Rastlinné výrobky si získavajú čoraz viac priaznivcov, a to nielen medzi vegánmi. Sú chutné, krémové a nutrične bohaté. Ak ste už vyskúšali domáce mandľové mlieko a darí sa vám, je čas spoznať ďalší skvelý mandľový výrobok - mandľový jogurt. Jeho príprava nie je žiadna raketová veda a potrebujete len 3 prísady.
Prečo si vyrobiť domáci jogurt?
Domáci jogurt má niekoľko výhod oproti kupovanému:
- Lokálny: Jogurt sa dá vyrobiť z hocičoho. Napríklad aj z pšena alebo ovsa. Využitím lokálnych surovín, dostane vaše telo presne to, čo potrebuje.
- Lacnejší: Pri vycibrenej technike a skúsenostiach, vás domáci jogurt vyjde lacnejšie ako kvalitný rastlinný jogurt, v ktorom sú skutočne živé kultúry a má čisté zloženie.
- Viac probiotík: Domáce jogurty obsahujú viac živých kultúr, tieto baktérie podporujú vaše zdravé prostredie v čreve, pomáhajú zbavovať sa toxínov a stimulujú tak váš imunitný systém.
- Zero waste: Žiadne plastové kelímky. Domáci jogurt si spravíte pekne do skla, nádobku potom umyjete a môžete opäť použiť.
- Zdravší: V kupovaných jogurtoch nájdete stabilizátory, zahusťovadlá, ktovie aké sladidlá, arómy a aditíva.
Výhody mandľového jogurtu
S mandľami sa do vašej rodiny dostane množstvo minerálov, ako je mangán, horčík, vápnik, sodík alebo selén, a vitamíny D, E, B2 a B12. A to stojí za to, aby ste ich pustili k sebe domov. Jeho hlavnou výhodou je však absencia alergizujúcej laktózy, takže si ho zamilujú všetci, ktorí sa musia vyhýbať kravskému mlieku.
Recept na domáci mandľový jogurt
Ingrediencie:
- 1 liter mandľového mlieka (môže byť kupované alebo domáce)
- 3-4 PL jogurtu (s probiotickými kultúrami) alebo 1 kapsula probiotík (s množstvom to nepreháňajte, pretože to má úplne opačný účinok, ako by ste čakali. Jogurt by bol kyslejší, slizkejší a redší.)
Postup:
- Zahriatie mlieka: Mlieko nalejeme do hrnca a bez miešania ho zahrejeme na cca 80 stupňov.
- Schladenie mlieka: Hrniec odstavíme z plameňa a mlieko necháme schladiť na 35 maximálne však 40°C. Vyššia teplota by zabila živé kultúry. Teplotu bez teplomera odhadnete veľmi jednoducho.
- Pridanie jogurtu/probiotík: V tomto momente zamiešame do mlieka jogurt alebo pridáme kapsulu probiotík.
- Fermentácia: Ešte teplý nápoj lejeme do pohárov alebo fliaš vypláchnutých vriacou vodou. Nádobu prikryjeme fóliou a necháme fermentovať. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov ako v jogurtovači. Ak máte jogurtovač, určite ho použite. Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyslé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín. Ja nechávam bežať cez noc v rúre, kde udržiavam teplotu 35-42 stupňov.
- Chladenie: Na druhý deň je jogurt hotový. Hotový jogurt dajte do chladničky aspoň na 8 hodín stuhnúť. Vydrží vám týždeň dva. Orieškové jogurty by mali vydržať aj dva týždne, počítajte však s tým, že fermentácia pokračuje aj po uložení do chladničky, len sa spomalí, takže jogurt bude viac kyslý.
Ďalšie tipy:
- Sladidlo: Sladidlo v jogurte používame nielen k dosladeniu jogurtu, ale aj na podporu fermentácie a množenia kultúr v jogurte. Najvhodnejšie je použiť javorový alebo datlový sirup. Pri datlovom sa nezľaknite zafarbenia jogurtu.
- Hygiena: Pre fermentovanie vám postačí obyčajný pohár s viečkom, ktorý vypláchnite horúcou vodou. Hygiena je pri výrobe jogurtu veľmi dôležité.
- Ochutenie: Ak chcete jogurt ochutiť, môžete primixovať vykôstkované datle, xylitol, kokosový cukor a vmiešať jogurtové kultúry.
Recept na vegan grécky jogurt zo sójového mlieka
Ak si robíte domáce sójové mlieko, ktoré vyjde okolo 10 korún na liter a má 4 -5 g proteínu na 100 ml, tak tá výsledná cena za grécky jogurt je naozaj krásna a budete mať ešte viac proteínový gŕecky jogurt.
Ingrediencie:
- 1 liter sójového mlieka (najlepšie domáce)
- 40 g sójového, kokosového alebo akéhokoľvek jogurtu, ktorý obsahuje probiotické baktérie alebo vaše probiotiká, ktoré beriete.
