Knedlík, špenát a mäso tvoria v slovenskej kuchyni obľúbenú a sýtu kombináciu. Existuje mnoho variantov tohto jedla, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto klasiku.
Moravský vrabec s knedľou a špenátom
Hoci sa pôvodne môže zdať, že moravský vrabec je len názov pre samotné mäso, v skutočnosti tento termín v sebe zahŕňa celý set - mäso, špenát a zemiakové knedle.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko alebo bôčik (nakrájané na kocky cca 4 cm)
- Soľ, korenie, rasca
- Cibuľa (nasekaná nadrobno)
- Voda
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Smotana
- Cesnak (prelisovaný)
- Zemiaky (olúpané a uvarené)
- Múka (ideálne z rozmixovaných ovsených vločiek)
Postup:
- Príprava mäsa: Kocky mäsa vložte do misy, osoľte, okoreňte a posypte rascou.
- Pečenie mäsa: Plech vysteľte nasekanou cibuľou, rozprestrite na ňu kúsky mäsa a podlejte vodou (cca 100 ml). Pečte v rúre vyhriatej na 150 °C približne 2,5 - 3 hodiny.
- Príprava omáčky: Upečené mäso vyberte z pekáča. Cibuľku s výpekom preložte do hrnca s hrubším dnom a orestujte na platni. Pridajte vodu (100 ml) a rozmixujte tyčovým mixérom na hustú omáčku. Nechajte 15 minút prebublať na nízkej teplote.
- Príprava špenátu: Na panvici orestujte cibuľku, pridajte špenát a duste približne 10 minút, aby sa z neho vyparila voda. Pridajte smotanu a prelisovaný cesnak, nechajte chvíľu prebublať.
- Príprava zemiakových knedlí: Uvarené a vychladnuté zemiaky nastrúhajte najemno. Pridajte soľ a postupne primiešavajte múku z ovsených vločiek. Z hotového cesta vyvaľkajte valčeky a varte ich vo vriacej vode.
Pečený bôčik s knedľou a špenátom
Tento recept od pani Katky zaručuje šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou. Šťava, ktorá vznikne pri pečení, je ideálna na prípravu omáčok.
Ingrediencie:
- Bôčik (nakrájaný na plátky)
- Cibuľa
- Soľ, cesnak, drvená rasca, korenie
- Malý pohár piva
- Vriaca voda
- Bravčový vývar (nepovinné)
- Príloha: dusený špenát, zemiaková knedľa
Postup:
- Príprava bôčika: Na panvici osmažte cibuľu a preložte ju do pekáča. Na cibuľu umiestnite osolené plátky bôčika, potrite ich cesnakom, drvenou rascou a korením.
- Pečenie bôčika: Pridajte malý pohárik piva. Pekáč prikryte a pečte v rúre asi pol hodiny. Potom pekáč odkryte a počas pečenia podlievajte vriacou vodou. Lyžicou zoškrabujte opečené časti z pekáča, aby bola šťava čo najlepšia. Do šťavy roztlačte 2 strúčiky cesnaku. Pre lepšiu chuť môžete mäso podlievať bravčovým vývarom z kostí.
- Podávajte s duseným špenátom a zemiakovou knedľou.
Zemiaková knedľa - recept
Tento recept zaručuje, že knedľa nebude tuhá a osliznutná.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1/2 kg hrubej múky
- 1-2 vajcia (podľa veľkosti)
Postup:
- Zemiaky ošúpte, nakrájajte a uvarte v osolenej vode.
- Po uvarení ich roztlačte ako na zemiakovú kašu.
- Pridajte vajíčko a múku a spracujte cesto (nemalo by byť tuhé, ale nadýchané).
- Cesto rozložte na potravinovú fóliu, vytvarujte šišku a zabaľte do fólie. Na jednom konci urobte uzol a knedlík poriadne natlačte a zaviažte aj druhý koniec.
- Varte vo vriacej vode cca 20 minút, kým nevypláva hore. Počas varenia občas otočte.
Špenátové žemľové knedličky
Tieto knedličky zo staršieho pečiva sú obľúbené v Rakúsku, Taliansku aj Česku.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre kvasený knedlík z Nemecka
Ingrediencie:
- 5 starších žemlí alebo rožkov
- 120 ml mlieka
- 2 vajcia
- 50 g strúhaného syra (ementál alebo parmezán)
- 80 g masla
- Veľká cibuľa
- 250 g čerstvého špenátu
- 2 strúčiky cesnaku
- Štipka muškátového orieška, soľ, mleté čierne korenie
- Na podávanie: maslo a strúhaný parmezán
Postup:
- Pečivo nakrájajte na kocky, prelejte mliekom, rozšľahanými vajíčkami a pridajte syr, soľ, muškátový oriešok a korenie. Všetko premiešajte a nechajte postáť cca 10 minút.
- Na panvici zahrejte maslo, pridajte nasekanú cibuľu a restujte do sklovita. Potom pridajte nasekané listy špenátu a duste. Nakoniec krátko orestujte pretlačený cesnak.
- Dusený špenát s cibuľou a cesnakom zapracujte do žemlovo-syrovej zmesi a nechajte postáť cca 10 minút. Ak je cesto príliš riedke, pridajte lyžicu krupice alebo strúhanky.
- V hrnci priveďte k varu osolenú vodu a zo zmesi vytvarujte knedličky. Varte 5 až 10 minút po vyplávaní na povrch.
Ďalšie tipy a triky
- Údené mäso: Pre zaujímavú chuť môžete do jedla pridať údené mäso. Uvarte ho s bobkovým listom a použite vývar na podlievanie mäsa.
- Špenát: Špenát môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Niekto ho varí s mliekom a múkou, iný len krátko sparí s cibuľou a cesnakom.
- Cibuľka: Na oleji upražená cibuľka dodá jedlu výbornú chuť. Dávajte pozor, aby sa nespálila.
- Zapečené mäso: Ak máte radi zapečené jedlá, môžete plátky mäsa osoliť, okoreniť a naskladať do pekáča. Pridajte plátky šunky, slaninu, sušené paradajky, syr a prikryte kuracím mäsom. Zapečte v rúre.
Prečítajte si tiež: Overený recept na knedle
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť knedlík, kapustu, mäso a špenát podľa tradičného receptu