Zemiaky sú základnou potravinou v slovenskej kuchyni a ponúkajú široké možnosti prípravy chutných a cenovo dostupných jedál. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, sýtu večeru alebo originálnu prílohu, zemiaky sú vždy skvelou voľbou. V tomto článku nájdete množstvo receptov na lacné a chutné jedlá zo zemiakov, ktoré potešia celú rodinu.
Ako správne skladovať zemiaky
Správne skladovanie zemiakov je kľúčové pre zachovanie ich kvality a čerstvosti. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Tmavé, chladné a suché miesto: Ideálna teplota na skladovanie zemiakov je 4-10 °C. Ak nemáte pivnicu alebo komoru, zabezpečte aspoň tmavé a suché miesto.
- Nepoužívajte chladničku: V chladničke sa škrob v zemiakoch premieňa na cukor, čo mení ich chuť a konzistenciu.
- Vetranie: Zemiaky by mali byť uložené v papierových alebo sieťovaných vreciach, nie v plastových, ktoré zadržiavajú vlhkosť a podporujú hnilobu.
- Oddeliť od cibule a ovocia: Cibuľa a jablká produkujú plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.
- Kontrola: Pravidelne odstraňujte mäkké, zelené alebo klíčiace zemiaky.
Za dostupnú cenu si dnes môžete kúpiť aj špeciálne vrecko na skladovanie zemiakov, ktoré zabraňuje kazeniu a klíčeniu zemiakov.
Rady na varenie zemiakov
Aby boli vaše zemiakové jedlá vždy perfektné, nezabudnite na tieto rady:
- Soľ pridajte až do vriacej vody, aby sa zemiaky rovnomerne ochutili. Približne 1 čajová lyžička soli na 1 liter vody je štandard.
- Olúpané a nakrájané zemiaky varte 10-20 minút podľa veľkosti kociek alebo plátkov.
- Celé nelúpané zemiaky v šupke varte 20-30 minút ak sú menšie, 30-40 minút ak sú zemiaky väčšie. Rovnaká veľkosť zemiakov zníži rozdiely vo varení.
- Test: Zemiaky sú uvarené, keď ich vidlička ľahko prepichne, ale stále držia tvar. Ak zemiaky varíte pred pečením, môžete ich variť kratšie.
- Zemiaky varené v šupke môžete ihneď po uvarení rýchlo schladiť v studenej vode s ľadom. Je to výborný trik pri varení zemiakov do šalátu. Šokové schladenie zastaví var, zachová tvar zemiakov.
Recepty na polievky zo zemiakov
Zemiakové polievky sú ideálne na zahriatie počas chladných dní. Sú sýte, chutné a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov.
Prečítajte si tiež: Jablkové koláče pre každého
Zemiaková polievka na kyslo
Táto klasická polievka je jednoduchá na prípravu a chutí výborne.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Majoránka
- Mletá červená paprika
- Kyslá smotana
- Ocot
- Zelerová vňať
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na malé kocky, cibuľu tiež očistíme a najemno ju nakrájame.
- Zemiaky uvaríme vo vode s bobkovým listom, majoránom a štipkou soli.
- Na rozohriatej masti opražíme múku do zlatista, pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak a trošku podusíme.
- Odstavíme zo sporáka, premiešame s mletou červenou paprikou, zalejeme vodou a vlejeme do zemiakov.
- Okoreníme a ďalej varíme na miernom ohni.
- Medzitým zmiešame kyslú smotanu s trochou horúcej polievky, premiešame a pridáme do polievky.
- Krátko spolu povaríme, na záver okyslíme octom a po krátkom oddychu podávame s nakrájanou zelerovou vňaťou.
Cesnaková polievka
Cesnaková polievka je známa svojimi liečivými účinkami a je ideálna počas chrípky.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cesnak
- Vývar
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky.
- Uvaríme ich vo vývare do mäkka.
- Pridáme prelisovaný cesnak, soľ a korenie.
- Podávame s krutónmi alebo opečeným chlebom.
Stará česká zemiaková polievka
Ingrediencie:
- Očistené zemiaky pokrájané na kocky
- Celé korenie
- Bobkový list
- Masť
- Uhorky
Postup:
- Polovicu zemiakov zalejeme vodou, pridáme celé korenie, bobkový list, masť a varíme.
- K mäkkým zemiakom pridáme ďalšiu polovicu pokrájaných zemiakov, pokrájané uhorky a znovu varíme, až sú druhé kocky zemiakov a uhorky mäkké.
Zimná zemiaková polievka s cícerom
Rýchla, aromatická a sýta polievka, ktorá vás zahreje v chladných dňoch.
Ingrediencie:
- 5 ks stredne veľký zemiak
- 2 PL rastlinný olej
- 1 ks cibuľa
- 1 KL soľ
- 1 KL rasca
- 2 ks bobkový list
- 200 ml smotana na šľahanie
- Ocot a cukor podľa chuti
Suroviny na pečený cícer:
- 1 konzerva cícer
- 2 PL olivový olej
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL kurkuma
Postup:
- Na oleji speníme nasekanú cibuľku, pridáme soľ, rascu, bobkový list a spolu restujeme kým cibuľka nebude priehľadná.
- Potom prisypeme pokrájané zemiaky, zalejeme vodou a varíme na miernom ohni kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým si v miske zmiešame scedený cícer, olej, pretlačený cesnak, kurkumu, soľ a korenie.
- Ochutený cícer preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 15 minút.
- Polievku odstavíme z plameňa, vytiahneme bobkový list a ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky do krémova.
- Hrniec vrátime nad mierny plameň a prilejeme smotanu.
Recepty na hlavné jedlá zo zemiakov
Zemiaky sú skvelou surovinou na prípravu hlavných jedál. Môžete ich piecť, zapekať, plniť alebo použiť ako základ pre rôzne placky a halušky.
Francúzske zemiaky
Hoci názov napovedá niečo iné, francúzske zemiaky sú tradičným slovenským jedlom.
Prečítajte si tiež: Inšpirácia na obed
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Klobása alebo špekáčiky
- Vajcia
- Mlieko alebo smotana
- Múka
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Klobásu alebo špekáčiky nakrájame na kolieska a vajcia uvaríme na tvrdo.
- Do vymasteného pekáča ukladáme vrstvu zemiakov, vrstvu klobásy a vajec.
- Zalejeme zmesou mlieka alebo smotany, vajec a múky.
- Pečieme v rúre do zlatista.
Grenadír
Jednoduché a sýte jedlo zo zemiakov a cestovín.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cestoviny
- Cibuľa
- Slanina
- Mletá červená paprika
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode.
- Na oleji opražíme cibuľu a slaninu.
- Pridáme uvarené zemiaky a cestoviny, mletú červenú papriku, soľ a korenie.
- Dobre premiešame a podávame.
Bryndzové halušky
Klasika slovenskej kuchyne, ktorú miluje každý.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Bryndza
- Slanina
- Kyslá smotana
- Soľ
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Pridáme múku a soľ a vymiešame cesto.
- Cesto pretlačíme cez haluškár do vriacej vody.
- Uvarené halušky zmiešame s bryndzou a kyslou smotanou.
- Posypeme opraženou slaninou.
Zemiaková baba
Výborná voňavá zemiaková baba.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Vajcia
- Korenie
- Majoránka
- Cesnak
- Múka
- Soľ
Postup:
- Zemiaky a cibuľu postrúhame, primiešame vajcia, korenie, majoránku, prelisovaný cesnak, soľ a múku.
- Pekáč vymastíme a vylejeme doň zemiakovú masu.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 250 °C a pečieme.
Kucmoch
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Vajce
- Soľ
Postup:
- Zemiaky očistíme, olúpeme a polovicu postrúhame.
- K postrúhaným zemiakom pridáme toľko hrubej múky, vajce a soľ, aby vzniklo tuhé cesto.
- Vo vriacej osolenej vode z neho uvaríme halušky, ktoré do nej nasádžeme alebo pretlačíme cez cedidlo.
- Súčasne zvyšné zemiaky, pokrájané na kocky, uvaríme osobitne v osolenej vode.
Plnené zemiaky
Pečené zemiaky prepolíme, vydlabeme a zmiešame s niečím chutným (napríklad bryndzou), opäť naplníme a dáme ešte zapiecť.
Matlašky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Koreniny
- Cesnak
- Smotana
- Múka
- Maslo
- Vajcia
- Slanina (voliteľné)
- Soľ
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, zalejeme vodou tak, aby boli prikryté a uvaríme do mäkka, až sa rozvaria.
- Posolíme, pridáme koreniny a prelisovaný cesnak.
- Po uvarení vodu nezlejeme.
- V smotane rozšľaháme múku, pridáme k zemiakom a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj kúsok masla.
- Na záver rozbijeme do hrnca dve vajcia, kto chce môže pridať aj vyškvarenú slaninu aj s tukom, ale je to len súčasná „vylepšenina“. Pôvodný recept sa pripravoval bez nej.
Recepty na prílohy zo zemiakov
Zemiaky sú vynikajúcou prílohou k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre varenie
Pečené zemiaky
Jednoduchá a chutná príloha, ktorú môžete ochutiť rôznymi bylinkami a korením.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olej
- Soľ, korenie
- Bylinky (rozmarín, tymian, majorán)
Postup:
- Zemiaky očistíme a nakrájame na mesiačiky.
- Zmiešame ich s olejom, soľou, korením a bylinkami.
- Rozložíme na plech a pečieme v rúre do zlatista.
Zemiakový šalát
Klasický šalát, ktorý sa hodí k rezňom, rybám alebo ako samostatné jedlo.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Uhorky
- Mrkva
- Hrášok
- Majonéza alebo biely jogurt
- Horčica
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Nakrájame ich na kocky.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, uhorky, mrkvu a hrášok.
- Zmiešame s majonézou alebo bielym jogurtom, horčicou, soľou a korením.
- Necháme odstáť v chladničke.
Zemiakové lokše
Tradičná slovenská príloha, ktorá sa dá pripraviť na slano aj na sladko.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Masť
- Soľ
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Prepasírujeme ich a zmiešame s múkou a soľou.
- Vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme na tenké placky.
- Pečieme nasucho na panvici.
- Potrieme masťou a posolíme alebo potrieme lekvárom a posypeme makom a cukrom.
Kapustové zemiaky
Ingrediencie:
- Olúpané zemiaky
- Rasca
- Cibuľa
- Kapusta
- Masť
- Soľ
Postup:
- Olúpané zemiaky uvaríme s rascou v osolenej vode.
- Na 1 PL masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú kapustu, osolíme a podusíme s rascou.
- Zemiaky zlejeme, roztlačíme so studenou šťavou z kapusty na kašu, do ktorej na záver primiešame podusenú kapustu.
- Podávame omastené masťou a posypané opraženou cibuľkou.
- Iný spôsob je zaliať ocedené zemiaky s horúcim mliekom, pridať maslo a vymiešať ich na hladkú kašu. Kým sa zemiaky varili, polovicu kapusty podusíme na masti, na ktorej sme opražili cibuľu do mäkka. Uvarenú kašu potom spojíme s udusenou aj surovou kapustou.
Zemiaky pečené na platni
Ingrediencie:
- Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou
- Maslo
- Cesnak
- Soľ
Postup:
- Surové, dôkladne umyté zemiaky aj so šupkou pokrájame na tenšie plátky.
- Kladieme ich na platničku elektrického variča ( alebo liatinovú platňu, ktorú položíme na plynový horák, alebo na pec).
- Sú hotové, keď sa na nich urobia tmavohnedé „pľuzgieriky“.
- Takto upečené ich nahádžeme do hrnca, pridáme maslo, soľ a prelisovaný cesnak.
Recepty na zemiakové cestá
Zo zemiakového cesta sa dajú pripraviť rôzne tradičné jedlá, ako sú placky, guľky alebo pirohy.
Zemiakové placky bez múky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
Postup:
- Zemiaky nastrúhame a zbavíme prebytočnej vody.
- Osolíme a dobre premiešame.
- Na panvici s trochou oleja pečieme placky z oboch strán do zlatista.
Zemiakové guľky (Vyplištence)
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
Postup:
- Surové zemiaky postrúhame, osolíme a zmiešame s takým množstvom múky, aby sme zo vzniknutej hmoty mohli vyformovať malé guľôčky.
- Hádžeme ich do osolenej vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, vyberáme ich dierkovanou naberačkou do misy.
- Tam ich polejeme rozpusteným maslom alebo vypraženou slaninou.
Halušky so zemiakmi a slaninou
Ingrediencie:
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Voda
- Zemiaky
- Slanina
- Cibuľa
Postup:
- Z múky, vajca, soli a vody zamiesime polotuhé cesto.
- Lyžicou z neho vykrajujeme halušky ( sú teda väčšie, než keby sme ich pretláčali cez sito ) a varíme ich v posolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené.
