Lavaš, tradičný arménsky nekysnutý chlieb, si získava čoraz väčšiu popularitu po celom svete. Na prvý pohľad sa môže zdať podobný arabskému chlebu alebo tortille, no jeho odlišné zloženie a potenciálne prínosy pre zdravie z neho robia zaujímavú alternatívu bežného pečiva. Navyše, jeho všestrannosť v kuchyni otvára dvere k množstvu chutných jedál.
Čo je vlastne lavaš?
Lavaš (arménsky Լավաշ), niekedy známy aj ako arménsky lavaš, je nekysnutý chlieb, ktorý tvorí základ mnohých jedál v arménskej kuchyni. V Arménsku má pečenie lavašu dlhú tradíciu. Po jesennom zbere obilia sa tradične pečie na stenách rozpálenej hlinenej pece, nazývanej tandúr (arménsky tonir), ktorá je zapustená do zeme.
Zloženie a nutričné hodnoty lavašu
Na výrobu tradičného lavašu sa používajú len tri základné ingrediencie: pšeničná alebo špaldová múka, voda a soľ. Existujú aj varianty z bezlepkovej múky. V porovnaní s iným pečivom má lavaš vyšší obsah bielkovín a minimum tukov. Dôležitá je aj skutočnosť, že neobsahuje cukor, droždie ani kvasnice, vďaka čomu je vhodnou voľbou pre ľudí s histamínovou intoleranciou.
Lavaš vs. iné chlebové placky
Hoci na prvý pohľad sa lavaš môže podobať na iné chlebové placky, ako sú arabský chlieb, tortilla, pita, naan, čapátí či lokše, existujú medzi nimi podstatné rozdiely:
- Tortilla: Na rozdiel od lavašu, tortilly často obsahujú rôzne prídavné látky, ako sú éčka, stabilizátory a dochucovadlá.
- Naan: Tradičný indický chlieb naan je zvyčajne hrubší a mäkší, ideálny na podávanie s jedlami s omáčkou.
- Pita: Arabský chlieb pita je mierne nakysnutý a počas prípravy sa nafúkne, čím vzniká vnútorný priestor, ktorý sa dá naplniť.
- Čapátí: Indický chlieb čapátí sa pripravuje z celozrnnej múky, vďaka čomu má tmavšiu farbu a hutnejšiu textúru.
- Lokše: Slovenská obdoba chlebových placiek, lokše, sa pripravujú z varených zemiakov.
Domáca výroba lavašu: Recepty
Príprava lavašu doma nie je zložitá a vyžaduje len pár základných surovín. Tu sú dva recepty, ktoré si môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Zdravý obed pre každého
Recept na tradičný arménsky lavaš
Ingrediencie:
- Pšeničná múka
- Voda
- Soľ
Postup:
- Do vody pridajte soľ a postupne vsypte múku.
- Trpezlivo mieste, kým sa suroviny nespoja do hustého cesta.
- Cesto rozdeľte na menšie kúsky a vyvaľkajte na čo najtenšie placky.
- Pečte na suchej panvici alebo v peci tandúr.
Recept na lavaš z múky, vody a oleja
Ingrediencie:
- Múka
- Voda (vlažná)
- Soľ
- Olej
Postup:
- Múku premiešajte so soľou, pridajte vlažnú vodu a olej.
- Všetko spolu zmiešajte a 10 minút mieste.
- Vymiesené cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte 30 minút odpočívať.
- Z cesta odtŕhajte guľky, ktoré rozvaľkáte na tenké placky. Podľa potreby podsypte múkou.
- Placky pečieme z oboch strán na suchej panvici, bez oleja a tuku.
- Upečené placky prikrývajte vlhkou utierkou, aby zostali vláčne.
Všestranné využitie lavašu v kuchyni
Vďaka svojej neutrálnej chuti ponúka lavaš široké možnosti využitia v kuchyni. Môžete ho použiť na prípravu sladkých aj slaných jedál.
Sladké varianty
- Natrite lavaš čokoládou alebo džemom, ozdobte ovocím a získate tak zdravšiu alternatívu palaciniek.
- Kiwi rolky: Jogurt zmiešajte s karamelovým cukrom a nechajte chvíľu rozpustiť. Očistite kiwi a nakrájajte ich na plátky. Rozložte lavaš, natrite jogurtovou zmesou, porozkladajte kiwi a opatrne zrolujte.
Slané varianty
- Pripravte si rolky naplnené ricottou a čerstvou zeleninou pre chutnú a výživnú večeru.
- Naplňte lavaš obľúbenými surovinami, nakrájajte na menšie mini rolky a prepichnite špáradlom pre chutné a vizuálne pôsobivé občerstvenie.
- Lavaš rolky s vajíčkovou omeletou: Pripravte si vajíčkovú omeletu zo štyroch vajec, trochy mlieka, soli a korenia. Rozložte lavaš, natrite ho smotanovou nátierkou, poukladajte šunku, syr, kápiu a následne aj vajíčkovú omeletu. Zrolujte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Lososové rolky: Rozložte lavaš, polovicu natrite prvou nátierkou, preložte. Natrite druhou nátierkou, navrstvite lososa a zrolovať. Nakrájajte na menšie kúsky.
- Pizza lavaš: Rozložte lavaš a na polovicu natrite paradajkový základ. Preložte lavaš na polovicu a znova natrite - napríklad pestom z medvedieho cesnaku. Navrstvite šunku, syr a kápiu nakrájanú na menšie pásiky.
Skladovanie lavašu
Lavaš sa najlepšie skladuje v chladnom a tmavom prostredí, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť. Upečené placky môžete dať do uzatváracieho sáčku. Ak by náhodou stvrdol, stačí ho pokropiť trochou vody a zohriať - bude opäť ako čerstvý. Pri izbovej teplote vydrží týždeň, v mrazničke ešte dlhšie.
Prečítajte si tiež: Zdravý losos
Prečítajte si tiež: Recepty na pečenie s tvarohom