Svetlý a tmavý krém na piškóte ľahučkej ako obláčik je niečo, čo by ste si rozhodne nemali nechať ujsť. Ľadové kocky sú obľúbeným koláčom, skvelá krémová konzistencia a nadýchané cesto je spojením, ktoré zaručuje nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Mnohým táto sladká lahôdka chuťovo pripomína i kinder čokoládu. Hľadáte recept na legendárny zákusok, ktorý si zamiluje celá rodina a stane sa hviezdou každého stretnutia? Tieto "Ľadové kocky" s úžasne jemným vanilkovým krémom sú presne tou pravou voľbou! Aj keď názov môže evokovať niečo zložité, opak je pravdou - príprava je jednoduchá a podľa tohto receptu dokonca nebudete potrebovať kuchynskú váhu na všetky suroviny, vystačíte si aj s obyčajnou lyžicou. Tento zákusok je ideálny na víkendové pečenie, oslavy alebo len tak, keď máte chuť na niečo naozaj špeciálne. Kakaový korpus je vďaka sirupu krásne šťavnatý, vanilkový krém s nádychom citróna je ľahký a osviežujúci, a čokoládová poleva dodáva celému dezertu ten správny šmrnc. Postup je prehľadný a zvládne ho aj menej skúsený pekár. Legendárne "Ľadové kocky" sú zákuskom, ktorý nikdy nesklame. Ich príprava je síce viacfázová, no výsledná kombinácia chutí a textúr stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Tento recept si určite uložíte medzi svoje obľúbené a budete ním tešiť celú rodinu pri každej príležitosti.
Pôvod a variácie
Ľadové kocky sú obľúbeným koláčom v Srbsku, kde sa tento skvelý dezert zvykol používať i pod názvom Januárové kocky. Existuje aj variant s krémom z bielej čokolády a šľahačkou na vrchu. Niektoré recepty na žĺtkové krémy používajú kukuričný škrob, maslo a bielu čokoládu. Biela čokoláda dodáva fantastickú chuť, ale s pudingom je krém oveľa lepší.
Recept na Ľadové kocky
Ingrediencie
- 6 vajec
- 5 lyžíc kryštálového cukru (do snehu z bielkov)
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
- Voda
- Kryštálový cukor (do sirupu)
- Mlieko
- Kukuričný škrob
- Vanilkový cukor
- Margarín (maslo)
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda na varenie (min. 50%)
- Rastlinný olej (napr. slnečnicový)
- Štipka soli
Príprava cesta
- Na začiatku si pripravíme zmes, z ktorej vytvoríme cesto. Vo väčšej mise si zmiešame múku s práškom do pečiva a pridáme kakao.
- Vajcia si rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky si vyšľaháme s dvoma lyžicami kryštálového cukru a štipkou soli až do snehu.
- Penu z bielkov začneme pomaly vmiešavať do žĺtkovej zmesi. Robíme to opatrne, aby nám sneh nespadol.
- Dobre zmiešanú zmes z múky, ktorú sme si pripravili na začiatku pridávame k vaječnej hmote (môžeme postupne preosievať cez sito).
- Vymiešame homogénnu hmotu bez hrudiek a takto pripravené piškótové cesto vylejeme do vopred pripravenej a vymastenej formy (pekáč).
Pečenie cesta
- Rúru si predhrejte na 200°C (teplovzdušnú na 180°C).
- Plech vložte do predhriatej rúry a pečte približne 15 minút.
- Cesto priebežne kontrolujeme, aby sa nám nespálilo.
Príprava sirupu
- Počas toho, ako sa nám pečie cesto si pripravíme sirup.
- Vodu s cukrom varíme približne 4 až 5 minút, pokiaľ sa cukor úplne neroztopí.
- Týmto sirupom polejeme cesto po upečení.
Príprava krému
- Pokiaľ nám cesto chladne, pripravíme si krém.
- Z celkového množstva mlieka (1000 ml) si odoberte približne 200-300 ml do menšej misky.