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame a uvaríme v osolenej vode. Scedíme.
- Na slanine speníme nakrájanú cibuľu.
- Uvarené a ocedené zemiaky zmiešame s haluškami a slaninovou cibuľou. ( Môžeme pridať aj opečenú salámu nakrájanú na prúžky).
Plnené zemiakové placky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Tvaroh
- Vajce
- Soľ
- Pažítka alebo kôpor (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky postrúhame, vyžmýkame cez čistú utierku a šťavu necháme odstáť. Potom ju zlejeme, a škrob, ktorý sa usadil pridáme naspäť k zemiakom.
- Premiešame, pridáme trocha hrubej múky.
- Z hmoty v dlani formujeme malé placky, ktoré plníme tvarohovou plnkou - tvaroh vymiešame s vajcom a soľou ( prípadne v dnešnej modernej dobe pridáme aj nejakú nasekanú bylinku - pažítku, kôpor a pod. ).
- S placiek sformujeme pirohy, ktoré zavárame vo vriacej vode.
Zapekané zemiaky
Zapekané zemiaky sú vždy skvelou voľbou na obed alebo večeru. Dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov a vždy chutia výborne.
Zapečené zemiaky so syrom a slaninou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Syr
- Slanina
- Cibuľa
- Rozmarín
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky predvaríme v osolenej vode približne desať minút.
- Ochladíme ich a potom opatrne nakrájame na plátky hrubé pol centimetra.
- Uložíme ich na plech a narezané miesta vyplníme na kocky nakrájaným syrom, slaninou a nakrájanou cibuľou.
- Posypeme rozmarínom, osolíme, pokvapkáme olejom, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri strednej teplote 40 minút.
- Občas nezaškodí ochutnať malý plátok zemiaka, či je dostatočne mäkký.
- Podávame s uhorkou, kyslou kapustou alebo cviklou.
Zapekané zemiaky s jablkami
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia
- Jablká
- Cukor
- Škorica
- Maslo
Postup:
- Deň vopred uvarené zemiaky ošúpeme, postrúhame a zľahka premiešame s múkou, 2 vajcami a soľou.
- Do vymastenho pekáča dáme tretinu zemiakov, na ne polovicu ošúpaných a postrúhaných jabĺk, posypaných cukrom a škoricou.
- Na to druhú tretinu zemiakov, druhú polovicu jabĺk a poslednú tretinu zemiakovej masy.
- Povrch pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme zapiecť do rozohriatej rúry.
Iné zaujímavé recepty zo zemiakov
Cestoviny so zemiakmi
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Zemiaky
- Cestoviny
- Mletá červená paprika
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Vo veľkej panvici na rozpálenom oleji speníme nakrájanú cibuľu, potom odstavíme z ohňa a posypeme červenou paprikou.
- Pridáme ošúpané zemiaky nakrájané na malé kúsky.
- Dochutíme soľou a korením, zalejeme vodou a prikryté dusíme vo vlastnej šťave do mäkka.
- Medzitým si uvaríme cestoviny v osolenej vode a scedíme.
- Keď sú zemiaky mäkké, mierne ich podrvíme a zmiešame s uvarenými cestovinami.
- Podľa chuti pridáme soľ a korenie.
Pohánkové zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Pohánka
- Bôčik
- Cibuľa
- Cesnak
- Slanina
- Majorán
- Vajcia
- Masť
Postup:
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme v trojnásobnom množstve posolenej vody.
- Krúpy umyjeme, zalejeme 400 ml vody, posolíme a uvaríme do mäkka.
- Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme na masti, pridáme bôčik, nakrájaný na kocky a krátko popražíme.
- Uvarené, nescedené zemiaky popučíme, pridáme krúpy, cibuľu s bôčikom, soľ, majorán, korenie, rascu, pretlačený cesnak a dobre premiešame.
- Zmes rozotrieme na pekáč a vo vyhriatej rúre upečieme dozlata.
- Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme, pridáme rascu a varíme, kým nie sú zemiaky rozvarené na kašu. Potom dolejeme vodu, pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie a necháme opäť zavariť.
- Kým sa varia zemiaky, pripravíme si z jedného vajca a hrubej múky cesto ako na rezance, rozvaľkáme ho a potom z neho trháme drobné kúsky, ktoré hádžeme do zemiakovej kaše a necháme ich zavariť.