Postup:
- Mlieko zahrejte na 80 stupňov. Ak máte domáce, tak ho prevarte poriadne, aby stratilo surovú chuť. Pri kupovanom stačí zahriať pre lepšiu konzistenciu.
- Nechajte ho vychladnúť na 40 stupňov a prelejte do sterilnej nádoby.
- Pridajte 40 g jogurtu, prekryte fóliou a nechajte fermentovať. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov ako v jogurtovači. Ak máte jogurtovač, určite ho použite. Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyslé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín. Ja nechávam bežať cez noc v rúre, kde udržiavam teplotu 35-42 stupňov.
- Vznikne vám sójový jogurt, ktorý stačí nechať cediť. Na to používam vrecko na výrobu syrov. Ak chcete naozaj hustý vegan grécky jogurt, kde je čo najviac proteínov na 100 gramov, tak ho nechajte cez noc v chladničke.
- Z litra mlieka vám vznikne asi 300 gramov hustého jogurtu. Ak chcete menej hustý jogurt, znova stačí nechať cediť 4 hodiny. Ja ho ešte pre hladkú konzistenciu mixujem. A scedenú vodu nevylievajte, tú môžete použiť namiesto jogurtu ako štartér fermentácie nabudúce.
Domáci jogurt z ovsených vločiek
Z vločiek sa dá pripraviť nielen chlieb, palacinky, omelety, toasty alebo rezne, ale aj báječný krémový jogurt. Čistý jogurt z ovsených vločiek môže príliš pripomínať kašu, preto je dobré ho ochutiť, napríklad s cukrom, medom, vanilkovou arómou, škoricou, ovocím, bobuľovým ovocím a orechmi, trochou instantnej kávy alebo čokoládového prášku.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
- ) Všetko dajte do misy a dobre premiešajte. Prikryte a nechajte odstáť aspoň 30 minút.
- ) Scedenú tekutinu priveďte na sporáku do varu, kým nezhustne. Pridajte trochu citrónovej šťavy. Určite jedny z najjednoduchších placiek, aké si môžete pripraviť. Bez miesenia, bez vaľkania, bez…
Kyslomliečne výrobky s tibetskou hubou
Autorka článku Majka Hasprová sa podelila o svoj recept na domáce kyslomliečne výrobky s použitím tibetskej huby, ktoré sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy a alergiou na BKM.
Kyslomliečny nápoj (kefír):
- 500 ml rastlinného mlieka (sójové)
- 2 PL tibetskej huby
Postup:
- Hubu vložíme do sklenenej, keramickej alebo plastovej nádoby (500-1000 ml).
- Zalejeme studeným sójovým mliekom. Mlieko nesmie byť teplé ani vlažné, ale studené, príp. vychladené.
- Na nádobu dáme mikroténový sáčok a uzatvoríme ho gumičkou.
- Hubu s mliekom necháme stáť na kuchynskej doske 12 hodín.
- Nápoj precedíme cez plastové sitko.
- Hubu použijeme na výrobu ďalšieho nápoja.
Domáci jogurt:
- 1000 ml rastlinného mlieka (sójové)
- 4 PL tibetskej huby
Postup:
- Pripravený nápoj necháme stáť na kuchynskej linke 12 hodín.
- Nádobu presunieme do chladničky a necháme zrieť 18 hodín. Ak je počas zrenia vidno srvátku, nápoj premiešame plastovou lyžicou alebo drevenou vareškou.
- Hotový kyslomliečny nápoj po uplynutí určeného zrenia vytiahneme z chladničky a premiešame.
- Precedíme ho cez malé plastové sitko do plastovej nádoby. Hubu odložíme na ďalšie použitie.
- Pripravíme si ďalšiu plastovú misku, do ktorej nám bude pasovať väčšie plastové sito s redšími dierkami. Do tohto sitka dáme čistú bavlnenú utierku, kraje spevníme (uviažeme okolo sitka) a takto pripravené vložíme do misky.
- Do utierky postupne vlievame kefír. Vylejeme tam celý nápoj = liter kefíru.
- Necháme to v kľude odpočívať a odkvapkávať hodinu.
- Po hodine sa pozrieme na srvátku. Keď jej je veľa, prejejeme ju z misky do inej nádoby. Sito s utierkou znovu vložíme do misky. Kefírovú hmotu necháme ešte takto stáť a odkvapkávať ešte hodinu.
- Hmotu odoberieme lyžicou do nádobky.
Domáci syr:
Postup je rovnaký ako pri jogurte s tým rozdielom, že ho necháme v chladničke 5 dní. Kyslomliečny nápoj necháme tiež odkvapkať a stáť 2 hod. Hmotu takto zabalíme do utierky, vložíme do misky…a dáme do chladničky vyzrieť na 20 hodín.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka