Ľanová múka je skutočný poklad pre zdravé varenie a pečenie. Mnohí ju poznajú len ako alternatívu k bežnej múke, no jej potenciál je oveľa širší. Objavte s nami nekonečné možnosti využitia tejto zdravej múky a inšpirujte sa skvelými receptami priamo z našej kuchyne. A nielen pečieme!
Čo je ľanová múka a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Ľanová múka vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe ľanového oleja. Keď sa zo semienok ľanu procesom za studena vylisuje olej, z výlisku (tzv. pogače) sa následne melie jemná múka. Napriek tomu, že je vedľajším produktom, rozhodne nie je žiadnou druhoradou surovinou. Práve naopak!
Za zdravú ju považujeme predovšetkým pre vysoké množstvo vlákniny a proteínov. V 100 g ľanovej múky nájdeme až 30 - 40% bielkovín. Naopak, obsahuje veľmi málo sacharidov, vďaka čomu je ideálnou potravinou pre celiatikov alebo ľudí, ktorí dodržiavajú rôzne diéty s nízkym obsahom sacharidov. Lepok ani nezdravé tuky v nej nenájdete. Svojim unikátnym zložením vyhovuje aj najnáročnejším stravníkom (napr. vegánom a vegetariánom), ktorí ocenia vysoký obsah bielkovín rastlinného pôvodu.
Ľanová múka sa vyrába z ľanových semien, pričom sa z nich za studena extrahuje olej a zvyšok sa melie na jemnú múku. Táto múka sa vyznačuje vysokým obsahom vlákniny, omega 3 mastných kyselín a fytoestrogénov. Je bohatým zdrojom bielkovín, čo ocenia najmä vegáni, vegetariáni a športovci.
Ako používať ľanovú múku v kuchyni?
Múka z ľanu sa v praxi dá použiť skutočne rôznorodo. Ak s ňou pracujete prvýkrát, je dobré vedieť o jej špecifických vlastnostiach:
Prečítajte si tiež: Zdravé palacinky z ľanu
- Po kontakte s tekutinou silno napučí. Preto je dôležité prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte.
- Cestu dodá tmavšiu farbu a urobí ho hutnejším. S tým treba počítať pri príprave svetlých ciest.
- V receptoch ňou môžete nahradiť 10 - 15% obilnej múky. Pre začiatok je vhodné držať sa tohto pomeru a postupne ho zvyšovať podľa potreby.
Ľanová múka je vhodná na pečenie sladkých aj slaných jedál a zahusťovanie, pretože absorbkuje veľa vody a tukov. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak ju použijete v kombinácii s inou múkou. Samostatne sa môže použiť napríklad na výrobu ľanového chleba.
Recepty s ľanovou múkou
A čo si z nej môžete pripraviť? Možností je nespočetne veľa!
- Chlieb a pečivo: Vyskúšajte chutný a zdravý domáci celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom, ktorý vás nakŕmi na dlhý čas. Nemusíte váhať a pripravte si tento jednoduchý celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom. Je vynikajúci! Vďaka ľanovej múke obsahuje veľa vlákniny a bielkovín a len veľmi málo tuku. Servírujte ho spolu s nivou, sušenými paradajkami, avokádom alebo vašou obľúbenou zdravou pomazánkou.
- Nápoje: Pripravte si zdravý proteínový nápoj pridaním ľanovej múky do smoothie alebo kokteilu. Získate tak extra dávku bielkovín a vlákniny.
- Zahusťovanie: Výborná je tiež na zahusťovanie polievok, omáčok a kaší. Pridajte malé množstvo ľanovej múky do tekutiny a nechajte ju napučať.
- Ostatné jedlá: Neváhajte ju prisypať aj do koláčového či šiškového cesta, do zmesi na placky alebo fašírky.
Tip na záver: Čokoládová torta s ľanovou múkou
Malých aj veľkých maškrtníkov vždy poteší s láskou upečená torta. Skúste túto božskú čokoládovú. Kto povedal, že zdravé nemôže byť chutné?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť ľanové tyčinky
Prečítajte si tiež: Alternatívne múky: Lanová múka