malinovkami.

Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Zo zeleniny sú najbežnejšie kapusta, mrkva a špargľa. Známy je tiež Norimberský perník, ktorý sa najmä vo Vianočnom období podáva s vareným vínom. Tento región má najvyššiu hustotu pivovarov v celej európe, celkovo sa tu nachádza až 400 malých pivovarov. Vo výrobe vína Fransko nezaostáva, so svojou 1200 ročnou tradíciou má v súčasnosti 15 000 akrov viníc (1 aker = 0,404685 hektáru). Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Zaujímavosťou je istý druh lievancov, ktorý by sme skôr pripodobnili ku sladkým langošom. Vlastne ide o vyprážaný sladký chlieb, z ktorého sa robia malé kolieska ako lievance. Okrem rozličných druhov klobás tu nájdete aj zvláštny syr, ide o tzv. varený syr, ktorý sa podáva k zemiakovým plackám, na chlieb, do polievok… Je to ľahko roztierateľný syr s originálnym názvom Kochkäse.

Severozápadné Nemecko:

Dolní Sasi a Brémčania obľubujú kari klobásy, zo zeleniny varia najmä špargľu a kel. Obľúbenou prílohou sú pre nich zemiaky a zo zákuskov si pochutia na maslovej torte či perníku.

Hamburg je známy prípravou rýb a morských plodov. Zákuskom sú tu často kompóty z červených bobúľ ako maliny alebo černice.

Šlezvicko-Holštajnsko svojim výberom zeleniny neprekvapí, je to tradičná kapusta a kel, ktorý je rozšírený na celom severozápade. V tejto severskej krajine však bola v roku 1806 otvorená prvá továreň na svete na výrobu marcipánu, ktorý sa podnes vyváža do celého sveta. Právom je teda Lübeck známy ako „hlavné mesto marcipánu."

Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu. Z mäsa je preferované bravčové a hovädzie. Príležitostne sa v kuchyni objaví aj holubica, králik jahňacie, ovčie a kozie mäso.

Dortmund má dlhú tradíciu varenia piva, ktorá siaha až do stredoveku. V Nemecku je to mesto s najväčšou produkciou piva.

Porýnie:

Obyvatelia Sárska a Porýnia s obľubou konzumujú zemiakovú polievku, kyslú kapustu, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky a zo zákuskov najmä ovocnú tortu.

V Porýni sú tradičnými špecialitami vafle, zemiakové placky, výdatné polievky, morské ryby, dusené mäsá a zeleniny. Nebo a zem je názov pre miestny chod tvorený zvyčajne pečenou klobásou a zemiakovou kašou.

Severovýchodné Nemecko:

V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky.

V Brandenbursku sú veľmi dôležité zemiaky, z ktorých je pripravených veľa miestnych špecialít. Zo zeleniny sa tu používa špargľa, kapusta, fazuľa a repa. Miestne lesy poskytujú dostatok gaštanov a hríbov. Vzhľadom na množstvo jazier a riek v štáte hrajú ryby dôležitú úlohu. Mnoho kuchárov sa riadi akousi módou používať iba lokálne vypestované a vyrobené potraviny. 80% mäsa, rýb, zeleniny, zemiakov a ovocia miestnej spotreby sú pestované tu. Tradične sa jedia zemiakové placky a pije sa pivo.

Kuchyňa v Meklenbursku-Predpomoransku je bohatá a výdatná. Mäso sa používa hojne, rovnako ako slanina a maslo. Šunka a saláma tiež hrajú dôležitú úlohu v kuchyni. Slivky, hrušky, hrozienka a jablká sa používajú ako korenie a aj na pečenie. Vzhľadom k veľkému počtu riek a jazier je kraj bohatý aj na ryby, z ktorých vyniká v pobrežných oblastiach sleď, makrela, a platesy, zatiaľ čo ostriež, zubáč, pstruh a úhor sú riečni favoriti. Vďaka lesom je v kuchyni dostatok zveriny a diviakov. Prílohou sú tu takmer vždy zemiaky. Dôležité sú aj kel, kapusta, repa a fazuľa. Medzi špeciality Severovýchodného Nemecka zaraďujeme najmä varené bravčové koleno s horčicou a hrachovou kašou, smažené klobásy s curry kečupom, alebo varené knedlíky z mletého mäsa so sardelami, ktoré sa podávajú k zemiakom v hustej bielej omáčke s kaparami.