- Do hrnca vylejeme 6 dcl mlieka, pridáme cukor a necháme variť.
- Vo zvyšku mlieka (2dcl) si metličkou rozmiešame múku, kukuričný škrob a vanilkový cukor tak, aby sme vytvorili hladkú zmes bez hrudiek.
- Keď mlieko začne vrieť, za stáleho a intenzívneho miešania doň pomaly prilejte pripravenú pudingovú zmes.
- Túto mliečnu zmes potom vlievame k variacemu sa mlieku, postupne, za stáleho miešania.
- Pomaly hustnúcu hmotu môžeme miešať i metličkou, aby sme predišli hrudkám.
- Hotový hustý pudingový krém odstavte z ohňa.
- Nakoniec si nakrájame margarín (maslo), ktorý sme nechali zmäknúť pri izbovej teplote na malé kocky.
- Vmiešame ho do pudingovej zmesi.
- Tento krém následne rovnomerne vylejeme a rozotrieme na povrch cesta.
- Krém preložte do čistej misy a priamo na jeho povrch priložte potravinársku fóliu (tým zabránite vytvoreniu kožky). Nechajte ho pri izbovej teplote úplne vychladnúť.
- Po lyžiciach za stáleho šľahania na stredných otáčkach postupne pridávajte vychladnutý pudingový základ do vyšľahaného masla.
- Pripravený vanilkový krém rovnomerne natrite na vychladnutý korpus nasiaknutý sirupom.
Príprava čokoládovej polevy
- Medzitým si pripravíme finálnu čokoládovú vsrtvu.
- Keď je krém dostatočne vychladený a stuhnutý, pripravte si čokoládovú polevu.
- Smotanu na šľahanie si v hrnci zohrejeme, neprivádzame ju však k varu.
- Horkú čokoládu, ktorú sme nalámali na malé kúsky pridáme k smotane a miešame, až pokiaľ sa úplne nerozpustí.
- Čokoládu s olejom rozpustite nad vodným kúpeľom (misku položte na hrniec s mierne vriacou vodou tak, aby sa dno misky nedotýkalo vody) alebo veľmi opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, pričom po každom premiešate).
- Miešame, pokiaľ nevytvoríme jemnú krémovú čokoládovú hmotu, ktorou na záver polejeme celý zákusok a rovnomerne rozotrieme nožom.
- Po zatuhnutí krájame na kocky a podávame.
Ľadová káva - alternatíva pre horúce dni
Okrem skvelého zákusku si môžete pripraviť aj ľadovú kávu pomocou ľadových kociek:
Ingrediencie
- Voda Lucka
- Káva (espresso, prekvapkávaná káva, French press, alebo “Koťogo”)
- Mlieko
- Cukor (podľa chuti)
Postup
- S vodou Lucka si pripravíme kávu obľúbeným spôsobom. Môžete si pripraviť espresso, prekvapkávanú kávu, French press, alebo “Koťogo”.
- Kávu potom nalejeme do formičiek na ľad a dáme zmraziť.
- Do obľúbeného pohára si potom nalejete 0,5 dcl mlieka a doplňte ľadovými kávovými kockami.
- Kto sladí, pridá si aj kocku cukru.
Tip: Ľadové kocky sú dobrý nápad pre akúkoľvek nečakanú návštevu. Ak máte pripravenú kávu vopred.
Tipy a triky
- Pri vmiešavaní snehu z bielkov do cesta, robte to opatrne, aby sneh nespadol.
- Cesto priebežne kontrolujte, aby sa nespálilo.
- Po upečení nechajte cesto úplne vychladnúť predtým, ako ho polejete sirupom.
- Počas chladnutia krému priložte na jeho povrch potravinársku fóliu, aby sa nevytvorila kožka.
- Čokoládovú polevu rozpúšťajte opatrne, aby sa nepripálila.
Prečítajte si tiež: Overený recept na Ľadové Rezy
Prečítajte si tiež: Mini Torta Ľadové kráľovstvo: Podrobný recept
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tortu Ľadové kráľovstvo