Východné Nemecko:

V oblasti bývalého východného bloku sú obľubované zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč, zemiakový šalát, cmarovo-zemiakové placky a mnohé ďalšie chody.

V Durínsku je stravovanie veľmi výdatné. Pozostáva z širokej ponuky ovocia a zeleniny, mäsa s bohatou omáčkou, jaterníc a voľne žijúcej zveri. Zo zeleniny nesmieme opomenúť karfiol, brokolicu, kapustu, šalát, uhorky, cibuľu, špargľu. Dobre tu rastú aj huby a fazuľa. Neodmysliteľnou súčasťou regiónu sú koláče. Ponúkajú sa suché pečivá ako aj vlhké koláče, do ktorých je pridávaný tvaroh. Obľúbený je cibuľový koláč, aj ovocná torta. Z mäsitých jedál vyniká hovädzia roláda a durínska klobása. Obľúbenou prílohou sú zemiakové knedle a zemiakový šalát. Rozšíreným jedlom sú sladké zemiakové rezance.

V Sasku-Anhaltsku sa varí sviežo a sezónne. Kuchyňa ťaží z veľkého množstva prísad pestovaných na mieste. Obľúbené sú zemiaky, cibuľa, mrkva, hrášok, fazuľa, špargľa, karfiol a rôzne druhy kapusty. Obľúbené je bravčové mäso, z ktorého sa vyrába veľa druhov klobás. Ryby sú vďaka miestnym jazerám tiež často podávané. Sasko-Anhaltsko je domovom najstaršej nemeckej továrne na čokoládu, Halloren. Známa je aj cukrová torta, torta Streusel a čokoládové guľky Halloren. Najsevernejšia vinárska oblasť Saale-Unstrut sa tiahne až k Durínsku a jej dominantnými druhmi vína sú Müller-Thurgau, Rulandské biele, Silvánske a Kerner. Dolné Sasko má dlhú tradíciu pivovarov. Najstaršia pivná značka Garley sa varí už od roku 1314. K vínu si domáci pochutnajú aj na syre Limburger.

Predjedlá a šaláty

Zemiakový šalát (Kartoffelsalat)

Zemiakový šalát je základom nemeckej kuchyne a existuje mnoho regionálnych variácií. Základom je zemiaky, ktoré sa varia v šupke, olúpu a nakrájajú. Pridáva sa cibuľa, uhorky, slanina a dresing. Dresing sa môže líšiť - od octového s olejom až po krémový s majonézou. Dôležitý je výber kvalitných zemiakov, najlepšie varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.

• Ingrediencie: 1 kg zemiakov, 1 cibuľa, 2 kyslé uhorky, 100 g slaniny, Ocot, olej, horčica, soľ, korenie
• Postup: Zemiaky uvarte v šupke. Ošúpte a nakrájajte na plátky. Slaninu opečte a nakrájajte na kocky. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a uhorky. Zmiešajte ocot, olej, horčicu, soľ a korenie a zalejte šalát. Dobre premiešajte a nechajte odstáť.

Obatzda

Obatzda je bavorský syrový nátierka, ktorá sa podáva s praclíkmi alebo chlebom. Základom je zrelý camembert, maslo, cibuľa, paprika a korenie. Niekedy sa pridáva aj pivo alebo smotana pre krémovejšiu konzistenciu. Obatzda je ideálna ako rýchly snack alebo predjedlo.

• Ingrediencie: 250 g camembertu, 50 g masla, 1 cibuľa, Paprika, soľ, korenie, rasca
• Postup: Camembert a maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Všetky ingrediencie zmiešajte a dobre premiešajte. Podávajte s praclíkmi alebo chlebom.

Polievky

Eintopf

Eintopf je tradičná nemecká polievka, ktorá sa varí v jednom hrnci. Je to hustá polievka s mäsom, zeleninou a strukovinami. Existuje mnoho variácií, napríklad šošovicový eintopf, hrachový eintopf alebo zemiakový eintopf. Eintopf je sýty a výživný pokrm, ideálny na chladné dni.

• Ingrediencie: 500 g mäsa (bravčové, hovädzie, klobása), 500 g zeleniny (mrkva, zemiaky, pór, zeler), 200 g strukovín (šošovica, hrach), Cibuľa, cesnak, soľ, korenie, bobkový list
• Postup: Mäso nakrájajte na kocky a opečte. Pridajte nakrájanú zeleninu a strukoviny. Zalejte vodou alebo vývarom. Pridajte cibuľu, cesnak, soľ, korenie a bobkový list. Varte, kým mäso a zelenina nie sú mäkké.

Krémová polievka z bielej špargle (Spargelcremesuppe)

Krémová polievka z bielej špargle je sezónna delikatesa, ktorá sa pripravuje na jar. Biela špargľa je v Nemecku veľmi obľúbená a považuje sa za kráľovnú zeleniny. Polievka je jemná, krémová a má charakteristickú chuť špargle.

• Ingrediencie: 500 g bielej špargle, 1 cibuľa, 50 g masla, 500 ml vývaru, 200 ml smotany, Soľ, korenie, muškátový oriešok
• Postup: Špargľu ošúpte a nakrájajte na kúsky. Hlavičky špargle odložte bokom. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masle. Pridajte špargľu a krátko opečte. Zalejte vývarom a varte, kým špargľa nie je mäkká. Rozmixujte polievku ponorným mixérom. Pridajte smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok. Hlavičky špargle uvarte zvlášť a pridajte do polievky pred podávaním.

Hlavné chody

Bavorský hotdog (Bayerischer Hotdog)

Bavorský hotdog je rýchla a chutná večera, ktorá sa skladá z bavorskej klobásy (Weisswurst) a sladkej horčice. Weisswurst je biela klobása, ktorá sa varí vo vode a podáva sa s praclíkom a sladkou horčicou. Je to tradičné bavorské jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.

• Ingrediencie: Bavorská klobása (Weisswurst), Sladká horčica, Praclíky
• Postup: Klobásy varte vo vode, kým nie sú horúce. Podávajte s praclíkom a sladkou horčicou.

Jägerschnitzel

Jägerschnitzel je vyprážaný rezeň s hubovou omáčkou. Tradične sa pripravuje z teľacieho mäsa, ale môže sa použiť aj bravčové alebo kuracie mäso. Omáčka sa pripravuje z húb, smotany, cibule a vývaru. Jägerschnitzel sa podáva s hranolkami, zemiakmi alebo knedľou.

• Ingrediencie: Rezne (teľacie, bravčové, kuracie), Múka, vajce, strúhanka, Huby, Cibuľa, Smotana, Vývar, Soľ, korenie
• Postup: Rezne naklepte a osoľte. Obalte v múke, vajci a strúhanke. Opečte na panvici do zlatista. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte. Pridajte nakrájané huby a opečte. Zalejte vývarom a smotanou. Varte, kým omáčka nezhustne. Rezne podávajte s hubovou omáčkou.

Nebo a zem (Himmel und Erde)

Nebo a zem je tradičné jedlo z Porýnia, ktoré sa skladá z zemiakovej kaše (zem) a jablkového pyré (nebo). Podáva sa s opečenou klobásou alebo slaninou. Je to jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré kombinuje sladké a slané chute.

Tradičné recepty

Tradičné recepty sa v Nemecku odovzdávajú z generácie na generáciu už po stáročia. Jemne sa menili podľa lokálnych ingrediencií, klimatických podmienok či miestnej histórie. Mnohé z nich sú prekvapivo jednoduché na prípravu, často vyžadujú len pár ingrediencií.

Durínske knedlíky

• Ingrediencie: 2 kg zemiakov, 2 rožky alebo žemle, Soľ, Maslo
• Postup: Ošúpte a nastrúhajte 1,5 kg zemiakov, vložte ich do utierky a postláčajte. Zvyšok zemiakov uvarte a roztlačte na pyré. Nakrájajte pečivo na malé kúsky a opražte na masle. Zmiešajte horúce pyré so surovými zemiakmi, pridajte soľ a vypracuje do cesta. Vložte kúsky opraženého pečiva dovnútra cesta. Potom nechajte jemne osolenú vodu zovrieť a vložte do nej knedlíky. Varte na miernom ohni asi 20 minút. Knedlíky by mali voľne vyplávať na povrch a nemali by sa dotýkať. Podávajte ich napríklad s mäsom.